Маслеността на кравето мляко: какво се случва и от какво зависи?

Съвременното общество обръща голямо внимание на избора на хранителни продукти не само и не толкова заради техния вкус, а в контекста на полезността на такъв продукт. Това се случва например с млякото, което често се избира според критерия за съдържание на мазнини. Високото съдържание на мазнини в продукта показва неговата хранителна стойност и полезност, докато ниският процент на мазнини със сигурност ще привлече гастрономи, които искат да ядат, без да навредят на собствената си фигура.

Естествено, ползите и вкусът на кравето мляко зависят не само от мазнините, особено след като процентът му в общата маса е сравнително малък. На първо място, всяко мляко се състои от вода, която е приблизително 88% в кравето. Що се отнася до утайката, тя също е много разнородна - значителна част от нея се състои от различни протеини, особено казеин и албумин. Характерният вкус, който обикновено се нарича млечен, се придава на напитката от лактозата - специален вид захар, непоносимостта към която е доста често срещана сред възрастното население на планетата и е пряко противопоказание за употребата на повечето млечни продукти.

Съдържанието на такава съставка в различните видове мляко може да варира значително., но условната средна норма за натурално селско краве мляко е 3,5%. Трябва да се отбележи, че дори една и съща крава по време на живота си може да даде мляко с различно съдържание на мазнини, тъй като този показател зависи от много критерии, които ще бъдат разгледани по-долу.

Ако говорим за пакетирано мляко, тогава процентът на съдържание на мазнини има още по-широк диапазон от показатели, тъй като продуктът може да бъде умишлено обезмаслен или, обратно, концентрацията на мазнини в него може да се увеличи. Популярно схващане е, че по-високият процент мазнини подобрява вкуса на продукта, но диетата или личните здравословни причини карат някои хора да избират по-нискомаслените сортове мляко.

Традиционно производителите на пакетирани млека посочват на опаковката какъв процент масленост има в предлагания продукт, но за повечето потребители това е просто начин да сравнят една опаковка с друга, без да имат предвид собственото си здраве или млякото като цяло.

За да се реши тази ситуация, е създадена специална класификация на видовете мляко.

• Ниско съдържание на мазнини или ниско съдържание на мазнини, млякото не означава непременно 0% мазнини - разрешено е да съдържа това вещество на ниво до 1%.Такава напитка се получава чрез химическа обработка на пълномаслено мляко и въпреки че не се отличава с невероятен вкус, за хората, на които е забранено да консумират мазни храни, това е единственият начин да се насладят на млечни продукти.
• ниско съдържание на мазнини мляко предполага съдържание на мазнини от 1-2%. Според производителите млякото със средно съдържание на мазнини от 1,5% е най-търсеното във всички области, тъй като с добър вкус в повечето случаи е безвредно както за фигурата, така и за различни системи на човешкото тяло.

• Съдържание на мазнини 3,5% - това е определена средна норма, процентът, който обикновено дава домашна крава. Както споменахме по-горе, процентът на мазнини дори в прясното мляко може да бъде много по-нисък и много по-висок, но това е еталонът, с който трябва да се сравнява пакетираното мляко.
• Над 4,5% мазнини Това наистина е пълномаслено мляко. Ако го купите в магазин, то почти сигурно е направено изкуствено - чрез добавяне на събрана млечна мазнина. Въпреки това, в селото можете да опитате това, ако кравата принадлежи към специално отгледана млечна порода - например кравите "Джърси" могат да произвеждат течност със съдържание на мазнини до 8%. Такъв продукт се оказва незаменим, ако болен човек трябва да излезе - само повишеното съдържание на мазнини ще му бъде от полза.
• Понякога сметаната за пиене погрешно се нарича мляко., подобно на най-близкия си роднина във формата за освобождаване.По принцип това е същото вещество, само с по-концентриран вкус и масленост около 10%.

По-горе вече научихме, че съдържанието на мазнини в млякото наистина е може би основният критерий за оценка на такъв продукт - остава да се разбере какви критерии влияят на такъв показател. Веднага ще отхвърлим влиянието от страна на човек - в крайна сметка е ясно, че в мандрата съдържанието на мазнини в напитката може да бъде доведено до всяко ниво.

Като начало трябва да се каже, че въпреки че всяка крава произвежда мляко с различно качество през живота си, някои крави са склонни да дават средно по-маслено мляко от други. Човечеството бързо улови тази тенденция и се зае да развъжда специални млечни породи, но тук има само един важен нюанс: кравата по принцип не е в състояние да даде повече полезно, отколкото тялото й може да даде без вреда за себе си. Съдържанието на мазнини в получения продукт до голяма степен зависи от това колко вода тялото на кравата разрежда глицерина, съответно млякото обикновено се оказва или много мазно, но в малки количества, или много от него, но делът на мазнини там е малък . Максималната регистрирана масленост е 14% за гореспоменатата крава "Джерси", но този показател е единствен по рода си, докато средната норма за породата е 5%. Приблизително същите показатели се осигуряват от червената датска крава.

