Мляко без лактоза: какви са ползите и вредите от напитката и как се прави?

Днес млечната промишленост, в допълнение към обикновеното мляко, предлага на купувача голям избор от продукти, които са преминали различни обработки, за да отговорят на определени изисквания. В допълнение към нормализирания или възстановен продукт, в продажба може да се намери мляко без лактоза, което заема отделен сегмент в линията на представената продуктова гама.

Най-често млякото без лактоза се продава от големи супермаркети, тъй като продуктът все още не е получил широко разпространение. Продуктът предизвиква известно безпокойство сред купувачите поради погрешни предположения относно синтетичния му състав. Всъщност, когато се запознаете с тази тема, можете да разберете, че продуктът е напълно натурален и необходимостта от присъствието на такива продукти на хранителните рафтове на магазините се дължи на редица физиологични характеристики на човешкото тяло.

Напълно здрав човек може да консумира мляко и млечни продукти без риск за здравето., а хората с диагноза лактазна недостатъчност са ограничени в това. Недискретността по такъв въпрос за тях е изпълнена с проблеми с храносмилането и нарушения в храносмилателния тракт.

Според статистиката около 18-20% от руското население има непоносимост към лактоза.

Има два проблема, които са тясно свързани: алергия към мляко - алергична реакция на имунната система към протеини в млякото (протеини) и непоносимост към лактоза, която възниква поради реакцията на организма към млечния протеин като чужд - когато има затруднено усвояване на лактозата, която е естествена захар, съдържаща се в млякото. Последиците след приемане на мляко или други млечни продукти в това изпълнение са подобни на признаци на отравяне, в някои случаи се наблюдават кожни обриви.

Лактозната непоносимост се характеризира с характеристиките на тялото, поради които не е в състояние да смила захарида. След като лактозата навлезе в стомаха и червата, нейното разделяне не се случва. Това е опасно, тъй като млечната захар е благоприятна среда за размножаване и развитие на различни бактерии в организма. Този проблем е особено остър при децата, тъй като тези характеристики засягат бавния растеж и неизправностите на стомашно-чревния тракт.

Непоносимостта към въглехидрати в различна степен с възрастта възниква в организма на всеки човек, като прогресира с напредването на възрастта. В някои случаи заболяването не е вродено, а се развива след чревна инфекция.

Млякото без лактоза може да бъде краве, овче или козе. В продажба можете да намерите и млечни продукти от този тип, произведени от оризови, соеви или кокосови суровини.

В допълнение, някои компании произвеждат мляко с ниско съдържание на лактоза, в такъв продукт съдържанието на веществото е не повече от 0,01%.По отношение на вкуса млякото без лактоза е по-сладко от обикновеното мляко. Това се дължи на факта, че разградените вещества са по-прости компоненти, което допринася за повишената им сладост.

Съставът на млякото без лактоза е подобен на обичайния пастьоризиран продукт. Той включва доста обширен комплекс от жизненоважни витамини, органични киселини, минерални компоненти, сред които си струва да се подчертае бета-каротин, витамин С и D, холин, витамини от група В, нуклеинови киселини. Важна роля в състава играят калций и флуор, сяра, натрий и фосфор. Освен това продуктът съдържа протеини, които са важни за цялостното засищане на организма и развитието на мускулна маса.

Съдържанието на мазнини, като правило, остава непроменено и е 1,5%. Млякото без лактоза се счита за нискокалорично, тъй като съдържа само 39 kcal.

Срокът на годност на продукта зависи от производителя, но средно не надвишава 8 дни от датата на производство. Ако млякото се продава в тетрапак, срокът му на годност се удължава и обикновено е в рамките на няколко месеца.

Производството на мляко без лактоза е усвоено от някои местни и много чуждестранни компании.

Днес се използват няколко съвременни технологии за производство на продукти.

