Шубат: свойства, рецепти и съвети за хранене

Шубат е млечнокисела напитка, която има лек алкохолен ефект върху човешкия организъм. Приготвя се от кисело камилско мляко. Шубат традиционно се счита за национална напитка на народи като казахи и туркмени. Използва се предимно през лятото.

Популярността на този ферментирал млечен продукт до голяма степен се дължи на наличието на огромно количество витамини, жизненоважни за човешкото тяло, както и на неговите невероятни лечебни свойства. Поради факта, че камилата трябва да остане без вода и храна за дълго време, съставът на млякото, което произвежда, е източник на хранителни вещества, които помагат на животното да оцелее в трудна среда. Богатият химичен състав помага за справяне с глада и жаждата.

Помислете за полезните свойства на редовната употреба на шубат.

Ферментиралият млечен продукт е богат на протеини, витамин В12, калций, рибофлавин и пантотенова киселина. Наличието на тези хранителни вещества в състава на напитката я прехвърля в категорията на хранителните вещества, които могат да заменят пълноценното хранене. Въпреки факта, че кравето мляко се предлага във всички краища на планетата, камилското мляко се консумира главно в страните от Близкия изток и Северна Африка.

Наличието на гама-аминомаслена киселина в камилското мляко помага за намаляване на броя на невронните клетки в мозъчната кора. С други думи, използването на шубат има релаксиращ ефект върху човешкото тяло, улеснява заспиването и облекчава тревожността. Камилското мляко съдържа уникални протеини. Изследователите отбелязват, че в една чаша от тази напитка има около двеста протеини, които имат антиоксидантен, антиинфекциозен, антитромботичен характер.

Много медицински проучвания показват, че редовната употреба на шубат намалява нуждата от инсулинови инжекции при повече от половината от пациентите. Хората, страдащи от алергична реакция към краве и козе мляко, могат да намерят заместител в камилското мляко или шубат. Факт е, че две вещества са отговорни за възникващата алергия - това е бета-лактоглобулин и казеин. Те се съдържат в състава на познатото ни краве мляко и липсват в камилското мляко. Друг приятен бонус е фактът, че шубат може да се консумира от хора с остра непоносимост към лактоза. Според медицински изследвания, при пиене на ферментирал млечен продукт не са наблюдавани неприятни реакции в човешкото тяло.

Освен че е отлична алтернатива на кравето мляко за хора с непоносимост и алергични реакции към млечни продукти, шубат помага при лечение на заболявания, причинени от тежки хранителни алергии. Факт е, че някои хора изпитват специфични симптоми след всяко хранене, а именно: повръщане, диария, кожни обриви и астма. Въпреки това, след използването на шубат, може да се наблюдава положителна тенденция в този проблем. Ден по-късно повечето от симптомите изчезнаха. И след двуседмичен курс пациентите се почувстваха много по-добре и стомахът им успя да смила храната, която преди това не можеше да консумира.

Но основното предимство на редовната консумация на тази ферментирала млечна напитка е запазването на здрава сърдечно-съдова система. Това важи особено за хора, които не могат да откажат употребата на мазни и богати на холестерол храни. Въвеждането на шубат в диетата ви значително ще намали риска от инфаркти или инсулти. Мононенаситената мазнина, наречена олеинова киселина, помага да поддържате сърцето си здраво. Благодарение на него стените на кръвоносните съдове остават еластични. А наличието на защитни ензими в състава може да има антибактериален ефект върху човешкото тяло, което ви позволява да увеличите защитните функции на тялото.

Ферментиралият млечен продукт е своеобразно оръжие в борбата с Е. coli и салмонелата. Има случаи, когато напитката помага за предотвратяване на по-нататъшното развитие на стафилококус ауреус, които са изключително опасни бактерии за човешкото тяло.

Отговорът на въпроса за възникването на аутистичното разстройство все още не е открит. Но някои от факторите, които го причиняват, са открити. Сред тях са генетиката, околната среда, имунната функция, съставът на химичните елементи в мозъчната кора, както и оксидативният стрес. Излишният брой свободни радикали над антиоксидантния капацитет не позволява на клетките да изпълняват нормално своите функции. С надеждата да помогнат на дете, страдащо от аутизъм, по-малко оксидативен стрес, изследователите му дадоха шубат. Проучването разкрива значително подобрение на здравето при четиридесет процента от тестваните деца. И само пет процента имат пълно избавление от това разстройство.

