Как да съхранявате моркови: препоръки и основни изисквания

От всички зеленчукови култури морковите се съхраняват най-трудно. Този зеленчук често се използва от домакините и е включен в почти всички ястия, така че трябва да се запознаете с правилата за съхранение на моркови за зимата. Възможно ли е да съхранявате моркови в апартамент през зимата без специализирани съоръжения? Към днешна дата има много начини за съхранение на моркови както в апартамент, така и в частна къща, за които ще научите от тази статия.

Как да съхраняваме морковите през зимата? Няма еднозначен отговор на този въпрос, всичко зависи от определени фактори:

• разнообразие от моркови;
• подготовка на кореноплодни култури;
• температурен режим;
• съдържание на влага в зоната на маркиране на зеленчукова култура;
• защита от вредни организми.

Смята се, че къснозреещите сортове моркови („Московска зима“, „Шантане“) се поддават на по-добро съхранение, тъй като ранните сортове кореноплодни растения имат ниска степен на запазване. Какъв температурен индикатор е оптимален за по-добро запазване на кореновата култура за зимата? При температури, близки до нулата, метаболитният процес се забавя почти 10 пъти, което е гаранция за дългосрочно съхранение на кореновата култура.

+10 градуса се счита за най-добър температурен режим, но не по-висок.Експертите препоръчват да се съхраняват кореноплодите при температура от +1 до +3 градуса, тъй като при по-високи градуси морковите могат да покълнат, което ще доведе до допълнителна загуба на хранителните качества на кореноплода и намаляване на срока на годност. Също така важен показател е влажността на въздуха в помещението, където ще се съхранява кореновата култура през зимата. Влажността трябва да бъде между 90 и 95%.

Много по-лесно е да съхранявате моркови в частна къща, особено ако има мазе. За да запазят качествата си морковите, първо трябва да се подготвят. За дългосрочно съхранение е необходимо да изберете зрели, без дефекти и не изсъхнали кореноплодни култури. Ако заедно с останалите се намери поне един развален зеленчук, той може да съсипе цялата реколта. Ако морковите се деформират по време на прибиране на реколтата, тогава е по-добре да ги използвате веднага, да ги замразите или съхранявате в буркани.

Сега трябва да сортирате зеленчуците по размер, големите моркови ще се съхраняват отделно от малките. Необходимо е да се отрежат върховете, така че в бъдеще да не абсорбира влагата от морковите, което ще доведе до ускореното му увяхване. Тази процедура също е необходима, така че морковите да не покълнат през зимата, като по този начин запазват хранителните си стойности.

След това кореновата култура се изсушава или проветрява на слънце (2-3 часа). В рамките на 7-10 дни морковите трябва да се съхраняват при температурен режим от +10 до +14 градуса, през този период има затягане на нарязаните участъци и механични повреди, възникнали по време на прибиране на реколтата.Също така през това време ще се проявят кореноплодни култури със скрити деформирани места, които ще станат неизползваеми по време на сушене.

Ако има сутерен, въпросът къде да се съхраняват кореноплодите изчезва от само себе си. Но при липса на такива помещения, особено за градските жители, този проблем остава много актуален. Каквото и място да изберете за съхранение, основният индикатор ще бъде температурният режим, съдържанието на влага в помещението, както и снабдяването на кореноплодите с кислород.

Ако нямате мазе, тогава не трябва да се отчайвате. Кореноплодните също могат да се съхраняват в хладилника за доста дълго време. В същото време съхраняването на моркови в хладилника изисква спазването на определени правила.

• На първо място, е необходимо правилно да се изпълни технологията за подготовка на зеленчуци за съхранение. Забранено е измиването на кореноплодни култури. Измитите зеленчуци не са подходящи за дългосрочно съхранение.
• Неизмитите зеленчуци първоначално се почистват от мръсотия и се изсушават. Те също трябва да бъдат поставени в найлонов плик и плътно затворени, така че да няма достъп на въздух вътре в плика.
• Съвременните хладилници са оборудвани със специализиран рафт за съхранение на зеленчуци и плодове, който се намира в долната част на устройството. Ако е необходимо, достатъчен брой кореноплоди се изваждат от торбата, след което тя се затваря плътно. Морковите трябва периодично да се проверяват, за да не се появят гнили зеленчуци в торбата.

