Съдържание на калории, състав и гликемичен индекс на млякото

Хората са пили животинско мляко от древни времена. Много потребители се интересуват от енергийните показатели на напитката, от какво зависят, както и от ефекта на наличните въглехидрати върху повишаването на нивата на кръвната захар.

Млякото е хранителна течност, която излиза от млечните жлези на женските по време на лактация. Продуктът се получава в процеса на доене на селскостопански животни във фермата, след което се обработва технологично. Може да съдържа средно до 87% вода, до 4% млечна мазнина, 0,15% протеин, 2,7% казеин, 0,4% албумин, 0,05% непротеинови азотни съединения, 5% млечна захар, 0,7% пепел. Протеините, мазнините, въглехидратите съставляват останалите 87% течност в напитката.

Кравето мляко се смята за една от най-здравословните храни. Помага за повишаване на имунитета, тъй като произвежда имуноглобулин протеин. Лесно смилаем, абсорбира се от организма с 98%. Солната киселина и ензимите осигуряват коагулацията на протеините в малки люспи. Най-пълноценните млечни протеини служат като профилактика на атеросклерозата.

Кравето мляко съдържа много казеин, поради което се класифицира като казеинов продукт. Течността, издоена от вимето в продължение на 2-3 часа, може да има силен антибактериален ефект благодарение на лактенините, който може да продължи още два дни при температура от -8 градуса.

Млечните мазнини са изградени от малки топчета с диаметър от 1 до 20 микрона. В черупката на топките има фосфолипиди и различни микроелементи.Те под формата на крем се появяват на повърхността, когато продуктът се утаява. Млечните мазнини се усвояват лесно от организма. Кефалините и лецитинът в мазнините предпазват от склероза.

Продуктът е наситен с органични киселини: нуклеинова, аскорбинова, никотинова, аминокиселини. Напитката съдържа голямо количество витамини: H, B1, B2, B6, B12, E, D, холин, бета-каротин. Продуктът е богат на минерали и витамини. Калций, калий, кобалт, молибден, натрий, магнезий, йод, фосфор, хром, сяра - всичко това е в напитката. Пиейки две чаши на ден, човек зарежда тялото с полезни вещества.

Кърмата има много благоприятен ефект върху тялото на детето, определя бъдещото му здраве. То може да съдържа до 74 килокалории и съдържа три пъти по-малко въглехидрати от кравето мляко. В по-късна възраст човек прибягва до лечебните свойства на млечните продукти.

• От древни времена настинки и тонзилит се лекуват с топло мляко. Микроелементите на продукта имат бактерицидни свойства. От тялото се отделят метални соли, радиоактивни, токсични вещества.
• Съдържащите се в течността калций и фосфор имат благоприятен ефект върху костната система. Напитката се препоръчва да се пие на увредени хора за бързо възстановяване на увредените стави.
• Аминокиселините, мазнините, протеините имат успокояващ и възстановителен ефект, затова се препоръчва да изпиете чаша топла напитка преди лягане. При психически и физически натоварвания е необходим и на организма.
• Голямото количество калций и витамин D има благоприятен ефект върху човешкото зрение, върху имунната система.
• Млечните продукти предпазват от сърдечно-съдови заболявания, анемия, атеросклероза. При липса на мляко може да се появи подагра. Само той придава гъвкавост на съдовете, като по този начин облекчава страданията на страдащите от коварната болест.
• Кръвното налягане се нормализира благодарение на калия, който допринася за разширяването на кръвоносните съдове. Когнитивните процеси се подобряват.
• Служи като профилактично средство срещу бъбречни заболявания и туберкулоза.
• Витамините, аминокиселините, протеините създават среда, която допринася за обвиването на стомашната лигавица. Киселинното ниво намалява, храносмилателният процес се подобрява. Препоръчва се за хора, страдащи от лошо храносмилане, гастрит.

Влиянието на ценните качества върху тялото се увеличава с употребата на топла напитка. Препоръчително е да се приема в чист вид, без да се смесва с други продукти, особено тези, съдържащи животински мазнини.

Млякото обаче не винаги е полезно за тялото. За хора, страдащи от непоносимост към лактоза, това е категорично противопоказано, тъй като дори половин чаша от напитката ще предизвика негативна реакция. Внимателно трябва да го пиете за тези, които са преминали петдесетгодишния етап. Млякото може да увеличи развитието на атеросклероза, ако има такава. Освен това с напредване на възрастта способността на тялото да преработва намалява, което може да причини лошо храносмилане и колики.

