Как да готвя кондензирано мляко у дома?

Кондензираното мляко е вкусно ястие, познато на всички от детството. То, за разлика от обикновеното мляко, може да се съхранява дълго време при стайна температура, добавя се към кафе и чай, сервира се с палачинки, сладкиши и други ястия. Как да приготвите кондензирано мляко у дома, така че не само да има вкус като купеното от магазина, но и да е много по-здравословно?

Технологията за приготвяне на кондензирано мляко според GOST е разработена през 1952 г. Тогава имаше много строги изисквания за сладкия продукт, например съдържание на мазнини най-малко 8,5%, определено количество захар и липса на химически добавки. Разбира се, в онези дни за производството са използвани само естествени продукти. Днес е трудно да се намери идентичен продукт в магазините, но е възможно да се направи кондензирано мляко възможно най-близко по вкус у дома.

Много разновидности на съвременното фабрично кондензирано мляко се произвеждат от по-ниски млечни продукти с добавяне на евтино палмово масло, лактоза и други компоненти. Затова някои домакини не се доверяват на магазините и предпочитат домашни рецепти. Основната характеристика на производството на фабрично кондензирано мляко според стандартите на GOST е дългосрочната пастьоризация при температура от 60 до 65 градуса. В същото време в продукта се запазват много полезни елементи: млечни мазнини, протеини, въглехидрати, витамини.

Има и бързи технологии за домашно приготвяне, при които не се губи време, но се унищожават много полезни компоненти, но вкусът остава същият. За да направите у дома пълноценен сладък млечен продукт, който не отстъпва на най-добрите фабрични марки, трябва да се спазват следните условия:

• за готвене вземете мляко със съдържание на мазнини най-малко 3%, оптимално 5%;
• трябва да се готви само пресен продукт, в противен случай той може да се навие по време на готвене и за да избегнете това, можете да добавите малко сода - 1 литър на върха на чаена лъжичка;
• за да избегнете изгаряне, най-добре е да вземете емайлиран тиган с дебело дъно;
• по време на готвене трябва непрекъснато да разбърквате млякото с лъжица, за да не изгори и да избяга;
• важно е да не смилате продукта, в противен случай той ще стане течен и след готвене не забравяйте да оставите кондензираното мляко да се охлади.

Според съществуващите GOST съдържанието на калории в кондензираното мляко може да бъде от 164 до 312 kcal на 100 g, това е лесно да се постигне у дома, като се използва продукт с подходящо съдържание на мазнини и достатъчно количество захар. Някои хора добавят малко масло към домашно приготвено кондензирано мляко: това увеличава съдържанието на калории и прави консистенцията по-гъста.

Много добър вариант е да използвате натурално краве мляко, ако имате достъп до него. Не е тайна, че без изключение всички магазинни продукти са направени от сух прах, във всеки случай не са толкова мазни и са загубили редица полезни компоненти.Но селското мляко не е пастьоризирано, за да направите кондензирано мляко от него, са необходими някои трикове: филтриране, кипене, в противен случай кондензираното мляко може да се сгъсти по време на готвене.

И накрая, в момента има голям брой "умни" домакински уреди - мултикукъри, кухненски роботи, тенджери под налягане. Те имат способността бързо и безпроблемно да приготвят кондензирано мляко у дома. В същото време млякото няма да избяга и няма да изгори. Някои устройства дори имат специални режими за приготвяне на такъв продукт.

Първо, струва си да помислите как можете да готвите класическо кондензирано мляко от краве мляко у дома според GOST. Това е рецепта без ненужни добавки, практически няма да се различава по вкус от най-добрите проби, които могат да бъдат намерени в продажба днес. В тенджера с дебело дъно се наливат 50 мл вода, добавят се 250 г захар и сиропът се вари на тих огън до хомогенна консистенция. В него се изсипва 0,5 л мляко, след което се поставя огъня на минимум, масата трябва да се вари 2-3 часа, като се разбърква от време на време.

