Какви видове мляко има и какво е по-добре да изберете?

Млякото е един от любимите и популярни продукти сред хората на всички континенти. Познат от детството, той помага за поддържане на здравето и имунитета през целия живот. Най-често срещаното е кравето мляко, но в някои страни има продукти от други животни. Научете повече за сортовете и методите за преработка на мляко от тази статия.

В миналото хората не са обработвали млечни продукти, а са консумирали натурална напитка. Срокът на годност на прясно издоеното мляко обаче е много кратък, поради което млечната промишленост в момента е подложена на процедура за термична обработка на кравето мляко, за да се увеличи срокът му на годност.

Във всяко млекопреработвателно предприятие има определена верига от действия за производството на пастьоризиран продукт.

Първо, суровините се доставят в производството, от което впоследствие ще се произвежда напитката. На този етап се провежда процедурата по приемане и оценка на качеството на суровините. Получените продукти трябва да отговарят на стандартите, посочени в GOST R52054-2003 "Натурално краве мляко - суровини". За проверка на съответствието се взема проба от всеки контейнер и се оценява по няколко критерия, след което им се присвоява категория.Млякото от най-високата категория 1 и 2 се счита за подходящо за по-нататъшна преработка. След това суровината преминава през етап на пречистване и нормализиране, след което млякото се хомогенизира и подлага на термична обработка. След това готовият продукт се охлажда до необходимата температура, опакова се в опаковки с маркировка на датата на производство и се доставя в магазините.

В нашата страна и няколко други страни всички пакетирани млечни продукти трябва стриктно да спазват ГОСТ 31450-2013 „Мляко за пиене. Спецификации". Стандартът описва външния вид и други характеристики на кравешка напитка с масленост под 10%, която е била подложена на термична обработка.

Стандартът също така определя допустимото количество на определени вещества в готовия продукт, разрешените за употреба стабилизаторни соли, изискванията за опаковане и етикетиране на млякото, правилата за приемане, транспортиране и съхранение, както и методите за контрол.

За мнозина пиенето на мляко е свързано с детските спомени от ваканциите на село. Наистина, 100% натурален продукт може да се намери само във фермите. Такова мляко има високо съдържание на мазнини, податливо е на микроорганизми от ферментирало мляко и поради това се съхранява за кратко време. Има два вида естествени суровини:

• двойно - Суровини, наскоро получени от млечните жлези на крава, които не са претърпели топлинна обработка;
• цяло - чийто състав не е претърпял никакви промени от страна на човека.

Натуралното мляко има положителен ефект върху имунната система, нервната система и храносмилането.Тази суровина съдържа витамин А, полезен за зрението, витамини от група В, богати на витамин D, които ще предпазят тялото от остеопороза и рахит. Сред минералите в големи количества се наблюдават фосфор и калций - те спомагат за укрепването на костите. В допълнение, натуралното мляко съдържа:

• калий;
• магнезий;
• натрий;
• селен;
• желязо;
• манган;
• мед;
• цинк.

Този продукт се счита за нискокалоричен. Но си струва да запомните, че прясното мляко губи почти половината от полезните си свойства в рамките на няколко часа след доене. Забранен е за продажба поради опасност от заразяване с опасни заболявания - левкемия и бруцелоза.

Всички суровини, доставени на мандри в процеса на механична обработка във висококачествени продукти, се подлагат на термична обработка, което позволява да се увеличи срокът на годност на млякото и да се предпази от възможни инфекции. Има няколко вида термична обработка на млякото.

Стерилизацията включва довеждане на суровините до температура от 115-120 градуса. Поради това всички спори на гъбичките се унищожават. Когато се извършва стерилизация не в индустриален мащаб, а у дома, обикновено се използва водна баня. Времето за варене е около 30 минути, а цветът и вкусът на бъдещия продукт зависят от температурата на водата. При производството суровините обикновено се нагряват до 130 градуса еднократно или се използват много високи температури до 140, като времето за задържане е 2 часа.

Пастьоризацията е нагряване на млечните суровини до температура под 100 градуса. Целта на този метод е да се отървете от патогенните бактерии. Многократното проникване на микроорганизми помага да се избегне внимателното опаковане с използването на антисептици. Пастьоризираното мляко има свой уникален вкус и аромат. Класификацията на процеса на пастьоризация в индустриален мащаб е представена от две разновидности:

• нискотемпературен, при който суровината се нагрява до максимална температура 76 градуса;
• високотемпературен, който се характеризира с достигане на температури от 77 до 100 градуса.

Пастьоризираният продукт запазва много полезни качества и може да се консумира от деца.

По време на ултрапастьоризация или UVT обработка суровините във вакуумна среда се нагряват до температура от 145 градуса за няколко секунди и след това веднага се охлаждат до 4-5 градуса. Когато е правилно опаковано, UHT млякото може да се съхранява без охлаждане в продължение на няколко месеца. UHT процесът може да се извърши по два начина. Или продуктът е в контакт с повърхност, нагрята до необходимата температура, или стерилна пара се смесва със сурово мляко.

