Всичко за козето мляко

Напоследък все по-често се чува идеята за опасностите от кравето мляко, което се характеризира с лоша смилаемост и провокиране на алергични реакции. Козето мляко има съвсем различни, положителни характеристики. Съдържа по-малко лактоза, но е много по-лесно смилаем.

Химическият състав на козето мляко е подобен на този на кравето мляко. В същото време има 12% по-малко лактозна захар, което води до по-доброто му усвояване и е възможно да се консумира дори при лактозен дефицит.

В същото време продуктът почти не съдържа протеин αs1-казеин, който причинява голям брой алергични реакции при консумация на млечни продукти. По-ефективното смилане на козето мляко се дължи и на факта, че казеиновият съсирек в него е по-малко еластичен, но има по-висока скорост на образуване. В стомаха млякото се превръща в леки люспи, които се слепват в хлабав съсирек. Точно поради тази причина козето мляко е 5 пъти по-усвоимо от кравето мляко. По съдържание на витамини А, РР, кобалт, протеини и мазнини козето мляко "изпреварва" кравето.

Тъй като е по-хранителен, но по-малко алергичен и лесно смилаем, козият продукт се препоръчва да бъде включен в диетата на деца и възрастни, отслабени от болестта.

Натуралното козе мляко съдържа още витамини D, H, E и C, както и голямо количество витамини от група B (B1, 2, 4, 5, 6, 12).Минералният състав е представен от калий, калций, магнезий, натрий, молибден, фосфор, желязо. Количеството на последния в козия продукт е много по-малко, отколкото в кравето. Смилаемостта му обаче е 3 пъти по-висока. Ако желязото от кравето мляко се усвоява само с 10%, то от козето мляко - с всичките 30%.

Съставът на продукта съдържа голямо количество протеини и аминокиселини, които по свойства са близки до майчиното мляко. Сред най-значимите аминокиселини са цирозин, цистин, лизин, които участват в почти всички жизнени процеси, тъй като са необходими за производството на хормони и протичането на метаболитните процеси.

Тези свойства са по-характерни за прясното мляко. По време на термично излагане някои от витамините и аминокиселините с протеини се разрушават, както и структурата на липидните глобули. Преваряването на прясното мляко обаче е предпоставка да се предпазите от евентуално заразяване с опасни болести, ако не отглеждате сами кози.

Хранителната стойност на козето мляко е около 68 kcal на 100 g продукт. Съдържанието на мазнини обаче е доста високо и се равнява на 4,6-5,4%, но мазнините не съдържат холестерол и трансмазнини, а са представени от мастни киселини. Последните са необходими за функционирането и защитата на черния дроб, метаболитния метаболизъм и повишаването на еластичността на съдовите стени.

Козето мляко се характеризира с високи бактерицидни свойства, което му позволява да остане свежо дори при стайни условия до три дни, а в хладилник - до седем.

Линоловата и линоленовата ненаситени мастни киселини осигуряват изразени имуностимулиращи свойства на козия продукт, особено в борбата срещу вирусни инфекции.Същите тези киселини помагат за намаляване нивото на "лошия" холестерол и помагат за почистването на кръвоносните съдове.

Благодарение на своите антибактериални и обгръщащи свойства, козето мляко помага за справяне с чревни инфекции, неутрализира ефекта от повишената киселинност на стомашния сок, а съдържащият се в него лизозим помага за защита на стомашната лигавица от вредни (пикантни, солени, пържени) храни. Особено полезно е да се използва продуктът за хора с повишена киселинност на стомаха, страдащи от гастрит и пептична язва.

Болестите на панкреаса често причиняват отказ от мляко. Въпреки това, в повечето случаи приемът на 700-1000 мл козе мляко на ден не само не води до влошаване на състоянието, но и има благоприятен ефект върху панкреаса. В този случай продуктът демонстрира аналгетични свойства, действа като антибиотик и възстановява увредените клетки.

Високото съдържание на калций, както и по-добрата му усвояемост, превръщат козето мляко в една от най-полезните храни за костната система. Помага за предотвратяване на развитието на рахит и изоставане в развитието при деца, остеопороза при възрастни хора, недостиг на калций при юноши, бременни и кърмещи жени.

Освен това калцият участва в процеса на липидния метаболизъм, което от своя страна помага за регулиране на теглото.

Наличието на калий показва положителен ефект на млякото върху сърцето. Витамините Е и С, действащи като антиоксиданти, в комбинация с витамините РР и В12 участват в процеса на хемопоеза, повишават еластичността на съдовите стени и капилярната пропускливост. В резултат на това е възможно да се намали рискът от атеросклероза, удари и инфаркти. На фона на приема на козе мляко нивата на холестерола намаляват, кръвното налягане се нормализира.

