Какво съдържа млякото: състав и хранителна стойност на продукта

Млякото е обичано и известно по целия свят. Използва се в диетата на хора от всички възрасти, но има учени, които твърдят, че напитката е нездравословна. Въпреки толкова шумни изявления, феновете му не намаляват, тъй като млякото има уникален състав и е съставка за приготвяне на масло, сирена и ферментирали млечни продукти.

Млякото се използва от човека от древни времена и винаги се е смятало, че има само благоприятен ефект върху организма. Въпреки че ползите от напитката все повече се поставят под въпрос, малко хора са готови напълно да премахнат продукта от диетата си.

Мляко може да се получи не само от крава, но и от кон и коза, всяка напитка е различна по състав. Най-често използвано в диетата е млякото от едър рогат добитък. Съставът често зависи от здравословното състояние на животното и какво яде. Производството на напитка в промишлен мащаб е поставено на голям поток, като независим продукт се използва от около 80% от населението на света, останалите предпочитат да ядат производни продукти.

Съставът съдържа 3,2% протеини, така че продуктът е хранителен. Всеки фермер следи този показател, тъй като той е важен за оценка на качеството на напитката. Това е протеинът, съдържащ се в млякото, който се усвоява от човешкото тяло с 95%. Неговата особеност се състои в това, че има незаменими аминокиселини, липсата на които води до метаболитни нарушения.

Метионинът е отговорен за метаболизма на мастните клетки, помага за предотвратяване на дегенерация на много важен вътрешен орган - черния дроб. За синтеза на серотонин - хормона на щастието - млякото съдържа триптофан, чиято липса води до такива сериозни проблеми като диабет, рак и дори туберкулоза.

Има и компонент като лизин, който е отговорен за нормалния състав на кръвта. С неговия дефицит човек развива анемия, мускулна дистрофия, белите дробове и черният дроб спират да работят нормално, костите страдат от липса на калций.

Казеинът, който се съдържа в кравето мляко, е представен в две форми:

• алфа - може да предизвика алергични реакции;
• бета - добре се абсорбира.

Дългосрочните проучвания показват, че напитката е просто незаменима за хората. Никой друг продукт не може да се конкурира с него по отношение на броя на полезните елементи. Тези, които имат проблеми със сърцето, определено трябва да ядат този продукт, тъй като съдържащата се там лактоза помага за подобряване на състоянието.

Говорейки конкретно за лактозата, има и такива, които имат остра непоносимост към нея, поради което не могат да консумират продукта. По правило тези, които имат проблеми с храносмилането, страдат от непоносимост, затова се препоръчва да се консумират ферментирали млечни продукти.

Витамин В12, съдържащ се в млякото, има положителен ефект върху човешкото тяло. Помага на психо-емоционалното състояние на човек и дори успокоява, затова преди лягане се препоръчва да изпиете чаша топла напитка с лъжица мед.

Не трябва да изключват продукта от диетата спортисти, за които той е богат източник на енергия поради мазнините и протеините в състава.Продуктът има положителен ефект върху растежа на мускулната маса, скелета.

Въпреки толкова много полезни елементи, тлъстото мляко не е полезно за всички, следователно на рафтовете можете да намерите опции за продукти, които се различават по този показател. Тя може да бъде в диапазона от 1 до 5%. Възможно е да се регулира съдържанието на мазнини в индустриален мащаб, да се увеличи процентът чрез добавяне на сметана и да се намали чрез обезмасляване.

Алергията може да бъде не само към самото мляко, но и към казеина. Има учени, които дават примери, когато употребата на тази напитка причинява повишаване на киселинността на стомашния сок, което води до язва. Но има и такива, които днес смело твърдят, че кравето мляко при редовна консумация води до образуването на злокачествен тумор. Въпреки това, никой не може да назове конкретен компонент, който насърчава развитието на ракови клетки.

Качеството на продукта се влияе негативно от отношението към животните от страна на производителите, които често прилагат антибиотици и хормони, за да постигнат желаните резултати. Всичко това се отразява негативно на напитката, която трябва да ядем.

Млякото е различно като се вземат предвид характеристиките на съвременното производство, а именно:

• цяло;
• пастьоризиран;
• ултрапастьоризирано;
• стерилизирани.

Натурален продукт без допълнителна обработка се нарича цял.Можете да го закупите директно от животновъди, тъй като не се продава в промишлен мащаб.

Пастьоризираното се обработва по температура, но не се вари, а само се загрява до максимум 80 градуса. Процесът на пастьоризация може да бъде дълъг, за половин час, но при температура не по-висока от 65 ° C, или може да бъде кратък или дори моментален. Колкото по-високо се нагрява напитката, толкова по-малко време се обработва, тъй като може да загуби всичките си полезни качества. UHT загрява продукта до 150 градуса за две секунди.

Съвсем различен вид обработка на напитките е стерилизацията. Над сто градуса млякото ври повече от половин час. Целта не е запазване на полезните елементи, а удължаване срока на годност. Средно в хладилника такъв продукт може да бъде и да бъде годен за консумация в продължение на тридесет дни. Именно поради тази причина стерилизираното мляко става най-търсено, особено в горещите дни. Той е добре транспортиран, което е важно за жителите на отдалечени региони.

Домашното краве мляко има биологична активност и се състои от витамини, въглехидрати, мазнини, протеини. Всъщност минералният състав е много богат, следователно ползите от него не могат да бъдат оспорени. Малко хора знаят, че 87,5 процента от тази напитка е вода, а всички други полезни елементи, включително съдържанието на калций, са концентрирани в останалия процент.

