UHT мляко: описание, ползи и вреди, срок на годност

Млякото се търси по целия свят. Въпреки това, като повечето нетрайни храни, той почти никога не се продава пресен. Преди да влезе в магазина, млякото преминава през задължителна предварителна обработка във фабриката. Но ако всички отдавна са свикнали с пастьоризираната версия, тогава надписът на опаковката „ултра-пастьоризиран“ кара някои потребители да мислят. Тъй като тази точка може да повлияе на полезността на продукта, струва си да разберете терминологията по-задълбочено.

UHT млякото, известно също на мнозина като стерилизирано мляко, е мляко за пиене, което е било обработено при високи температури, за да се елиминират всички живи микроорганизми. Такъв продукт е подходящ не само за консумация в чист вид. С добавянето му можете да готвите всякакви ястия, сладкиши. Позволено е дори да им се дава пиене на бебета.

Ултрапастьоризацията се изразява в това, че пълномасленото прясно мляко се загрява максимално бързо до температура от около 140 градуса с помощта на специален апарат, на който то трябва да издържа около 15-20 секунди. След това продуктът се охлажда със същата максимална скорост до температура, при която може да се съхранява в хладилник. Подобни операции означават, че всички живи компоненти на млякото, които са били доста в оригинала, умират. Остава само вкусът и полезните микроелементи, които, разбира се, не изчезват никъде.

В същото време някои микроорганизми, умрели в резултат на нагряване, могат да бъдат от полза за човек, но смъртта им е оправдана по свой начин, тъй като такова мляко може да се съхранява в запечатана форма до шест месеца.

Може би всеки друг вид мляко или ферментирали млечни продукти е малко по-здравословен от UHT версията. Независимо от това, липсата на млечнокисели бактерии, които играят важна роля за подобряване на храносмилането, и някои други компоненти, засяга. Въпреки това, полезността на такова мляко също не трябва да се подценява, тъй като повечето от полезните микроелементи не се разпадат от нагряване до 140 градуса.

Като правило, в ултра-пастьоризирания сорт, процентът на съдържание на мазнини е малко по-малък, отколкото в прясното мляко, поради което тази опция е за предпочитане за бебета. И накрая, значителното нагряване е достоен заместител на добавянето на консерванти. Следователно, когато избирате UHT мляко, вие поне ясно разбирате защо не се разваля и можете да сте сигурни, че не съдържа ненужни добавки.

Що се отнася до вредата, използването на UHT мляко е почти невъзможно да се причини. Такъв продукт не е нетраен, така че дори вероятността от отравяне с развалена напитка е сведена до минимум.Следователно можем да кажем, че единствената опасност остава индивидуалната непоносимост към лактоза, причинена от липсата на ензими в организма на възрастните, които да усвояват това вещество. Има цели нации (например китайците или много народи от Севера), в които подобен проблем е масов, но сред нашите съграждани процентът на хората с непоносимост към лактоза е сравнително малък.

За много потребители "ултрапастьоризирано" е просто красиво име за пастьоризирано мляко, което трябва да се хареса на потребителя. Всъщност разликата е очевидна. На първо място, това се крие в производствения процес. Вероятно всяка домакиня знае, че селското мляко трябва да се затопли преди пиене (довежда се до състояние, близко до кипене, но все още не се вари). Това решение ви позволява да унищожите повечето от вредните микроорганизми, като същевременно запазите всички или почти всички предимства на напитката. Всъщност това е пастьоризация, само у дома.

В завода се произвежда пастьоризирано мляко при температура от 60 до 98 градуса. Колкото по-висока е температурата, толкова по-кратко е времето за нагряване (средно от 14 минути до един час). Както бе споменато по-горе, процесът на ултрапастьоризация е много подобен по принцип и дори обратният модел се запазва, само числата се различават значително в посока на повишаване на температурата и намаляване на времето за обработка.

В резултат на това разликата засяга състава, ползите и срока на годност на продукта. Пастьоризираното мляко е по-здравословно, но като всички останали продукти от естествен произход с минимална обработка се съхранява в най-добрия случай няколко дни.Ултрапастьоризацията ви позволява да удължите живота на пакет мляко до шест месеца, като го доставяте дори до най-отдалечените региони. Ползата от това обаче е малко по-малка, тъй като полезните микроорганизми също умират по време на обработката.

GOST не поставя ясно описани изисквания за ултрапастьоризирано мляко, поради което може да се различава леко за всеки производител. Известно е, че такъв продукт може да се съхранява няколко месеца, но дори първото място в класацията за срок на годност сред млечните продукти не означава, че продуктът е консервиран в пълния смисъл на думата. Подобно на обикновен пакет пастьоризирано мляко, ултрапастьоризираното мляко се съхранява стриктно в хладилник. Въпреки това, дори тези условия на съхранение предполагат значително ускоряване на процеса на ферментация, ако опаковката е отворена, въпреки че поради по-високата температура на обработка млякото от отворена опаковка може да се пие около четири дни. Разбира се, тези цифри са приблизителни, затова си струва да се съсредоточите основно върху срока на годност, посочен върху опаковката на конкретен продукт.

Отделно, заслужава да се отбележи, че е безсмислено да се вари ултрапастьоризирано мляко преди пиене. Той вече е бил промишлено загрят до температура над точката на кипене и повторната обработка може просто да „довърши“ останалите полезни вещества.

Научете повече за UHT млякото в следния видеоклип.