Нормализирано мляко: какво е това и как се прави?

За да могат млечните продукти да се консумират без риск за здравето, те преминават през различни обработки. В някои случаи обаче е необходима допълнителна работа върху състава и вкуса, за да се съобразят продуктите с индивидуалните предпочитания и разнообразието на асортимента. В този случай се извършва процесът на нормализиране на млякото.

На рафтовете на магазините днес има огромен избор от млечни продукти, по-специално краве мляко. Това разнообразие не се ограничава само до търговските марки, както и до местния или чуждестранен произход. Доста често можете да намерите името „нормализирано мляко“ на етикетите на продуктите, което като правило кара потенциалния купувач да мисли за естествеността на представения продукт.

Производството и продажбата на такъв продукт не е случайно, необходимостта от нормализирано мляко се дължи на факта, че съдържанието на мазнини в продукта може да варира от 0,1% до 8%.И способността да се предлагат на потребителите продукти в такъв широк диапазон доведе до търсенето на технология за нормализиране, тъй като нивото на мазнини в оригиналния продукт зависи пряко от породата говеда.

Нормализираното мляко се произвежда съгласно GOST. Въз основа на предписаните норми, привеждането на масовата част на мазнини, протеини и сух млечен остатък се извършва изключително от компоненти от животински произход, което показва наличието на ограничения при производството на млечни продукти за включване в състава на компоненти от синтетичен или растителен произход. За съжаление, понякога рафтовете на магазините все още получават стоки, чието производство е извършено в нарушение на установените правила и с включването на забранени и нискокачествени съставки.

Като се има предвид информацията за продукта по-горе, можем да кажем, че нормализираното мляко, което е произведено в съответствие с GOST, е естествен и безопасен продукт. И единствената разлика между него и двойката е нивото на съдържание на млечна мазнина.

Безспорното предимство на нормализираното мляко е фактът, че потребителят винаги ще знае колко мазнини консумира, което е от значение за хора със здравословни проблеми. В допълнение, този въпрос е от първостепенно значение за категорията купувачи, които следят теглото си или страдат от затлъстяване. Според препоръките на много диетолози оптималното съдържание на мазнини в човешкото мляко е от 2 до 4%. Това важи особено за развиващия се детски организъм.

Въпреки топлинната обработка, която е задължителна при производството на нормализирани млечни продукти, все пак си струва да закупите продукт, който ще има минимален срок на годност, тъй като ще бъде най-полезен за здравето.

Млякото е полезен продукт, защото съдържа голям брой важни микро и макроелементи. Като се има предвид съставът на продукта, струва си да се подчертаят основните полезни вещества.

• Млякото съдържа много калций и тъй като елементът е свързан с органични молекули, той се усвоява в пъти по-бързо от човешкия организъм.
• Продуктът запазва фосфор и калий.
• Млякото се отличава с добро съдържание на витамини от групи A, B, D, E. Въпреки това, в напълно обезмаслен продукт витамините A и E присъстват в минимално количество.
• Антибактериалните компоненти помагат за укрепване на имунната система. В допълнение, те имат благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт, в резултат на което е възможно да се намали киселинността на стомашния сок, да се отървете от киселини и др.
• Фенилаланинът и триптофанът имат благоприятен ефект върху нервната система, като подобряват съня.
• Редовната употреба на продукта помага за премахване на токсините от тялото.

Млякото има лек диуретичен ефект, който понижава кръвното налягане.

Пълномасленото мляко и възстановеното мляко са продукти, които се произвеждат по много различни начини. В първия случай продуктът преминава само термична обработка, преди да влезе в рафтовете. Няма процеси, които биха повлияли на неговия състав и нивото на съдържание на млечна мазнина.Именно това мляко впоследствие се използва за приготвяне на нормализирани продукти, в които, благодарение на специални технологии, процентът на мазнини се намалява до подходящите стойности. Освен това си струва да се отбележи, че в него не може да има прахообразни съставки или други добавки.