По правило този продукт не се препоръчва за хора, които са алергични към камилско мляко. Само ще им навреди. Освен това си струва да се отбележи, че shubat е доста висококалорична напитка, следователно не е подходяща за въвеждане в диетата на човек, който се бори с излишни килограми, особено тези, страдащи от затлъстяване. Освен това този продукт не е подходящ за хора с изключително чувствителна микрофлора на стомашно-чревния тракт, това може да предизвика усложнения в работата на червата.

Дори начинаещ готвач може да се справи с приготвянето на шубат, тъй като технологията на производство е много подобна на приготвянето на домашен кефир. Единствената трудност може да бъде придобиването на суровини, в този случай сурово камилско мляко. За казахите шубатът е национален и достъпен продукт. Можете да го срещнете в отдела за млечни продукти на всеки супермаркет.На територията на Русия по-често се среща кумис, който се прави от кобилешко, краве и дори козе мляко.

Понякога можете да намерите този ферментирал млечен продукт в някой от ресторантите, специализирани в националната кухня. В повечето случаи такава напитка преминава през процеса на ферментация. В това отношение шубатът губи своята пенливост и киселинност. Консистенцията става доста плътна в сравнение с кумиса от кобила. Но все още не достига плътността на кравето мляко. Въпреки това има характерен млечен послевкус.

Шубатът, който ни предлагат в супермаркетите, е, напротив, по-ферментирал от ресторанта. Това се дължи на факта, че съдържанието в бутилката трябва да запази полезните си качества за по-дълго време. Срокът на годност, съответно, също е много по-висок от домашния продукт. Купеният от магазина шубат има вкус на силно газирана лимонада, която има газиран и пикантен вкус.

Когато купувате шубат, се препоръчва да се интересувате от срока на годност на продукта. Често производителите посочват доста щедър срок на годност - до два месеца. Наистина е много удобно да закупите продукт, който може да се използва дълго време, ако е необходимо.

Процесът на самостоятелно приготвяне на този ферментирал млечен продукт у дома е доста прост, за това трябва само стриктно да следвате рецептата по-долу.За да получите петстотин грама, ще трябва да придобиете: осем грама мляко на прах с нисък процент съдържание на мазнини, петстотин грама сурово камилско мляко, кефирни зърна или специална закваска.

И така, смесете сухото мляко с една четвърт от камилското мляко в удобен за вас съд и внимателно разбъркайте с чаена лъжичка. След това изсипете получената смес в друга купа и към нея добавете останалото камилско мляко и кефирните зърна. След това сместа трябва да бъде покрита с парче естествена тъкан или марля. Оставете на топло място за двадесет и четири часа. Уверете се, че в стаята няма течение.

Поради факта, че тази ферментирала млечна напитка практически не променя консистенцията си по време на приготвянето, е доста трудно да се определи нейната готовност. Единственият визуален сигнал за продължаване на готвенето е образуването на най-тънката безцветна течност на дъното на съда. След това ще ви трябва малка метална цедка или марлена салфетка, сгъната на няколко слоя.

Препоръчително е да филтрирате ферментиралата млечна напитка веднага в контейнера, в който ще се съхранява. И така, с помощта на метална цедка или марля прецедете получената по-рано течност. В края на процеса затворете съда и го разклатете енергично. След това поставете готовия шубат в хладилника.

Струва си да се отбележи, че ползите от тази ферментирала млечна напитка пряко зависят от индивидуалните характеристики на конкретна камила, нейните условия на живот и консумираната храна. Химическият състав на кравето и камилското мляко наистина е много сходен. Консистенцията на кравешките продукти обаче все още е по-дебела. Голямата популярност на камилата и нейното мляко в Близкия изток се дължи преди всичко на големия добив на мляко, особено в горещ климат.

Камилското мляко се използва като народен лек за много заболявания. Често се използва от готвачи, за да придаде на ястието по-деликатен и деликатен вкус. В областта на козметологията ферментиралият млечен продукт също успя да намери своите фенове. По правило тази напитка се използва за забавяне на процеса на стареене на кожата.

Вижте следното видео за тънкостите на производството на шубат.