Мляко на растителна основа: какво е и как да го направите у дома?

Днес малко хора могат да бъдат изненадани от наличието на растително мляко в хладилника им. Защо тази напитка набира все по-голяма популярност? Има много причини да се откажете от животинското мляко. Насилието над домашни любимци, употребата на хормонални и антибиотични лекарства на работното място или просто непоносимост към лактоза - всички тези фактори водят човек до нов избор. И преминаването към растително мляко ще бъде правилното решение.

Млякото от растителен произход почти не се различава по вид и консистенция от кравето мляко. Може също така да се добави към кафе или чай, без дори да забележите съществена разлика. А за големите любители на капучино, които искат да преминат към растителна напитка, има добра новина: такова мляко е перфектно разбито, образувайки гъста пяна, без която е невъзможно да си представим популярен вид кафе.

Билковата напитка може да се използва навсякъде, където трябва да използвате класическо мляко, независимо дали става въпрос за печене или домашен сладолед. Произвежда се от всякакви ядливи семена или ядки, поради което минералният и витаминен състав варира в зависимост от суровината.

Има голямо разнообразие от видове от тази напитка, можете да намерите любимата си рецепта за растително мляко. И както вече е ясно, има много възможности за готвене, но помислете за най-популярните.

• соя. Би било честно да го поставим на първо място.Тази напитка отдавна е разпространена на Запад и има повече от една вариация на изпълнение, например с вкус на шоколад, банан, ванилия. В Русия соевото мляко също е известно от дълго време, но в продължение на много години беше неоправдано забравено, което беше улеснено от слухове за опасностите от ГМО. Добрата или лошата генетична модификация на растенията влияе върху човешкото здраве е друга тема. Но днес дори анти-ГМО могат лесно да намерят соева напитка, направена от оригиналните зърна.

• Кокосов орех. Далеч от най-евтиното мляко. Но тези, които са го опитвали, могат да се съгласят, че е невероятно вкусно. И най-важното е, че по време на самостоятелно готвене няма нужда да използвате добавки като захар, мед, какао. Кокосовото мляко дори превъзхожда кравето поради богатството си. Освен това, колкото и пристрастно да звучи, тази напитка е идеална за комбиниране с чай или кафе.

• Овесена каша. Млякото, което става все по-популярно за руския потребител. Което не е изненадващо: в края на краищата има много повече доверие в отдавна познатия овес, отколкото в същата соя. Ако говорим за вкус, тогава тази напитка има лека горчивина. Но тя няма да бъде обезпокоена, ако се добави малко мед по време на домашно приготвяне. В индустриалната версия дори лека горчивина изчезва от такова мляко и остава благороден вкус на овесена каша с ненатрапчива сладост.

• Коноп. Вероятно са останали малко хора, които все още изпитват неразумна омраза към това растение. В крайна сметка семената му съдържат всички незаменими аминокиселини, което е особено важно за тези, които не ядат месо. Конопеното мляко е вкусно с лека орехова нотка. А съставът му е най-подходящ за приготвяне на спортни коктейли.

• Бадемово. Приятният деликатен вкус на това мляко ще остави малцина безразлични. Произведено в домашни условия, отличителната му характеристика е по-дългият срок на годност в сравнение с други напитки на растителна основа. Това предимство ви позволява да вземете бадемово мляко със себе си на път, без да се страхувате да намерите кисел продукт в точното време.

• мак. Донякъде екзотичен вариант, въпреки факта, че отдавна познатите макови семена действат като основа. Има седативно действие, което е добре, ако изпиете чаша мляко преди лягане. Напитката има тръпчив вкус с лека горчивина, която, както при овесеното мляко, бързо става невидима при добавяне на мед.

Всеки вид растително мляко е забележителен с нещо свое и носи определена полза. И така, най-напред.