Маслеността е основният критерий за определяне на вида на млякото. Калориите са пряко свързани със съдържанието на мазнини.

Средното съдържание на калории в продукта е 55 kcal. Пълномасленото краве мляко съдържа 60 килокалории на 100 грама продукт, селското - 70 ккал, концентрираното - 138. Чаша натурална напитка има 120 ккал, домашно - 140 калории. Ако чашата съдържа повече от 200 ml, тогава трябва да се добавят пропорционално килокалории в размер на 60 на 100 ml. В контейнер с вместимост 250 мл млечната течност ще съдържа 150 килокалории, парата - 175 ккал.

Съдържанието на мазнини може да се регулира чрез добавяне на сметана, за да се увеличи, обезмасляване, за да се намали. 100 ml мляко с масленост 6% представляват 84 kcal, 4,5% - 72, 3,6% - 62, 3,5% - 61, 3,2% - 58, 2,5% - 52, 1,5% - 44, 1% - 41, 0,7 % - 38, 0,5% - 35, а напълно обезмаслена течност има 31 kcal. Ако маслеността е над 6%, тогава говорим за сметана.

Счита се, че диетичната напитка е с ниско съдържание на мазнини: 1, 1,5%. Съдържа много полезни вещества, които укрепват костите, мозъка и нервните тъкани.

За 100 г течност имате:

• мед (12 mg);
• цинк (400 mg);
• калций (120 mg);
• магнезий (14 mg);
• фосфор (90 mg);
• хлор (112 mg).

Микроелементи, ензими, пигменти са налични в необходимото количество.

От такъв продукт се правят нискокалорични извара и кисело-млечни напитки. Диетолозите съветват веднъж седмично в продължение на много месеци да си организирате ден на гладно.Трябва да изпиете два литра нискомаслена напитка в няколко приема, между които можете да ядете зелена ябълка, хляб, пакет нискокалорична извара. Козметолозите и готвачите също често го използват.

Най-популярно е млякото с 2,5% масленост. В 100 ml течност се съдържат 2,8 g протеини, 4,7 g въглехидрати, 52 калории. Съдържа много елементи, които поддържат чревната микрофлора. Йод, калий, магнезий, фосфор, желязо са налични в достатъчни количества. Напитката се абсорбира добре, помага за подобряване на паметта. Често се добавя към пудинги, зърнени храни и различни сосове.

Най-често пастьоризиран е продукт с 3,2% масленост. Той запазва полезните свойства на напитката. Витамини, микроелементи и други вещества има в пълен обем. Състои се от 88,3% течност, 2,8 g протеин, 3,2 g мазнини, 4,7 g въглехидрати, 58 kcal. Приготвянето на десерти, сладкиши, сосове, коктейли, пудинги не е пълно без такова мляко.

Продукт с 3,6% масленост се различава от предишния само по количеството мазнини - 3,6 г и калориите - 62. Помага за неутрализиране на токсините и радиацията в тялото. Не е съвместим с месни и рибни ястия.

Млякото, което има над 4% масленост, е висококалорично и много здравословно. Добрата степен на смилане и ниската точка на топене на млечната мазнина допринасят за отличната смилаемост. Млечната мазнина, състояща се от глицериди, дава на човек тласък на енергия, жизненост и сила. Фосфолипидите участват в образуването на костната тъкан. Такова решение е невероятно при приготвянето на сладолед, супи, кремове и майонеза.

Енергийната ефективност може да зависи от различни фактори.Видът, породата, местообитанието на животните, тяхната храна, качеството на водата и условията на живот се отразяват в стойността на напитката.

Млякото е краве, козе, кобилешко, биволско, камилско, магарешко, еленско, овче.

Има следните видове:

• парна баня;
• разтопен;
• кондензиран;
• суха;
• стерилизирани;
• пастьоризирани.

Не винаги се наблюдава еднаква енергийна стойност в различните видове полезни продукти. Цифрите са базирани на 100 грама напитка.