• Процесът на ферментирало разграждане на лактозата. Това включва въвеждането на специален компонент в пълномасленото мляко - лактаза, която, взаимодействайки с лактозата, я разгражда. В резултат на това съдържанието на мазнини в продукта пада до минималните стойности, поради което около 98% от лактозата се разделя.Трябва да се разбере, че млякото, получено по този начин, не може да се нарече продукт, напълно освободен от млечна захар, поради което производителите го етикетират съответно. По правило млякото се позиционира като нисколактозно.
• Получаването на мляко без лактоза също се извършва с помощта на специална ферментирала млечна култура.
• Методът на мембранна филтрация включва обработка на млякото чрез ултрафилтрация върху специална мембрана. Резултатът от тази работа е производството на продукт с ниско съдържание на лактоза, със съдържание на ензим 0,01%. В последния етап окончателното елиминиране на лактозата става чрез лактаза, която се взема от определени гъби.

Въпреки високата цена на млечните продукти без лактоза, ползите от използването на продукта по здравословни причини или въз основа на други нюанси оправдават цената му.

За да получите обективна картина на ефекта на млякото върху човешкото тяло, струва си да разгледате основните положителни характеристики.

• На първо място, трябва да се отбележи основната характеристика на продукта - млякото е хипоалергенно. Това означава, че лактозата, която напълно липсва или е в минимално количество в състава му, няма да предизвика алергична реакция след консумация на продукта.
• Въпреки технологичните особености на производството на продуктите, той запазва всички минерали и витамини.
• Според прегледите, намаляването на съдържанието на глюкоза в млякото има положителен ефект върху процеса на храносмилане на продукта. Освен това са изключени странични ефекти като метеоризъм, гадене, обрив.
• При кърмене употребата на мляко без лактоза може да намали риска от храносмилателни проблеми при кърмачета.
• Балансираният и обогатен състав на продукта, когато се въведе в диетата, ще има положителен ефект върху функционирането на храносмилателните органи и метаболизма и ще помогне за укрепване на мускулната тъкан.

• Витамините, микро- и макроелементите имат благоприятен ефект върху работата на сърдечно-съдовата система, укрепват зъбите, ноктите и косата. В допълнение, има подобрения във функционирането на нервната система, млякото помага да се отървете от безсъние. От основните източници на здраве си струва да се подчертае калцият, който се съдържа в млякото без лактоза. Известно е, че действа като основен градивен елемент на целия организъм. Протеинът има благоприятен ефект върху метаболизма, калият допринася за нормализирането на водния баланс. От голямо значение е витамин D, чиято задача е да осигури продуктивния процес на усвояване на калций от организма. Витамин А е необходим за укрепване на имунитета, зрителната острота и здравата кожа. Витамините от група В са необходими за функционирането на хемопоетичните органи, поддържат нервната система, освен това веществата участват активно в метаболизма на BJU, регулират метаболитните процеси.
• Може да се отбележи положителна тенденция, когато продуктът е включен в диетата на различни диети, тъй като съдържанието на калории и въглехидрати в млякото е много по-ниско в сравнение с пълномасленото мляко. С въвеждането на мляко без лактоза в диетата, резултатите от диетата ще бъдат по-забележими и няма да е необходимо значително да се намали консумацията на продукти. Има редица диети, например извара, където продуктът се приготвя от мляко без лактоза. Показват отлични резултати.

• За жените по време на бременност млякото е много ценен продукт, който влияе върху развитието на плода. Обикновеното мляко може да бъде неудобно, защото храносмилателната система не може да се справи с него в определени моменти. През този период млякото с ниско съдържание на лактоза или без лактоза ще се превърне в незаменим продукт.
• Лактозната непоносимост е често срещана при деца и новородени. Специално за този сегмент от потребители се произвеждат смеси без лактоза, които заместват кърмата и осигуряват добро хранене на растящото тяло. Сред основните компоненти на безлактозната бебешка храна е глюкозен сироп, който е много по-лесен за храносмилане, определен комплекс от мастни киселини и нуклеотиди, които допринасят за добър имунитет срещу заболявания.

Млякото без лактоза принадлежи към категорията хранителни продукти, които не представляват опасност за организма. Продуктите с неизтекъл срок на годност, произведени при стриктно спазване на целия комплекс от санитарни и хигиенни мерки, не могат да бъдат вредни за здравето.