Соевата напитка е богата на калций, желязо и цинк. Поради повишеното съдържание на протеин в сравнение с кравешкия аналог, той е популярен сред спортистите. Освен това то има висококачествен аминокиселинен състав и е богато на витамини от група В. Но не се заблуждавайте, В12 (известен още като цианокобаламин) го няма, както във всяко друго растително мляко. Освен ако, разбира се, производителят целенасочено не е добавил този витамин по време на производството.

В допълнение към приличен витаминен и минерален комплекс, млякото съдържа фитофлавоноиди, подобни по структура на естрогенния хормон. Те от своя страна играят важна роля за женския организъм, като помагат за предотвратяване на рак и сърдечно-съдови заболявания. Соевата напитка е особено полезна в началото на менопаузата.

Що се отнася до мъжете, отрицателният ефект на естрогена при умерена консумация на напитката (1-2 литра на седмица) не се проявява.

Кокосовото мляко няма да може да демонстрира качествен аминокиселинен състав, но не става по-малко полезно за това. Високото съдържание на лесноусвоими мазнини в състава на напитката я прави привлекателно средство след голяма загуба на енергия. А витамините от група В ще поддържат нормалното ниво на нервната система в стресови моменти от живота.

В периоди, когато има повишен риск от инфекция, си струва да се обърне внимание на това мляко. Факт е, че лауриновата киселина, която съдържа кокосовия пулп, ще служи като защита срещу заплахи от различни заболявания. В допълнение, в състава има много манган, който ще подобри производството на инсулин, което може да улесни живота на хората с диабет. Освен това този елемент има благоприятен ефект върху репродуктивната функция при мъжете.

Овесеното мляко е пълно с антиоксиданти, което го прави превантивно средство срещу някои видове рак. И ако има недостиг на витамини от група В, тогава тази напитка ще компенсира дефицита по най-добрия възможен начин. Ако редовно включвате мляко в диетата си за отслабване, тогава ще бъде по-лесно да се справите с глада. Това е така, защото има ниско съдържание на калории и не можете да се ограничавате в употребата му. Освен това, при постоянна употреба на напитката, липсата на калций в организма няма да застраши.

Можете да говорите за ползите от конопеното мляко дълго време, но нека се съсредоточим върху основните ползи. Съставът съдържа не само всички незаменими аминокиселини, но и пълен набор от мастни киселини, които не се синтезират от тялото (Омега-3, Омега-6). В същото време съотношението им е същото, каквото в идеалния случай трябва да бъде в човешката диета: едно към три.Особено важно е наличието на Омега-3, чиято липса ще провокира възпалителни процеси в организма, в резултат на които може да започне рак.

Освен това си струва да споменем редица други полезни свойства. При бронхит или астма конопеното мляко ще подпомогне процеса на оздравяване и ще намали симптомите на заболяването. Ще бъде от полза и за тези, които страдат от нарушения на съня. Освен това напитката от коноп подобрява благосъстоянието дори при онкологични заболявания.

Бадемовото мляко ще зарадва, освен вкуса си, и ползите за здравето на тялото. Има добра комбинация от калций и витамин D, което позволява на първия да се усвои много по-добре. Освен това наличието на витамин Е е много полезно за здравето, особено за жените. Наличието на витамин А е полезно за очите.

Маковото мляко е рекордьор по съдържание на калций. Така например в кравата наличието му е средно 300 мг, а в мака – близо 1500 мг. И ако сте искали да спрете да пиете животинско мляко, но не сте го направили поради възможна липса на калций, тогава няма от какво да се страхувате. Също така е забележително, че такава напитка е в състояние да предотврати диария, като потиска жизнената активност на някои микроорганизми, които могат да участват в лошо храносмилане.

Във всеки случай е трудно да се каже кой вид растително мляко е най-полезно. Всичко зависи от индивидуалните фактори, които вие, предвид горното, ще можете да прецените и да направите своя избор.

