Всичко за съдържанието на мазнини в сметаната: как да го определим и да увеличим процента?

Сред разнообразните млечни продукти, използвани в кулинарията, сметаната е универсална за приготвяне на месни, рибни ястия, десерти, напитки и сосове. Ако кремът с необходимото съдържание на мазнини не винаги е наличен, можете да го увеличите или намалите у дома. От нашата статия можете да научите как да направите това, как самостоятелно да определите съдържанието на мазнини в този млечен продукт.

Утаеният горен слой от прясното мляко е крем, много нежен и приятен на вкус. В Русия те обикновено се изсипват (оттук и името) в отделна купа и ферментират. С течение на времето те започват да се произвеждат чрез отделяне от млякото. Висококачественият крем е хомогенен по структура, няма мастни съсиреци, може да се утаи малко (особено с ниско съдържание на мазнини), има кремав оттенък и богат млечен сладникав вкус.

В магазините за хранителни стоки можете да намерите сметана с 10, 20, 30, 35 процента масленост, но има и кремове с 50 процента масленост. Обикновено те се правят в малки ферми от крави в лятната трева или от тези животни, които наскоро са се отелили. Максималното съдържание на мазнини в такъв крем може да достигне 60 процента, което по отношение на калориите ги доближава до маслото.

Въпреки всички предимства на този млечен продукт, диетолозите препоръчват да не се консумират сметана и ястия, приготвени с нея в големи количества. Можете да разберете съдържанието на калории и хранителната стойност на този млечен продукт с едно или друго съдържание на мазнини от следната таблица:

Обезмаслена сметана от домашно мляко, много биха искали да знаят колко е мазна. Понякога не би навредило да проверите обявеното съдържание на мазнини, като ги купите в магазин. Ако има нужда от често определяне на съдържанието на мазнини в млякото и млечните продукти, тогава е препоръчително да закупите специален лактометър или модерни бутирометри за това, като ги използвате удобно и бързо. В редки случаи можете да използвате следния метод.

Ще ви трябват 100 ml сметана, прозрачни съдове с равни стени и премерени деления (перфектно е бебешко шише за хранене). Необходимо е млечният продукт да се изсипе в съд до марката 100 ml, да се охлади най-малко 5 часа или повече. След това време ще настъпи фино, но видимо разделяне на мазнини и мляко. Въоръжени с линийка, трябва да измерите мастния слой, всеки милиметър ще говори за 1 грам или 1 процент мазнини.

И така, 10 или 20 mm на линийката на по-мазен слой показват съдържание на мазнини в сметаната от 10 или 20 процента. Тежката сметана с над 30 процента мазнина ще има по-плътна консистенция и по-жълт на цвят от продукт с 10 процента мазнина. Сметаната, обезмаслена от домашно мляко, ще бъде най-мазна и ще има 40 грама или повече мазнини на 100 грама.

Често домакините се сблъскват с проблема да изберат правилната крем мазнина за определена рецепта. За да направите това, трябва да намалите или увеличите съдържанието на мазнини в оригиналния млечен продукт. Можете да увеличите съдържанието на мазнини у дома чрез изпаряване. Така че, за да получите продукт с 20 процента мазнини от съществуващите 10 процента, трябва да ги сварите на слаб огън с около една трета.

Изсипете млякото в тенджера, изсипете в него нарязано на ренде масло, загрейте на слаб огън, като предотвратите кипене. Когато маслото се разтвори, отстранете от огъня и разбийте масата за 3-4 минути. блендер. Сместа няма да се отлепи от маслото, ако се охлади до стайна температура без капак. Поставете охладената маса в хладилника за 7-8 часа, като я покриете с кърпа, а не с капак (за да не се натрупва кондензат), след което кремообразната маса с високо съдържание на мазнини ще бъде готова.

Друга рецепта за увеличаване на съдържанието на мазнини: замразете началната сметана с ниско съдържание на мазнини и след това я поставете в сито без опаковка. Постната част ще се стопи и слее, а останалата дебела ще съдържа максимум мазнини. Мазната сметана се разбива лесно, когато е охладена, търсена е в кулинарията за сгъстяване на сосове, за приготвяне на телешки строганов, паста карбонара и много десерти.

Не е трудно да се намали съдържанието на мазнини в сметаната - просто трябва да добавите мляко към тях, като го правите пропорционално.Намалете съдържанието на мазнини с около 10 процента ще помогне добавеното мляко в размер на 1/3 от количеството сметана. За да се получи хомогенен продукт и да се избегне преждевременното вкисване, сместа трябва да се загрее, но не и да завира. Нискомаслената сметана е подходяща като добавка към чай, кафе, крем супи, млечни шейкове, сладолед и сладкиши.

Как да направите крем с всякакво съдържание на мазнини от мляко и масло, вижте следното видео.