Млечен протеин: какво е това, видове и съотношение на съдържанието в кравето мляко

Кравето мляко е ценен питателен хранителен продукт. Полезността му се дължи на наличието на голям брой витамини и минерали. Млякото се препоръчва да се консумира от всички хора, а децата, бъдещите майки, спортистите - всеки ден, тъй като млякото съдържа много лесно смилаеми протеини, необходими за изграждането на клетките на човешкото тяло.

Едно от основните вещества, които влизат в човешкото тяло с храната, е протеинът. Той е необходим за синтеза на аминокиселини, които от своя страна участват в изграждането на протеини в човешкото тяло. Аминокиселините участват във всички жизнени процеси. Те осигуряват образуването на мускулна тъкан и функцията на мускулите, участват в процесите на метаболизма и създаването на имунитет, необходими са за поддържане на функционирането на мозъка и централната нервна система.

Част (около половината) от аминокиселините тялото може да синтезира само. За синтеза на втората половина от аминокиселините, които се наричат ​​незаменими, протеинът трябва да се доставя на тялото като част от продуктите. Това вещество всъщност е строителният материал на човешкото тяло. Има го в косата, ноктите, костите, вътрешните органи, кожата.

Протеините могат да идват както от растителни, така и от животински храни. Растителните протеини обаче се считат за непълни, тъй като не съдържат всички необходими аминокиселини. Освен това животинските протеини се усвояват по-добре от организма. Ето защо лекарите често се противопоставят на вегетарианското хранене, тъй като постепенно се натрупва дефицит на необходимите вещества, което води до различни нарушения на системите на тялото. Неслучайно на пациенти след операции, след възстановяване от тежки състояния, отслабени деца широко се препоръчва месен бульон.

Средно възрастен здрав човек се нуждае от 0,75-1 g вещество на 1 kg телесно тегло на ден. За този показател се вземат предвид пол, възраст, физиологично състояние, физическа активност. При някои условия, спортисти, хора, занимаващи се с тежък физически труд, тази цифра трябва да се увеличи. В зависимост от стойността си протеините в храненето се класифицират в четири класа. Най-ценните, принадлежащи към първи клас, се намират в яйцата и млякото.

Млечният протеин е лесно смилаема субстанция, от която тялото получава много ползи. Тъй като е уникален по състав, той е в състояние да замени протеините, съдържащи се в месните продукти. Той участва в производството на антитела срещу много бактерии и вируси. Млечният протеин има способността да неутрализира веществата, които имат вредно въздействие върху тялото. Именно поради тази причина млякото се дава на хора, работещи в опасни производства. Кравето мляко съдържа различни протеини. Основният се нарича казеин. Той е приблизително 80-90% в продукта. Останалото са така наречените суроватъчни протеини.

Казеинът е необходим за снабдяване на тялото с енергия, за синтеза на хормони, за укрепване структурата на косата и ноктите.. Подобрява съсирването на кръвта, стимулира нервната система. Този протеин се изолира от млякото и се използва за различни цели. Поради високата си хранителна стойност, често се консумира от спортисти за бързо изграждане на мускули. Казеинът се използва широко и в медицината, особено за интравенозно хранене на пациенти, които не могат да консумират храна сами. Протеинът може да се намери в дерматологични кремове и хирургически лепила. Казеинът се използва и в промишлеността. На негова основа се създават изкуствени хранителни продукти, бои, пластмаси и лепила.

Суроватъчните протеини допринасят за бързото попълване на енергийните разходи, активират метаболитните процеси и осигуряват нормализиране на функционирането на вътрешните органи. Съставът на тези вещества е подобен на състава на мускулните тъкани, поради което подобряват възстановяването на мускулите, помагат за намаляване на болката в тях, което е особено важно за спортистите. С редовната употреба на такива протеини се ускорява разграждането на мазнините. Това от своя страна стартира процеса на отслабване, който не засяга мускулната маса. Суроватъчните протеини нормализират производството на холестерол, регулират липидния метаболизъм, подобряват състава на кръвта и намаляват нивата на кръвната захар.

