Пастьоризирано мляко: какво е и как да го съхранявате, ползите и вредите от продукта

Пълномасленото мляко днес не може да се купи толкова често - продава се само на базарите. Специалисти, които масово настояват, че е твърде рисковано да се пие непреработен продукт, също оказват влияние върху броя на обектите, продаващи такава натурална напитка. Но в млечните отдели на магазините пакетираното мляко се продава в голямо разнообразие от опции - тук е пастьоризирано, стерилизирано, нормализирано и други модни думи, от които обикновено не става по-лесно за потребителя да избира.

Често човек просто не разбира напълно какво придобива. Реалностите на съвременния свят са такива, че всъщност трябва да избирате хранителни продукти възможно най-внимателно, защото вашето собствено здраве и здравето на домакинствата зависят от това. За да се ориентирате по-добре в избора на млечни продукти, нека да разберем какво е толкова популярно пастьоризирано мляко.

Всяка домакиня знае, че е препоръчително прясното мляко да се вари преди пиене, тъй като високата температура спомага за унищожаването на различни микроорганизми, за които млечната среда може да се превърне в идеална среда за размножаване.В същото време е логично да се предположи, че полезните микроорганизми също могат да умрат при значително нагряване, докато някои компоненти, съдържащи се в млякото, могат да променят структурата си, разлагайки се и губейки способността си да се възползват от човешкото тяло.

Ако нагряването е полезно за свойствата на млякото, то прекомерното нагряване е вредно за него. Става очевидно, че е необходимо да се намери определена златна среда. Трудно е да се каже кога човечеството стигна до идеята, че млякото трябва да се нагрява силно, но не и да заври (в края на краищата компетентните домакини правят точно това), но французинът Луи Пастьор предложи индустриална технология за производство преди век и половина . Днес процесът на нагряване на нетрайни храни, за да се увеличи тяхната трайност, се нарича пастьоризация на името на неговия изобретател. Това не означава, че процесът е максимално стандартизиран – при обработката на едно и също мляко процесът може да има своите тънкости.

Трябва да се отбележи, че пиенето на пастьоризирано мляко се извършва при различни температури, а нагряването отнема различно време. Обикновеното пастьоризирано мляко се загрява при температура от 60 до 98 градуса, като не се допуска течността да заври, като има обратна пропорция на температурата и времето за загряване. При умерени 60 градуса обработката може да продължи един час, докато при температура, близка до кипене, напитката се счита за пастьоризирана след 3-4 минути.

Съществува и така нареченото ултрапастьоризирано мляко, което на практика не се различава от продукта, който се нарича стерилизиран.Възникна от критиките към пастьоризираното мляко, което, противно на общоприетото схващане, не унищожава всички потенциално вредни бактерии, а в най-добрия случай само 90%. UHT млякото се нагрява до температура от около 140 градуса с помощта на специално оборудване, което се нагрява много бързо и се държи при такива условия само за около 20 секунди. В процеса умират не само вредни, но и полезни микроорганизми, но срокът на годност на продукта нараства десетократно, следователно за жителите на отдалечени региони такова решение е единственото възможно.

За да не се разруши структурата на компонентите на млечната напитка, след нагряване тя трябва да се охлади възможно най-скоро до температура около 5 градуса, тъй като този метод на обработка изисква солидна техническа база.

Ако разликата в производството на пастьоризирано и стерилизирано мляко е само в температурните стойности на процесите на обработка, тогава пастьоризираната версия се различава от нормализираната в по-голяма степен. Факт е, че според законодателството е необходимо да се напише степента на съдържание на мазнини в напитката върху опаковката, но дори една и съща крава не може да даде мляко със същото съдържание на мазнини - този момент зависи от твърде много фактори . Малките предприятия трябва изкуствено да направят млякото повече или по-малко мазно, така че да отговаря на това, което е написано на опаковката - това е така наречената нормализация на продукта.

Що се отнася до термичната обработка, нормализираното мляко не включва това - теоретично може изобщо да не премине през такава процедура.

Нито един GOST не регулира точно BJU и други характеристики на състава на пастьоризираното мляко - основното е, че съответства на това, което е посочено на опаковката. Дори при прясното мляко тези показатели могат да варират значително, поради което не е изненадващо, че показателите варират значително при различните производители. Поради тази причина нашите цифри ще бъдат само приблизителни и потребителят е длъжен да провери отново информацията, като прочете точното съдържание на веществата, от които се нуждае на конкретна опаковка.

Повечето сортове пастьоризирано мляко имат най-малко количество протеин - количеството му е от порядъка на 2,5-3%. Въглехидратите, напротив, са най-много в състава - 4,5-5,5%, като най-популярната стойност е 4,7%. Що се отнася до съдържанието на мазнини, този компонент е най-променлив, тъй като, както споменахме по-горе, много производители дори го регулират изкуствено - може да варира между 1-6%. Полезните компоненти под формата на микроелементи и витамини във всички видове мляко са приблизително еднакви, особено калций и йод, мед и стронций, както и витамини от група В и D.

Ако говорим за съдържанието на калории в естествена напитка, то до голяма степен зависи от баланса на BJU, особено от количеството мазнини. В резултат на това енергийната стойност може да бъде много скромна 44 kcal и много по-сериозна 71 kcal, така че тези, които стриктно следят съдържанието на калории в храните, които ядат, трябва да бъдат нащрек.

