Как да ферментираме мляко у дома?

Млякото е вкусен и здравословен продукт, който доставя удоволствие на малките деца, но не всеки възрастен организъм лесно понася лактозата. Има прост изход от тази ситуация - да се консумират кисело-млечни продукти. Хем са вкусни, хем са здравословни. Подквасеното с определени бактерии мляко подобрява работата на храносмилателната система, помага при дисбактериоза, метеоризъм, възстановява полезната флора след прием на антибиотици и тежка упойка. У дома не е необходимо да се ограничавате до кисело мляко, можете да готвите ферментирало печено мляко, кефир, кисело мляко и дори сирене.

Достатъчно е да хвърлите кора хляб в натурално мляко и да изчакате да вкисне. С промишлен продукт всичко не е толкова просто, той има дълъг срок на годност, което показва наличието на консерванти и стабилизатори. Още по-лошо, ако млякото е на прах. Такъв продукт се държи на топло с дни и вместо да вкисне, се получава гнила, гранясала течност. От гореизложеното можем да заключим: добрите ферментирали млечни продукти се получават от пълномаслено домашно мляко. Ако продуктът е закупен в дистрибуторска мрежа, трябва да обърнете внимание на сроковете на годност. Напитката трябва да е свежа, с минималния препоръчителен срок на годност. Млякото на прах не е подходящо за качествени ферментирали млечни продукти.

Обичайният начин за вкисване е киселото мляко.Ако имате нужда от кефир, кисело мляко или ферментирало печено мляко, използвайте специални добавки, съдържащи полезни култури от бактерии от кефир или кисело мляко. Сашета със сухи бифидобактерии се купуват в аптеките. Добавките под формата на млечни дресинги се набавят от мандри или от приятели, които са ги закупили от мандрата и поддържат жизнеспособността на бактериите постоянно.

За приготвяне на кисело мляко млякото може да се вари, но е подходящо и топло. През зимата е трудно да се направи без машина за кисело мляко или други затоплящи устройства. Можете да увиете мляко в одеяло. През лятото в топла кухня продуктът сам вкисва. За да се ускори процесът, към 1 литър мляко се добавят 0,5 чаши от предишното изварено мляко или кора хляб, оставяйки състава за 10-12 часа.

За приготвянето на тези напитки се използва кефирна гъба, която също се нарича млечна или тибетска. С негова помощ ежедневно се прави свежа порция кефир, а порасналият излишък от гъбичките се раздава на приятели. Можете да използвате закваска от мандра или качествен кефир (1 супена лъжица на 1 литър мляко). По-нататъшният процес на приготвяне на напитката е същият като този на подквасеното мляко.

Ако сложите бактерии от кисело мляко вместо закваска за кефир и го поставите на топло, ще получите домашно кисело мляко. Към него децата могат да добавят любимото си сладко или пресни плодове. Микрофлората на киселото мляко е по-взискателна към температурните условия.

Кефирният фермент с бифидумбактерин може да се купи във всяка аптека.За половин литър мляко ще ви трябва една бутилка. Този продукт, поради своите биологично активни качества, е полезен дори за кърмачета. За да приготвите напитка, изсипете малко топло мляко в бутилка с бифидумбактерин и разбъркайте добре. Добавете получения състав към останалото мляко, увийте в одеяло и поставете на кисело. Готовият продукт има стойност не повече от седем дни, след което бактериите умират.

Готовото печено мляко е подходящо за приготвяне на ряженка. Една супена лъжица закваска за кефир трябва да се постави в един литър топло печено мляко. Вместо кефирни бактерии можете да го залеете с домашно изварено мляко или заквасена сметана. Поставете на топлина и изчакайте да вкисне.

Тази рецепта е за тези, които искат сами да приготвят печено мляко. Ако направите всичко правилно, ще получите много вкусен и здравословен продукт. За да го приготвите, трябва да вземете домашно мляко с висок процент на мазнини. Напитката трябва да се доведе до кипене, след това да се изсипе в глинен съд и да се покрие с капак. Тенджера с мляко се поставя във фурната, наглася се на минимална температура и се забравя за няколко часа. Процесът на гасене се счита за завършен, когато се появи апетитна червена кора и млякото придобие приятен кремав цвят.

Миризмата на печен продукт, разпространяваща се в кухнята, ще ви подскаже кога да изключите фурната. Напитката не трябва да се вади веднага, оставете я да престои известно време. Когато изпеченото мляко се охлади до стайна температура, трябва внимателно да преместите кората, да поставите няколко супени лъжици заквасена сметана в тенджера и да разбъркате. Ryazhenka ферментира за 8-15 часа. През цялото това време тя е увита в топло одеяло.

За да приготвите прясно сирене у дома, по-добре е да вземете краве или козе мляко с високо съдържание на мазнини. Трябва да се ферментира с добавяне на млечнокисели бактерии. Сложете полученото кисело мляко да заври и прецедете, като освободите от горещата суроватка. Увийте изварената маса в чиста марля и изпратете под пресата. Плътността на сиренето може да се регулира според теглото на товара и времето за готвене.

Можете да получите сирене по-бързо, без да чакате естествена ферментация. За целта прясното мляко се слага да заври и към него се добавя супена лъжица лимонов сок или малко оцет, за да подсире бързо. Получената еластична бучка се изпраща под преса, докато се получи желаното сирене.

Който не обича безквасно сирене, може да се приготви със сол и подправки. За целта е необходимо млякото да се свари и да се охлади до около 40 градуса. Към топлия продукт добавете сол, подправки, заквасена сметана и отново загрейте. Получената маса трябва да се изстиска и смеси със сурово яйце. След това загрейте за трети път, докато масата достигне лъжица. Полученият продукт се отстранява от огъня, поставя се в платнена торба и се изпраща под налягане.

В един литър заквасена сметана добавете ситно нарязани пресни билки, сол на вкус и една супена лъжица лимонов сок, за да подсигурите продукта. Ако нямате лимон, оцетът ще свърши работа. Разбъркайте добре и оставете за 4-5 часа на топло. След това прецедете продукта, увийте и поставете под преса, докато сиренето се свари напълно.

В кулинарията се приготвят различни сладкиши от ферментирало мляко: торти, бисквити, пищни палачинки.Подходяща е за някои видове салати и супа таратор с пресни краставици. Можете да го приготвите по следния начин: вземете 0,5 чаши изварено мляко, добавете останалата половина със студена преварена вода или охладен бульон, разбийте в миксер. Краставицата без кожата се нарязва на ситно. Накълцайте скилидка чесън и натрийте със сол. Копърът се нарязва на ситно. Смесете всички съставки и добавете една супена лъжица растително масло. Отново използвайте миксера и разбъркайте всичко. Супата се консумира студена, като преди сервиране се добавя парченце варено яйце.

Всеки ден можете да получите различни ферментирали млечни продукти, всичко зависи от млякото, закваската, температурната среда по време на ферментацията и времето за ферментация. Вкусът на продукта ще бъде различен, но ползите са същите - такъв продукт ще подобри работата на стомашно-чревния тракт.

Ще научите повече за това как да ферментирате мляко у дома в следващото видео.