Антиоксидантите имат и антитуморен ефект, който се свързва със способността им да свързват свободните радикали. Същите тези елементи допринасят за елиминирането на токсините, включително металните отрови, от тялото. Козето мляко е полезно за премахване на последиците от отравяне, както храна, така и алкохол.

Витамините от група В подобряват метаболизма и имат благоприятен ефект върху нервната система - успокояват, облекчават признаците на хронична умора, осигуряват здрав и здрав сън.

Високото съдържание на витамин B с ниски нива на млечна захар прави този продукт не само безопасен, но и полезен за кожата. Консумацията му е много по-рядка от кравето мляко, провокира появата на кожни обриви, помага за облекчаване на състоянието при екзема, псориазис.

В комбинация с фосфор витамин В влияе положително на състоянието и функционирането на мозъка. Такъв тандем подобрява мозъчното кръвообращение, повишава концентрацията, помага на мозъка да почива по-бързо и предотвратява преждевременното стареене на клетките.

Съставът на козето мляко е подобен на този на майчиното мляко. препоръчва се при кърмене. Може частично да замени адаптираното мляко или да действа като "преходен" продукт при замяна на майчиното мляко с адаптирано мляко. Също така в козия продукт има гастроестери, които опростяват и подобряват храносмилането на кърмачетата.

На базата на козе мляко можете да направите здравословни и ферментирали млечни продукти. Например заквасена сметана, получена в резултат на процеса на ферментация на сметана. Последните в хода на това променят структурата на протеините, което ги прави още по-смилаеми.Ето защо усвояването на протеините от ферментиралите млечни продукти е по-лесно и бързо, а заквасената сметана, въпреки съдържанието на мазнини, не натоварва стомаха.

Процесът на получаване на такъв продукт е доста трудоемък и скъп - около 500 ml заквасена сметана излиза от 10 литра мляко.

На първо място, трябва да получите сметана от млякото. Най-лесният начин да направите това е да престоите млякото няколко дни, без да го разбърквате. След това отгоре се оформя сметана (мазнен слой) и обезмаслено мляко (отдолу обезмаслено мляко). Много по-лесно е да разделите млякото на 2 фракции с помощта на сепаратор.

Вкъщи можете да получите заквасена сметана, като добавите малко количество кисело мляко към прясното мляко. След това бурканът трябва да се покрие с марля и да се държи 3-4 дни. След това време на повърхността на млякото ще се образува слой заквасена сметана.

Слоят, който остава на дъното, не е необходимо да се изхвърля. това е друг полезен ферментирал млечен продукт - кисело мляко.

Ако смятате, че варената заквасена сметана ще изтече преди да бъде изядена, трябва да приготвите масло. Въпреки това, домашното масло е вкусен и питателен продукт, който се приготвя като самостоятелно ястие, а не само за „рециклиране“ на заквасена сметана.

За да направите това, сложете 2 литра заквасена сметана в дълбока купа и започнете да я разбърквате с дървена лъжица или шпатула. Това трябва да се направи, докато се появи суроватка, след това добавете 150-200 ml ледена вода към състава и продължете да месите. След известно време ще забележите, че маслото започва да се разбива на бучки. Месенето трябва да продължи, докато се образува маслена бучка.

Готовото масло се измива под студена вода, увива се в хранителна хартия и се съхранява в хладилник. Удължаването на срока на годност на продукта позволява превръщането му в гхи. За да го създадете, маслото се нарязва на парчета, залива се с малко количество вода отгоре и се оставя да къкри на слаб огън, като се отстранява пяната. След това съставът се държи на студено за един ден, след което отново се изпарява, но без добавяне на течност, за четвърт час. След това съставът се филтрира и се налива в буркани, предварително стерилизирани. В тази форма маслото може да се съхранява повече от година.

Приготвя се на основата на прясно мляко. Когато се използва пастьоризиран аналог, той се нагрява до 35-37 градуса. Ще ви трябва и бактериална закваска и захар в размер на 1% от общия обем мляко. Свържете всички елементи в буркана, покрийте го с марля и оставете за 8-10 часа. Важно е да съхранявате кефира по време на приготвянето му на тъмно и топло място.

Козето мляко може да бъде основата на много продукти, като например кисело мляко. Пареното или пастьоризирано мляко трябва да се загрее до 40 градуса, след което се добавят култивирани стрептококи и български пръчици, които действат като закваска.

Следващата стъпка е да поддържате зададената температура за 5 часа, докато се приготвя киселото мляко. Ако по това време нарушите температурния режим, микрофлората ще се превърне в патогенна и продуктът може да предизвика отравяне. По-удобно е да приготвяте кисело мляко в машина за кисело мляко или бавна готварска печка, която има подходящ режим. След определеното време киселото мляко трябва да се извади да се охлади. Само по този начин ще бъде възможно да се спре действието на кваса.

