Мляко на прах: състав и съдържание на калории, плюсове и минуси на употреба

Вероятно е трудно да си представим ежедневието без мляко. Използва се за приготвяне на зърнени храни и печива, пие се чист и се използва като съставка в смутита. Някои хора винаги започват сутринта с омлет, а други завършват деня с чаша затоплено мляко с подправки. Но за съжаление, обичаната от мнозина напитка има не толкова дълъг срок на годност. Поради това е изобретен неговият сух аналог, който може да се съхранява по-дълго, без да губи своята полезност.

Млякото на прах е разтворим прах, който се образува, когато традиционното пастьоризирано краве мляко се изсушава. Използва се в различни кулинарни творения, детски ястия, кисело мляко, тестени изделия и др. Често този продукт се взема на пътувания, тъй като е достатъчно просто да се разреди с вода, за да се получи витаминозна напитка. Може да се добави и към чай или кафе за подобряване на вкуса. Млякото на прах по правило изисква температура от 0 до 10 градуса по Целзий и влажност на въздуха до 85%.

Най-разпространено е пълномасленото мляко на прах, но има и обезмаслена версия, която е създадена специално за тези, които имат индивидуална непоносимост към продукта и са склонни към алергични реакции.Основната разлика между двата сорта е процентното съдържание на веществото. Например в пълномасленото мляко съдържанието на мазнини е 25%, а в обезмасленото мляко - 1%, тоест вторият сорт съдържа 25 пъти по-малко мазнини. И обратно, количеството протеини в първия случай достига 25,5%, а във втория - 36%. Същото важи и за останалите компоненти. Разликата е малка, но все пак я има.

Пълномасленото мляко не трае толкова дълго, колкото обезмасленото, защото мазнините могат да се развалят. Ако смесите пълномаслено мляко на прах и обезмаслено мляко, получавате незабавен продукт. Именно той обикновено се купува от кафенета за бързо приготвяне на напитка.

Сухият млечен продукт се използва активно в готвенето, тъй като помага да се създаде по-плътна консистенция на определено ястие, а също така ви позволява да съхранявате кремове и пасти за дълго време. Често се използва в напитки. Прахът се смесва с вода, като бързо образува течно мляко. Именно този продукт е по-често избран за създаване на формули за кърмачета, тъй като се възприема по-лесно от развиващия се организъм. Някои домакини смесват мляко на прах и течно мляко, за да придадат на продукта по-голяма плътност.

Ако има желание да се яде продуктът под формата на напитка, тогава той трябва да се разреди с чиста загрята вода (45 градуса), като се придържа към съотношение от едно до три. Водата се добавя постепенно и напитката се разбърква непрекъснато, за да не се образуват бучки. Когато течността се излее напълно, трябва да оставите млякото за няколко минути, така че протеините да се разтворят и консистенцията да стане еднородна. По желание се добавят мед, захар, канела или кардамон.

За приготвяне на напитката не се използва студена вода, тъй като в този случай частиците няма да могат да се разтворят напълно. Малките кристали ще останат непроменени и ще се усещат в устата. Преваряването на вода също не е препоръчително, защото високите температури водят до подсирване на млечните продукти. Що се отнася до настояването, необходимо е, защото в противен случай ще се образува водниста субстанция, в която ще плува ненабъбналият белтък. По-добре е да изключите миксера, в противен случай ще се появи твърде много пяна.

В 100 грама сухо мляко има 362 kcal. Има обаче и цифра от 469,2 kcal, което се равнява на 23,45% от дневната стойност. Това предполага, че съдържанието на калории в даден продукт може да варира в зависимост от производителя или дали продуктът е цял, нискомаслен или инстантен.

Разходът на мляко на прах зависи от разхода на течно мляко. Както знаете, възрастен и здрав човек трябва да приема от 500 до 800 милилитра течности дневно. Като се има предвид, че обикновено на чаша вода, която побира от 200 до 250 милилитра, има две супени лъжици прах, може да се изчисли, че би било добре да се консумират четири до седем такива лъжици на ден.