Старият традиционен метод за съхранение на моркови не предвиждаше наличието на контейнери, главно те изсипаха голямо количество пясък, където бяха заровени кореноплодите.Към днешна дата малко хора използват този метод на съхранение, за това собствениците предпочитат да използват пластмасов или дървен контейнер. Дъното на контейнера е покрито със специална хартия или найлонов плик, така че пясъкът да не изтича от кутията.

Най-добрият вариант е да използвате хартия, тъй като такъв материал е в състояние да "диша". Отгоре се изсипва пясъчна смес, като се изравняват и отстраняват камъните. В този случай пясъкът трябва да се навлажни, т.е. за 1 кофа от сместа се изисква 1 литър вода. Но можете да използвате и суха пясъчна смес. Във всяка от избраните опции пясъкът ще бъде пречка за развитието на гнилостни заболявания в кореновата култура. Също така пясъкът е в състояние да осигури постоянен температурен режим.

След това се полагат кореноплодни култури, между които трябва да има малки празнини, през които пясъкът ще се разлее в бъдеще. Върху първия слой моркови се изсипва пясък, така че да покрие целия обем зеленчуци. По-нататъшното полагане на моркови в контейнер се извършва по подобен начин, броят на слоевете моркови зависи изцяло от височината и обема на контейнера.

Има и други начини за съхранение на този зеленчук, ако не живеете в частен дом. За градските жители следните са най-добрите варианти за запазване на моркови през зимата.

• В контейнери с пясъчна смес и дървени стърготини. Морковите се поставят изправени, така че главата да е отгоре, докато контактът между зеленчуците трябва да бъде минимален. Положените зеленчуци се покриват с пясък или дървени стърготини, след което контейнерът се поставя в най-студената стая (балкон, вестибюл).
• Следващият метод за запазване на кореновата култура изисква найлонов плик (от 5 до 30 кг). В същото време торбите, пълни със зеленчукови култури, се държат отворени в хладилна стая. В такъв контейнер кореноплодите не избледняват, тъй като съдържанието на влага в торбите варира от 96 до 98%. По време на периода на съхранение морковите могат да отделят въглероден диоксид, следователно, в случай на запечатани торби, нивото на въглероден диоксид ще се увеличи 1-2 пъти, което ще доведе до най-бързото влошаване на зеленчуковата реколта.
• в глинена смес. Ако корените се потопят в глина и се изсушат, тогава тази черупка ще бъде защита срещу вредни организми. Има и друга възможност за съхранение на кореноплодни култури в глина. За да направите това, трябва да нанесете половин кофа глинеста смес, която първо трябва да се напълни с чиста вода. След 24 часа набъбналата смес се разбърква старателно и отново се напълва с течност. Дъното на контейнера е покрито с филм или хартия, след което се полагат кореноплодите, които не трябва да се докосват. Отгоре се изсипва глинената смес и полученият слой се оставя до пълното втвърдяване. Когато глината изсъхне, можете да започнете да полагате втория слой моркови, който също трябва да бъде напълнен с глина. Следващите слоеве се полагат по същия начин.