Обичайното средно съдържание на протеин в кравето мляко е 3,2%. Тази цифра не е постоянна, зависи от съдържанието на мазнини в продукта - в по-мазния продукт масовата част на протеините е малко по-висока. Производителите проследяват тази цифра, тя може да бъде 2,8-3,4%. При пълномасленото домашно мляко, което не е преработено, границите на този показател са още по-широки: 2,7-4,1%. Влияят се от много фактори. На първо място, това е порода животни. Хората, които са далеч от селското стопанство, може да не са наясно с факта, че има месо, месо и млечни и млечни породи. В млякото на месните породи крави протеините ще се съдържат повече, отколкото в млякото на млечните и месодайните и млечни крави. Самият протеин е представен главно от казеин, има много малко суроватъчни протеини. Освен това месните породи дават малко мляко.

Други фактори, влияещи върху количеството на протеина, са времето на годината, съставът на фуража, функционалното състояние и условията на животните. Млякото, което консумираме, съдържа 2,8-3,5 г протеин на 100 грама продукт. Може да изглежда, че по-малко от 10 g вещество в 100 ml продукт е много малко при изчисляване на 1 g протеин на 1 kg човешко тегло. Но чрез прости изчисления можете да разберете, че обикновена чаша с обем 250 ml ще съдържа 7-8,75 g и 28-35 g от веществото на литър. Като се има предвид, че калоричното съдържание на млякото е само 45-65 kcal на 100 g, се оказва, че това е много. Освен това през деня консумираме и други храни, които съдържат протеини. С балансирана диета човек определено ще получи всички необходими вещества за тялото.

Получаването на протеини от храната е много важно за осигуряване на жизнените процеси. Но дори и след получаване на необходимото количество, тялото не винаги ги усвоява напълно.Усвояемостта се влияе от различни фактори: диета, състав на храната, начин на кулинарно приготвяне, състояние на тялото. Млечният протеин е уникален не само със своя състав и лекота на храносмилане, но и с това, че се усвоява почти на 100%. В същото време казеинът и суроватъчният протеин се усвояват по различен начин.

Отнема много време, докато тялото усвои казеина. Това обаче не е причина да го нареждаме сред "тежките" продукти, които изискват много усилия от организма за смилане. Казеинът се разгражда бавно, доставяйки на тялото постепенно и равномерно снабдяване на кръвоносната система и вътрешните органи с аминокиселини. Дългият период на усвояване на казеина ще бъде полезен за хора, занимаващи се с интензивно физическо натоварване, тежка монотонна работа и интелектуална дейност.

Тази функция за дълго време за поддържане на постоянно ниво на аминокиселини често се използва от спортисти. Те приемат млечен продукт преди лягане, а по време на нощна почивка се възстановяват и снабдяват мускулите с градивен материал. Тази характеристика на казеина се дължи на факта, че в стомаха, попадайки под въздействието на стомашния сок, той се превръща в доста големи съсиреци и те изискват дълъг период на обработка от голям брой ензими. Преработката на казеин е свързана с дълготрайно усещане за ситост. Тази функция може да се използва от тези, които искат да отслабнат.

Тъй като имат балансиран състав от аминокиселини и са представени в удобна за усвояване от организма форма, те моментално снабдяват кръвта и вътрешните органи с полезни вещества. Това явление допринася за бързото попълване на енергийните разходи, подобряването на метаболитните процеси, нормализирането на работата на органите и системите. Суроватъчните протеини са необходими на хора след тежък физически труд, повишена умствена дейност. Способността на тези вещества да активират метаболитните процеси и да насърчават разграждането на мазнините е подходяща и за хора, които искат да нормализират теглото си.

За съжаление, не всички хора усвояват млечните протеини. В някои случаи те предизвикват алергична реакция, която се изразява в задух, кожни обриви и сърбеж, храносмилателни разстройства и влошаване на цвета на кожата. Алергиите могат да бъдат предизвикани от генетично предразположение, хормонални смущения, стрес, патологични хронични състояния. В такива случаи трябва да се консултирате с Вашия лекар какво може да замени млечния протеин.

Повече за млякото ще научите от видеото.