Прясно мляко: какво е това, ползи, вреди и особености на употреба

За най-полезно се смята прясното мляко. С охота се дава на деца, пият го възрастни. Именно то се счита за най-естественото и дава възможност да се разбере вкусът на истинското мляко в неговата, така да се каже, девствена форма.

В буквалния смисъл на думата мляко се нарича прясно мляко, което току-що е издоено и все още не е имало време да се охлади. Но в зависимост от условията на съхранение, това може да означава и мляко, което не е било подлагано на термична обработка и е запазило бактерицидните си свойства. Нищо чудно, че в древността прясното мляко се е смятало за лекарство.

Факт е, че поради високото съдържание на имуноглобулини, левкоцити и ензими, той може да потисне микробите. Така броят им през първите два часа не само не расте, но и намалява. След това време, под въздействието на външната среда, полезните елементи се унищожават.

Без специално лабораторно оборудване има няколко начина за определяне на качеството на млякото.

• визуално, ако млякото не е разредено с вода или смесено с друго, трябва да изглежда хомогенно, без съсиреци. В зависимост от съдържанието на мазнини трябва да е доста гъсто и плътно. Ако капка падне на повърхността и се разпространи в грозно петно ​​- най-вероятно съставът на водата е повече от нормален.В идеалния случай капката трябва да е малка, плътна, с гладки ръбове.
• Кисела миризма показва, че микроорганизмите са започнали да се размножават в големи количества в млякото и млякото е започнало да се влошава. Други неприятни миризми могат да се появят, ако там е влязла мръсотия или ако животното има здравословни проблеми. Козите и другите животни имат своя специфична миризма. Не трябва да е грубо. Всъщност дори млякото от крава мирише, просто ни е по-познато.
• Цвят зависи от много различни фактори. Различни ливадни треви и фуражи могат да дадат лек жълт или кремав оттенък. Розов или синкав оттенък трябва да ви предупреди - в този случай млякото може да бъде с кръв или вода.

Един от важните показатели, с които животновъдите се гордеят, е съдържанието на мазнини в млякото. В сдвоено състояние е под формата на малки капчици, равномерно разпределени в общата маса. След няколко часа образува по-плътен горен слой, който се нарича крем. На 100 грама продукт делът на мазнини е средно 4,5%. Има мнение, че вкусът на млякото зависи пряко от съдържанието му на мазнини. Колкото по-висока е, толкова по-вкусна е. Освен това тя се променя през деня, но не може да бъде по-ниска от 2,8%.

Енергийната стойност на храните се измерва в килокалории (kcal). Добавя се от изчислението на съдържанието в продукта:

• протеини;
• мазнини;
• въглехидрати.

Съдържанието на протеини и въглехидрати в мляко с различно съдържание на мазнини е почти непроменено. Следователно съдържанието на калории зависи от съдържанието на мазнини. За 3,2% - около 60 kcal, за 4,5% - 74 kcal на 100 грама.

Всеки човек е чувал за ползите от млякото от детството, особено ако е прясно. Но малцина разбират защо.

• Първо, повишава не само местния, но и общия имунитет. Разбира се, ако го използвате редовно.
• Второ, съдържа витамини и микроелементи в големи количества (те могат да бъдат преброени около петдесет). Освен това природата е създала уникален баланс, в който те се усвояват по-пълноценно. Прясното мляко може да се пие за профилактика на заболявания на костите, зъбите и мускулите.
• Трето, млечните бактерии допринасят за формирането на правилната микрофлора в червата.
• Четвърто, съдържащият се в него холестерол по никакъв начин не вреди на човешкото тяло, а напротив, участва в изграждането на клетките и тъканите (по-специално на мозъка).
• Пето, има благоприятен ефект върху хормоналните нива и репродуктивната функция.
• Шесто, млякото е включено в списъка на диетичните продукти за заболявания на черния дроб, панкреаса и червата. Ускорява метаболизма и насърчава изгарянето на излишните мазнини.

И накрая, има прекрасен балансиран сладко-солен вкус. Чаша прясно топло мляко отпуска нервната система, осигурявайки здрав сън.

Въпреки всички полезни свойства, има много аргументи, че млякото е вредно. Една от тях е теорията, че кравето и козето мляко са полезни само за техния вид. За разграждането на протеините, мазнините и въглехидратите, влизащи в състава му, са необходими ензими и хормони, които могат да причинят редица заболявания. В потвърждение на това се дават данни за увеличаване на случаите на лактозен дефицит. Освен това е доказано, че с възрастта производството на подходящи ензими намалява. Ето защо е по-добре възрастните да консумират кисело мляко или млечни продукти с ниско съдържание на лактоза.

