Ползите и вредите от кондензираното мляко

Кондензираното мляко е едно от любимите лакомства не само на децата, но и на много възрастни. Но трябва да изберете този продукт много внимателно, за да избегнете закупуването на аналог с ниско качество. Само в случай на използване на класическо кондензирано мляко без добавки и в подходяща опаковка, можете да усетите пълнотата на вкуса и ползите от продукта.

Кондензирано мляко (или кондензирано мляко) се нарича концентрирано мляко, в което производителите най-често добавят захар. Можете да използвате този деликатес както самостоятелно, така и да го добавите към приготвянето на различни сладкарски изделия или напитки. Също така продуктът се използва като сос за палачинки или чийзкейкове и други подобни деликатеси, съчетани с плодове.

Идеята за приготвяне на десерт принадлежи на французина Горен, който не успя да патентова разработения състав, който впоследствие беше извършен от Питър Дюрант. Именно той измисли класическата форма за съхранение на пълномаслено кондензирано мляко - в кутии. Това събитие се случи в средата на 19 век.

Съставът на оригиналния продукт включва само захар и мляко. В началния етап от процеса на готвене захарта се разрежда в мляко, след което сместа се изпарява, докато се сгъсти. Консистенцията е вискозна течност с бял или кремав цвят. Всички тези условия са посочени в специален национален GOST на Руската федерация.

Основните етапи на масовото производство на класически продукт:

• почистване и последващо охлаждане на млякото;
• осигуряване на подходящи показатели за мазнини и други елементи в млякото, предписани в GOST RF;
• пастьоризация на млякото с цел отстраняване на микроорганизми, които могат да бъдат вредни за човешкото здраве, и оптимизиране на физико-химичните характеристики (извършва се при температура, достигаща почти 100 градуса);
• течно охлаждане до 75 градуса;
• добавяне на захар или 70% захарен сироп;
• сгъстяване в специална единица, където приготвената смес се смесва и се поддава на процеса на кипене;
• охлаждане до 20 градуса при постоянно разбъркване на състава;
• добавяне на семена (лактоза);
• опаковане на продукта и последващото му съхранение.

Кондензирано мляко е официалното наименование на този продукт, но хората често го съкращават на "кондензирано мляко". Въпреки че кондензираното мляко всъщност е сурогатен продукт с допълнителни компоненти в състава, които могат да бъдат вредни за човешкото здраве. Тези компоненти включват различни масла от растителен произход (например палмово), както и багрила и консерванти. Вкусът на такива продукти е много по-лош от оригинала.

Кондензираното мляко се различава по следните критерии:

• съдържание на мазнини;
• съединение;
• последователност.

Класическият продукт предполага съдържание на мазнини най-малко 8,5%, сухо мляко - най-малко 28,5% и протеин с масова част от най-малко 34%.

Има и нискомаслен вид деликатес със стойности на мазнини до 1%, сухо мляко - най-малко 26% и протеин с масова част от най-малко 34%. Ако говорим за състава, тогава има версия на продукта без съдържание на захар (нарича се още концентрирано мляко).Производителите могат също да добавят кафе, какао или цикория, когато правят кондензирано мляко. Всички подвидове продукти имат подобна консистенция, само ако не говорим за варено кондензирано мляко. Това е по-гъста маса с кафеникав оттенък и карамелен послевкус. Получете този вид с помощта на специална топлинна обработка.

За разлика от други сладкиши, независимо дали става дума за различни сладкиши, шоколади, торти или сладкиши, пълномасленото кондензирано мляко има много полезни свойства поради доста високото съдържание на витамини и минерали. Класическият продукт със захар в състава си не предполага хранителни добавки. Особено внимание заслужават следните елементи, полезни за човешкото тяло:

• калций, който помага за укрепване на костната система на тялото;
• флуор, който има благоприятен ефект върху човешките зъби;
• калий и магнезий, които подобряват работата на сърдечно-съдовата система;
• фосфор, който служи за подобряване на кръвообращението и оптимизиране на умствената дейност на човека;
• витамин D, който помага за подмладяване на тялото;
• витамин С, който служи за укрепване на имунната система и тонизиране;
• глюкоза, която помага за възстановяване на силата след физическо обучение или минали заболявания.

