Ацидофилно мляко: какво е това и как да готвите у дома?

Напитките с кисело мляко са изключително популярни. Те утоляват добре жаждата, имат много полезни свойства и са подходящи за всички възрастови групи. Един такъв полезен продукт е ацидофилното мляко. Можете да го приготвите сами у дома.

Ацидофилното мляко е един от видовете ферментирали млечни напитки. Има вискозна консистенция и специфичен вкус, напомнящ вкуса на кефир или изварено мляко. Но ацидофилното мляко се различава от тях по състав и начин на производство. Както всеки млечнокисели продукт, напитката се прави от пастьоризирано мляко. Млякото се подквасва чрез добавяне на ацидофилен бацил към него при температура 31-35 градуса за 6-8 часа. Закваската включва също кефирни гъбички и чисти култури от лактококи.

Стартерът се поставя в млякото и създава оптимални условия за развитие на микроорганизми. По време на процеса на млечнокисела ферментация млечните протеини набъбват и образуват плътна хомогенна консистенция. В края на процеса съсирекът от протеини трябва да се смеси и охлади до температура от 7-9 градуса. В индустрията продуктът, често наричан ацидофилус, се произвежда или в резервоар, или в термостатичен процес. При термостатно зреене се извършва в отделни опаковки, а при резервоарно зреене се използва един голям контейнер.

Всички етапи на производство са предмет на GOST. GOST определя изискванията за суровините, състава и хранителната стойност на получения продукт, условията на съхранение и срока на годност. Ацидофилусът, съответстващ на GOST, трябва да има чист вкус и мирис на кисело мляко. Вкусът му трябва да е леко пикантен, освежаващ, с привкус на мая. Цветът на напитката трябва да е бял и млечен, равномерно оцветен в целия обем.

Напитката на външен вид трябва да бъде умерено вискозна, хомогенна, съсирекът може да бъде както разбит, така и неразбит. GOST позволява наличието на леко вискозна консистенция и образуване на газ под формата на отделни мехурчета, което се причинява от нормалната микрофлора. Според GOST продукт със съдържание на мазнини до 3,9% трябва да съдържа 2,8% протеини, а със съдържание на мазнини 4% и повече - 2,6%.

Домашното ацидофилно мляко може да се съхранява до една седмица на хладно, а индустриално приготвеното малко по-дълго. Срокът на годност се дължи на факта, че процесът на ферментация продължава в продукта. До края на срока на годност ацидофилното мляко може да промени текстурата, цвета или миризмата. Става неизползваем.

На базата на ацидофилно мляко производителите произвеждат други напитки, като добавят към него плодови сокове. Децата не винаги харесват киселия вкус на напитката, така че у дома можете да добавите към нея захар, конфитюр, ванилия, канела, мед.

Както всички ферментирали млечни продукти, ацидофилното мляко има много полезни свойства. На първо място, това е отличен диетичен продукт, подходящ за хора, които искат да нормализират теглото си. Калоричното му съдържание е 40-83 kcal на 100 g продукт, в зависимост от съдържанието на мазнини.Млечният протеин, съдържащ се в продукта, има способността да дава бързо и дълготрайно усещане за ситост, така че употребата на ацидофилно мляко вместо вечеря е доста препоръчително.

Ще бъде полезно да се пие ацидофилно мляко след празнични празници, когато се ядат изобилни и мазни храни, тъй като продуктът помага за подобряване на храносмилането. Продуктът се усвоява напълно от организма и е подходящ за хора, които не могат да консумират мляко поради непоносимост към лактоза. Млякото е подходящо и за лечебно хранене, тъй като съдържа високо съдържание на бактерии, които потискат дейността на микроорганизмите, причиняващи гнилостни процеси в организма.

Ацидофилното мляко има благоприятен ефект върху чревната микрофлора, възстановява баланса на полезните бактерии в нея, затова се препоръчва на хора, преминали антибиотично лечение. Напитката намалява нивото на лошия холестерол и повишава усвояването на хранителните вещества от организма. Благодарение на богатия химичен състав, който включва много витамини и микроелементи, редовната употреба на продукта повишава имунитета, повишава общия тонус на организма и стимулира метаболитните процеси.

Тъй като продуктът има тонизиращо действие, се препоръчва при недохранване и анемия. Ацидофилното мляко е хипоалергенен продукт, лекарите препоръчват да го дават дори на много малки деца. Напитката съдържа много витамини от група В, така че има положителен ефект върху състоянието на централната нервна система. Продуктът е полезен при много патологични състояния. Може да се използва от хора, страдащи от диабет, чернодробни и бъбречни заболявания, инфекциозни заболявания.

В някои случаи при пиене на ацидофилно мляко може да се наблюдава прекомерно образуване на газове и подуване на корема, но тези явления бързо преминават. С повишено внимание към напитката трябва да се подхожда от хора, страдащи от стомашни заболявания (гастрит, язва, висока киселинност).

Ацидофилната напитка е доста лесна за приготвяне у дома. Това ще изисква редовно мляко и ацидофилна закваска. Закваската може да се намери в супермаркетите или аптеките. На опаковката по правило има указание колко закваска е необходима на 1 литър мляко. Ако няма показания, обикновено се приемат 50 ml на 1 литър мляко.

Първо млякото трябва да се свари и след това да се охлади до температура 34-36 градуса. Добавете закваската към охладеното мляко и разбъркайте добре. За да направите смесването по-равномерно, можете да разтворите закваската в чаша мляко и след това да изсипете съдържанието му в останалото мляко и да разбъркате. Ферментацията трябва да се извърши в уред за кисело мляко или в термос, където сместа се поставя за 12-15 часа. Можете да използвате мултикукъра в режим "кисело мляко". В този случай това ще отнеме 8 часа.

Готовността може да се определи по външния вид на сместа: видимо образуване на съсирек, леко отделяне на суроватка. Полученият продукт е готов за употреба. За да ферментирате следващата порция, не е необходимо да придобивате ацидофилна култура, можете да използвате известно количество варено мляко. варен продукт Съхранявайте задължително в хладилник.

Какво представлява ацидофилусът и как се прави вижте следното видео.