Освен това има още няколко вида мляко.

• Нормализация - това е само корекция на компонентите на бъдещата напитка. Процесът включва първо отделяне на сметаната и след това добавяне на необходимото количество сметана в съответствие с необходимата масленост.
• Възстановяване е смесването на сухия компонент с вода. Възстановеното мляко трябва да се класифицира като млечна напитка.
• смесено мляко получен чрез комбиниране на пастьоризиран млечен продукт със сух прах. Този метод помага да се регулира броят на компонентите в състава на крайния продукт.
• От мазнини, сметана, вода и кондензирано мляко рекомбинантно мляко. Компютърни програми се използват за идентифициране на съответствието на продукта с GOST. Често към състава на такава напитка се добавят евтини и не винаги здравословни компоненти.
• За хора с непоносимост към лактоза мляко без лактоза. Като част от продукта се отделят глюкоза и галактоза. Вкусът на напитката е подобен на обикновеното мляко, а ползите от него са не по-малко.

За съжаление, купувачът може да оцени качеството на млякото само след покупката. Има няколко прости начина за оценка на естествеността на млечен продукт у дома.

• Необходимо е да вземете лакмусова хартия, да я спуснете в чаша мляко и да изчакате малко. Синьото показва наличието на сода или друга основа в напитката, а червеното показва добавянето на киселини за избелване. Непроменливият цвят на лакмуса показва липсата на добавки.
• Добавете няколко капки йод към млякото. Ако напитката стане синя, значи в нея има нишесте.
• Трябва да вземете закупения продукт и алкохола в съотношение 1: 2 и да разклатите. След това изсипете сместа в чинийка и отбележете времето за образуване на бели люспи. Ако се появят след 5 секунди, значи млякото е с високо качество. Колкото по-дълго трябва да чакате, за да се появят казеинови люспи, толкова по-разреден е продуктът.
• Ако изсипете мляко на тънка струйка в чаша с топла вода и то се събере на повърхността на водата, значи млякото е с добро качество. Течност, разтворена във вода, е силно разредена с вода.
• С помощта на клечка за зъби или кибрит поставете няколко малки изпъкнали капки течност върху тоалетна хартия или салфетка. От неразредено мляко около капката ще се появи кръг, широк не повече от милиметър, който ще изсъхне след няколко часа. Колкото по-голям е пръстенът и колкото по-бързо изсъхва, толкова повече вода съдържа напитката.

В допълнение към кравето мляко, хората ядат напитки от други животни.

• овце млякото има високо съдържание на мазнини и е богато на протеини. Обикновено има лек сивкав оттенък, а плътността и киселинността са над средните. Много сирена и масло се произвеждат от овчи суровини.
• Напитката е получена от кози, съдържа много фосфор, калций и витамин С. Козето мляко е полезно при стомашни проблеми, подходящо за диетична и детска храна.
• Кобила млякото се характеризира със сладко-сладък вкус и синкав оттенък. Напитката има дезинфекционен ефект, използва се при лечение на язва и при нисък хемоглобин. От него се прави кумис.
• Обитателите на пустинята използват камила мляко всеки ден. Вкусът му е сладък, а консистенцията е плътна. На напитката се приписват лечебни свойства, консумира се под формата на айрян, шубат и други продукти.
• Освен това ядат магарешко, биволско и еленско мляко.

Ядковото мляко е една от най-важните храни за хората, които постят. Кедровата напитка има ниско съдържание на мазнини и приятен вкус. Поради високото съдържание на аминокиселини е здравословен хранителен продукт, но цената му е висока.

Сусамовото мляко, характерно за азиатските страни, е много приятно на вкус.Полезен е за профилактика на онкологията, бебешка храна и забавяне на процеса на стареене.

Бадемовата напитка е чудесна съставка за смутита и шейкове. Богат на растителни протеини и калций. Приятният вкус на кокосова напитка ще се хареса както на възрастни, така и на деца. Богат е на витамини от група В, енергизира организма. Маслеността му обаче е доста висока - около 20%.

Достъпно поради ниската си цена, соевото мляко е отлична алтернатива на натуралното мляко. Има много протеини и витамини от група В, често се добавя към други напитки.

Пастьоризираният продукт е идеален за краткотрайно съхранение. Светлоблокиращата опаковка запазва повече витамини.

Стерилизираната напитка се съхранява дълго време дори при стайна температура, но практически няма полза от нея. Млякото трябва да се купи само в запечатана опаковка, което гарантира качеството му.

Цялата информация върху опаковката трябва да е четлива. Не се препоръчва да купувате селска напитка от баби, за да избегнете заразяване с различни заболявания. Въпреки това, ако продуктът все още е закупен, по-добре е да го сварите преди употреба.

Вижте видеоклипа по-долу за сравнение на различни видове мляко.