Какви витамини и други полезни вещества се съдържат в морковите?

Морковите могат да се консумират както сурови, така и варени. Този зеленчук е много популярен - добавя се към супи, салати, основни ястия, правят се консерви, пекат се и пайове с моркови. Освен че е незаменима съставка за различни ястия, той е и отлично лекарство, което помага да се справите с много заболявания.

От древни времена тази кореноплодна култура се смята за полезна за хората. Родното място на морковите (както предполагат учените) е Афганистан. Той е не само оранжев, но и бял, а някои сортове растат лилави. На Изток се яде не само коренът му, но и сочни върхове с пикантен вкус. Тази невероятна кореноплодна култура идва в Европа през 12 век. Той бързо беше оценен от кулинарните експерти.

Обикновените моркови съдържат много полезни, незаменими вещества за човешкото тяло. За да извлечете максимума от тази кореноплодна култура, се препоръчва да се запознаете по-подробно с нейните полезни свойства.

Много хора се чудят какво е толкова специалното на морковите, което ги прави универсален и един от най-здравословните зеленчуци. Отговорът е прост - разбира се, богатото съдържание на витамини и минерали. Ежедневната консумация на този зеленчук може да замени фармакологичните мултивитамини.

Морковите са най-достъпният източник на каротин. Този компонент е повече само в морски зърнастец, но тези плодове не са толкова достъпни. За задоволяване на дневната нужда от такъв елемент са достатъчни само около 150 г моркови.

В допълнение към каротина, морковите са богати на такива витамини като:

• бета-каротин, който е провитамин А, необходим за поддържане на зрението (липсата му води до слепота), както и за правилното развитие на костната тъкан, здрава коса и нокти;
• Витамините от група В (В1, В2, В3, В6, В8, В12) имат положителен ефект върху много системи на тялото: централна нервна, храносмилателна и сърдечно-съдова;
• витамин c е известен като източник на силен, здрав имунитет, освен това участва в синтеза на колаген, което значително влияе върху външния вид и здравето на кожата;
• витамин Е предпазва тялото от вредни въздействия, а също така има голям ефект върху женската репродуктивна функция, удължава младостта на тялото, изпълнява защитна функция, помага за почистването от канцерогени;
• витамин К участва във взаимодействието на витамин D и калций, осигурявайки синтеза на костите и процеса на съсирване на кръвта;
• витамин Н е важен за метаболизма и хемопоетичните процеси;
• витамин Р укрепва стените на кръвоносните съдове, което ги прави по-еластични.

Количеството витамини варира в зависимост от сорта и вида на зеленчука. Например оранжевите моркови имат повече витамин А, докато светлите сортове имат повече витамини В и С.

Таблица на минералното съдържание на 100 грама продукт.

Морковите са нискокалорични зеленчуци. Включва се в много диетични ястия. В допълнение, морковите са незаменими за тези, които се стремят да загубят излишни килограми.

100 g пресен зеленчук съдържа само 32 kcal, от които:

• протеини - 1,3 g;
• мазнини - 0,1 g;
• въглехидрати 6.9гр.

С такова съдържание на различни полезни вещества не е изненадващо, че полезните свойства на морковите са разнообразни.

Ето някои от тях:

• намалява риска от онкология;
• насърчава отстраняването на вредни вещества от тялото;
• подобрява метаболизма;
• подобрява зрението;
• помага при високо кръвно налягане;
• стимулира растежа на косата;
• фитонцидите в кореновата култура предпазват тялото от бактериални и вирусни заболявания (чесънът и лукът имат подобен ефект, но морковите нямат толкова специфична миризма и не предизвикват парене в очите, което го прави по-предпочитан за хората);
• повишава устойчивостта към болести;
• помага на черния дроб и бъбреците;
• морковите са много полезни при запек;
• насърчава отделянето на жлъчката, насърчава изгарянето на мазнини (това свойство се оценява в борбата с наднорменото тегло);
• Витамин А, съдържащ се в зеленчука, е изключително полезен за астматици, тъй като помага за възстановяване на дишането.

Интересното е, че варените моркови съдържат повече хранителни вещества от суровите. Това се дължи на увеличаването на количеството антиоксиданти, съдържащи се в него.

Морковите се препоръчват на жените. Има твърдения, че морковите с домати предотвратяват рак на яйчниците и също така помагат да се отървете от млечница. На мъжете се препоръчва да ядат моркови след сериозно физическо натоварване. Микроелементите и витамините, които са част от кореновата култура, премахват по-бързо ефектите от преумора. Освен това подпомага храносмилането, предпазва от запек и подобрява имунитета. Яденето на около 300 г от този зеленчук на ден е отлична профилактика на рак на кожата.

