Как да изберем или приготвим правилно бита сметана?

Много домакини приготвят невероятно вкусни торти или други вкусни десерти с бита сметана. Някой приготвя подобен продукт сам, някой предпочита да го купи готов в цилиндър. Разбиването на сметана е доста лесно, ако знаете как да го направите правилно. Помислете какво да търсите, когато избирате кремообразен продукт, както и как можете сами да разбиете сметана.

Битата сметана има редица характеристики.

• Деликатна, ефирна текстура.
• Продава се както в пастьоризирана, така и в стерилизирана форма. Това зависи от срока им на годност.
• Разбитата сметана съдържа голямо количество калций и витамин D, които са полезни за костната тъкан.
• Тъй като такива продукти се характеризират с висок процент мазнини, не трябва да се консумират от хора, страдащи от затлъстяване.

Преди да започнете да правите бита сметана, трябва да се запознаете с основните съвети на опитни домакини, които ще ви помогнат да създадете вкусно лакомство.

• Преди да направите бита сметана, я поставете в хладилника за няколко часа, за да се охлади. В никакъв случай не се опитвайте да ги замразите или да ги използвате топли, защото в този случай кремообразният продукт ще се разслои, превръщайки се в масло и суроватка.
• За приготвянето на такова ястие е по-добре да използвате метални прибори, които се поставят във фризера за няколко минути, за да се охладят. Сметаната също ще се разбие по-добре със студена бъркалка или приставка за миксер, така че е добре да я сложите и във фризера за няколко минути. След като тези устройства се извадят от хладилника, те трябва да бъдат избърсани от получения кондензат.
• Така че по време на разбиване контейнерът с кремообразния продукт да не се нагрява, по-добре е да го поставите в ледена вода.
• Не се опитвайте да разбиете цялото необходимо количество от продукта наведнъж, по-добре е да го разделите на малки части, приблизително 200-300 милилитра всяка. Така процесът на разбиване ще бъде много по-лесен и бърз.

Помислете за няколко популярни рецепти.

Крем с масленост равно на 33%, са най-добрият продукт за разбиване и приготвяне на различни лакомства и десерти.

Преди започване на работа, намачкайте опаковката, в която се намира кремообразният продукт, с ръце или я разклатете. Това се прави така, че течността да придобие еднородност. От стоенето в една позиция кремът може да придобие по-плътна консистенция на повърхността, като се разрежда в долната част на опаковката. Хомогенният продукт ще бъде много по-лесен за победа.

Разбиването на сметаната се извършва с ръчна бъркалка. Трябва да започнете бавно, като правите кръгови движения от централната част на купата към краищата. Опитайте се постепенно да увеличавате интензивността и амплитудата на извършваните действия.Дръжте съда, в който приготвяте десерта, под лек наклон, така течността ще циркулира допълнително.

Във времето този процес може да отнеме 10-15 минути, следете състоянието на крема. Ако забележите малка следа от бъркалката върху крема, това означава, че продуктът, наречен „меки върхове“, е достигнат. Някои рецепти изискват използването на точно такава консистенция. Ако разбиете активно такива продукти за още 1-2 минути, ще забележите това кремът е спрял да се разпространява, а бъркалката повдига силни заострени върхове. Така че всичко е готово.

Ако използвате у дома не много мазна сметана с индикатор 20% като основа за крем, тогава трябва да сте подготвени за факта, че процесът на разбиване на такъв продукт ще ви отнеме повече време и усилия. За да направите крема лек и ефирен, температурата на самата съставка на крема и използваните кухненски съдове трябва да се намали до минимум.

Опитайте се да намалите температурата вътре в хладилника до 1 градус. Уверете се, че кремът, купата и бъркалката са изстинали до тази температура. Пригответе лед предварително и го сложете в широка купа, можете да добавите много студена вода там. Поставете съда, в който се намира сметаната, в лед и започнете процеса на разбиване много бавно. След две минути трябва да ускорите. Когато кремът стане леко плътен, трябва да го поставите в хладилника и да престои 10-15 минути. След това време трябва да извадите сместа от хладилника и да продължите да разбивате, докато десертът е готов.