BJU на 100 грама мляко на прах е както следва: съдържанието на протеини е 33,2 g, мазнини - 1 g и въглехидрати - 52,6 g. Съдържанието на захар достига 38,4 g, а холестеролът - 97 mg. Продуктът покрива 35% от дневната норма на протеини, 32% от дневната норма на мазнини и 12% от дневната норма на въглехидрати.

Млякото на прах съдържа голям брой полезни елементи. В присъствието на различни витамини от група В, витамин А, бета-каротин, витамин D, незаменими аминокиселини, както и калий, магнезий, хлор, фосфор и други елементи. Важно е да се отбележи, че както мастноразтворимите, така и водоразтворимите вещества присъстват тук в много прилични количества. Така например количеството на витамин А покрива 28,7% от дневната норма, витамин В2 – 92,7% от нормата, а В12 – цели 135,4% от нормата. От минералните вещества в по-големи количества е представен фосфорът - 110,9% от дневната норма.

Смята се, че използването на сух продукт се крие само във възможността за дългосрочното му съхранение. В допълнение, промененият външен вид опростява транспортирането - прахът заема много по-малко място от течността. Но всъщност това е обикновено мляко, което е загубило вода и може да се използва много по-дълго. Съставът на сухото мляко съответства на прясното мляко, така че може да се счита за заместител. Продуктът насища тялото с калций и витамини, лесно се усвоява и предизвиква прилив на сила. Наличието на витамин В12 помага на хората, които отказват месо, да компенсират липсата на този елемент.Според експерти, млякото на прах е позволено да се пие за тези, които страдат от диабет и някои гастроентерологични заболявания.

Продуктът има благоприятен ефект върху работата на сърдечно-съдовата система поради наличието на калий, подобрява кожата и зрението благодарение на витамин А и помага при рахит. Сухото мляко се препоръчва за болни от анемия, както и за тези, които искат да прочистят организма. Заслужава да се спомене още едно интересно свойство на продукта - способността да се спасява от киселини. Смята се, че ако разредите праха и го изпиете на малки глътки, това може да помогне. Основното нещо е да не поглъщате целия обем наведнъж, а да го разделите на две части и да видите как тялото ще реагира след първата половина.

Като начало си струва да споменем, че млякото на прах със сигурност е вредно за тези, които имат алергични реакции към прясното мляко. Също така е противопоказан за хора с непоносимост към лактоза. Ценителите на диетичната храна няма да бъдат особено възхитени, тъй като продуктът има доста прилично количество калории, което може да доведе до наддаване на тегло. Внимателни трябва да бъдат тези, чието тяло е предразположено към отлагане на калциеви соли в съдовете и камъни в бъбреците.

Въпреки това, всичко по-горе е само малка част от възможните вреди. Голяма част от експертите смятат, че самото мляко на прах е вредно и следователно трябва да бъде забранено, което обаче е направено в някои страни.Същността на проблема се състои в това, че сушенето при високи температури води до образуването на вредни елементи, които остават в праха и влияят неблагоприятно на човешкото здраве. Апаратите с горещи нагреватели лишават млякото на прах от осезаема част от витамините. И накрая, проблемът с фалшифицирането на този продукт е широко разпространен. Аналозите са пълни със соя, захар, нишесте, което, разбира се, не добавя към техните ползи.

Първото производство на сухо мляко е създадено през 1832 г. от наш специалист. Продуктът се основава на обикновено краве мляко, а самият процес е комбинация от няколко етапа. Първо, течността трябва да се доведе до желаната масленост, която отговаря на технологичните изисквания за приготвяне на сухия вариант. Преди това млякото се загрява до 40 градуса, почиства се от пясък, трева и отломки. Съдържанието на мазнини се нормализира чрез сепаратор, способен да отделя сметаната от продукта.

След това продуктът се пастьоризира, за да се премахнат бактериите. Кондензацията се извършва в специален апарат, в който се установява високо налягане. След пастьоризацията получената смес леко се охлажда. На следващия етап се хомогенизира, тоест се довежда до хомогенна консистенция. След това отива в сушилната камера, която гарантира температура от 150 до 180 градуса по Целзий. Резултатът трябва да е бяло сухо вещество. Трябва да се отбележи, че в този случай продуктът губи 85% от обема си, тоест цялата налична вода.

Вижте следния видеоклип за това как се произвежда мляко на прах.