Резултатът е гъста маса с характерен кремав цвят с жълтеникав оттенък. Кондензираното мляко трябва да се остави да се охлади, след което е готово за употреба. Такъв продукт може да се съхранява в пластмасова бутилка или друг отворен контейнер в хладилника до 30 дни. Приготвянето на кондензирано мляко по тази рецепта е възможно за дълго време. За това се навиват стерилни буркани, методът не се различава от приготвянето на други ролки за зимата, в тази форма кондензираното мляко може да се съхранява няколко години.

За по-изразен млечен вкус, кондензираното мляко понякога се приготвя от прахообразно и пълномаслено мляко.Но си струва да запомните, че водата не може да се използва за разтваряне, в противен случай кондензираното мляко ще бъде напълно безвкусно. 300 г течен продукт се изсипва в тиган, добавя се 300 г захар, всичко се загрява до 60 градуса. След това концентратът в количество от 300 g се излива там на тънка струя, необходимо е непрекъснато да се смесва масата с размахване, така че да не се образуват бучки. Температурата трябва да се поддържа постоянна, гответе за един час.

Можете да готвите домашно кондензирано мляко от сметана. За начало в тенджера с дебело дъно се наливат 50 мл вода, изсипват се 1,2 кг захар и се приготвя сироп на силен огън. След това 1 литър сметана със съдържание на мазнини 30% се поставя на водна баня, в него се изсипва варен сироп и 0,5 kg мляко на прах. Всичко се разбърква и се готви на слаб огън за един час.

Ако времето е малко, тогава можете да готвите кондензирано мляко и бързо. За да направите това, 300 мл мляко се изсипват в дълбока тенджера, изсипват се 300 г пудра захар, всичко се довежда до кипене на слаб огън. След това се добавят 30 г масло, сместа се вари на силен огън и за да не изтича млякото, трябва непрекъснато да се разбърква. Така че можете да готвите продукта за 10 минути. Ако пудрата захар не е под ръка, тогава обикновената захар може да се смила в кафемелачка.

За много рецепти за сладкарски изделия се използва варено кондензирано мляко. Има характерен светлокафяв оттенък и много приятен вкус. Традиционно такова ястие се приготвя във фурната или се вари в тенджера с вода за 2-3 часа. Методът има недостатъци: първо, дълго време за готвене, и второ, невъзможно е веднага да отворите желязна кутия, млякото под налягане ще избяга отвътре.

Ето защо днес домакините знаят ефективен начин за готвене в микровълновата, подходящ е както за фабрични, така и за домашно приготвени продукти.Кондензираното мляко трябва да се вари в керамични или стъклени съдове, тъй като металът не може да се постави в микровълнова фурна. Ястието се готви при зададена мощност от 700 W, на всеки 2 минути съдът трябва да се изважда и разбърква. Общото време за готвене е 20 минути. Предимството е, че самият продукт и степента на неговата готовност са винаги пред очите.

Кондензираното мляко в отворен съд може да се съхранява на стайна температура само за няколко дни. Ако го поставите в хладилник, тогава срокът се увеличава до около месец. Най-добрият начин за по-дълго съхранение е да навиете кондензираното мляко в стерилизирани стъклени буркани.

Домашното кондензирано мляко може да бъде разнообразено с различни вкусове. Най-често се използват шоколад и какао, ванилин и канела. Има много рецепти, въпреки че повечето гастрономи харесват естествения млечен вкус, познат от детството. Ако следвате правилно всички тънкости на рецептите, тогава винаги получавате хомогенна и гъста маса. Но понякога по различни причини (недостатъчно съдържание на мазнини в млякото или малко захар) продуктът се оказва течен. Можете да сгъстите домашно кондензирано мляко, като добавите нишесте, въпреки че това се отразява негативно на вкуса.

Как да готвите кондензирано мляко, вижте следното видео.