Възстановено мляко: характеристики и разлики от естественото

Млякото е един от най-популярните и полезни компоненти на човешката диета от раждането до дълбока старост. Съдържа много полезни витамини и минерали, а цената на този продукт не е твърде висока. За съжаление, срокът на годност на пресния продукт е кратък, така че в магазините най-често можете да намерите пастьоризирано мляко в бутилки или торбички.

На опаковките можете да намерите обозначения като „цяло“, „нормализирано“ и „възстановено“. Мнозина се опитват да избегнат продукта, възстановен от сух прах, вярвайки, че съдържа вредни химикали. Всъщност съставът на възстановеното мляко практически не се различава от другите видове мляко, изложени на рафта на магазина.

Възстановеното мляко е напитка, направена от смес от пречистена вода и сухо мляко на прах. Възстановяването означава, че сухият продукт, който преди е бил течен, се възстановява до почти първоначалното си състояние. Такъв прах се получава чрез пръскане и сушене при висока температура на конвенционални млечни капки. Сухата версия е много по-лесна за съхранение и транспортиране от обикновената бяла течност или замразени бучки. В същото време прахът запазва почти всички полезни микроелементи и витамини, които са част от пълномасленото мляко.

За първи път сух продукт от течност е получен от лекар Кричевски, който изпарява влагата от разтвори под въздействието на много високи температури. Днес сухият продукт е сред многото млека за кърмачета, безалкохолни коктейли, сладолед и много кулинарни рецепти. В тази форма млякото се доставя в онези региони, в които отглеждането и пашата на едър рогат добитък не е възможно поради климатичните условия и особеностите на терена. В тях се внася мляко под формата на бял прах. След това в местните предприятия се разрежда с вода и възстановеният продукт се доставя в магазините.

Въпреки пристрастното отношение на купувачите, млякото на прах практически не се различава от естествения продукт. В резултат на преработката губи само малък процент от хранителната си стойност, като в състава си остават полезни микроелементи и голяма част от витамините. По отношение на съдържанието на холестерол и двете напитки са напълно еднакви, но възстановената също не трябва да се вари.

Млякото на прах съдържа микроелементи като калий и магнезий, фосфор, натрий и, разбира се, такова количество калций, което не се среща в никой друг продукт. Хранителната му стойност е около 450 kcal на 100 g сухо вещество. Това количество прах съдържа 25 g протеин, 25 g мазнини и 40 g въглехидрати.

Освен това съдържа около 1 g органични киселини, 15 g наситени киселини и 38 g ди- и монозахариди.

Възстановеното мляко има такива полезни свойства като:

• образуването на имуноглобулини в резултат на пиене на напитка с високо съдържание на протеини допринася за борбата на човешкото тяло с белодробни инфекции;
• в допълнение, протеинът е необходим за спортисти и хора, които изграждат мускулна маса; възстановеното мляко най-често се приготвя от обезмаслени суровини, следователно е диетична напитка и е полезно за отслабване;
• дневната норма на витамин В12 е полезна при анемия, проблеми със сърцето, кръвоносните съдове и кръвното налягане;
• високото съдържание на калций спомага за растежа и укрепването на ноктите, косата, зъбите и целия скелет; калцият е отлична профилактика на остеопороза и проблеми със ставите;
• млякото на прах има висока полза за зрението и общото благосъстояние, помага за справяне с безсънието и намалява мигренозното главоболие; допринася за нормализирането на развитието на детето, има антирахитичен ефект при развитието на плода в утробата, поради което е полезен за бременни жени;
• такъв продукт нормализира високата киселинност, помага при киселини и като цяло се абсорбира по-добре от обикновено;
• бял хранителен прах е включен в много рецепти за домашна и индустриална козметология; с него се правят маски и кремове, добавя се към вани и декоративна козметика.

Както всеки друг продукт, млякото на прах има своите противопоказания.

• Не злоупотребявайте с него при лоша поносимост към лактоза и в напреднала възраст. Трябва да се изключи от диетата на страдащи от алергии и хора с отлагания на калциеви соли в ставите.
• Производителят на продукта трябва да бъде внимателно подбран. Животните, пасящи в райони с лоша екология, произвеждат мляко, пълно с токсини.
• Необходимо е производителят внимателно да спазва пропорциите, когато сухият прах се разтваря с вода.Тяхното нарушение ще превърне диетичната напитка в истинска висококалорична бомба, която ще допринесе за образуването и отлагането на излишната мастна маса върху човешкото тяло. Най-добре е да не пиете такова мляко през нощта, тъй като казеинът, който е част от състава, се обработва най-малко 4-5 часа.