Има една чудесна фраза, принадлежаща на химика Парацелз, по съвременен начин звучи така: „Всичко е отрова, всичко е лекарство; и двете се определят от дозата. Същото е и с растителното мляко. И дозата, която определя ползата, средно трябва да бъде не повече от 1 литър на ден.Но всяка суровина за производството на мляко има свои собствени неблагоприятни характеристики.

Първото нещо, което трябва да знаете е, че всеки зародиш, от който трябва да се получи растение, независимо дали е ядка, семе или зърно, съдържа фитинова киселина. Това е една от формите на фосфора и проявява отрицателното си действие, когато, попаднала в тялото с храната, киселината свързва калция с други минерали, като желязо, цинк, магнезий, което прави тези елементи 20-60% по-малко усвоими. В допълнение, самият фосфор във фитична форма става практически недостъпен. А това означава, че колкото и богат на минерали да е продуктът, високото съдържание на фитинова киселина ще обезсили всички възможни ползи.

Но има няколко начина за неутрализиране на този компонент. И в нашия случай един ще бъде оптимален - предварително накисване на суровините за един ден. Да, такова просто действие провокира покълването на семето, което напълно или частично освобождава продукта от фитати. Следователно трябва да се използват непрегрети зърна или семена. Ако готвите мляко от овесени ядки, тогава чакането за покълване е очевидно неразумно и в този случай трябва да добавите лимонов сок към водата за накисване (около половин лимон на 0,5 литра вода).

Сега няколко думи за възможната вреда от пиенето на соево мляко. Всъщност всички негови потенциално вредни ефекти са доста двусмислена тема, оставяща въпроси зад гърба си.Например соевата напитка наистина ли е опасна за хора с проблем с щитовидната жлеза? Ще има ли проблеми мъжът заради фитоестрогените, които съдържа соята? И тъй като все още няма ясни доказателства за отрицателно въздействие, опасността може да се счита за условна. Но все пак хората в риск трябва да бъдат внимателни и да не злоупотребяват с продукта.

Що се отнася до кокосовото мляко, трябва да се отбележи, че то е изключение от правилото и не съдържа фитинова киселина. Противопоказания почти няма, освен че хората със заболявания на черния дроб и жлъчния мехур не трябва да пият много.

Всички видове зеленчукови напитки се приготвят по приблизително една и съща технология. За да направите мляко у дома, използвайте следната рецепта за готвене: 1 чаша от оригиналния продукт се накисва, както вече беше споменато, за един ден. По-добре е да имате време да смените водата няколко пъти през това време. След това изплакнете всичко обилно и поставете в блендер. Добавете 3-4 чаши вода към съдържанието. Задайте средна мощност и разбийте 1-2 минути. След това изсипете получената течност в подготвения съд и извадете тортата от мелницата и я изстискайте добре.

На този етап можете да завършите с приготвянето на мляко, но аскетите ще го оценят по-скоро от обикновените хора. Затова е по-добре да добавите 3 супени лъжици мед към готовата течност.Но тъй като не всеки яде мед, като алтернатива, докато блендерът работи, можете да добавите няколко фурми към напитката на вкус. Можете също да изсипете млякото в тенджера и да го сложите да заври. Тази процедура е особено актуална за соевата напитка. Това ще го направи много по-вкусно.

Но всичко описано не важи за приготвянето на кокосово мляко. Разбира се, не е необходимо да се мери с очила. Тук всичко е просто, за един среден плод се нуждаете от 0,5 литра вода. И няма нужда да накисвате пулпата. Цялото съдържание на кокоса, включително течността вътре, се поставя в блендер. Добавя се вода и времето за разбиване продължава около 3-4 минути. Накрая, след прецеждане и изстискване на сладкиша, можете веднага да изпиете напитката. Млякото не се нуждае нито от мед, нито от термична обработка. Определено ще оцените привлекателността на оригиналния му вкус.

Как да си направите соево мляко у дома, вижте следното видео.