Какво има в суроватката?

Суроватката е цялостен продукт, който се образува при производството на извара и извара. Намира широко приложение в хранително-вкусовата промишленост, народната медицина, козметологията. Нискокалоричен, има уникални свойства, подобрява функционирането на органи и системи, използва се за отслабване.

При производството на суроватка почти целият химичен състав се прехвърля от млякото. Това са лактоглобулини, лактоалбумини, имуноглобулини, високо диспергирани млечни мазнини, минерали и соли. Суроватката има ниска плътност, характеризираща се с повишени титри на киселинност.

Производството на ферментирали млечни продукти е съпроводено с осеменяване с микроорганизми от околната среда. Неспазването на производствената технология е изпълнено с натрупване на вредни вещества. Препоръчително е да преработите млечната суроватка в рамките на три часа след производството или да я консервирате. Без термична обработка този продукт губи свойствата си след дванадесет часа.

Термичната обработка на суроватката се извършва при спазване на термичния праг на денатурация на суроватъчните ензими. След това може да се съхранява два дни. За запазване на продукта се използват 30% водороден прекис, разтвори на формалдехид и натриев хлорид.

70% суроватка се състои от лактоза, протеинови и непротеинови съединения, които изграждат аминокиселинен комплекс. Протеиновите азотни съединения варират от 0,5 до 0,8% и зависят от метода на коагулация на продукта. Съставът на аминокиселинния комплекс на суроватката включва:

• лактоалбуминови фракции: лактоглобулин А, лактоглобулин В (0,5%), лактоглобулин В+, лактоглобулин С, серумен албумин (0,6%);
• лактоглобулинови фракции: овоглобулин, псевдоглобулин (0,8%);
• протеоза пептон фракция (0.18%).

Суроватката е 95% вода и не съдържа диетични фибри. В 100 ml от продукта се съдържат 0,8 g протеини, 0,2 g мазнини, 3,6 g въглехидрати. Енергийната стойност на продукта е 20 kcal.

Съставът на серума включва и други полезни елементи. Нека се спрем на тях по-подробно.

• В1 витамини - 0,03 мг. Нормализиране на нервната дейност, работата на черния дроб.
• Фолиева киселина - 0,001 г. Използва се за профилактика на анемия, допринася за нормалното развитие на плода, предотвратява образуването на хидроцефалия.
• кобаламин - 0,00023 мг. Допринася за нормалното функциониране на хемопоетичната система, предотвратява развитието на анемия.
• Витамин Ц - 0,5 мг. Той е естествен антиоксидант, предотвратява вирусни и бактериални заболявания, укрепва имунната система, използва се в козметологията за озаряване на кожата на лицето.
• Токоферол - 0,03 мг. Нормализира хормоналната система, предотвратява стареенето на кожата, изглажда фините бръчки.
• Никотинова киселина - 0,14 мг. Укрепва стените на капилярите, намалява порьозността на кръвоносните съдове, участва в метаболитните процеси.
• калий - 130 мг. Регулира баланса на течностите в организма, нормализира работата на сърдечната система.
• калций - 60 мг.Той е част от костната тъкан, играе важна роля във функционирането на опорно-двигателния апарат.
• Магнезий – 8,0 мг. Насърчава производството на инсулин, засилва растежа на костите, нормализира дихателната и нервната дейност.
• Натрий - 42 мг. Поддържа необходимия баланс на течности и соли в организма, осигурява инервация на клетките.
• Фосфор - 78 мг. Участва в образуването на костна тъкан, регулира хемопоетичната система.
• Желязо - 100 мг. Участва в образуването на хемоглобин, укрепва имунната система, нормализира щитовидната жлеза.
• йод - 8 мг. Укрепва имунитета, паметта, нормализира работата на щитовидната жлеза.
• Цинк - 500 мг. Участва в образуването и регенерацията на клетките, нормализира функционирането на органи и системи, повишава репродуктивната функция на мъжете.

Благодарение на високото съдържание на витамини и микроелементи, киселата суроватка има благоприятен ефект върху организма.

Предимства:

• укрепва имунната система, повишава защитните реакции на организма;
• възстановява чревната микрофлора, нормализира храносмилателната система;
• намалява отока, почиства тялото, премахва токсините и токсините;
• нормализира нивата на кръвната глюкоза;
• действа като лек седатив;
• използва се за отслабване, за прочистване на организма;
• използва се в народната медицина като противовъзпалително средство;
• благодарение на наличието на лактобацили, те нормализират микрофлората на червата и репродуктивната система, помагат при лечението на кандидоза;
• използва се като част от козметични маски, за укрепване на косата и ноктите.

Употребата на суроватка обаче не винаги носи само ползи. Не се препоръчва да се пие при следните условия:

• индивидуална непоносимост на организма;
• гастрит с висока киселинност, хронична диария;
• пептична язва на стомаха и дванадесетопръстника.

Суроватка може да се приготви от краве мляко у дома.

Необходимо е да оставите литър мляко на топло място за 10-12 часа. Полученото кисело мляко се изсипва в емайлиран съд и се загрява до отделяне на суроватката. Уверете се, че масата не кипи, в противен случай изварата ще бъде твърда. Поставете марля на няколко слоя върху гевгир и внимателно изсипете съдържанието на тигана.

Оставете млякото да заври, добавете сока от един лимон и оставете на стайна температура, докато изстине. Изсипете стратифицираното мляко в гевгир, постлан с марля. Получената суроватка се изсипва в контейнери.

Резултатът е домашна извара и суроватка. Можете да добавите захар, мед, сироп, плодове, плодове към суроватката. Резултатът е вкусна витаминозна напитка. Млечната суроватка се препоръчва да се консумира на празен стомах, дневната норма за възрастен е 500 ml.

Ще научите повече за това как да приготвите суроватка от следващото видео.