Как да си направим сирене от козе мляко у дома?

Козето сирене е много вкусно и здравословно за организма. Вкусът му е малко по-различен от обичайния продукт, произведен от краве мляко. И определено си заслужава да опитате, особено домашното, приготвено от собствените си ръце.

Козето сирене има доста деликатна структура и интересен аромат. Освен това съдържа малко количество захар и е богат на хранителни вещества. Такъв продукт се абсорбира много бързо от тялото. Освен това съдържа голям брой бактерии, които осигуряват нормалното функциониране на храносмилателната система.

Козето сирене е различно от другите хипоалергенност. Това го прави особено уникален. Някои лекари съветват да използвате такъв продукт за борба с бронхит, без дори да прибягвате до лекарства. Но не само сиренето е полезно. За тези, които страдат от цистит, се препоръчва да приемат козе мляко с няколко капки брезов катран. А козето сирене спасява мнозина от болки в ставите.

Калоричното съдържание на сиренето, приготвено у дома, е малко. Има само 300 килокалории на 100 грама продукт. От тях 85 килокалории са заети от протеини, 200 са мазнини, а останалият процент остават въглехидрати.

Разбира се, основната съставка е млякото и то трябва да е прясно.В края на краищата, доброто и висококачествено сирене няма да работи от кисел продукт. Така от осем литра мляко можете да получите до един килограм сирене.

Друга важна съставка е сирището, което може да се получи от стомашния сок на кравите. Ако не е възможно да го получите, можете да го замените с пепсин, който най-често се купува в аптеката. Освен това можете да използвате закваската, получена от хранителните гъбички.

Интересен момент е, че малки зрънца мазнина влизат в суроватката, когато млякото ферментира, така че полученото сирене няма да бъде толкова мазно, колкото оригиналния продукт.

За да увеличите леко коагулацията на козето мляко, то може да се комбинира с кравето, тъй като в него този процес протича с десет процента по-добре. Освен това малката му част изобщо няма да повлияе на вкуса на козето сирене.

Има и друг начин за подобряване на коагулацията. За да направите това, трябва да направите повече млечнокисели бактерии. В домашни условия можете да използвате кисело мляко или заквасена сметана вместо закваска. Единственият недостатък е, че сумата трябва да се изчисли сама.

Козе сирене може да се направи в домашни условия, като има много различни интересни рецепти за приготвянето му. Въз основа на вашите предпочитания можете да готвите меко и твърдо сирене.

Необходими компоненти:

• 10 литра висококачествено козе мляко;
• 0,3 ml сирище;
• 0,5 л пречистена вода;
• сол на вкус.

Рецепта стъпка по стъпка:

• За да направите сирене, трябва да загреете млякото до 37 градуса.
• Комбинирайте го с ензима, който първо трябва да се разреди в топла вода.
• Изчакайте половин час млякото да ферментира.
• Появилият се съсирек за избелване на желе, който лесно ще изостане зад стените на тигана, ще означава края на етапа.
• Нарежете получения слой на тънки ивици с помощта на нож. И колкото по-малки са парчетата, толкова по-плътно ще се окаже сиренето.
• Сложете млякото на огъня и леко го загрейте, като същевременно го разбърквате.
• С решетъчна лъжица се избират зрънцата сирене, които ще се образуват при разбиването на суроватката, и се поставят в предварително приготвено сито, покрито с няколко слоя марля.
• Изчакайте течността да се отцеди.
• Отгоре всичко трябва да бъде покрито с марля.
• Когато изминат около два часа, можете да премахнете марлята и да извадите готовото сирене. Трябва да се осоли и да се премести върху вафлена кърпа, изпратена в хладилника.
• За да придадете на сиренето пикантност, трябва да добавите зеленчуци по ваш вкус на етапа на ферментация.

Необходими компоненти:

• 9-10 литра висококачествено козе мляко;
• 0,5 ч.л квас;
• 0,5 ст. л. 10% калциев хлорид;
• 0,5 ст. л. сирище;
• 0,5 л топла вода.

Рецепта стъпка по стъпка:

• Млякото трябва първо да се пастьоризира и след това да се охлади до 30 ° C.
• Добавете към него закваската и изчакайте три минути, след което разбъркайте всичко с решетъчна лъжица.
• Налейте 50 г топла вода в два съда. В единия пригответе разтвор на калциев хлорид, а във втория - сирище. След това добавете всичко в съда с мляко и разбъркайте добре.
• За да узрее съсирекът, е необходимо да затворите получената маса с капак и да изчакате половин час.
• Нарежете втвърдената маса с нож на сантиметрови кубчета. След това омесете всичко добре за десет минути.След този процес ще се появят зърна сирене.
• Серумът трябва внимателно да се изцеди, оставяйки 3 литра в контейнера и да се разбърка всичко още пет минути.
• Добавете 2 литра топла вода, като по този начин намалите киселинността на самото сирене.
• Омесете масата още 25 минути, поддържайки температурата 40 ° C.
• Поставете съдържанието на контейнера в дренажен плик, като внимавате да не го уплътните твърде много. Това е необходимо, за да се даде ефирност на продукта.
• Сиренето трябва да престои около 15 минути, след което трябва да се обърне. В същия ред се извършва натискане от другата страна. При обръщане е необходимо сиренето да се издърпа от дренажната торбичка, за да не останат следи по него.
• След пресоване посолете сиренето и го подсушете. След това трябва да се постави в камера за стареене, където температурата не трябва да надвишава 13 C. Този процес отнема до два месеца. Сиренето трябва да се обръща ежедневно.