Въпреки всички ползи, има някои противопоказания за консумация на моркови. Не се препоръчва да се яде при заболявания на стомашно-чревния тракт, като язва на стомаха и дванадесетопръстника.

Също така си струва да спрете да ядете моркови, ако се забележи пожълтяване на краката, ръцете или лицето. Това е сигнал, че тялото не може да се справи с усвояването на кератина. За известно време трябва да спрете употребата на този зеленчук.

Преяждането с моркови може да доведе до общо неразположение: гадене, повръщане, главоболие, чувство на летаргия и прекомерна сънливост. Ако се появят такива симптоми, употребата на моркови трябва да се спре и да се възобнови едва след като всички симптоми изчезнат.

Не трябва да ядете повече от 200 г моркови на ден. Това количество корен ще покрие напълно нуждата на тялото от бета-каротин. В големи количества това вещество силно натоварва черния дроб. Оттук и пожълтяването на кожата – т. нар. „каротинова жълтеница“, която се получава при преяждане с моркови.

Има много начини за готвене на моркови. Яде се сурово, пържено, варено и задушено. Трябва да започнете, разбира се, с избора на правилните моркови.

Сега, когато се продава във всички супермаркети, по всяко време на годината е много важно да знаете как изглежда един добър зеленчук.

• Кореноплодът не трябва да е много голям. Трябва да е младо растение със среден размер (тогава морковите ще бъдат сладки и вкусни).
• Ако кореновата култура не е била дълбоко в земята, тогава горната й част ще бъде зеленикава. Няма вреда в такъв продукт, но вече няма да е сладък.
• Не си струва да купувате плодове, които имат следи от лопата или други инструменти.
• Трябва да се избягват плесенясали, меки, хилави плодове. Такива кореноплодни растения може да са били съхранявани неправилно много дълго време, което определено е повлияло на тяхната полезност и вкус.

Разбира се, най-добрият вариант би бил зеленчукът, отгледан в собствената ви градина. Само тогава можете да сте сигурни, че в него не са добавени вредни вещества и че е отгледан правилно.

Цветът на моркова трябва да е ярък, а кожата - тънка. Самият зеленчук трябва да е твърд, без повреди. Такава коренова култура наистина ще бъде вкусна и здравословна.

Морковите могат просто да се дъвчат. Този начин на консумация има положителен ефект върху здравето на зъбите и венците.Важно е да знаете, че кратка топлинна обработка само ще подобри полезните му свойства.

Салатите от сурови моркови са най-добре подправени със заквасена сметана или растително масло. Тази комбинация има отличен холеретичен ефект, а витамините, съдържащи се в морковите, се усвояват най-добре заедно с мазнините. Мазнините могат да бъдат всякакви, но за да се усвои бета-каротинът и от него да се синтезира витамин А, тези компоненти са необходими.

Ако се даде предпочитание на прясно изцеден сок от моркови, тогава можете да добавите малко сметана там. Вярно е, че ако използвате моркови и сока от тях за отслабване, трябва да имате предвид, че наличието на мазнини в храната значително увеличава тяхното калорично съдържание. И сама по себе си такава напитка е почти два пъти по-калорична от просто суровите моркови.

Ако морковите се консумират без мазнини, тогава витамините А и К практически не се абсорбират, но водоразтворимите витамини от група В (включително никотинова киселина) и витамин С се абсорбират перфектно.

Морковите се съчетават добре с други зеленчуци. Зеленчуковите салати с моркови са по-вкусни и по-здравословни, отколкото без тях. Поради сладкия вкус морковите се добавят не само към зеленчукови ястия, но и към плодови, което ги прави универсални.

При проблеми с храносмилателната система кореновата култура е най-добре да се яде варена или печена. Морковите са чудесни за супи и салати. За да не се загубят полезните свойства, трябва да се вари в кората за не повече от 20-25 минути.

Морковите ще придадат красив златист цвят на супите, а също така ще разнообразят зеленчукови и месни ястия с ярко оранжевия си цвят.

С този корен се приготвят и различни десерти. Например тортата с моркови е много популярна. А в Югоизточна Азия от него се приготвя ястие, подобно на халва, с добавяне на ядки, масло, стафиди и мляко.

Този ароматен зеленчук може да се използва като компонент, който ще бъде част от витаминна маска за лице, защото не напразно Е и А се считат за витамини на женската красота и здрава кожа.

Как да приготвите вкусни котлети от моркови, вижте следното видео.