Обезмаслено мляко: хранителна стойност и съдържание на калории, плюсове и минуси на консумация

Често можете да видите обезмаслено мляко по рафтовете на магазините. Това не е новост, тъй като производството му е създадено още в съветско време. За поддържане на здравословен начин на живот на населението е разработена подходяща балансирана диета. В края на ХХ век популярността на такова мляко намаля. В наше време обаче ситуацията се промени, тъй като все повече хора обръщат внимание не само на качеството на диетата си, но и на нейния състав.

Ако отделите сметаната от млякото в оригиналната й форма (нарича се още цяла), тогава резултатът ще бъде нейният обезмаслен компонент. В различна литература може да се нарече отстранен или обърнат. Има лек синкав оттенък, по-малко вискозна консистенция, с по-висока плътност от цялата. Такава трансформация става възможна чрез използването на сепаратор. Преди това само големите производители имаха такива устройства. С появата на по-компактни ръчни или електрически модели, дори малки ферми могат да произвеждат нискомаслени млечни продукти. Процесът на нормализиране е последван от пастьоризация, в резултат на което всички вредни бактерии умират. Това е необходимо, за да се гарантира безопасното съхранение и консумация на продукта.

В производствения процес можете да се справите с обикновени предмети, които са във всеки дом.За да направите това, пълномасленото мляко се изсипва в буркани и се поставя в хладилника за един ден. Полученият горен слой, който се вижда с просто око, е крем. Изваждат се с лъжица. Съдържанието на мазнини в продукта ще зависи от това колко внимателно е събран кремът. По правило такова мляко може да се нарече обезмаслено доста условно. По-вероятно е да е с ниско съдържание на мазнини (около 1,5%).

За какво се използва:

• като хранителен продукт за хора или животни;
• като основа за производство на определени видове млечни продукти;
• като съставка в сладкарски изделия.

Този продукт може да се намери не само под формата на течност, но и под формата на сух прах. По отношение на съдържанието на хранителни вещества, той по нищо не отстъпва на течността. За направата му пастьоризираното мляко се сгъстява, хомогенизира и изсушава. За да го върнете в течна форма, просто трябва да добавите охладена или гореща вода. Добавя се и към кафе или други напитки и се използва широко в кулинарията.

С външна привидна простота млякото е продукт със сложен състав. Повечето от тях е вода. От 100 грама са необходими 90. Останалото е суха млечна утайка. В обезмаслено състояние тежи поне 9 грама. Този показател се счита за един от най-важните при определяне на качеството. Колкото по-малко е, толкова по-ниско е качеството (например, когато полученият продукт се разрежда с вода).

Важни компоненти са протеините (3 грама) и въглехидратите (4,8 грама). В истински обезмаслени продукти позволява минимално съдържание на мазнини (до 0,5 грама). Съставът също включва:

• витамини (A, D, B, C, H, PP, E);
• минерали (калций, калий, желязо, манган, сяра, фосфор, хлор, флуор, магнезий);
• органични киселини;
• млечна захар (лактоза).

Стотните и хилядните показват пропорциите на други витамини и ензими. Всички тези компоненти са в определен естествен баланс, което им позволява да се усвояват комплексно по-добре, отколкото поотделно. В състава на суровия продукт влизат микроорганизми, които участват и в ензимните процеси. За да се избегне размножаването на патогенна микрофлора, по-добре е да се извърши пастьоризация.

В допълнение към полезните вещества, съставът може да съдържа токсини, антибиотици, пестициди, детергенти. Съдържанието им е строго контролирано. Вредата от тях може да бъде само ако поддръжката и храненето на кравите са неправилни.

Млякото, както всеки друг продукт, който човек яде, служи като източник на енергия. Количеството енергия, получено от човешкото тяло след употребата му, зависи от съдържанието на такива компоненти като: протеини, мазнини, въглехидрати (BJU) и органични киселини. Енергийната стойност се измерва:

• в килоджаули (означени като kJ);
• в килокалории (kcal). Ето защо все още можете да срещнете термина "калорично съдържание".

