Замразено кисело мляко: какво е и как да готвя?

През летните жеги продажбите на сладолед се увеличават значително, тъй като хората искат да се насладят на сладък студен десерт. Качеството и съставът на стоките в магазина обаче често не отговарят на купувача, който внимателно следи здравето си. Голямото количество захар и химически добавки, посочени на опаковката, не добавят полезност към продукта. Можете да замените сладоледа с по-здравословно кремообразно лакомство - замразено кисело мляко.

Прясното кисело мляко е много полезна храна за червата, тъй като съдържа много активни бактерии. За съжаление повечето от тях умират при замразяване, но киселото мляко във фризер има няколко предимства пред конвенционалните студени десерти.

Високото съдържание на калций има положителен ефект върху организма. Елементът е полезен за костния скелет, здравето на зъбите, ноктите и косата. В допълнение, скорошни проучвания доказаха значението на редовния прием на калций в борбата с рака. Помага за намаляване на растежа на раковите клетки в дебелото черво. Една порция замразено кисело мляко може да съдържа от 100 до 180 милиграма калций.

Шоколадът и сладките са много вкусни, но те не подхранват тялото, а само дават голяма доза захар в кръвта. Замразеното кисело мляко, за разлика от класическия сладолед, съдържа голямо количество протеин.Една порция съдържа около 25 g протеини, които са основният строителен материал за мускулния корсет на всеки човек. Особено полезно е за деца и юноши, които са във фаза на активен растеж.

Високото съдържание на полезни пробиотици във ферментиралите млечни продукти ви позволява да нормализирате работата на червата и да се отървете от диарията. Освен това пробиотиците Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilous, съдържащи се в киселото мляко, разграждат лактозата, което прави възможно консумацията на студено лакомство дори за хора с лоша поносимост към млякото.

Киселото мляко, в сравнение със сладоледа, съдържа половината мазнини, което го прави почти диетичен десерт. Може да се използва от хора с наднормено тегло, но не намират сили да се откажат от сладкото. Използването на домашно приготвено кисело мляко вместо продукти, закупени от магазина, ще ви позволи от време на време да се насладите на студена закуска, дори за хора с диабет.

Хранителната стойност на замразеното кисело мляко зависи от това кой продукт е бил замразен. Несъмнено броят на калориите в домашно приготвеното натурално кисело мляко ще бъде по-нисък, отколкото в сладък магазинен десерт с различни пълнежи, а съдържанието на здравословен протеин ще бъде по-високо. Така че обикновеното плодово кисело мляко е много по-здравословно от това, в което са добавени набухнал ориз, парчета бисквити или парченца шоколад.

Най-добре е да замразите натурален продукт, приготвен сами, или да изберете по-нискомаслени продукти без пълнители. В края на краищата, киселото мляко е богато не само на полезни бактерии, но също така съдържа витамини и полезни микроелементи, които не изчезват никъде по време на термичната обработка на продукта.

• Витамините А и С повишават имунитета и устойчивостта на организма към различни заболявания. А редица витамини от група В помагат в борбата с наднорменото тегло, чупливите нокти и коса и стреса. Ферментиралите млечни продукти, съдържащи витамини от група В, са особено полезни за жените по време на менопаузата.
• Наситените мастни киселини са полезни за стомаха и червата, а монозахаридите и дизахаридите, съдържащи се в природния продукт, ще служат като отличен източник на енергия.
• Голям брой различни макро- и микроелементи допринасят за производството на различни хормони и повишават защитните свойства на тялото. В състава можете да намерите фосфор, магнезий, цинк, калций и калий, хлор, желязо и сяра. Високото съдържание на йод в някои видове кисело мляко ще ви помогне да поддържате щитовидната си жлеза здрава.

За да приготвите замразен десерт, първо трябва да подготвите самото кисело мляко. Най-добре е да използвате специално устройство за това, което се нарича „машина за кисело мляко“, но можете да минете с обикновен набор от съдове. Нужни са ви само две съставки, за да го направите.

• 2 литра мляко с всякакво съдържание на мазнини. Най-добре е да вземете натурално, а не пастьоризирано мляко.
• 150 г произволно готово кисело мляко. Невъзможно е да се получат млечнокисели бактерии директно в млякото. За тяхното "развъждане" ще ви трябва малко готов продукт.За първи път можете да използвате продукта, закупен в магазина, а за последващи приготовления - остатъците от продукта, който сте направили сами.

Самото приготвяне е толкова просто, че дори и начинаещ може да се справи. Млякото се вари и охлажда до температура 38-40 градуса, за да се очисти от вредните бактерии. Изплакнете обилно стъклени или пластмасови съдове и задръжте за няколко минути над гореща пара. Налива се млякото, към него се добавя готовото кисело мляко и се оставя на топло и влажно място да отлежи 12 часа. За да създадете най-удобните условия за бактериите, можете да поставите отворен тиган или буркан с топла вода до млякото и да покриете двата съда с одеяло.

Замразеното кисело мляко у дома не е по-трудно за приготвяне от обикновеното кисело мляко. За да направите това, трябва да разложите готовия ферментирал млечен продукт в контейнери на порции и да го поставите във фризера за няколко часа. На всеки 20-30 минути можете да ги извадите и да разбъркате добре съдържанието. Това ще разбие зараждащите се ледени кристали и ще направи масата по-хомогенна и ефирна, подобно на обикновения сладолед.

За готвене ще ви трябват 800 г ферментирал млечен продукт, 60 г захар, 60 мл всеки сироп и 1 чаена лъжичка ванилия. Неподсладеното кисело мляко трябва да се остави леко да се отцеди в гевгир, постлан с тензух, за да се сгъсти сместа. Смесете масата с всички останали съставки и разбийте старателно с миксер.Сложете получения десерт във фризер, докато стегне.

За да направите сладолед, трябва да вземете 500 g ферментирал млечен продукт, 5 супени лъжици гранулирана захар и 350 g всеки пълнител. Това могат да бъдат ягоди, малини, череши, банани, круши или ябълки. И можете да направите по-екзотичен вариант, като добавите авокадо, млади моркови или сладки пиперки като пълнител. Основната разлика между различните пълнители е, че някои замръзват добре в нарязана форма, докато други трябва да бъдат предварително обработени. И така, сместа от горски плодове и захар трябва първо да се омеси и да се свари, а бананът или авокадото е достатъчно да се нарежат на малки кубчета и да се смесят с разбитата кисело-млечна маса.

За готвене ще ви трябват 600 г ферментирал млечен продукт, натрошени ядки, 1,5 супени лъжици какао или суха смес от горещ шоколад. Масата от кисело мляко се разбива с какао, след което внимателно се смесват натрошени шамфъстък или лешници. Получената смес се разпределя във форми и се изпраща във фризера за 6-8 часа. Ако поставите дървени или пластмасови пръчици в меката маса, тогава след замразяване ще получите истинско сладко, което може да се потопи в разтопен шоколад, да се поръси с настърган шоколад и захаросани плодове или да се оваля в кокосови стърготини.

Срокът на годност на замразеното кисело мляко е много по-дълъг от обикновено. Ако последният може да се съхранява в хладилника за около 1-2 седмици, тогава твърдият сладолед може да лежи във фризера поне месец. Не се препоръчва обаче размразяването и повторното замразяване на киселото мляко. В този случай той най-накрая ще загуби всичките си полезни бактерии и ще се превърне в обикновен сладък десерт.Сладоледът с кисело мляко идеално ще замени скучните торти и сладкиши на лятна почивка.

За това как да направите замразено кисело мляко с манго и ягоди, вижте следното видео.