Агнешко: какво е това, свойства и рецепти

Най-популярните видове месо са говеждо или свинско. Дори не много опитна домакиня знае как да приготви вкусно ястие от тях. А какво да направите, когато искате да приготвите нещо оригинално за вечеря и да изненадате близките си? За такъв случай е подходящо гурме месо, наречено агнешко.

Агнешкото е месото на възрастен човек. Агнешкото се добива само от младо животно на възраст под една година. За да се образува такова ценно месо, младите животни започват да се колят от три месеца. Продуктът, получен от млечно агнешко, има особен аромат и вкус. От агнешко се приготвят само гурме ястия. Дори и най-изисканите гастрономи признават агнешкото месо за най-деликатния продукт. Всяка рецепта, приготвена на негова основа, се счита за деликатес.

По богатия си състав на хранителни вещества и калории агнешкото не отстъпва дори на телешкото. Въпреки това, той се различава от другите видове месо по това, че се усвоява бързо и осигурява ефективно насищане поради високото съдържание на лесно смилаеми протеини. Калоричното съдържание на месото е 209 kcal на 100 грама. Това диетично месо е показано да се яде с различни заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, тъй като в него почти няма съдържание на "лош" холестерол.

Агнешкото е богато на желязо и цинк, които са необходими на човек за пълноценен живот. При консумация на това месо се наблюдава бързо образуване на червени кръвни клетки в човешкото тяло.Агнешкото съдържа витамини като РР, Е, D и група витамини В, както и холин и биотин. Продуктът е богат и на минерали – магнезий, фосфор, калий, калций. Ето защо агнешкото трябва да се консумира от тези, които страдат от различни заболявания и анемия.

За тези, които ще приготвят агнешко за първи път, ще помогнат следните съвети. Трябва да обърнете внимание на свежестта на продукта и цвета. Тъмните нюанси показват, че под прикритието на агнешко се опитват да ви продадат просто парче агнешко. В този случай не се колебайте да откажете покупката. В идеалния случай цветът на парчето трябва да е светло розов, донякъде напомнящ заешко месо, а също и да не изглежда изветрял. При натиск доброто месо винаги ще бъде еластично. Качественото агнешко месо няма неприятна миризма на гниене.

Имате ли късмет и сте направили добра покупка? Така че можете да започнете да готвите по следните рецепти.

Приготвя се в изключителни случаи, тъй като се смята за изискано и скъпо ястие. Отиваме на пазара и купуваме млади агнешки ребра: две парчета по 400-500 грама. Измийте агнешкото и подсушете преди готвене. Ако сте закупили немлечно агнешко месо, отрежете тънък филм и вени от ребрата (ние правим това, за да получим красива корона). Не можете обаче да почистите костите толкова старателно. В този случай готовият продукт ще запази формата си по-добре. Във всеки случай изборът е на готвача.

След това натрийте ребрата със сол и черен пипер (можете да добавите любимите си подправки), покрийте със стръкчета мента и сложете в чаша. Отгоре се покрива със стреч фолио и се оставя да кисне 2-3 часа. Изваждаме агнето, сгъваме го под формата на корона. Препоръчително е да направите това веднага върху лист за печене, предварително намазан с масло. Увиваме ребрата с конец.Вътре в кръга трябва да има малко пространство. Ако след разрязването на месото има дреболии, ги слагаме в пространството.

Вземете средна глава лук, обелете и нарежете на кубчета. Поставяме в купа. Отделно вземете тиквички - 2 бр. Те трябва да бъдат измити, обелени, нарязани на кубчета и сгънати отделно. Трябва да се отбележи, че при желание тиквичките могат да бъдат заменени с патладжан. След това обелете два домата, нарежете ги на филийки. Предварително посолете, поръсете с черен пипер и редувайте зеленчуците на слоеве около короната: лук, тиквички, домати и поръсете с останалите гарнитури, които са вътре в кръга.

Отделно изрежете парче фолио и завийте короната до средата. Правим това, за да не загори ястието отгоре. Пече се 40-50 минути. Внимателно извадете изпечените ребра от фурната, отстранете фолиото. Сервирайте върху красиво плато. Добавете печени зеленчуци. Като гарнитура се поднасят варени картофи, които се заливат с мазнината, останала от месото. Всеки може да приготви агнешко месо, ако направи всичко според правилата.

Предимството на това ястие е, че се приготвя лесно и бързо. Дори замразеното агнешко е подходящо за основния компонент. Въпреки че замразеното месо има недостатъци: то ще бъде сухо и може да загуби форма при готвене. Но ако всичко ви устройва, тогава няма нищо лошо в това. Така че да започваме. Месо (1 кг) размразете или вземете прясно. Измиваме и подсушаваме. Ако това е филе, нарежете на средни парчета (имайте предвид, че това ястие може да се приготви от почти всяка част от агнешкото). След това натрийте със сол и черен пипер на вкус и оставете в отделна чаша за 1 час.

В котел или в тенджера с дебело дъно (подходяща е гъска) изсипете 6-7 с.л. супени лъжици растително масло.Внимателно поставете агнешкото в сгорещеното олио. Запържете и след това добавете 0,5 чаши филтрирана вода.

Покрийте плътно с капак и оставете да къкри половин час на слаб огън. През това време пригответе зеленчуците. Две-три глави лук се обелват, измиват и нарязват на колелца. Отстранете кората от тиква с тегло 600 грама и нарежете на парчета, подходящи по размер за месо. Слагаме всичко в купа отделно от лука. След това се нуждаем от 5-6 картофа. Измиваме ги, почистваме ги и ги нарязваме напречно на отделни филийки.

Отворете капака, където се задушава месото, и наредете на слоеве: лук, картофи, тиква. Зеленчуците се пиперят и посоляват на вкус, по желание се добавят към ястието 2-3 дафинови листа и 1 бр. черен пипер (цял за вкус) Отгоре се нареждат 2-3 кубчета домата. Оставете да къкри 30-40 минути.

Поставяме в голяма чиния по следния начин: първо изваждаме много внимателно зеленчуците, за да не загубят формата си. Поставяме ги в едната половина на съда, върху другата нареждаме парчета месо. Отгоре поръсете ситно нарязан зелен лук. Като алтернатива може да се сервира агнешко с гарнитура от тиква и картофи на порции. Друго цяло агнешко парче (няма значение дали е филе или месо с кост) може просто да се изпече във фурната.

Как да приготвите агнешко филе на дървени въглища вижте във видеото по-долу.