Можете също така да направите извара от пълномаслено мляко. Обратното също е подходящо за това, но готовото ястие ще бъде по-лошо на вкус. Закваската за извара е пепсин или всеки ферментирал млечен продукт. Липсата на закваска води до горчив вкус.

Основата на изварата е прясно или прясно мляко, загрято до 38-40 градуса. Смесва се със закваската и се оставя в стаята за 12-15 часа, като бурканът се покрива със слой марля. След определеното време се образува съсирек, който има характерна сирна консистенция. Остава само да прецедите състава през тензух, като отцедите суроватката. Може да оставите малко повече или по-малко суроватка, за да получите по-суха или сочна извара.

Ако по време на декантирането на суроватката изварената маса се постави под пресата, ще се получи извара. В идеалния случай трябва да добавите повече пепсин и масата се настоява само за 45-60 минути, след което се загрява на слаб огън. Недопустимо е масата да кипи.

По време на нагряването в състава ще започнат да се появяват парчета сирене, след което съставът се хвърля обратно върху тензух и се окачва за няколко часа - така се оттича излишната суроватка. Процесът на приготвяне на сирене завършва с поставяне на масата под преса. В сиренето могат да се добавят яйца, билки, подправки, сол.

Както вече споменахме, прясното мляко носи най-голяма полза, докато термичната обработка води до унищожаване на някои от полезните елементи. Има обаче друг начин да се удължи срокът на годност на продукта, като същевременно се запазят всички свойства, характерни за сдвоен аналог. Козето мляко може да бъде замразено.

Можете да съхранявате такъв продукт без да се засяга неговият състав до 4-6 месеца.Ако се използва шоково замразяване и се поддържа температурен режим от -19 градуса, тогава срокът на годност може да се увеличи до 8-10 месеца.

За замразяване използвайте специални торбички или пластмасови бутилки за еднократна употреба, предварително стерилизирани. Препоръчително е млякото да се извади за замразяване не по-късно от 15 минути след доене. Първо трябва да се охлади. Ако замразите топло мляко, то не може да се съхранява дълго време.

За да размразите, просто извадете съд с мляко и го оставете да се размрази на стайна температура. Можете да размразите съдържанието на бутилките, като ги поставите под течаща топла вода. Размразеният продукт не може да се подлага на стерилизация.

По правило млякото, закупено не в магазин, а закупено в частна ферма, във ферма, се счита за най-полезно. Трябва да поискате от продавача ветеринарни сертификати, потвърждаващи здравето на добитъка и безопасността на продуктите.

Противно на общоприетото схващане, висококачественото мляко няма неприятна миризма. Това може да се случи само когато млечна коза се отглежда заедно с мъжки, болести на копитата, болести по животните, хелминтни инвазии или недостатъчна чистота на помещенията за отглеждане на добитък. Въпреки това, фермерите, които се стремят към редовна печалба, едва ли ще държат болно животно или ще нарушат правилата за грижа за него.

Мляко, което има солен вкус, не трябва да се яде или преработва. Това, както и фактът, че млякото е горчиво или мирише неприятно, показва нарушения в тялото на животното, причинени както от неподходящи условия на задържане, така и от наличието на заболявания.

Продуктът може да донесе не само ползи, но и вреда.Това се случва при индивидуална непоносимост към продукта, повишен лактозен дефицит. Ако сравним козето мляко и млечните продукти на негова основа (сирене, извара), то последните съдържат по-малко лактоза. Въпреки това, при значителен дефицит на лактоза, дори това количество ще бъде достатъчно, за да провокира алергия.

Високото съдържание на мазнини в продукта прави нежелателно приемането му със затлъстяване от 2 и 3 градуса, както и с наднормено тегло, чиято поява е провокирана от ендокринни смущения.

При проблеми с хемопоезата, особено при повишено съсирване на кръвта, козето мляко трябва да се пие само разредено. За 1 част от продукта се взема същото количество варено мляко.

При липса на противопоказания козето мляко трябва да се въведе в диетата на малки порции. С течение на времето, при липса на негативни реакции от тялото, можете да увеличите дневната доза до 2-3 чаши. Терапевтичният ефект на продукта се проявява при редовна употреба в продължение на 1-1,5 месеца, след което се прави едноседмична почивка.

По-добре е млякото да се приема като отделен продукт, без да се смесва с друга храна. Оптимално - на празен стомах, час и половина преди хранене. По-добре е да загрявате млякото не на огън, а на водна баня.

За ползите и вредите от козето мляко вижте следното видео.