Крем: характеристики и приложения

Сметаната винаги е била едно от най-обичаните лакомства, но за съжаление не можете да ядете много от нея. В наше време е смешно дори да си представим, че преди те са били достъпни само за богатите или само за кралските особи.

Сметаната е най-мазната част от млякото, която е на повърхността. Това се забелязва особено след като млякото се свари.

Заводите произвеждат сметана от краве мляко, което по време на производствения процес се разделя на две части - мазнина и обезмаслена. У дома млякото просто се филтрира и след това се утаява. След това цялата течност се излива - в резултат остава крем.

Срокът на годност на домашно приготвените продукти от този вид обикновено не надвишава три дни, но при фабрично производство се удължава до 120 дни. Процесите, които осигуряват това свойство, се наричат ​​пастьоризация и стерилизация. Пастьоризацията е по-щадяща обработка, при която част от полезните вещества остават. При стерилизация в състава практически няма.

Млечната сметана се произвежда с различни проценти на мазнини: най-ниското ниво е 8%, а най-високото е 65%. Сред съвременните разновидности на сметана могат да се разграничат питейни, консервирани, сухи, зеленчукови, пастьоризирани, соеви и въздушни.

В допълнение към обичайната млечна сметана се произвежда и така наречената растителна сметана, която се прави от растителни мазнини. Най-често това е палмово масло и масло от палмови ядки.В състава на такъв продукт, в допълнение към самия мастен компонент, се добавя и мляко, както и различни видове стабилизатори, аромати и багрила. Продуктът не е полезен, но се използва в малки количества в кулинарията.

Сметаната се различава от заквасената сметана по своята консистенция, както и по вкус. И двата продукта са направени от мляко и съдържат много мазнини - това е тяхната прилика, но при приготвянето на различни ястия те не могат да се заменят.

Кремът се прави от мляко, а сметаната от сметана. Първият продукт се получава чрез утаяване на мляко, а вторият чрез добавяне на различни микроорганизми към него. По този начин се оказва, че сметаната е продукт на утаяване, а заквасената сметана е ферментация. Сладникавият вкус на крема се свързва с това, както и киселият вкус на леко утаената сметана.

Съществува и разлика в състава на тези два продукта: ако сметаната върви добре с напитки, плодове и сладкиши, тогава заквасената сметана се съчетава добре с горещи ястия, зеленчуци и неподсладени сладкиши. Заквасената сметана понякога може да се свие при взаимодействие с горещи ястия или храни, което не се случва със сметаната. Разбира се, сметаната е по-мазен продукт от заквасената сметана, тъй като част от мазнините се унищожават по време на процеса на ферментация.

По плътност или процент на мазнини такъв продукт може да бъде разделен в 4 основни категории:

• постно - процент на мазнини 10-14% на 100 g;
• ниско съдържание на мазнини - съдържанието на мазнини в тях може да бъде от 15 до 19%;
• класически - такива продукти съдържат от 20 до 35% мазнини;
• високо съдържание на мазнини - имат рекордна масленост - 50-60%, а понякога и повече.

Кремът съдържа следните компоненти: мазнини, протеини, въглехидрати, минерални соли, фолиева киселина.Също така в този продукт има различни витамини: А, почти всички витамини от група В, С, Е и D. Количеството мазнини, протеини и въглехидрати в крема с различни проценти на мазнини варира. Например 10% сметана съдържа 2,7 г белтъчини, а 20% - 2,5 г. В първия продукт маслеността на 100 г е 10 г, а във втория - 20 г.

Сметаната с право се счита за концентрат от полезни вещества: те съдържат няколко пъти повече витамин А, отколкото в същото количество мляко - същото се отнася и за съдържанието на калций. Важно е да се уточни, че всички полезни вещества се съхраняват само в натурален и нестерилизиран продукт.

Крем маските са полезни за косата и кожата. Те се абсорбират добре и имат ефект на изсветляване и овлажняване.

Кремът се препоръчва за употреба по време на кърмене, тъй като те са известни със способността си да възстановяват тялото след интензивни физически натоварвания и изтощение, което е например скорошно раждане. По време на кърменето съдържанието на голямо количество витамини и микроелементи ще има благоприятен ефект върху качеството на млякото.

Има и вреда от крема. Най-честият проблем в това отношение е индивидуалната непоносимост към протеини. Сега тази характеристика на реакцията на тялото към млечните продукти става все по-често срещана.

Цялата произведена сметана се разделя на няколко вида според произвежданите млечни суровини:

• нормализирано (от обикновено мляко);
• възстановено (от мляко на прах);
• рекомбинирани (от различни компоненти и производни на млякото);
• смесени (същите рекомбинирани, но с добавяне на мляко на прах).

Тъй като сметаната е мазен и понякога гъст продукт, за повечето хора е доста проблематично да я използват суха. Най-често те са добавка към кафе или чай. За напитките порционните кремове са специално разработени и пуснати в постоянно производство. Сега те се купуват активно от малки кафенета и различни организации в сектора на услугите или транспорта. Такъв крем изисква дълъг период на съхранение, така че те са пастьоризирани.

Домашният продукт се съхранява само не повече от 2-3 дни, след което започва да вкисва. Като се има предвид, че не е възможно този продукт да се консумира в големи количества наведнъж, препоръчително е да купувате пастьоризирана сметана, за да можете да я използвате доста дълго време, а не да изпращате почти пълна опаковка в кошчето след 3 дни . От 2000 г. кремообразните балони придобиха популярност. Те са особено любители на сладкарите.

За хора с непоносимост към лактоза се произвежда крем без лактоза, докато липсата на лактоза изобщо не влияе на вкуса на продукта. Соевият крем не се прави от краве мляко, а от соя. Те са вегетариански и суровоядски продукт. Перфектен за тези, които са чувствителни към здравето и храненето.

Като добавка към кафе или чай се използва сметана с 10% масленост, а продукт с високо съдържание на мазнини се използва за украса на различни видове сладкиши и за сосове.

Малко хора знаят, че кремът се използва в традиционната западна медицина. Те са източник на казеин и лецитин, които се произвеждат само от продукт с намалено съдържание на мазнини (до 14%). Тези две вещества са компоненти на много хранителни добавки и лекарства.

Смес от сок от моркови и този млечен продукт помага за облекчаване на подуване и подобряване на бъбречната функция, а когато се смесва с мед и се консумира на празен стомах, можете да регулирате работата на половите жлези.

Подобен въпрос най-често се задава, когато е закупено твърде много от този високомаслен продукт. Част от продукта беше използван, а по-голям обем беше нежелателен. Твърде мазният продукт е труден за ядене.

Що се отнася до обикновените течни продукти, също не се препоръчва да ги замразявате в големи количества, тъй като след размразяване такъв продукт започва да се разслоява в различни компоненти: мазнини, вода и други съставки. Най-добре е да замразявате в малки количества, например 50 ml.Такива порции са удобни за използване при приготвяне на различни ястия, например жулиен или сосове. Няма да работи да ги използвате като добавка към кафе или разбийте след размразяване.

Как да приготвите нежна сметанова торта, вижте следното видео.