Този продукт се счита за един от най-популярните в Италия. Прави се предимно от фермери, като за това се използва козе или овче мляко. За да подготвите такъв шедьовър, се нуждаете от следните компоненти:

• 8–10 литра прясно мляко;
• 1/3 ч.л термофилен стартер;
• 1/3 ч.л сирище;
• 1/3 ч.л калциев хлорид.

Рецепта стъпка по стъпка:

• Загрейте млякото на най-слабия огън до 37 градуса.
• Към него добавете маята и разбъркайте добре. Оставете продукта да престои един час, така че млякото да придобие киселинност.
• Ензимът се разрежда в топла вода и се смесва с млякото. Също така трябва да добавите калциев хлорид. След 40 минути трябва да се образува съсирек.
• Нарежете го на парчета до два сантиметра и внимателно месете за 25 минути.
• Изцедете излишната суроватка (приблизително 40% от общата маса). След това трябва отново да смесите сирената маса.
• Подгответе формата, като я покриете с плътна кърпа или няколко слоя марля. Внимателно прехвърлете зърната сирене тук, като леко уплътните всичко с ръцете си.
• Поставете всичко на парна баня и киснете час и половина. През това време трябва да обърнете масата 3 пъти.
• Прехвърлете продукта върху решетка и оставете за 3 часа.
• След това преместете сиренето в хладилника (до 8 C) и го дръжте там до шест часа.
• Поставете продукта в предварително приготвена саламура (4 литра вода на 1 кг сол и 1 супена лъжица оцет). Този процес отнема до два часа.
• Сиренето се суши и отлежава. Процесът протича при температури до 10 С. Ако на повърхността на продукта се появи плесен, тя трябва да се отстрани с марля, напоена с физиологичен разтвор.
• След десет дни сиренето ще бъде готово, но истинският вкус ще се появи едва след два месеца.

Това сирене се появи преди сто години във Франция. Той беше приготвен от обикновени селяни за собствена употреба. Това име се превежда като "коза".

Необходими компоненти:

• 7-8 литра здравословно козе мляко;
• 1/3 ч.л сирище;
• 1/3 ч.л калциев хлорид;
• 1/3 ч.л мезофилна култура;
• плесен Geotrichum candidum.

Рецепта стъпка по стъпка:

• Млякото трябва да бъде пастьоризирано и към него да се добави калций.
• Изсипете мезофилната култура, за да настъпи по-бърза ферментация, и я оставете така за половин час.
• Загрейте млякото до 32 С и добавете мухъл и мая. След като трябва да затворите капака и да оставите за половин час.
• Добавете ензима, разтворен в 50 мл топла вода, разбъркайте и покрийте. След това оставете всичко за 12 часа. Въпреки че съсирекът се образува по-рано, не си струва да го отрежете преди края на определеното време.
• Отцедете суроватката и нарежете съсирека на малки парчета с нож. След това всичко трябва да се смеси и да се прехвърли в дренажен плик, така че течността да е стъклена.
• Посолете сиренето след шест часа. За да направите това, просто го натрийте със сол от всяка страна.
• Разделете масата на еднакви парчета и оформете от тях цилиндри с дължина до десет сантиметра. Можете да ги направите с бамбуков килим.
• Разпределете образуваната маса върху решетката и я оставете да изсъхне за един ден.
• След 24 часа изпратете сиренето в хладилника за стареене, докато температурата трябва да бъде до 6-10 ° C.
• Този процес отнема до един месец. Необходимо е да преобръщате масата всеки ден.
• Само узрялото сирене ще има деликатна текстура, след което плътността му ще се увеличава всеки ден.

Сирената от козе мляко се съхраняват в хладилник. Най-добре е това да е средният рафт. Херметически затвореният контейнер е много подходящ като контейнер за съхранение, който няма да позволи на излишния въздух да влезе вътре. Тази мярка ще помогне за предпазване на сиренето от изсъхване и плесен. И също така много държат готовия продукт в солена вода. С този избор срокът на годност може да се удвои.

Както можете да видите, можете да направите сирене от козе мляко у дома, което ще ви позволи да не се притеснявате дали продуктът е закупен в магазин или не.

Как да направите сирене от козе мляко у дома, вижте следното видео.