Вероятно всяка домакиня има такъв домакински уред като миксер или блендер. С тяхна помощ процесът на разбиване на сметана може да бъде много по-лесен и бърз, отколкото на ръка. Когато избирате устройство за приготвяне на кремообразен десерт, заложете на домакински уреди с мощност 350-400 вата. Ако ще използвате блендер, поставете приставката за разбиване. Дюза, оборудвана с железен нож, няма да ви помогне да се справите със задачата.

Преди да приготвите крем за крем, тях, съдовете и дюзите за блендер или миксер трябва да се охладят. Започнете процеса на разбиване на ниска скорост. Ако веднага започнете да разбивате при високи скорости, тогава можете да провокирате разделянето на този продукт на масло и суроватка. Когато сместа започне да се сгъстява, можете постепенно да добавите скорост. Моля, имайте предвид, че целият процес няма да ви отнеме много време. Средно ще отделите от 3 до 7 минути, за да постигнете желания резултат.

В повечето сладкарски изделия се използва не просто бита сметана, а техният сладък вариант. Тъй като процесът на приготвяне на такъв десерт е много бърз и захарните зърна нямат време да се разтворят, сметаната не се разбива със захар. Пудрата захар се използва като подсладител.

За опаковка крем с тегло 500 грама ще ви трябват средно около 100-150 грама пудра захар, в зависимост от това колко сладък трябва да е десертът накрая.За да придадете на крема приятен аромат, добавете 5 грама ванилин или 10 грама ванилова захар. В случай на използване на ванилова захар, тя трябва да се смила в кафемелачка, докато се образува ванилова пудра захар. Ако ще правите десерт за възрастни и се опитвате да разнообразите вкуса, можете да добавите 40 милилитра ром или алкохол.

Процесът на готвене ще изглежда така:

• трябва да разбиете сметаната, докато нейната консистенция достигне нивото на "меки върхове";
• пресейте през сито около една трета от пудрата захар в масления крем и го разбъркайте внимателно с бъркалка;
• повторете тази процедура още три пъти, докато пудрата захар свърши;
• ако планирате да добавите ром, ликьор или ванилин, време е да ги добавите към сместа;
• Продължете процеса на разбиване, докато сметаната се разбие напълно.

Много домакини използват желатин за крем, този компонент предпазва десерта от разпространение, дори ако е в топла стая. Подобна съставка също ще направи възможно приготвянето на кремообразен десерт от продукт с ниско съдържание на мазнини. Ако имате остър вкус и усещате неприятен послевкус на желатин, тогава можете да налеете малко алкохол, ром, сироп от горски плодове, да добавите ванилия или какао, за да подобрите значително вкуса на готовото ястие. Разбиването на сметана с желатин е съвсем просто. За 150 милилитра кремообразен продукт ще ви трябват 6 грама желатин, 40 грама пудра захар и 40 милилитра вода.

Помислете за процеса на приготвяне на крем.

• Желатинът трябва да се накисва за 30 минути, следвайки инструкциите на опаковката на тази съставка. Отцедете излишната вода. Ако използвате желатин, който се разтваря бързо, тогава нищо не трябва да се отцежда.
• Тенджера с напоен желатин се поставя на малък огън, една трета от сметаната се излива тук.
• Сместа се загрява до пълното разтваряне на желатина. Трябва непрекъснато да се разбърква, така че компонентът на желето ще се разтвори по-бързо. Уверете се, че течността не започва да кипи.

• Съдът се отстранява от огъня, оставя се да изстине до стайна температура.
• Останалата охладена сметана се разбива до появата на „меки връхчета“.
• Добавят се овкусители или естествени оцветители (ако е необходимо).
• След това трябва да разбиете, докато кремът е напълно готов, докато се появят "силни върхове".
• Постепенно трябва да наливате на тънка струя желатиновата смес, като не спирате да разбивате сметаната.

Ако правилно разредите сухата сметана, тогава на тяхна основа можете да получите крем, който по отношение на вкуса няма да бъде по-нисък от течния аналог по никакъв начин. За да приготвите такъв десерт, ще ви трябват 250 милилитра мляко и 100 грама суха сметана. Можете също така да използвате различни аромати и подсладители, подобни на продукт с естествено масло.

забележи, че специалната сметана на прах, използвана за разбиване, вече е добавила малко захар. Трябва да се разрежда с мляко, като се спазва пропорцията и препоръките, посочени на опаковката.