Пастьоризираният млечен продукт е нещо като златна среда между пълномаслено прясно мляко и пълното отсъствие на този компонент в диетата. Пиенето на мляко е полезно по принцип и ако няма достъп до прясно селско мляко, можете да пиете поне пастьоризирано мляко. - въпреки загубата на част от необходимите за човешкото тяло микроорганизми, по-голямата част от тях все още се запазва, а за вредните микроби в повечето случаи нагряването е пагубно. В същото време пастьоризираното мляко определено е по-полезно от ултрапастьоризираното, което по отношение на ползите е само минерален коктейл при пълна липса на жив компонент.

Съставът на пастьоризираното мляко във всеки случай е такъв, че се оказва полезен във всички случаи без изключение - и по време на бременност, и по време на кърмене, и за дете, да не говорим за обикновен възрастен. Съдържа висок процент протеини, които са необходими за поддържане на мускулната маса и много други системи на тялото. Само две чаши мляко са достатъчни да се пият на ден, за да се задоволи напълно дневната нужда от калций, който е жизненоважен за здрави и силни кости. Има и много други химични елементи и витамини, които ви позволяват цялостно да обогатите тялото, укрепвайки здравето на различни системи.

В същото време употребата на пастьоризирано мляко предполага, че навикът за постоянно нагряване на напитката трябва да бъде изхвърлен. Нагряването, както бе споменато по-горе, влияе неблагоприятно на живия компонент на напитката, което само по себе си може да бъде от полза за човек. Нормалната пастьоризация включва унищожаването на повечето вредни микроорганизми, следователно домашното варене на пастьоризирано мляко е малко вероятно да подобри положителния ефект, но може да удари полезните компоненти, останали в състава.

Но в някои случаи млякото, подобно на по-голямата част от хранителните продукти на нашата планета, вместо очакваните ползи, може да навреди на човешкото тяло. Разбира се, няма толкова много противопоказания, но те съществуват, така че никога не трябва да ги пренебрегвате. Основното и очевидно противопоказание за употребата на всякакъв вид мляко е непоносимостта към лактоза. Природата е заложила, че човешкото тяло може да усвоява лактозата (основната съставка на млякото) само в ранна детска възраст. И едва с течение на времето представители на някои древни цивилизации, изпитващи липса на храна в определени периоди, буквално се научиха да правят това в зряла възраст.

Днес тази способност се счита за нормална за човек и се предава по наследство, но има две важни предупреждения. Първо, при някои хора тялото се проваля, те все още не възприемат лактозата. Второ, някои народи, например китайците и народите на Севера, нямат традиция да пият мляко и следователно телата им не са свикнали с това на генетично ниво.

Друг проблем е още по-банален, но все пак много често срещан. Много хора надценяват значението на пастьоризацията за срока на годност на напитката, а някои просто бъркат пастьоризираното мляко с ултрапастьоризираното мляко, докато разликата в срока на годност се различава десетократно.В същото време хладилникът, противно на общоприетото схващане, далеч не е най-надеждната защита за продукт, който може да се вкисне много бързо, както ще бъде обсъдено по-долу.

Разбира се, ферментиралите млечни продукти също имат право на съществуване, особено след като са много полезни, но непредвиденото вкисване на млякото превръща последното в съвсем различна напитка. Добре е, ако човек не се чувства зле от такива сътресения. Факт е, че кефирът и другите млечнокисели продукти трябва да достигнат готовност, за да могат да се консумират без вреда. Докато млякото, само наполовина кисело, може да провокира ферментационни процеси в стомашно-чревния тракт и тогава тежката диария и метеоризъм ще станат най-безобидните последици.

Прясното мляко се характеризира с много кратък срок на годност, така че много потребители искрено се надяват, че пастьоризираната версия, която те възприемат почти като консервация, ще продължи много по-дълго. Такива хора ще трябва да бъдат разочаровани, защото обикновеното пастьоризирано мляко в запечатана форма обикновено се съхранява не повече от 3-4 дни, а в печатна форма се препоръчва да се използва в рамките на един ден.

Освен това дори такъв кратък период от време предполага условия за съхранение в хладилник, докато при повишени температури узряването може да настъпи много по-бързо.

С ултрапастьоризираното мляко ситуацията е коренно различна - то се нагрява много повече, така че в него няма абсолютно никакъв „живот“. Благодарение на това такава напитка е оптимална за доставка на всяко разстояние и още повече може да се съхранява в хладилник. В складове и други специализирани места такава напитка може да се съхранява няколко месеца, но трябва да се изясни, че колония от млечнокисели бактерии все още може да се образува бързо в отворена опаковка.

В същото време трябва да разберете, че датата на изтичане е абстрактна стойност, ако не знаете датата на издаване. Обикновеното пастьоризирано мляко принадлежи към нетрайни продукти, поради което тази точка трябва да бъде изяснена - датата трябва да бъде посочена на опаковката на видно място. Със същия срок на годност, в същото време, можете да определите колко полезна е напитката, тъй като от всичко по-горе следва, че един наистина естествен и най-полезен продукт не може да се съхранява дълго време.

За информация какво мляко да изберете: пастьоризирано или домашно, вижте следното видео.