Как се пастьоризира млякото?

Човек непрекъснато се стреми да научи как да удължи живота на продуктите, но в същото време се разработват технологии, които по никакъв начин не засягат полезните свойства. Технологията за пастьоризация е открита през 19 век от човек на име Луи Пастьор. Именно той стана основател на имунологията и откри възможностите за топлинна обработка на продуктите, което може значително да увеличи срока им на годност.

Често по рафтовете на магазините можете да намерите мляко и други продукти, които показват, че са пастьоризирани. Всъщност подобна сложна дума просто означава, че млякото е обработено с висока температура, тоест е загрято, но не и варено, защото тогава би загубило полезните си свойства. Достатъчно е да се загрее до 60 градуса и да се държи при тази температура за половин час, за да се унищожат патогенните бактерии. Ако температурата достигне 80 градуса, тогава са достатъчни 20 минути.

Това време е достатъчно част от бактериите да умрат, а другата част да намали активността.

Много млади домакини не знаят дали е възможно да се пастьоризира продукт у дома и какво е необходимо за това. Наистина, пастьоризацията на млякото у дома е възможна. Те използват не само газова печка, но и фурна, можете дори да пастьоризирате в бавна готварска печка.

Ако купувате мляко в "тетрапак", тогава се препоръчва да го затоплите не в тенджера, а да поставите опаковката в съд с нагрята вода. Всъщност процесът на пастьоризация ще бъде същият, само полезните свойства ще се запазят по-добре и напитката ще претърпи по-малко промени. Процесът се извършва веднъж, което е достатъчно, за да се предпазите. Млякото няма да се подобри, ако постоянно се вари, но всеки път ще има все по-малко полезни свойства.

Като полезен съвет е препоръчително да охладите прясното мляко веднага, в противен случай то ще вкисне под температурата си след няколко часа. Най-добре е млякото да се съхранява в хладилник в стъклени съдове. Но съхраняването на напитка в метални и пластмасови съдове не се препоръчва, тъй като материалите могат да реагират с течността и да я придадат отрицателни качества.

Има само един начин за правилно приготвяне на пастьоризирано мляко в бавна готварска печка и това се дължи на свойствата на домакинските уреди. Когато оборудването се появи в кухнята на модерна домакиня, това улесни много процеси. Вътре яхнии, зърнени храни и много други се приготвят чудесно. Можете също така лесно да пастьоризирате мляко в него, без да стоите до печката и да го гледате как изтича. Освен това не времето играе решаваща роля, а температурата по време на процеса на топлинна обработка, поради което не е лесно да се регулира степента на нагряване.

С мултикукър всичко е лесно: има режим на оборудването, домакинята трябва само да го настрои и да натисне бутона. Ако се преработва домашно мляко, достатъчно е да го настроите на 80 градуса и да настроите таймера за 20 минути. Новите мултикукъри имат допълнителен режим, който се нарича "пастьоризация".Просто трябва да налеете мляко в съд, да го поставите вътре и да натиснете съответния бутон.

За да може напитката да се съхранява добре дори в преработен вид, съдовете, в които след това се изсипва за съхранение, също трябва да бъдат подложени на термична обработка. Най-добре е да използвате стъклени буркани с плътен капак.

Пастьоризацията може да бъде няколко вида в зависимост от температурата, при която се извършва:

• дълъг;
• свръхвисока температура;
• краткотрайна висока температура.

Тридесетминутният процес на термична обработка се нарича дълготрайна пастьоризация. В същото време температурата се поддържа на 60 градуса. По отношение на унищожаването на микроорганизмите това е най-отнемащият време, но и ефективен метод.

У дома е невъзможно да се извърши високотемпературна краткотрайна обработка, този тип пастьоризация е типичен за промишлени съоръжения. Процедурата изисква специално оборудване, което може да затопли млякото и да го охлади за няколко минути. Един от съществените недостатъци на този вид обработка е точността: ако млякото е недостатъчно експонирано за няколко секунди, тогава микроорганизмите няма да умрат, а ако е преекспонирано, то ще загуби всичките си полезни свойства.

Това е една от причините качеството на пастьоризираното мляко да варира от фабрика до фабрика. Дори различни партиди напитка от едно и също растение може да се различават по свойствата си.

Що се отнася до незабавното нагряване, то първоначално е измислено за майки, които са болни от ХИВ и следователно не могат да кърмят децата си. Методът е достъпен за използване у дома, а за изпълнение ще е необходимо да се организира водна баня. За пастьоризация ще ви трябват 2 контейнера: един голям, а другият по-малък.В първата се налива вода и се запалва, втората с мляко се поставя върху вода. Веднага след като първата тенджера започне да кипи, можете да свалите млякото от котлона.

Има много противници на процеса на топлинна обработка на млякото, които смятат, че в момента на нагряване то губи полезните си свойства и става безполезно за човешкото тяло. Те твърдят, че пастьоризирането на напитка е необходимо само за увеличаване на срока на годност и нищо повече. Поради непознаване на много нюанси, те, без да го знаят, говорят за стерилизация, когато температурата на млякото достигне 100 градуса. Само в този случай се случва разрушаването на полезните съединения, но не и в процеса на пастьоризация, когато максималната температура достигне 80 градуса.

Ще научите повече за това как се пастьоризира млякото в следващото видео.