Въпреки факта, че продуктът има цял набор от полезни елементи, не трябва да се увличате твърде много от него.Злоупотребата с лакомства може да повлияе неблагоприятно на човешкото здраве. Диетолозите за възрастни препоръчват да се консумират не повече от две супени лъжици лакомства на ден.

Трябва също да се отбележи, че само оригинален висококачествен продукт, който не съдържа съмнителни добавки, може да осигури положителен ефект върху здравето. Условията на съхранение също са важен фактор при избора на лакомство. Съхранявайте деликатес в отворена опаковка трябва да бъде в хладилника за не повече от шест месеца. Ако херметичността на опаковката е нарушена първоначално или условията на съхранение не отговарят на посочените от производителя изисквания, продуктът може да се счита за негоден за консумация.

Но почти всеки деликатес има отрицателни свойства, които могат да навредят на човешкото тяло. Много честото ядене на сладкиши обикновено води до проблем като кариес. За превантивни цели си струва да миете зъбите си и да изплакнете устата си след консумация на кондензирано мляко.

Поради високото съдържание на калории, продуктът е противопоказан за хора, които са склонни към затлъстяване, както и тези, страдащи от захарен диабет и непоносимост към лактоза.

Продуктът силно не се препоръчва за хора, които страдат от заболявания на панкреаса (панкреатит), тъй като кондензираното мляко е доста трудно смилаемо от организма. Много често, за да се намалят разходите за кондензирано мляко, в състава му се добавят различни растителни мазнини и вредни хранителни добавки. Едно от тях е бялото багрило Е171 (титанов диоксид), което е силна отрова и се използва в промишленото производство, като се добавя например към бои.

Допустима опаковка за кондензирано мляко е само кутия с наименование „Пълномаслено подсладено кондензирано мляко“. Това е продуктът с този надпис, който ще отговаря на националния GOST.

За да извлечете максимална полза от пиенето на кондензирано мляко и в допълнение към избягването на негативни последици, трябва да вземете предвид някои важни точки. Не трябва да надвишавате дневния прием на продукта, равен на две супени лъжици за тялото на възрастен и две чаени лъжички за дете (започвайки от две години). Най-добрият вариант е да добавите кондензирано мляко към чай или кафе, както и да го използвате в комбинация с различни плодове. За деца е по-добре продуктът да се разрежда в чаша преварена вода.

При наличие на бучки, образуване на мухъл или кристализация на продукта, категорично не се препоръчва използването му. За да избегнете закупуването на продукти с ниско качество, най-добре е да приготвите кондензирано мляко сами. Класическата рецепта е проста: имате нужда само от чаша захар или пудра захар и литър мляко. Етапи на самостоятелно приготвяне на екстри:

• изсипете мляко в тенджера, включете малък огън;
• довежда се почти до кипене и се извлича една чаша мляко, в което след това се разтваря захар или прах;
• изсипете сместа обратно в тенджерата;
• след кипене изберете минималния режим на огън;
• разбърквайте сместа през целия процес на готвене;
• дръжте на котлона, докато обемът на масата намалее три пъти (около час).

След появата на кремообразен нюанс извадете масата във всеки контейнер и я оставете в хладилника за няколко часа, където ще придобие желаната консистенция. Специални препоръки за постигане на желания резултат:

• по-добре е да използвате тенджера от неръждаема стомана или с дебело дъно (в противен случай млякото може да изгори);
• по-добре е да вземете пудра захар вместо обикновена захар;
• използвайте само прясно мляко с кратък срок на годност, но не много нисък процент на масленост.

Може да се заключи, че с правилния избор и оптимална дозировка кондензираното мляко може да има положителен ефект върху човешкото тяло. В противен случай здравето може да бъде значително засегнато.

Рецептата за приготвяне на кондензирано мляко у дома вижте в следващото видео.