Пудрата захар се изсипва в обичайния сух крем само когато десертът стане по-дебел. За да приготвите такъв крем, използвайте охладено мляко, чиято температура не надвишава 3-5 градуса. Сметаната и млякото трябва да се смесят с миксер или блендер, като се спазва режим на ниска скорост. След това трябва да извършите процеса на разбиване за 3 минути, като увеличите скоростта до максимум или изберете турбо режим.

Готовият продукт трябва или да се използва незабавно по предназначение, или да се постави в хладилника.

Отивайки в магазина за бита сметана, обърнете внимание на няколко параметъра.

• Съединение. На етикета трябва да се посочи един компонент - крем. Не трябва да има мляко на прах или растителни мазнини.
• Съдържание на мазнини. Помислете за този параметър въз основа на целта, за която купувате крема. Ако планирате да ги добавите към кафето, тогава най-добрият вариант е 10 процента сметана. Ако ще ги използвате за сладкарски цели за приготвяне на десерти, тогава съдържанието на мазнини трябва да бъде в диапазона от 20 до 33%. Тъй като колкото по-висок е този показател, толкова по-кремообразният продукт ще се справи по-добре.
• Вкусови качества. Качественият продукт трябва да има фин вкус на пастьоризирано мляко. Трябва да има леко сладък вкус. Не трябва да има чужди или неприятни вкусове, миризми. Ако почувствате гранясал или горчив вкус, по-добре е да не ядете такива продукти, тъй като те или са се развалили, или са произведени в нарушение на производствената технология.
• Външен вид - кремообразният продукт трябва да е еднороден и да има приятен кремообразен оттенък.

Обърнете внимание, ако върху опаковката е посочен надпис „сладкарска сметана“ - такива продукти са идеални за разбиване и приготвяне на кремове.

Много хора предпочитат да закупят готов продукт в цилиндър. Тъй като такъв крем вече не трябва да се разбива, просто натиснете бутона, за да украсите красиво торта или друг десерт.

В зависимост от това на каква обработка е бил подложен кремът, промени в продължителността на съхранение:

• пастьоризираният вариант трябва да се съхранява при температура от 4 до 8 градуса за не повече от 3 дни;
• кремът, който е преминал процеса на стерилизация, може да се съхранява 1 месец, докато температурата на околната среда не трябва да надвишава 1-2 градуса.

Ако към такива продукти са добавени консерванти, тогава срокът на годност може да бъде удължен до шест месеца.

Когато отворите опаковката, нарушавайки нейната плътност, бъдете подготвени за факта, че срокът на годност на продуктите с крем е наполовина. Следователно отворената стерилизирана сметана може да се съхранява не повече от 14 дни и е по-добре да ядете пастьоризираната версия веднага.

Добавя се захар, за да се удължи трайността на крема.

По време на съхранение можете да наблюдавате отделянето на крема. Ако след като ги разбъркате, отново станат хомогенни, значи стават за ядене. В противен случай е по-добре да ги изхвърлите.

Някои домакини замразяват тези продукти, за да удължат срока им на годност. В този случай най-добрият вариант е да използвате функцията за експресно замразяване на продуктите.Това ще предпази крема от разслояване и образуване на бучки.

Поставена във фризера, бита сметана може да се съхранява 2 пъти по-дълго, отколкото в хладилник:

• пастьоризираният продукт ще бъде годен за 6 дни;
• стерилизираната версия може да се яде до 2 месеца.

За да може такъв кремообразен продукт да се размрази добре, той се поставя в хладилника за една нощ. Ако се използва за приготвяне на горещо ястие, тогава можете да не чакате размразяването, а да го използвате замразено.

Моля, имайте предвид, че при стайна температура кремообразният продукт се разваля много бързо. Пастьоризираната сметана вече не може да се яде след 10 часа, а стерилизираната след 2 дни. Пазете крема от пряка слънчева светлина, тъй като не само бързо ще се развали, но и ще се разтече, губейки качеството си.

Ако приготвяте малък брой порции десерт, тогава е по-добре да закупите малък пакет крем. В този случай няма да имате никакви затруднения с тяхното съхранение.

Сега знаете как да изберете и приготвите правилно бита сметана. Можете да поглезите домочадието си с невероятно вкусен десерт.

Как да разбиете сметаната правилно, вижте следното видео.