Как правилно да варим млякото?

Млякото е много полезен продукт, но в първоначалния си вид може да съдържа микроорганизми, които са много вредни за човешкото здраве. За да се предпазите от болести и да удължите срока на годност на млякото, се препоръчва да го варите. Процесът не е толкова прост, но ако се спазват всички правила, ще доведе до подходящия резултат.

Като отглеждате крава сами и се грижите правилно за нея, не можете да се страхувате да пиете прясно мляко. Но когато купувате от други фермери, трябва да играете на сигурно и да вземете предвид процедурата за варене.

Причините, поради които непременно трябва да сварите домашен продукт, са следните.

• Способност за предаване на болести на животни. В резултат на този факт в млякото могат да попаднат и опасни микроорганизми. Неправилната грижа за кравата води до същия резултат.
• Продуктът може да съдържа антибиотици. Вероятно те са били хранени на животното, за да се предотвратят заболявания.
• Поради съдържанието на млечнокисели бактерии прясното мляко може да вкисне веднага в деня на доенето.
• Човекът, който сам е издоил животното, не може да се придържа към установените правила за процедурата.
• Съхраняването и транспортирането на стоките може да е извършено без спазване на санитарните стандарти.

При варене изчезват следните елементи:

• патогенни бактерии от кожата на крава, дояч или от въздуха (процесът на варене помага да се унищожи бруцелозата, например);
• млечнокисели бактерии, които са необходими за закваската (но поради този факт продуктът се съхранява по-дълго);
• ензими, които позволяват на кърмачетата да усвояват млечните формули (възрастните могат да ги получат от ферментирали млечни продукти);
• витамин С и някои други, които не са много устойчиви на термична обработка (но има много малко такива компоненти в първоначалния продукт);
• имуноглобулини, необходими само на телета.

Но в същото време продуктът запазва:

• калцият е най-важният и полезен компонент;
• значителна част от витамини и минерали;
• мазнини и млечни протеини.

Млякото е склонно да гори. За да избегнете този факт, трябва да изберете правилните съдове.

Препоръчително е продуктът да се вари:

• в алуминиев съд;
• в стъклени съдове;
• в контейнери от неръждаема стомана.

Не се препоръчва процесът да се извършва с бойлер, тъй като това ще образува голям слой котлен камък, а млякото около устройството ще изгори. Също така е по-добре да вземете съдове с дебело дъно. Строго е забранено загряването на мляко в емайлирани съдове.

Първо трябва правилно да подготвите ястията, така че домашното (селско) мляко да не избяга и да изгори, а именно:

• изплакнете контейнера със студена вода;
• сложете чинийката с главата надолу на дъното на тигана.

Точката на кипене на кравето мляко е около 100 градуса. При директно кипене трябва напълно да контролирате целия процес и периодично да смесвате млякото.Не можете да направите без образуването на пяна, така че трябва да я отстраните с лъжица, докато се образува. Процесът на кипене се извършва на слаб огън.

Може да го свалите от котлона след 2-3 минути кипене. Не е необходимо да премахвате филма, който се появява по време на процеса на охлаждане, тъй като в него е концентрирано голямо количество елементи, необходими на тялото.

Ако изгарянето не може да бъде избегнато, препоръчително е млякото да се излее възможно най-скоро в друг съд, който трябва да се постави в съд със студена вода.

Можете също да сварите мляко в микровълновата. В този случай повече витамини и минерали се изпаряват, но не е факт, че патогенните микроби ще изчезнат напълно. Затова е по-добре все още да го правите на печката.

Микровълновата фурна ще ви помогне да заври млякото за по-кратък период от време, предотвратявайки изтичането му. За да направите това, изсипете течността в обикновена чаша или подобен съд (но не метален) и поставете в него доста дълга дървена лъжица или пръчка. Този метод ще позволи на течността да се изпари през отвора и ще предотврати бързото отделяне на пяна. Загряването на млякото отнема 20 секунди, като се изважда и се разбърква 2-3 пъти. Няма да му позволи да избяга.

Също така е позволено да се вари в бавна готварска печка. За да направите това, изберете режима "Пара / паста" или "Млечна каша / зърнени култури" (както в мултикукърите Redmond, например) и извършете процедурата за 7-10 минути. Първо трябва да премахнете парния клапан.

Не се препоръчва процедурата да се извършва по този начин, тъй като електрическата кана не е предназначена за кипене на мляко.Не се изпарява, а само гори. Мазнините и протеините, които се съдържат в млечната смес, ще изпъкнат и ще образуват слой отгоре. Не оставя млякото да заври. Ако няма пара, тогава чайникът няма да се изключи сам. Всички тези факти показват, че млякото не може да се нагрява в чайник.

Млякото обикновено се вари за 2-3 минути, но за да го използва дете, някои експерти препоръчват да се увеличи процеса до 10 минути. Патогените обаче вече са убити при достигане на точката на кипене и е напълно възможно да се ограничите до 3 минути.

Някои полезни съвети за по-добри резултати са описани по-долу.

• В случай, че в къщата не е намерена чинийка с правилния размер, можете да намажете ръбовете на тигана с всякаква мазнина, преди да добавите мляко, тогава то няма да изгори и да избяга.
• За да предотвратите подсирването и киселинността на млякото, дори при горещо време, то може да се постави в стъклена или емайлирана купа и да се постави в съд със студена вода. Покрийте устройството с марля (кърпа) отгоре и поставете ъглите му също във вода.
• Добавянето на чаена лъжичка захар при кипене на млякото ще помогне да се увеличи срокът му на годност.
• На светло млякото губи голямо количество витамини, затова се съхранява на тъмно и хладно място.
• Има начин на съхранение без хладилник. Необходимо е продуктът да се вари 2 пъти на ден и да се остави контейнерът отворен, докато се охлади напълно.

Така прясното краве мляко трябва да се вари. В същото време полезните свойства ще бъдат запазени (повечето от тях), но патогенните микроби вече не могат да се страхуват.

Ще научите повече за правилното варене на мляко от следващото видео.