• Морковите могат да се съхраняват и в мъх (сфагнум). Преди да поставите кореновата култура в контейнер, тя трябва да се изсуши и да се съхранява в хладно помещение за 24 часа. След това морковите се поставят в контейнер и се покриват с мъх отгоре. Следващите слоеве се нареждат по подобен начин до запълване на съда.За разлика от предишните опции за съхранение на моркови, където се използват пясъчни и глинести смеси, мъхът е лек, така че не създава допълнителна тежест върху зеленчуците и контейнерите.
• Някои летни жители предпочитат да оставят реколта от моркови за зимата в леглата, за да я съберат през пролетта. За да направите това, върховете се отрязват от кореновата култура, след което леглото трябва да се покрие с навлажнена пясъчна смес и да се покрие с филм. Филмът се покрива с дървени стърготини, торф или хумус, а върху такъв слой се полага друг слой филм. Под такова специално покритие зеленчуковата култура перфектно понася отрицателните температури, а през пролетта ще бъде сладка и свежа.
• Най-достъпният и популярен начин за съхранение на зеленчуци е методът на използване на хранителен филм. Предварително обелени, измити и изсушени кореноплодни растения се увиват в хранителен филм, след което се изпращат в хладилна стая.
• Опростен метод за съхранение на моркови е използването на емайлиран съд. Морковите се почистват предварително от мръсотия, изсушават се и се поставят в контейнер в легнало положение. Върху положените кореноплодни се поставя салфетка, след което се покриват с капак. За да могат морковите да запазят хранителните си качества до пролетта, пълните саксии със зеленчуци трябва да се съхраняват в хладно помещение.
• Метод за съхранение на зеленчукови култури в люспи от лук и чесън. Лучената кора съдържа в състава си етерично масло, което има способността да предотвратява ускорения процес на гниене на корените. Дъното на дървения съд се покрива с люспи, след което се нареждат готовите зеленчуци, които също трябва да бъдат покрити с люспи.

Как да съхранявате моркови в градината в земята до пролетта, вижте следващото видео.

Защо кореноплодите гният при съхранение? Има няколко възможни отговора на този въпрос:

• за съхранение са избрани развалени зеленчукови култури;
• внезапни промени в температурата в помещението, където са били положени кореноплодите за съхранение;
• излишна влага;
• технологията за съхранение е изпълнена неправилно;
• неправилна подготовка на моркови за съхранение.

За да се предотврати ранното гниене на морковите, експертите препоръчват да се вземат превантивни мерки:

• при засаждане зеленчуковите култури трябва да се редуват;
• леглото трябва да бъде изкопано възможно най-дълбоко;
• прибирането на реколтата трябва да се извършва внимателно, за да не се нарани зеленчуковата култура;
• нанесете достатъчно тор и влага.

Често летните жители се оплакват, че когато морковите се извадят от склада, те имат горчив вкус. Има няколко причини за горчивината на тази коренова култура:

• месестата част на кореновата култура е повредена от моркова муха, тъй като горчивината е защита срещу вреден микроорганизъм;
• късна реколта от моркови;
• по време на периода на зреене главата на моркова е била гола, което означава, че е натрупала голямо количество соланин, което е горчиво отровно вещество;
• горчив вкус може да има моркови, които са били повредени от гъбично гниене;
• вкусът на горчивина може да има зеленчукови култури, които растат на лоша почва без достатъчно влага.

Голям брой моркови не могат да се съхраняват в малки мазета и още повече в апартамент. За тази цел често се използват зеленчукови складове, повечето от които имат способността да поддържат необходимата температура и влажност в помещението.

При съхранение на зеленчуци в специални контейнери трябва да се спазват определени изисквания:

• помещението трябва постоянно да се вентилира, за тази цел може да се монтира вентилационно оборудване;
• кореноплодите трябва да бъдат под специално покритие (чул);
• е необходимо да се вземат мерки, които позволяват поддържане на необходимата влажност на въздуха в зоната на полагане (напръскайте горните слоеве на кореноплодни растения или инсталирайте големи контейнери, пълни с вода).

Най-доброто помещение за съхранение на моркови са зеленчуковите магазини, които са оборудвани с хладилно оборудване, но не всеки може да си го позволи поради високата цена. Следователно много собственици ще трябва да пожертват 30% от реколтата, която ще се влоши през зимата.

Повечето летни жители правят грешки при прибиране на реколтата и подготвителна работа, което в крайна сметка води до бързо влошаване на зеленчуковата реколта и кратък срок на годност. Ето защо е необходимо да се следват някои препоръки на експертите:

• не пресушавайте морковите, преди да ги поставите в магазин за зеленчуци или изба;
• прибирането на реколтата трябва да се извършва в хладно време, така че кореновата култура да има време да се охлади в земята;
• обелването на морковите трябва да се извършва внимателно, без да се повредят или деформират;
• стриктно спазвайте температурата и влажността на мястото, където се съхранява кореновата култура.