Колко време отнема варенето на кондензирано мляко в буркан и как да го направите правилно?

Повечето възрастни и деца не са безразлични към варено кондензирано мляко. Въпреки това, качеството на съвременните продукти под това име предизвиква опасения - техният състав е толкова съмнителен. Това обаче не е причина да откажете вкусно лакомство, защото можете да го приготвите сами по старомоден начин.

Кондензираното мляко е концентрирано краве мляко, от което е изпарена влагата. За да се придаде сладост на продукта, в него често се поставя захар, в резултат на което се получава бяла, вискозна, но все пак течна маса. Като всяка сладка консистенция лепне по ръцете. Висококачественото кондензирано мляко е опаковано в кутии, поради което срокът му на годност се увеличава до 12 месеца. Ако този продукт се готви, той придобива кафяв оттенък, по-плътна текстура и подчертан карамелен вкус. Полученото ястие се нарича dulce de leche, което на испански означава „сладко от мляко“. В нашата страна обаче такова ястие е известно като варено кондензирано мляко.

Днес кондензираното мляко се продава в дой-пак торби, пластмасови и стъклени контейнери. Тъй като готвенето се извършва без отстраняване на състава от контейнера, само калаени контейнери ще направят. Моля, прочетете внимателно етикета, преди да купите. Само продукт, обозначен като Пълномаслено кондензирано мляко със захар. Ако на етикета има друго име, макар и много близко по значение, вареното кондензирано мляко няма да се получи от него.

Можете да получите висококачествена и вкусна карамелена маса от най-естественото кондензирано мляко, което съдържа само захар и мляко. Ако съдържа консерванти и ароматизатори, както и компоненти, започващи с "E", тогава по време на процеса на готвене продуктът може да се навие, да се ексфолира и да се държи по непредвиден начин. Струва си да се обърне внимание на външния вид на кутията - тя не трябва да има вдлъбнатини и повреди, следи от ръжда.

Естествено, за готвене се допускат само херметически затворени съдове, като срокът на годност не трябва да е изтекъл. Ако изберете правилните суровини и следвате препоръките за готвене, ще получите ароматно варено кондензирано мляко, напомнящо на карамел. Определено превъзхожда купените от магазина колеги, продавани под същото име, по своя вкус и безопасност.

Готвенето на кондензирано мляко изисква много време. В зависимост от избрания метод това отнема от 3 до 4 часа, така че повечето домакини предпочитат да варят няколко кутии наведнъж. След като изстинат, просто се прибират в хладилника и се отварят при необходимост. Времето за готвене влияе върху нюанса, текстурата и вкуса на вареното кондензирано мляко.

Ако варите кондензираното мляко за около 1,5 часа от момента на кипене, то ще придобие приятен карамелен или светлокафяв цвят. Такава смес обикновено се използва за приготвяне на фондани, смазване на кори за торта. Ако удължите времето за готвене с още един час, т.е.гответе за 2,5-3 часа, получавате дебел наситен кафяв оттенък "кнедли" с вкусен аромат. Ще трябва да го извадите от буркана с лъжица и съставът няма да се отцеди, а ще се втвърди с вискозна сладка маса. Накрая, ако продуктът се вари в продължение на 3,5-4 часа, той ще стане наситено кафяв. Вареното кондензирано мляко ще се реже като масло.

Този метод с право твърди, че е класически, тъй като по този начин се приготвяше dulce de leche в съветския период. Процесът не изисква специални умения, въпреки че „запалете го и забравете“ не може да се каже за тази рецепта, тъй като трябва да контролирате нивото на водата през цялото време, като я добавяте, ако е необходимо. Този метод също е привлекателен, защото ви позволява да готвите много кондензирано мляко едновременно. Достатъчно е да вземете широк тиган и да увеличите обема на водата, за да побере няколко кутии наведнъж.

Тиганът трябва да се вземе с дебели стени и дъно. Етикетите първо трябва да бъдат премахнати от кутиите.

Можете да приготвите кремообразен десерт у дома от обикновено кондензирано мляко, ако е доста мазно. Тази цифра трябва да бъде най-малко 8,5%. В съдовете е по-добре да подреждате кутиите, а не да ги поставяте вертикално. В този случай те няма да плават по време на процеса на готвене и слоят вода над бреговете с тази подредба ще бъде по-голям. И така, че контейнерите да не влизат в контакт с дъното и да не гърмят, търкаляйки се върху него, се препоръчва първо да поставите парче естествен плат на дъното, след това кутии и след това да излеете вода. Трябва да има толкова, че бурканите да са напълно скрити и над тях да остане течен слой от поне 2–3 cm, но по-добре 5–10 cm.

