Кисело мляко: ползи и вреди, препоръки за употреба

Ползите от киселото мляко за деца и възрастни се обсъждат от древни времена. Известният древногръцки историк Херодот през 5 век. пр.н.е. са описани всички негови лечебни свойства. Днес много хора правят тази здравословна напитка сами и я приемат редовно, за да подобрят работата на храносмилателната система. Това обаче не са всички възможности на един уникален продукт.

На рафтовете на съвременните магазини можете да намерите истинско изобилие от ферментирали млечни продукти: ряженка, кефир, айрян, кисело мляко и много други свързани продукти. Всички обаче имат много малко общо с истинското кисело мляко. Всъщност всички тези продукти са само разновидности на кисела напитка. От пълномаслено мляко днес можете да готвите голям брой продукти, които са подобни на вкус, но се различават по състав и ефект върху тялото.

Например, за да се получи ряженка, пълномасленото мляко се подлага на топлинна обработка за дълго време, в резултат на което захарта в структурата му се карамелизира и придава характерен тъмен нюанс, особен аромат и приятен послевкус. Този продукт не може да се припише на кисели млечни продукти.

Напълно уникален продукт е кефирът, който се произвежда чрез ферментация на пълномаслено мляко със специална кефирна гъбичка. Този продукт е на второ място след ацидофилус по своята полезност. Мнозина бъркат извареното мляко с киселото мляко - това не е съвсем вярно, тъй като има разлика между тези продукти. За да се получи подквасено мляко, прясното мляко първо се пастьоризира, след което леко се охлажда и ферментира със специални млечнокисели бактерии.

Киселото мляко се нарича самостоятелни продукти, които са резултат от естествената ферментация на млякото в резултат на проникването в него на различни микроорганизми, които първоначално не трябва да се съдържат в него. В същото време собствените бактерии и млечните щамове от околната среда започват да влизат в химична реакция помежду си и стимулират началото на сложен, но относително бърз процес на самоферментация. По своя вкус, цвят и консистенция тази напитка не се различава от киселото мляко. Последният обаче е по-безопасен вариант, тъй като не е известно коя микрофлора е попаднала в киселото мляко.

Днес киселото мляко е лесно да се купи във всеки магазин, но домашно приготвените продукти винаги се оценяват много по-високо. Киселото мляко не е изключение. За висококачественото приготвяне на тази напитка се препоръчва да се вземат селски суровини, тъй като закупеното от магазина мляко се продава вече предварително пастьоризирано - тъй като се вкисва, такъв продукт става горчив и неподходящ за консумация от човека.

По правило ферментацията започва при температура 35-40 градуса. Много хора предпочитат да изчакат, докато този процес започне сам - това не е съвсем правилният подход, тъй като в градските къщи и апартаменти наличието на патогенна микрофлора е твърде високо, което, веднъж в пълномаслено мляко, може значително да го влоши и дори да предотврати пълното му вкисване. Най-добре е да използвате прясно мляко, леко подкислено. Като подходяща закваска обикновено се използва заквасена сметана, фармацевтична закваска, както и ябълков оцет или лимонов сок.

Киселинната среда стимулира образуването на бактерии и унищожава патогените. Стартерът се добавя към леко затоплено мляко, разбърква се старателно и се оставя за няколко часа на топло място. След 8-10 часа напитката е готова за пиене.

Имайте предвид, че така приготвената напитка не трябва да се приема като предястие за нова порция мляко, тъй като полезната активност на млечнокисели бактерии в нея обикновено е краткотрайна.

Правилно приготвеното кисело мляко на външен вид е гъста и хомогенна маса с характерен млечен мирис без други примеси. На цвят е бяло, светлобежово или жълтеникаво.

Диетолозите са установили, че лечебните свойства на киселото мляко значително надвишават полезността на обикновеното мляко. Така че, ако последното се усвоява от тялото само с 35-40%, тогава киселото - с 90%, следователно от извареното мляко човек получава много повече естествен протеин и калций, необходими за растежа и пълното развитие.

Киселото мляко се усвоява добре дори от тези хора, чието тяло не приема и не усвоява обикновеното мляко. Това се дължи на факта, че киселото мляко съдържа съвсем различен протеин - той се получава в резултат на разцепване от млечнокисели бактерии, така че се смила много по-лесно в тялото от млякото.

Ферментиралият млечен продукт значително подобрява работата на храносмилателната система. Поради високото съдържание на млечнокисели бактерии, употребата му допринася за нормализиране на чревната микрофлора.

Мастните киселини, включени в състава му, премахват излишните газове, поради което киселото мляко е наистина незаменимо при интоксикация, дисбактериоза и продължително разстройство на изпражненията. Киселото мляко съдържа много калций, което значително подобрява общото състояние на костната и мускулната тъкан, а също така помага за укрепване на зъбите и ноктите. Витамините от група В, присъстващи в големи количества в комбинация с магнезий, намаляват нервната възбудимост, облекчават стреса, намаляват депресията и психическото напрежение, успокояват и нормализират съня.

