Колко градуса има кумисът и как да го използваме?

Много жители на Русия поне веднъж в живота си са чували такава дума като „кумис“. Някои от тях дори имат груба представа за неговия състав и предназначение. Но едва ли някой от тях знае, че това е една от най-старите напитки, известни на света.

В тази статия ще ви кажем как да го направите правилно. Ще отговорим и на въпроса колко градуса алкохол има в кумиса и възможно ли е да го пиете, докато шофирате?

В продължение на много векове от нашата ера номадите от Монголия и Централна Азия са използвали кумис, който се приготвя от кобилско или камилско мляко. Това е известен исторически факт. Днес напитката е популярна сред техните потомци, живеещи в Казахстан, Киргизстан и много руски региони (Калмикия, Бурятия, Татарстан, Башкортостан, Дагестан, Чувашия, Якутия).

Учените обаче многократно са се натъквали на по-ранни препратки към напитката. Нещо подобно е използвано от номадите преди 55 века. Например древногръцкият учен Херодот описва напитка, приготвена от избито кобилешко мляко, говорейки за живота на скитите.

Както бе споменато по-горе, кумисът се прави от кобилешко мляко. Дори самото име "кумис" идва от тюркската дума "kymyz", което се превежда като "мляко".Крайният резултат се получава след ферментацията на млечнокисели бактерии. В резултат на това млякото се превръща в пенлива, ободряваща течност със синкав цвят със специален сладникав и пикантен вкус. Най-често за ферментация се използва обикновена мая. Тук възниква въпросът може ли кумисът да се счита за алкохолна напитка? Нека разберем.

Крепостта на кумиса зависи от периода на експозиция.

• Слаб - влива се за един ден, въпреки че 5-6 часа може да са достатъчни. През това време нивото на алкохол в напитката достига един процент, но не повече.
• Средно - влива се в продължение на два дни. Съответно неговата крепост е равна на два процента.
• Силна - експозицията трябва да бъде най-малко три дни. Алкохолното ниво достига 3-4 процента, понякога дори 5.

Както можете да видите, кумисът няма висок процент алкохол. Наистина можете да се напиете малко само от тридневна напитка. По-слабият му вариант обаче едва ли е по-силен от домашния квас.

От хиляди години кумисът е любимата напитка на номадите. И той заслужи тази титла не само заради специалния си освежаващ вкус. Съставът на напитката включва много вещества и елементи, които са най-полезни за човешкото тяло. Сред тях са групите витамини A, B, C, D, E и PP, както и калций, магнезий, фосфор, захар, мазнини, протеини и аминокиселини.

Ползите, които кумисът носи за човешкото здраве:

• Укрепва имунната система, като прави организма устойчив на вируси.Ето защо напитката е полезна за пиене по време на грипна епидемия.
• Повишава устойчивостта към много различни инфекции. Например, като редовно консумират кумис, номадите почти не се разболяват от тиф или туберкулоза.
• Бързо се усвоява и засилва метаболизма.
• Нормализира нивото на хемоглобина в кръвта.
• Има положителен ефект върху стомаха и чревния тракт, помага при язва или гастрит.
• Успокоява нервната система и подобрява съня.
• Това е отлично средство за махмурлук.

И разбира се, кумисът перфектно утолява жаждата. Списъкът с полезни ефекти върху тялото е доста широк. Въпреки това, не беше без противопоказания.

Напитката не трябва да се консумира, когато:

• захарен диабет, тъй като кумисът съдържа захар;
• стомашно-чревни заболявания в острия стадий;
• алергия към лактоза и млечни продукти;
• индивидуална непоносимост.

Готвенето на кумис е трудна задача, която изисква време и внимание. По отношение на сложността, той практически не се различава от приготвянето на елитни алкохолни напитки.

В древността различни народи и племена са приготвяли кумис по различни начини. Много от тези методи отдавна са забравени. Стигнахме до няколко различни техники, които обикновено се използват за масово производство.

Много малко жители на Русия имат възможност да получат кобилешко мляко у дома. В повечето случаи трябва да го направите чрез покупка.

Въпреки това ще споделим с вас подробности за доенето на кобили. Този процес изисква време и постоянство, тъй като е невъзможно да се издои голямо количество мляко от един кон наведнъж. Вимето на тези животни е малко. Трябва да правите пет серии на ден.Доенето се извършва от началото на пролетта до края на есента.

Когато се получи достатъчно мляко, е време за разбиване. В древността за тези цели се е използвал така нареченият мех. Това е контейнер, създаден от иглолистна дървесина и овнешка кожа. Пълненето се извършва от Бишкек. Днес това име принадлежи на града, столицата на Киргизстан, но някога е било името на лъжица, издълбана от хвойнов ствол. Някои народи използват древни инструменти и до днес.

След разбиването млечната маса се оставя да се утаи за определено време, в зависимост от желаната сила на напитката.

Въпреки това, повечето "домашни" производители на кумис използват по-малко традиционни съвременни методи. Първо, след събирането на млякото, към него се добавя мая или други химикали за ферментация. Второ, разбиването се извършва не в мехове, а в големи дъбови съдове с форма на конус.

Трябва да се обърне голямо внимание на бутилирането. Това трябва да се направи правилно, за да не развалите кумиса. Особено важен етап е запушването. Истинският кумис е газирана напитка. Газовете се образуват естествено. Следователно стъклените бутилки трябва да имат тънко гърло и херметичен капак, който ще предотврати изтичането на газове.

Има и отделен метод за приготвяне на кумис в промишлен мащаб. Във фабриките събирането на кобилешко мляко, разбиването и бутилирането се извършват с помощта на съвременни технологии и автоматизирани системи.

Сега е време да разгледаме рецептата за приготвяне на кумис. Този процес не е толкова сложен, колкото приготвянето на истинска номадска напитка, но ще изисква наличието на не най-достъпните съставки.

Първият и най-важен от тях е кобилешкото мляко.Винаги може да се замени с краве, но полученият продукт няма да бъде толкова полезен, колкото истинския кумис. Използвайте изварено мляко или кефир. Ще ви трябва и специална закваска за кумис. Ако не можете да си набавите, използвайте обикновена суха мая, около 2-3 грама.

Освен това ще ви трябва:

• сварена вода;
• две чаши мед;
• две супени лъжици захар.

Разтворете маята и захарта в преварена вода. Добавете към млякото, меда и водата, след това разбъркайте и добавете сместа от мая. След това смесете отново масата и изсипете в стъклени съдове, които трябва да бъдат плътно затворени. След 60 минути, когато над течността се появи пяна, контейнерите трябва да се поставят в студена вода за ферментация за 1-3 дни. Препоръчва се кумисът да се пие студен.

Ето такава напитка - кумис. Доста екзотичен за страната ни, а и с богата история.

За информация какво е кумис и как се получава вижте следния видеоклип.