Това беше възможно да се определи само в процеса на лабораторно изследване, когато пробата беше изсушена под въздействието на температура от 105 градуса. Сухият остатък е подробно проучен от учени, които искат да разберат по-подробно химическия състав и количеството полезни вещества в 100 грама от продукта.Ако при отстраняването на водата остават най-малко 9% от общата маса сух обезмаслен остатък от мляко, тогава това е качествено мляко. По този начин се разпознават производителите, които разреждат продукта за продажба с вода, за да увеличат доходите.

Освен всичко друго, съставът на напитката съдържа огромно количество основни витамини от различни групи:

• E;
• H;
• Д;
• RR;
• AT.

Важен компонент е бета-каротинът и киселините, включително:

• аскорбинова;
• нуклеинов;
• мастна;
• аминокиселини.

Сред полезните микроелементи:

• хлориди;
• магнезий;
• калий;
• фосфор.

Химическият състав на продукта ще варира в зависимост от времето на годината, условията на отглеждане, възрастта и качеството на храната за животни.

Това е интересно, но само хората ядат млякото на други видове бозайници. Балансът на BJU на чаша мляко играе важна роля при определяне на качеството на продукта.

Тъй като млякото се произвежда от кравата за хранене на телето, човешкото тяло не може да усвои всички микроелементи от него. Ако за животно балансът е оптимално избран, то за човек не е така. Това е една от причините учените да започнат да се замислят за реалните ползи от продукта.

Протеините на кравето мляко съдържат казеин, средно 80%, останалите 20% са суроватъчен протеин. При новородени те могат напълно да задоволят нуждите на тялото от аминокиселини, това е основната стойност на продукта. Трябва да се разбере, че различните видове съдържат определена част от казеин и суроватъчен протеин в кърмата.Ако разгледаме по-подробно кравето, козето и дори овчето мляко, тогава има повече казеин, поради което се нарича така. Но албумин-глобулинът има повече суроватъчен протеин. Такъв е случаят с хората, конете и магаретата.

Хранителната стойност на напитката е нейният най-важен показател. За визуално представяне учените дори съставиха таблица, която показва процента на протеини, мазнини и въглехидрати.

BJU за чаша мляко е както следва:

• 88 g вода;
• 3,2 g протеини;
• 3,25 g мазнини;
• 5.2 - въглехидрати;
• 0,35 - витамини и елементи.

Средният процент на съдържание на мазнини трябва да бъде най-малко 3,5%. Тъй като напитката се използва като основна суровина за създаване на други продукти, качеството на сметаната, заквасената сметана и дори изварата ще зависи от този показател.

Около двадесет различни киселини се намират в кравето мляко. Точката на течливост е 28 градуса. Струва си да се каже, че мазнините имат ниско специфично тегло, така че се натрупват на повърхността под формата на крем.

Те са с високо съдържание на витамини като:

• НО;
• ДА СЕ;
• Д;
• д.

Ето защо млякото, което се получава във ферми, не се стерилизира за удължаване на срока на годност, но се консумира само в пастьоризирано състояние, има благоприятен ефект върху човека, укрепва тялото му, обогатява го с основни микроелементи.

Ниското калорично съдържание на продукта ще зарадва, само 62 kcal. Този показател играе важна роля в търсенето на продукти на съвременния пазар. Можете да използвате напитки на базата на този компонент за хора, които следят храненето.Диетолозите имат положително отношение към редовната употреба на продукта не само в прясна, но и в кисела форма.

В продажба има така нареченото мляко на прах, произведено от естествено, което може да бъде обезмаслено или пълномаслено. Съставът на сместа варира в зависимост от оригиналния продукт. Като правило съдържа протеин от 26 до 36%.

Освен това съдържа:

• 4-5% влажност;
• 25-1% мазнини;
• 37-52% захар;
• 10-6% минерали.

Можете да получите продукта само в промишлен мащаб, като използвате специални инсталации, където влагата се изпарява от млякото. За да използвате сместа в бъдеще, тя се разрежда с вода в пропорцията, описана на опаковката. В тази форма бебешката храна има същите полезни качества като пълномасленото мляко.

Продуктът се появява за първи път на рафтовете на магазините през 19 век. Основните потребители бяха северните райони на страната, тъй като там беше невъзможно да се достави натурален продукт, нестерилизиран, със запазване на всички полезни свойства. Трябва да се разбере, че млякото на прах остава полезно само при едно условие - производителят стриктно следва технологията, използвайки висококачествени суровини.

В заключение бих искал да кажа, че кравето мляко е обичано в различни страни, независимо от възрастта. Въпреки опитите на учените да изразят негативното си отношение към напитката, този продукт има все повече фенове.По състав и свойства той е уникален и не може да бъде заменен с нищо друго, следователно, при липса на непоносимост, би било безразсъдно да се изключи млякото от диетата на детето.

Не можете да забраните употребата му, тъй като продуктът помага за създаването на огромно количество ферментирали млечни продукти, чиято употреба също има положителен ефект върху човешкото тяло. Съвременните технологии ви позволяват да създавате продукти, които могат да зарадват с вкуса си. Без мляко кефирът и киселото мляко, киселото мляко и айрянът ще изчезнат от рафтовете.

За опасностите и ползите от млякото, както и за неговото съдържание на калории, вижте следното видео.