Витамин D е полезен за бебетата, защото предотвратява развитието на рахит и освен това спомага за по-доброто усвояване на калция, като по този начин предотвратява появата на остеопороза. Витамин А, или ретинол, има най-благоприятен ефект върху органите на зрението, а витамин Е проявява антиоксидантни свойства, допринасяйки за подмладяването и регенерацията на клетките и тъканите на цялото тяло, спирайки процесите на свързани с възрастта кожни промени.

Калият в структурата на ферментиралия млечен продукт е изключително полезен за сърцето и кръвоносните съдове - ежедневният прием на продукта значително подобрява качеството на кръвта и укрепва мускулите, включително сърцето. В допълнение, извареното мляко е богато на флуор, йод, селен, цинк и желязо - тези вещества помагат за оптимизиране на ендокринната система, подобряват производството на кръвни клетки и повишават хемоглобина.

Употребата на кисело мляко значително укрепва имунната система, понижава кръвното налягане, нормализира нивото на холестерола и подобрява състоянието при алкохолно отравяне. Незаменима напитка за хора, които искат да отслабнат, а също така се предписва на хора, които са отслабени след продължително боледуване или силен физически и нервен стрес.

Продуктът се въвежда в маски за лице и глава, както и за всеки тип коса, използва се за приготвяне на смеси, които помагат за избелване на кожата, премахване на лунички и неестетични старчески петна. Маските на базата на млечна киселина имат лек пилинг ефект, омекотяват и премахват горния кератинизиран слой клетки. А за косата от продукта се приготвят продукти за грижа, които намаляват омазняването на косата, овлажняват скалпа, правят косата блестяща и копринена. При оцветяване в светъл цвят маските с кисело мляко ефективно премахват жълтеникавостта на косата и допринасят за леко естествено изсветляване.

Въпреки факта, че киселото мляко е богато на хранителни вещества, има ясно изразена полезност, употребата му в някои случаи може да причини вреда на тялото.

Приемането на изварено мляко трябва да бъде ограничено при наличие на следните заболявания:

• гастрит с висока киселинност;
• язвени състояния в острия стадий;
• хепатит;
• Панкреатит;
• камъни в бъбреците и жлъчния мехур.

Не е позволено да се приема напитка с индивидуална непоносимост към млечни продукти и алергии към неговите компоненти.

Мнозина са недоверчиви към подквасеното мляко, отказвайки да го използват с мотива, че е кисело мляко, което означава, че е остаряло. Това не е съвсем вярно, киселото мляко може и дори трябва да се консумира от почти всички.

Напитката е особено полезна за бременни жени. Не е тайна, че тялото на бъдещата майка се нуждае от голямо количество хранителни вещества, така че продуктите, влизащи в тялото, да не създават прекомерна тежест върху бъбреците, сърцето и храносмилателните органи. В този случай киселото мляко може да бъде отличен вариант - то се усвоява много добре, като същевременно носи големи ползи за целия организъм на бъдещата майка. Киселото мляко намалява проявите на токсикоза, лесно облекчава киселини.

Само по този начин те ще получат калций, който е толкова необходим за детето - в противен случай бебето ще започне да изсмуква този микроелемент от тялото на майката, което неизбежно ще доведе до проблеми с костите и зъбите на жената.

Напитката задължително трябва да бъде включена в диетата на децата, тъй като поради съдържанието на лесноусвоим калций, допринася за пълноценното развитие на опорно-двигателния апарат и укрепването на костната тъкан. Извареното мляко се използва широко в кулинарията. Той перфектно утолява жаждата и заедно с парче черен хляб се счита за една от най-здравословните и питателни закуски.Използва се като дресинг за салати и окрошка, използва се като основа за пикантни сосове.

Киселото мляко е вкусно само по себе си, но ако желаете, можете да подобрите неговите хранителни и лечебни свойства, като добавите мед, плодове, горски плодове, както и ванилин или канела. Много вкусна напитка е коктейл от кисело мляко - можете да го пиете по всяко време на деня като лека закуска, той перфектно утолява жаждата и потиска желанието за ядене. За да направите това, киселото мляко се смесва с обикновено мляко, добавя се малко мед или конфитюр, ванилия и се разбива с миксер, докато се появи апетитна пяна.

Препоръчително е подквасеното мляко да се консумира до 3 дни след приготвянето му. Когато се съхранява при специални условия, периодът може да бъде малко по-дълъг - до 5 дни, но след определеното време е по-добре да излеете напитката, тъй като концентрацията на киселинносъдържащи елементи става прекомерна и вместо очаквания терапевтичен ефект , такъв продукт може да причини значителна вреда.

За повече информация относно млечните продукти вижте видеото.