Описание на сгъстителите за крем и препоръки за тяхното използване

Красиво изложени на витрините на сладкарниците са торти и сладкиши, покрити с пищна шарка от бита сметана. Но много домакини предпочитат да готвят десерти сами и искат външният вид и вкусът на домашно приготвените продукти да не са по-лоши, а по-добри от закупените. Кремът няма да падне и ще запази формата си, ако при разбиване към сметана или заквасена сметана се добави специален сгъстител.

Сгъстителят (или друго име - фиксатор) е фин прах, опакован в опаковки от 8 грама, това количество е достатъчно за приготвяне на около петстотин милилитра вкусен деликатен десерт. Продава се в супермаркети, в отделите с подправки и подправки, е евтино. При добавянето му сметаната и заквасената сметана се разбиват по-добре, кремът придобива рохкава текстура и обем, който се запазва дълго време.

Отзивите за този продукт са изключително положителни. Домакинята отбелязват, че десерт или крем, приготвен с помощта на сгъстител за крем, запазва оригиналната си великолепна форма, красив външен вид и прекрасен вкус. Освен това времето за разбиване е значително намалено. Следователно ще бъде осигурено добро настроение и благодарност след пиене на чай.

Съставът на този продукт обикновено включва следните компоненти: модифицирано (най-често царевично) нишесте и пудра захар в съотношение едно към две. Изобщо не съдържа мазнини, протеини - 0,1 грама. Въглехидрати - 93,5 грама (всичко това е на базата на опаковка от осем грама).

Различните производители могат да направят малки промени в състава на сгъстителя. Например, лимонената киселина подобрява вкуса на сметаната и освен това е добър естествен консервант. Ако на опаковката са посочени бои, тогава десертът ще се окаже не само сладък, но и многоцветен.

Има такава ситуация, когато домакинята спешно трябва да приготви бита сметана от сметана или заквасена сметана, но нямаше сгъстител под ръка. Възможно ли е да го замените с нещо, но така че качеството и външният вид на бъдещия десерт да не пострадат? Професионалните сладкари препоръчват в този случай да се използва обикновено нишесте: двеста милилитра сметана ще изисква супена лъжица без пързалка, тоест повече от сгъстител.

По-добре е да използвате царевица, тъй като според експертите картофеното нишесте може да допринесе за появата на специфичен вкус в готовото ястие. Разбира се, не забравяйте да добавите пудра захар, след като я пресеете. Прахът ще се нуждае от две пълни супени лъжици, с обем на крема от 200 милилитра.

Как да използвате правилно сгъстителя за крем е описано подробно на опаковката на продукта. Но освен общите разпоредби има още някои тайни.

Готвачите съветват: за да получите красив и великолепен десерт, е важно да следвате няколко прости правила:

• използвайте сметана със съдържание на мазнини най-малко 33%;
• охладете ги колкото е възможно повече, като ги поставите в хладилника за осем до десет часа (можете да ги оставите цяла нощ);
• използвайте само чисти и обезмаслени уреди - бъркалка и купа за разбиване;
• преди да започнат работа, те също се охлаждат, като се поставят в хладилника за час-два;
• след това вътрешната повърхност на купата трябва да бъде старателно избърсана с кърпа, за да се избегне кондензация;
• разбийте на малки порции, не повече от 300 милилитра наведнъж;
• първо включете блендера на минимална скорост, като постепенно ги увеличавате до максимални стойности;
• добавете сгъстител за крем (или негов заместител) в средата на разбиването, след като се появи стабилен обем;
• в края на готвенето отново намалете скоростта на въртене на дюзата до минимум;
• обикновено сметаната се разбива за седем до осем минути;
• един от показателите за доброто качество на получения продукт е, че следата от бъркалката върху повърхността не се размазва;
• пакет от сгъстител (8 грама) се добавя към половин литър сметана или заквасена сметана постепенно, два до три пъти;
• готовата заквасена сметана може да се съхранява в хладилник за не повече от 24 часа.

Както вече споменахме, у дома е напълно възможно да се подготви пълноценен заместител на сгъстителя. Това ще изисква продукти, които се предлагат в кухнята на всяка домакиня - нишесте и пудра захар. Може да ги смесите предварително в съотношение - една част нишесте и две части прах, пресят през сито.

Ако в къщата няма пудра захар, можете просто да смилате необходимото количество гранулирана захар в обикновена кафемелачка.В същото време трябва да се помни колко сметана трябва да се разбие и за обем от двеста грама вземете съответно две пълни супени лъжици прах и една супена лъжица нишесте.

Втората добавка, с която можете да разбиете идеално сметаната, е обикновеният желатин. Най-важното е да не прекалявате, просто спазвайте пропорциите и времето за приготвяне на крема. В противен случай, вместо нежен, пищен десерт, можете да получите еластично желе.

За готвене трябва да вземете една чаена лъжичка желатин и три чаши мазна (поне 33%) сметана. Желатинът (на прах или на гранули) се изсипва в една чаша млечен продукт и се оставя да набъбне за двадесет минути. След това поставете съдовете с кремообразната желатинова смес на водна баня (или микровълнова фурна) и оставете на слаб огън, докато се разтвори напълно. След това отстранете от огъня (извадете от микровълновата) и оставете да се охлади на стайна температура, като избягвате желиране.

Разбийте останалите две чаши сметана с миксер (като постепенно увеличавате скоростта на въртене), докато се появи стабилен обем. След това внимателно, малко по малко, добавете сметаната с желатина, като продължавате да разбивате, докато кремът се сгъсти.

Има и друг, трети начин за разбиване и фиксиране на сметаната - добавете към тях малко прясно изцеден лимонов сок. Тук, както и при желатина, е важно да спазвате съотношението на продуктите. За обем сметана или заквасена сметана от 500 милилитра (със съдържание на мазнини 33-35%), трябва да поставите не повече от половин чаена лъжичка сок. Излишъкът от киселина може да влоши вкуса на крайния продукт.

Така можем да заключим, че сгъстителят за крем трябва да присъства в кухнята. С него приготвянето на бита сметана или десерт не отнема много време. Чаено парти с красиви и апетитни торти ще донесе много положителни емоции.

Вижте по-долу как да направите сгъстител за сметана у дома.