• Двойки мляко с масленост 4% има 70 kcal, 3,2 g протеини, 5 g въглехидрати.
• В термично обработена цяла напитка с масленост 3,25% - 60 kcal, 3,22 протеини, 4,52 g въглехидрати.
• Кондензирано мляко е висококалоричен продукт, тъй като се произвежда от концентриран продукт и съдържа захар. В 100 г има 320 килокалории, а в буркан 1280. Не се препоръчва да се използва от диабетици и хора, които са на диета.
• в сух концентрат със съдържание на мазнини 25%, съдържа 469,2 kcal (23,45% от хранителната стойност на нормата), 24,2 g протеини (16%), 39,3 g въглехидрати (15,6%). Концентратът съществува като прах, направен от конвенционална пастьоризирана кравешка напитка. Съхранява се много дълго време, поради което е в голямо търсене. Често се използва в кулинарията. Високото съдържание на калории в праха се дължи на високата концентрация на продукти в веществото. Възстановяването става чрез разреждане на праха с вода.

• в гхи - с масленост 4% съдържа 67 kcal, 2,9 g протеини, 4,7 g въглехидрати. Разтопената напитка се получава в процеса на продължително нагряване на вече сварено мляко.В древни времена течността е била „удавена“ в глинени съдове на руска печка, сега за тази цел у дома се използват фурни, мултикукъри и термоси. Течността придобива кремав цвят и приятен сладникав вкус.
• В шоколадово пълномаслено мляко със съдържание на мазнини 3,39% има 83 kcal, 3,17 g протеини, 10,34 g въглехидрати.
• В соя, извлечена от боб - 54 калории. Има голямо търсене в Япония и Китай. Използва се за приготвяне на кефир и сирене.
• в стерилизирани - 3,5% мазнини, 63 килокалории, 3 g протеин, 4,7 g въглехидрати. Процесът на стерилизация се извършва с цел унищожаване на микробите.
• Пастьоризирано - с масленост 3,5%, въглехидратите са 4,7 g, протеините - 2,9 g, килокалориите - 62. Пастьоризацията настъпва при нагряване на течността от 65 до 100 градуса. Пастьоризираният тип напитка се продава в търговските обекти. Съдържанието на мазнини може да бъде от 1,5 до 3,2%. Еднопроцентното мляко е признато за най-полезно. Получава се чрез смесване на целия продукт със суха обезмаслена субстанция.
• кокосов орех съдържа 152 kcal. Приготвя се от настърганата каша на кокосов орех чрез многократно изстискване през марля.

• В кобила - при съдържание на мазнини 1%, въглехидратите са 5,8 g, фино диспергирани протеини - 2,2, калории - 41. Смила се и усвоява много по-лесно от кравето, в сравнение с което съдържанието на албумин е три пъти по-високо.
• в коза съдържа 66,7 kcal, 3 g протеини, 4,5 g въглехидрати, 4,2 g мазнини. Козето мляко в мека форма има енергийна стойност от 268 калории, в полутвърда форма - 364, в твърда форма - 452 kcal. Съдържа малко казеин, така че не предизвиква алергични реакции. Често се препоръчва за деца. Структурата на протеините и мазнините ви позволява да усвоите перфектно продукта.В напитката има малко фолиева киселина, така че когато купувате, трябва да обърнете внимание на добавянето й към напитката.
• В биволско 7,8% мазнини съдържа 106 калории (5,3% от хранителната стойност на нормата), 4 g протеини (2,67%), 4,9 g въглехидрати (1,6%). Индийското биволско мляко съдържа 97 калории, азиатското биволско мляко съдържа огромно количество естествен антиоксидант.
• в камила с масленост 5,1%, въглехидратите са 4,9 g, протеините - 4 g, килокалориите - 82. При наливане течността е с гъста консистенция, пени се силно. Съхранява се дълго време.
• При овцете със съдържание на мазнини 7,7%, съставът съдържа 109,7 kcal, 5,6 g протеини, 4,8 g въглехидрати. Той е един и половина пъти по-полезен от кравето, но има специфична миризма, поради което рядко се използва за храна. Най-често се използва за производство на сирене.

Гликемичният индекс (GI) е скоростта, с която въглехидратите се усвояват от тялото и нивата на кръвната захар се повишават. Най-високият GI е 100. Средното гликемично ниво на млякото е 32.

Приблизителни показатели:

• най-нискокалоричното обезмаслено мляко е с индекс 25;
• соя и кондензирана без захар - 30;
• домашно натурални - 32;
• шоколад - 34;
• кондензирана със захар - 80.

Вижте по-долу за подробности.