Разновидностите на млечен продукт зависят от вида и състоянието на неговите оригинални суровини, тоест сух прах. Възстановеното мляко може да бъде направено от няколко компонента.

• SC (сухо цяло). Този прах е по-хранителен и съдържа повече мазнини. Калоричното му съдържание може да достигне 500-550 kcal на 100 g.
• CO (без суха мазнина). Този прах има по-дълъг срок на годност поради ниското съдържание на мазнини. Хранителната му стойност не надвишава 380 kcal на 100 g сухо вещество.
• SB (сух инстант). Това е смес от натурален пресен продукт и обезмаслен, от който течността е изпарена. Именно този вид прах се използва най-често за бебешка храна и други инстантни продукти.

В местната промишленост производството на нормализирано мляко най-често се извършва на два етапа. В едно съоръжение се получава сух продукт от пресни суровини, след което се транспортира до желания регион и след това продуктът се възстановява и опакова в бутилки или торби в местно производство. Целият процес е последователност от няколко действия.

• Нормализация. За да се доведе млякото от различни животни до една и съща масленост, то се смесва и регулира до желания процент. За да намалите мазнините, добавете пречистена вода, а за увеличаване на мазнините сметана.
• Пастьоризация. Млякото се нагрява, за да се освободи напълно от възможните вируси и млечнокисели бактерии. Ако оставите полезни бактерии в състава, срокът на годност на готовия продукт ще бъде не повече от 48-72 часа.
• Удебеляване. Продуктът се разделя по съдържание на мазнини и се вари. Ако добавите гранулирана захар на този етап, получавате обичайното кондензирано мляко. След сгъстяване млякото се довежда до хомогенна консистенция.
• Сушене. В специални машини пръските от кондензирано мляко се пулверизират и се излагат на високи температури. Останалата утайка под формата на бял прах се събира и опакова в контейнери за продажба на едро и дребно.
• Транспорт. Млякото на прах се транспортира директно до магазините или до склада на местно производствено предприятие.
• Възстановяване. Прахът се разрежда с пречистена вода в необходимото съотношение и се изсипва в тетрапак и найлон. Готовият продукт се изпраща до рафтовете на супермаркетите и местните магазини.

Уважаемите производители винаги посочват върху опаковката на продукта от кои суровини е произведено млякото. Въпреки това, често можете да намерите контейнери с надпис "цял", който е направен от същия прах. Просто е невъзможно да се определи вкусът или цветът на праха без специално лабораторно оборудване. Има обаче някои препоръки, които могат да ви помогнат да изберете правилния продукт.

• Един от показателите за естественото мляко е висока цена. Възстановената напитка има дълъг срок на годност, по-лесна е за съхранение и транспортиране, така че е по-евтина от цялата. Въпреки това, най-скъпото мляко на тезгяха също може да бъде възстановено. Колкото и да е странно, чуждите сухи суровини са по-скъпи от местните природни продукти.Най-добре е да изберете продукти със средни и високи цени, както и внимателно да проучите състава.
• Един от показателите за естествеността на напитката е надписът върху опаковката или бутилката. „Препоръчва се за деца от 0 до 6 години.“ Само производителите на висококачествено пълномаслено мляко имат право да изписват тази информация върху своите продукти. Освен това самото мляко не трябва да съдържа червеникав или оранжев оттенък. Можете да проверите това, като просто поставите обикновена бяла хартия в чаша с течност.
• Друг начин за проверка на закупената напитка е направете прост експеримент. Необходимо е да изсипете малка част от млякото във всеки стъклен съд и да го оставите на масата за 20-24 часа. Ако през това време не е вкиснал, продуктът е на прах.

Въпреки всички препоръки, понякога е просто невъзможно да изберете пълномаслено мляко на тезгяха, защото го няма. В този случай можете спокойно да купувате възстановен, тъй като по своя състав и ползи той практически не е по-нисък от естествения и в някои отношения дори може да го надмине.

За информация как протича процесът на възстановяване на млякото в производството, вижте по-долу.