Как да сгъстим крема?

Битата сметана е не само основата на вкусния крем за домашно приготвени сладкиши и торти, но и начин да украсите вашите кулинарни шедьоври. Много домакини предпочитат да не купуват готов продукт, а да ги бият сами, за да са сигурни, че няма вредни вещества. За съжаление, дори и най-добрият крем не винаги става на пухкава пяна, така че си струва да помислите как можете да сгъстите крема у дома.

Без добавяне на сгъстител ще бъде възможно да се победи само продуктът със съдържание на мазнини най-малко 33%. Първо ги охладете в хладилника за една нощ. Съдът, в който ще извършвате манипулациите, както и бъркалката на вашия миксер, също трябва да се поставят в хладилника за поне час. След като извадите съдовете от хладилника, ги избършете с хартиена кърпа и изсипете в нея 300 г сметана. Добавете 3 супени лъжици пудра захар и започнете да разбивате на най-ниската скорост на миксера, като постепенно увеличавате до най-високата. След 7 минути изключете миксера - разбитата сметана е готова. Понякога се препоръчва да се добави прах още в процеса на разбиване.Можете да увеличите съдържанието на мазнини в сметаната, като постепенно я загрявате на слаб огън до състояние, което предхожда кипенето.

Загрятият продукт трябва да се остави да се охлади до стайна температура и след това да се постави в хладилника. След няколко часа обработеният крем оформя няколко слоя. Горната ще бъде по-мазна вариация на оригиналната суровина, а долната ще бъде течност, подобна на мляко. Внимателно изсипете горния слой от сместа в отделна купа и разбийте, както е описано по-горе.

Друг начин за увеличаване на плътността на продукта е да се изпари влагата от него на водна баня. За да направите това, ще ви трябват две тави с различни размери. В по-голямата се налива вода, а другата се слага в първата и се залива със сметана със захар, която се слага в съотношение 1 кг на всеки два литра продукт. Сложете тази застройка на бавен огън и гответе 1-2 часа, като разбърквате от време на време.

За да направите крем със съдържание на мазнини от 20 процента или по-малко, достатъчно дебел за крем, няма да работи без сгъстител. Можете да закупите готов състав в магазина. Обикновено се опакова в торбички от 8 грама и е предназначен за порция от 300 грама сметана. Процедурата за получаване на крема е подобна на описаната по-горе, само че вместо пудра захар е необходимо да изсипете цялото съдържание на сашето сгъстител в съд със сметана.

Ако не се доверявате на магазинните набухватели и искате да използвате само натурални продукти, можете да опитате една от следните рецепти.

Търговските сгъстители обикновено съдържат само два компонента:

• модифицирано разнообразие от нишесте, известно като динишестен фосфат;
• пудра захар.

Следователно можете да направите директен аналог на състава на магазина, като използвате обикновено картофено нишесте.Първо трябва да охладите крема, както е описано по-горе, и след това да го смесите с нишесте в съотношение 1,5 супени лъжици нишесте на 300 грама продукт. Добавяме същото количество пудра захар, както при разбиване на по-мазна сметана.

Можете също да сгъстите крема с обикновен желатин. Вярно е, че последователността от действия в този случай ще бъде напълно различна и пропорциите ще трябва да се спазват с голяма точност: недостатъчното количество желатин няма да ви позволи да получите желаната консистенция, а предозирането ще доведе до желе, а не бита сметана.

Първо трябва да смесите чаена лъжичка желатин и чаша сметана и да оставите сместа да престои 20 минути. След това трябва да поставите съда със сместа на слаб огън и да загреете, докато желатинът се разтвори напълно. След сваляне от котлона сместа трябва да се охлади.

След това започнете да разбивате около две чаши от млечния продукт и постепенно добавете готовата желатинова смес в съда. Продължете процедурата, докато получите необходимата фактура за продукта.

Друг начин да увеличите плътността на крема е да добавите към него лимонов сок. Правилната пропорция е една чаена лъжичка сок на литър млечен продукт. Моля, имайте предвид, че превишаването на посочената доза ще доведе до подчертан кисел вкус на вашия крем, който е желателно да избягвате.

Готовият продукт трябва да се съхранява в хладилник и да се използва за торта или друго ястие през деня.

Вижте по-долу как да сгъстите крема у дома.