Невъзможно е да си купите прясно мляко в магазина. Обикновено се доставя директно. Следователно по въпросите на качеството на млякото може да се разчита само на съвестта на собствениците. Много често, за да не губят печалби, клиентите не се информират за заболявания. Следователно в състава могат да се появят антибиотици. И навлизането на кръв поради рани и мастит няма да е приятно.

В резултат на некачествени фуражи тежките метали могат да попаднат в тялото на животните. Най-често хората страдат от нечистотата на собствениците. Съдовете остават мръсни или със следи от препарати, а правилата за съхранение не винаги се спазват. Такива случаи са редки, но се случват, тъй като е много трудно да се установи какъвто и да е контрол върху личните стопанства.

Така че прясното мляко носи само ползи, важно е да се спазват правилата за използването му.

• Преди да купите мляко, уверете се, че както животното, така и дойката са здрави. Това може да се потвърди със съответните медицински документи. Животното трябва редовно да се преглежда от ветеринарен лекар, тъй като някои заболявания в ранните етапи се развиват безсимптомно.
• Уверете се, че по време на процеса на доене се спазват всички необходими санитарни и хигиенни правила. Разбира се, може да не ви допуснат директно до мястото, където се отглеждат добитъка. Но можете да гледате как млякото се филтрира и разлива.
• Преди да пиете, по-добре сами прецедете млякото отново през марля или сгъната на няколко слоя цедка. Ако се съмнявате в чистотата на контейнера или в здравето на доставчика, спрете да го използвате. Или поне го сварете.
• Вкусът и цветът могат да варират в зависимост от здравето на животното, храната, условията на отглеждане и дори сезона.
• През лятото е по-добре да вземете мляко от сутрешното доене, тъй като то има най-балансиран състав. Освен това, поради увеличаването на интервалите от време и топлината, до вечерта може да изгори и да има неприятен вкус.

За да може млякото да запази свежестта, вкуса и полезните си качества възможно най-дълго, е важно да го съхранявате правилно. За да направите това, е важно да следвате няколко основни правила за съхранение.

• Прясното мляко не трябва да се налива в пластмасови бутилки. Въпреки удобството си, те са най-лошите прибори за него. Първо, некачествената пластмаса може да освободи токсини. Второ, трудно се измиват добре бутилките дори с четки. Бактериите, останали вътре, ако попаднат в такава благоприятна среда, ще се размножат много бързо и могат да навредят на човешкото тяло.
• Най-добрият контейнер е стъклен буркан с плътно затварящ се капак. Ако е възможно, те трябва да бъдат стерилизирани. Дори за тази цел са подходящи специални кутии, глинени кани, кани за мляко от порцелан или фаянс. Те значително увеличават срока на годност.
• Нищо чудно, че такъв продукт се нарича чифт. Непосредствено след доенето парата над млякото може да се види с просто око, особено ако помещението е хладно. Ето защо не може да се постави веднага в хладилника.

• Всъщност за прясно мляко се считат първите два часа след издояването.Ако не сте имали време да го използвате през това време, контейнерът трябва да се постави в хладилника.
• Контейнерът трябва да е плътно затворен. Тъй като постоянният контакт с кислорода ускорява окислителните процеси. В допълнение, всички млечни продукти в отворена форма моментално абсорбират чужди миризми. Уверете се, че до него не лежат отворени месни продукти, риба, яйца. Не само суровите, но и варените храни могат да служат като допълнителен източник на патогенни микроорганизми.
• Срокът на годност зависи пряко от първоначалната чистота на продукта. Съхранявайте на стайна температура не повече от 6 часа. При температура от 0 до 4 градуса до 8 дни. Колкото по-висока е температурата в хладилното отделение или стая, толкова по-бързо ще се развали. Избягвайте излагането на пряка слънчева светлина, която може да унищожи витамините. Ниските температури са пагубни, защото след размразяване ще се променят не само външният вид и консистенцията, но и съставът - протеинът се унищожава.
• Можете да удължите срока на годност без хладилник чрез варене. Освен това е необходимо да се вари поне два пъти на ден.

Вижте по-долу за повече информация дали млякото е здравословно.