Концентрирано мляко: какво е и как да се подготви?

Прясното краве мляко е много вкусно и в същото време здравословно, защото съдържа много полезни вещества и е важна съставка в толкова много ястия. За съжаление, поради краткия си срок на годност в прясно състояние, този продукт не винаги и навсякъде се предлага. Затова си струва да помислим какво е концентрирано мляко и как правилно да приготвим млечна напитка от него.

В основата си кондензираното мляко е стерилизирано и частично дехидратирано обикновено краве мляко. В същото време има традиция сред производителите и купувачите да наричат ​​концентрирано мляко резултат от дехидратация на суровини без захар, докато същият продукт с добавен подсладител вече ще се нарича кондензирано мляко.

Преди това такъв продукт се произвеждаше изключително чрез дълготрайно смилане на суровината, но сега други технологии за неговото производство придобиват известна популярност, от които най-обещаващите са технологиите, използващи изкуствени частично пропускливи мембрани, през които протича процесът на обратна осмоза (отстраняване на вода ) се извършва.

Концентрираният продукт се опакова в консервни буркани, направени от калай. Такава опаковка, при спазване на плътност и правилно съхранение, осигурява приличен срок на годност на съдържанието - до цяла година.Това прави кондензираното мляко незаменим продукт за дълги преходи, както и в региони, където пресните млечни продукти се доставят нередовно.

Ползата от концентрираната версия на млякото е, че процедурата по стерилизация и дехидратация само леко намалява количеството хранителни вещества, съдържащи се в продукта. Между тях:

• голямо количество лесно смилаем калций;
• регулатор на водния баланс натрий;
• полезни за сърцето магнезий и калий;
• млечни протеини;
• около 20 различни витамина, сред които витамин В2 е с най-висока концентрация.

Енергийната стойност на 100 g концентрат без добавка на подсладители е около 140 килокалории. Освен това 100 g от продукта съдържа:

• 10 грама въглехидрати;
• 7 грама мазнини;
• 6 грама протеини.

Този състав води до огромна полза от концентрата за костите. Продуктът помага и при лечение на простудни заболявания - съставните му протеини участват в синтеза на вещества, необходими за нормалното функциониране на имунната система на организма. Употребата на концентрата е показана за хора с чести пристъпи на киселини, тъй като намалява нивото на киселинност на стомашния сок.

И накрая, високото количество протеин прави концентрата добър избор за спортисти, които искат да изградят мускулна маса за възможно най-кратко време. И голям брой витамини ни позволяват да препоръчаме този продукт на хора, страдащи от различни форми на бери-бери.

В същото време в пресен продукт все още ще има малко повече полезни вещества, така че единственото предимство на концентрата пред натуралния продукт е по-дългият срок на годност. Но за „кондензирано мляко“ концентрираната версия печели със значително по-ниско съдържание на калории поради отхвърлянето на употребата на захар.

Много полезни свойства на концентрираното мляко имат нещо общо с неговите полезни аспекти. Така че, поради ефекта на намаляване на киселинността, тези продукти не трябва да се злоупотребяват от хора с ниско ниво на киселинност на стомашния сок. Относително високото съдържание на калории води до необходимостта от ограничаване на употребата на концентрата от хора с повишен индекс на телесна маса, както и от хора, страдащи от диабет.

Високото съдържание на витамини води до необходимостта от ограничаване на употребата на продукта при хора с хипервитаминоза. И разбира се, концентратът е строго забранен за тези, които страдат от непоносимост към лактоза.

Бременните жени и кърмещите млади майки трябва внимателно да подхождат към употребата на концентрата. От една страна, продуктът възстановява баланса на калций и млечни протеини, от друга страна, има относително високо калорично съдържание.

Лесно е да направите обикновено мляко от концентрата - достатъчно е да го разредите с вода в правилното съотношение, което е около 1 част концентрат към 1 част вода (т.е. наполовина). С продукта можете да приготвите вкусен чай или кафе с мляко, да го добавите към какао или да го използвате за приготвяне на сладкиши.

Когато използвате продукта в готвенето, трябва да се има предвид, че за разлика от сладко-сладкото кондензирано мляко, концентратът има лек сладко-солен вкус с очевидни млечни нотки.

Ако продуктът не се предлага в магазините, е напълно възможно да го приготвите сами - просто сварете обикновено мляко в тенджера с дебело дъно и след това го изпарете на слаб огън. Готовността ще дойде, когато обемът на млякото визуално намалее наполовина. В процеса на приготвяне течността трябва да се смеси добре.

Как да приготвите концентрирано мляко, вижте следното видео.