Тъй като стигнахме до извода, че за високомасленото мляко кравата трябва да има всички необходими вещества в тялото в достатъчни количества, логично е да предположим, че за добър резултат тя трябва да вземе цялата тази доброта някъде. За да може млякото да отговори на определени очаквания, е необходимо да се осигури на кравата правилно хранене.Например, има видове храни, които осигуряват най-високо съдържание на мазнини - това включва сено, събрано от зърнени и бобови растения, както и храни, богати на фибри, леки въглехидрати и захар. Калцият, цинкът и фосфорът, както и витамините Е и А също допринасят за увеличаване на съдържанието на мазнини. В същото време трябва да разберете, че има и такава храна, която дава напълно противоположен ефект - например рапичното сено, както и зелената маса и пулпата от цвекло само намаляват съдържанието на мазнини в млякото.

Като цяло през лятото кравата дава повече мазно мляко - това се улеснява от разнообразието на използвания фураж., както и редовното появяване на животното на чист въздух. През зимата съдържанието на мазнини неизбежно пада и описаното по-горе сено е може би единственият начин да се запазят качествените показатели на млякото. За да останат полезни такива суровини, тяхното съхранение трябва да се следи внимателно, като се избягва контакт с влага и появата на гниене. Масовата част от храненето на кравите през зимата обикновено не пада върху сеното, в който случай силажът и тревното брашно, както и всякакъв вид каша с варени картофи или кореноплодни като тиква и тиквички, могат да осигурят всички необходими витамини и минерали. Що се отнася до различните концентрирани фуражи, те не са толкова полезни, колкото изглеждат - трябва да се използват пестеливо, по аналогия с лекарствата.

Възрастта на животното също влияе върху съдържанието на мазнини в млякото и въпреки че мнозина смятат, че младата крава има по-тлъсто мляко, това все още не е напълно правилно. При първото отелване тялото на животното се научава само да произвежда течност с оптимално съдържание на мазнини, поради което идеалните показатели обикновено се появяват едва след петото или шестото теле.В същото време при старата крава, което е логично, маслеността на млякото постепенно намалява и не е възможно да се спре този процес, освен да се забави малко. Още веднъж трябва да се припомни, че колкото повече мляко дава кравата, толкова по-малко мазна е тя, следователно специалните мерки за доене ще провокират намаляване на качеството на суровините.

И накрая, кравата също трябва да бъде правилно поддържана, така че да носи максимална полза. В допълнение към правилното хранене е важно животното да се държи на сухо и добре проветриво място - така то ще бъде по-здраво, което ще се отрази и на качеството на млякото. Освен това стоенето без работа за крава не е полезно, тъй като дори през зимата е желателно кравата да осигури определени физически дейности и това трябва да се прави всеки ден.

За хората, които не трябва да консумират мазни храни поради различни заболявания или стриктно спазване на диета, отговорът на този въпрос е очевиден, но за всички останали се предлага доста широка гама от мляко с коренно различно съдържание на мазнини, от което да избирате . Както в повечето случаи, тук просто не може да има еднозначен отговор - всичко зависи от това каква цел си поставяте.

Обезмасленото мляко е добро за всеки, на когото не му липсва хранене и води предимно заседнал начин на живот, защото ако сега не виждате ни най-малка нужда от проследяване на калориите, то с течение на времето това може да доведе до огромни проблеми с наднорменото тегло. Нискомасленият вариант е много по-лесно смилаем от организма, а за бебетата е единственият възможен вариант, тъй като пълномасленото мляко изобщо не се препоръчва за тях. Такава напитка може да не изглежда като специален деликатес, но най-вероятно ниското съдържание на мазнини също ще има положителен ефект върху цената на продукта.

Твърде мазното мляко е концентрирано здраве, но ако е в излишък, то ще се превърне в просто наднормено тегло. Такъв продукт трябва да се препоръчва на всеки, чието тяло е силно отслабено, а причината за такава слабост няма особено значение - високото съдържание на мазнини ще помогне да се възстанови възможно най-бързо. Разбира се, желателно е да се даде предпочитание на натуралното мляко от крави, които дават пълномаслено мляко, а не да се доверяват на производители, които увеличават съдържанието на мазнини по неизвестен начин. По принцип мазното мляко може да се препоръча на хора, които водят активен начин на живот и изпитват тежки физически натоварвания, въпреки че си струва да се изясни още веднъж, че все още не е необходимо да се злоупотребява с такъв продукт.

Как да проверите качеството на млякото у дома, вижте следното видео.