Млякото, дори и с ниско съдържание на лактоза, не се препоръчва за употреба, ако човек има алергична реакция към протеина на кравето мляко.

Отделно, заслужава да се отбележи възможната вреда, свързана с употребата на различни антибиотици и други лекарства в съвременното животновъдство, които увеличават добива на мляко. Въпреки че тези вещества обикновено се унищожават при топлинна обработка, някои съставки все още могат да останат в продукта.И при дефицит на лактаза, ензимите, присъстващи в стомашно-чревния тракт на човека, няма да бъдат достатъчни, за да разграждат хормоните от протеинов произход.

В момента продуктът не е толкова популярен сред купувачите, тъй като се появи на рафтовете сравнително наскоро, освен това чуждестранните компании се занимават предимно с производството му, местният производител навлиза на пазара само с подобни продукти.

Основната категория потребители на мляко без лактоза все още са хората с непоносимост към лактоза. Млякото може да се консумира в нормалното състояние, в което се продава, освен това може да се вари, да се приготвя на базата на продукта за десерти, зърнени храни или сладкиши, да се добавя към напитки. Варенето не е задължително условие преди въвеждането на продукта в диетата. Това се дължи на факта, че целият технологичен цикъл на производство на продуктите протича при антисептични условия, така че в него се изключва наличието на опасни за здравето бактерии или микроорганизми.

Освен това трябва да се отбележи, че млякото се счита за много податливо на топлинна обработка. Под действието на високи температури определено количество протеин коагулира, утаява се заедно с минерални соли, някои витамини в продукта намаляват. Патогенните микроорганизми се унищожават по време на пастьоризацията, следователно не се изисква допълнително варене на продукта, при условие че не се планира да се готви ястие, което изисква варене. А пастьоризацията е задължителен етап от всеки процес на освобождаване и производство на мляко и продукти, съдържащи мляко.

Пиенето на продукт без лактоза се препоръчва за общо укрепване на организма, тъй като ползите от него за хората са подобни на пиенето на обикновено пастьоризирано мляко. Диетолозите съветват млечните продукти да се приемат ежедневно, но при спазване на някои норми.

Количествата и порциите варират според възрастта.

• За тялото на детето от раждането до една година пълномасленото краве мляко не може да бъде въведено в диетата. Изключение е наличието на непоносимост към лактоза, в който случай за хранене на бебето се използват безлактозни детски сухи прахове (смеси), които бебето получава в нормите, определени от педиатъра.
• От една година до три години обемът на млякото в дневната диета на децата е не повече от 500 ml.
• Що се отнася до периода от три до тринадесет години, няма ограничения по отношение на количеството консумирано мляко и млечни продукти.
• Установено е, че след тринадесетгодишна възраст в човешкото тяло протичат процеси, в резултат на което нивото на съдържанието на такъв ензим като лактаза значително намалява. Въз основа на тази характеристика е най-добре да се съсредоточите върху кисело-млечните продукти с ниско съдържание на лактоза.
• Могат да се отбележат редица препоръки за възрастен организъм - до тридесетгодишна възраст оптималното количество консумирано мляко ще бъде 2-3 чаши, след тридесет нормата се намалява до две чаши, след четиридесет и пет - до една чаша мляко или ферментирал млечен продукт на ден.

Разбира се, описаните по-горе данни имат само препоръчителен характер., следователно, като се вземат предвид определени индивидуални характеристики на организма, те могат да се променят.Основният фактор, на който трябва да се разчита при определяне на количеството консумирано мляко, е общото благосъстояние на тялото, както и липсата или наличието на различни реакции на тялото към млечните продукти.

Във ферментиралите млечни продукти, като извара или сирене, количеството млечна захар е силно намалено, тъй като ферментационните бактерии разграждат дизахарида. Ето защо млечните производни със сериозна непоносимост към лактоза при хората ще бъдат отлична и пълна алтернатива на млякото.

Гледайте следното видео за полезна информация относно млякото без лактоза.