Що се отнася до възстановеното мляко, в този случай ситуацията е малко по-различна. Основната разлика е в процеса на производство на продукта. Технологията за възстановяване се основава на производството на мляко с помощта на сух млечен продукт. По правило такива процеси се практикуват в производството в региони, където има остър недостиг на естествени суровини поради редица фактори, включително сезонност, наличие на едър рогат добитък и др.

Друга причина, поради която някои производствени мощности са концентрирани върху производството на възстановени млечни продукти, е ценовата политика, която се формира за тази линия продукти. На потребителския пазар реконституираното мляко принадлежи към категорията на бюджетните стоки.

Нормализираното мляко преминава през специфичен процес на пастьоризация. За тези цели компаниите, занимаващи се с производство на млечни продукти, използват съвременни технологии за обработка на входящите суровини. В допълнение към определянето на необходимия процент масленост на млякото, процесите, през които преминава в производството, могат значително да удължат срока на годност.

Цялата работа с продуктите се извършва в специални производствени резервоари, които са оборудвани със смесително оборудване. Днес, за да се изпълни тази задача, се използват няколко варианта за преработка на пълномаслено краве мляко. Необходимо е да се отбележат основните.

На първо място е необходимо да се спомене такъв процес като стерилизация. Същността на технологията се свежда до варене на постъпващите в завода млечни продукти.

• За увеличаване на маслеността на млякото може да се използва методът за включване в първоначалния състав на подобен продукт, но с по-високо съдържание на мазнини.
• Технологията на разделяне включва изкуствено увеличаване на съдържанието на мазнини.
• Метод на пастьоризация, който се извършва по строго установени норми и изисквания.

Като нормализатор в процеса на работа се използва обезмаслено мляко или сметана. Не толкова отдавна подобни процеси в селата се извършваха чрез вливане на прясно мляко на студено, докато върху него се образува слой, който ще бъде най-богат на съдържание на мазнини, и се отделя от масата. Сега сметаната от продукта в млекопреработвателните предприятия се декантира или изкуствено сепарира. Тези процеси позволяват разделянето на млякото на два продукта с различна масленост, но за по-кратко време. Освен това работата, която се извършва във фабриките, допълнително дезинфекцира продукта, което не може да се каже за използваните преди това методи.

Сред характеристиките на технологичните процеси за производство на нормализирано мляко си струва да се има предвид, че смесването на продукти с различно съдържание на мазнини с обезмаслено мляко или сметана се извършва със задължителна хомогенизация. Този процес се състои в довеждане на работната течност до хомогенно състояние чрез смилане.

Всички горепосочени технологии, които се използват в млекопреработвателните предприятия, изискват предварително точно изчисляване на необходимото количество мазнини или обезмаслени продукти, чрез прилагане на уравнения на материалния баланс.Подобни изчисления могат да се извършват за всички продукти и компоненти на нормализирано мляко без изключение.

Работата с кремоотделител се извършва по следната схема. Изходният продукт постъпва в сепаратора. Това е процес на разделяне на течността на два компонента. След това двата продукта се обединяват в поток в определено съотношение. В зависимост от процента на масленост на продукта, който трябва да се получи, се отстранява излишната част от сметаната или обезмасления продукт.

Всички процеси за контрол на процента на масленост се извършват автоматично. За работа се използва вградена система за контрол на нормализирането и подобна система, в която има сепаратор. Чрез контролиране на процесите с помощта на специализирано оборудване и програми е възможно в крайна сметка да се получат стабилни и ясни показатели за масовата част на мазнините и други параметри в нормализираните млечни продукти.

Основните задачи, които се преследват в хода на прилагането на технологиите за нормализиране на млякото, освен довеждането му до желаната стойност на маслеността му, включват и отстраняването на възможни допълнителни включвания от продукта и, което е важно, унищожаването на опасни за човешкото здраве микроорганизми и бактерии. Освен това днес не всеки ще може да консумира пълномаслено мляко, което има миризма на крава, нормализирането на продукта елиминира напълно оригиналния вкус.

Можете да научите какво е нормализирано мляко и защо е необходима нормализиране на продукта от видеоклипа по-долу.