След това трябва да включите силен огън и да доведете течността до кипене.След това интензивността на кипене трябва да се намали и тиганът да се остави за 2-3,5 часа. Това е достатъчно, за да получите "кнедли". Ако имате нужда от ястие с по-тъмен нюанс с по-вискозна и плътна текстура, можете да варите състава до 4 часа. Ако е необходимо, трябва да добавите вода, така че бурканите в никакъв случай да не останат непокрити с вода. За да направите това, по-добре е да излеете вода, варена в чайник в тигана.

След като изтече определеното време, контейнерите с варено кондензирано мляко се изваждат от вряща вода с решетъчна лъжица или кулинарни клещи и се поставят върху кърпа. Бурканите са горещи, така че трябва да сте много внимателни и да ги оставите да се охладят върху термоустойчива повърхност. Ястието е готово (може да се отвори и опита или да се прибере в хладилник), след като температурата на съдържанието съответства на стайната. По правило това отнема цял ден, понякога ден.

Можете да ускорите времето за охлаждане, като поставите горещите буркани в съд със студена вода. Веднага щом се затопли, изцедете течността и я напълнете с нова порция студена вода. Повторете, докато бурканът изстине и спре да загрява водата, докато е по-добре да не бързате да отваряте контейнера, тъй като кондензираното мляко е напълно охладено по стените, а вътре в буркана все още е горещо и може да „стреля“.

На печката можете да готвите кондензирано мляко не само в железни фабрични съдове, но и в обикновен стъклен буркан. За да направите това, изсипете продукта в буркан, поставете в тенджера и напълнете с вода. Количеството му трябва да съответства на нивото на кондензираното мляко в буркана.Поставете тигана на огъня и оставете течността да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри "млечното сладко" за 3-3,5 минути. Не трябва да го намесвате по време на готвене, но добавянето на вода в тигана, когато заври, е задължително. Готовата "варенка" трябва да се остави в буркана, докато водата в тигана изстине.

При готвене в тенджера под налягане се спазват същите правила - бурканите се поставят в съд, изцяло напълнен с вода. Време за готвене - четвърт час, след което бурканите под капак се оставят в течността за още 3 часа. След това време тенджерата под налягане се отваря, но кондензираното мляко се изважда едва след като е напълно изстинало. По същия начин ястието се приготвя в бавна готварска печка, като се избира режимът „Супа“.

Можете да готвите кондензирано мляко в микровълнова фурна само като отворите буркана и го прехвърлите в стъклен съд, предназначен за използване в микровълнова фурна. Задайте мощността на уреда на 750 W и гответе няколко минути. След това извадете и разбъркайте. Повторете процеса, като извадите съда с крема и го разбърквате на всеки 2 минути. Това ще предпази млякото от изгаряне и ще завърши готвенето, когато ястието придобие желаната консистенция.

Въпреки факта, че готвенето на кондензирано мляко е доста прост процес, определено трябва да следвате няколко правила, в противен случай съществува риск не само да развалите "варенката", но и да провокирате експлозия на кутията.

• Първото правило се отнася до количеството вода в тигана. Трябва да покрива напълно буркана. Факт е, че точката на кипене на водата не може да надвишава 100ºС, което означава, че бурканът няма да се нагрее до горната граница. Дори това да се случи поради контакта на тенджерата с дъното на тигана, околната течност ще "поеме" топлината върху себе си.Ако се случи, че част от контейнера не е под вода, това ще доведе до неговото прегряване. В резултат на това температурата на сладката маса ще надвиши тази извън буркана. Това ще доведе до разширяване на кондензираното мляко и в резултат на това кутията ще експлодира.

• Второто правило се отнася до времето за отваряне на буркана. Кондензираното мляко в буркана увеличава обема си след готвене. Естествено, херметически затворена кутия задържа освобождаването на сместа. Ако обаче отворите буркана, докато карамелената маса все още не е изстинала, тя ще се втурне под формата на горещ фонтан. По този начин отварянето на консерва с варено кондензирано мляко веднага след топлинна обработка е изключително опасно - можете да се опарите. Това може да стане само след като се охлади до стайна температура.

В допълнение към задължителните правила можете да дадете няколко препоръки. Въпреки че хартиените етикети може да се разхлабят от кутията по време на процеса на варене, най-добре е да направите това преди обработката. В противен случай изскачащата "хартия" ще пречи на процеса, ще се придържа към тигана. Можете да премахнете етикета, като го накиснете в топла вода. Когато течността е напоила хартията, достатъчно е да дръпнете ръба на етикета и да го отстраните цял.

Недопустимо е изстъргването на хартиения стикер с нож или метална четка, тъй като това може да причини повреда на стените на контейнера. В процеса на излагане на висока температура ситуацията ще се влоши, което в крайна сметка ще доведе до експлозия на кутията.

За подробности как да готвите кондензирано мляко в буркан, вижте видеоклипа по-долу.