Съдържанието на калории е индикатор, който е посочен на опаковката. Ако няма такива данни, можете сами да направите изчисленията. По време на окисляването на 1 грам протеини се отделят 4,1 kcal, 1 грам въглехидрати - 3,7 kcal. За мазнините тази стойност е 2,3 kcal на 1 грам. Съдържанието им в продуктите без мазнини обаче е практически нулево, така че не се вземат предвид. Средно енергийната стойност на 100 грама продукт ще бъде 31-35 kcal.

Ниското съдържание на калории ще се хареса на тези, които са свикнали да пият мляко всеки ден и не знаят как да го заменят. Вкусовите качества са почти идентични с целия продукт, а съдържанието на калории се различава почти два пъти.

Трябва да се има предвид, че енергийните разходи за жени, които не се занимават със спорт и водят пасивен начин на живот, са 2000 калории на ден (за мъжете - 2500). Калоричното съдържание на само една чаша обикновено мляко ще бъде повече от 120 kcal. 200 грама обезмаслено мляко осигуряват около 70 kcal. Очевидната разлика ще помогне да се направи правилната диета, която няма да навреди на тялото.

Въпросът за ползите от обезмасленото мляко може да се нарече спорен, тъй като обикновено се сравнява с подобен продукт, но със средно съдържание на мазнини. И така, нека да разгледаме положителните му страни:

1. Дори след нормализиране и пастьоризация повечето от витамините и микроелементите се запазват в млякото. Те ви позволяват да поддържате човешкото тяло нормално.
2. Ниският холестерол ще помогне да се избегнат повечето сърдечно-съдови заболявания и да поддържа тялото здраво за тези, които вече са се сблъскали с тези заболявания.
3. Ниското съдържание на мазнини допринася за нормализиране и ускоряване на метаболизма в организма. Правилната консумация на мляко, съчетана с физическа активност, допринася за загуба на тегло.
4. Този продукт е показан като диетичен не само при наднормено тегло, но и при заболявания на храносмилателната система.Може да се използва както при възрастни, така и при деца.
5. На негова основа производителите произвеждат цели линии млечни и кисело-млечни продукти. Това може да включва обогатени с витамини коктейли, млечни напитки, съдържащи сок, кисело мляко, кефир, извара. За спортисти можете да използвате опции с високо съдържание на протеини.

Основните проблеми възникват, когато човек, който е свикнал да пие редовно мляко, премине към обезмаслено мляко. В този случай тялото започва да получава по-малко витамини A, E, D, K. Техният дефицит засяга състоянието на имунитета, зрението, съсирването на кръвта, функционирането на черния дроб, щитовидната жлеза и репродуктивната функция. Витамин D насърчава усвояването на калций, което поддържа мускулите и костите здрави. Ако човек отдавна е свикнал да пие млечни продукти с високо съдържание на мазнини, трябва да помислите как да компенсирате липсата на мастноразтворими витамини.

Хората, които са алергични към протеина на кравето мляко, трябва да бъдат третирани с голямо внимание. Разбира се, можете да си купите коза. Но в този случай съдържанието на мазнини ще бъде доста голямо (около 1,5 процента). В този случай протеинът е във фино дисперсна форма и се усвоява по-добре. За хора с непоносимост към лактоза е подходящ нискомаслен продукт с ниско съдържание на лактоза. Но трябва да се опита с повишено внимание. Освен това с възрастта ферментацията може да бъде нарушена и дори такъв продукт може да се консумира само със специални препарати.

Друг проблем е наличието на хормони и антибиотици в млякото.Има мнение, че те се добавят директно към млякото, за да се увеличи срокът на годност, инжекциите се дават на крави и се добавят към храната им. Всъщност срокът на годност на продукта зависи пряко от степента на неговата пастьоризация. Освен това във всяко голямо производство има лаборатория, в която пробите се тестват щателно.

За това кое е по-добро: пълномаслено мляко или обезмаслено мляко, вижте по-долу.