Черен чай: сортове и правила за варене

Чаят е най-популярната напитка в света. Той придоби известност в древен Китай и те започнаха да го споменават още през третото хилядолетие преди новата ера. През този период се появяват много нови сортове, церемонии и вкусове, само ароматът и отличният му вкус остават непроменени. Какво може да се комбинира с черен чай, какви видове съществуват и как може да се вари, ще говорим в тази статия.

Чаените традиции отдавна и здраво са навлезли в ежедневието ни. Рядко във всяко семейство няма любители на пиенето на чай. Тази напитка има следните свойства:

1. за разлика от зеленото, неговата зона на разпространение е напълно различна;
2. периодът на ферментация е дълъг - до 30 дни;
3. В черната напитка има по-малко антиоксиданти, отколкото в зелената;
4. основните износители са Виетнам, Китай, Кения;
5. готовата напитка има богата жълто-червена, а понякога и чисто черна цветова схема;
6. по-висок процент кофеин в сравнение с неферментиралите сортове.

Струва си да се говори за това как черните сортове се различават от зелените, белите и други. Едно и също растение се използва в производствения процес, процедурата за събиране също няма специални разлики. Но технологията, по която се обработват суровините, наистина е различна.

За да придобият листата черен оттенък се използва оксидация (висока температура + влажност), като листата се изсушават, за да се запази вкуса и цвета. Зеленото не се обработва по този начин.

Според експерти химичният състав на черния чай включва около 130 различни вещества. Половината от тях са водоразтворими, екстрактивни компоненти. Суровината за чай е много сложен химически продукт. Съдържа флавоноиди, полифеноли и редица други вещества.

Полифенолите са вещества с танинови свойства, благодарение на които напитката придобива своя уникален, подчертан вкус. В зависимост от сорта техният брой варира от 15 до 50%. Като цяло полифенолите от чаените листа се наричат ​​с общия термин "танин". Таниновият ефект осигурява тяхното присъствие.

Не последното място в състава е заето от витамин Р. Човешкото тяло не го произвежда, а функцията на този витамин е да поддържа здравето на съдовете на тялото.

В допълнение, в състава можете да намерите:

• витамин B2;
• витамин Ц;
• витамин РР;
• пантотенова киселина.

Списъкът с минерали е представен от магнезиеви, калиеви, фосфорни, калциеви съединения. Също високо съдържание:

• фибри;
• нишесте;
• захароза.

Що се отнася до кофеина, който е сериозен спор, черният чай го има. Но концентрацията му е значително по-малка, отколкото в кафето. Когато чаените листа се обработват, кофеинът реагира с танин, за да образува кофеин танат. Няма отблъскващ аромат, ефектът върху човешкото тяло е лек.

Докато напитката се охлажда, кофеин танатът я кара да стане мътна, която изчезва след нагряване. Това е важен знак за качествена напитка.

За тези, които внимателно следват фигурата, калоричното съдържание на напитката също е важно.Ако говорим за употребата на черен чай без захар, тогава една чаша съдържа 3-5 калории. Ако човек обича да добавя всякакви подсладители, енергийната стойност на напитката се увеличава.

Например, черен чай с една чаена лъжичка захар съдържа 35 kcal / 100 грама напитка, ако сложите 2 супени лъжици захар, съдържанието на калории вече ще бъде 65 kcal.

Може би мнозина ще се изненадат, но черният чай съдържа протеини, мазнини и въглехидрати. Например белтъчините в 100 г черен чай са около 20 грама, мазнините – 5-6, а въглехидратите – 7-8 грама.

Сега има огромен брой разновидности на черен чай. За да изберете перфектния вкус, струва си да разберете подробно всички представени видове и разновидности, които ще се опитаме да направим.

Целият черен чай може да бъде разделен на няколко разновидности:

1. лист;
2. гранулиран;
3. натрошен, който се предлага под формата на чаени торбички и се използва за еднократно варене;
4. пресовани, под формата на различни геометрични фигури и други форми.

Сортовете, които са признати в цял свят, се отглеждат в Китай, Индия, Шри Ланка и Кения. Най-високо качество има едролистният чай от индийските провинции Дарджилинг и Асам.

Разгледайте сортовете по-подробно.

• Дарджилинг - най-скъпият черен чай в света. Има много фин аромат, както на цветя, така и на бадем. В нашата страна лесно можете да се натъкнете на нискокачествен Дарджилинг, който е събран през дъждовния сезон. Суровините с високо качество не могат да бъдат евтини, по дефиниция си струва да се обърне внимание.
• асам чай tтръпчив, с аромат на малц, червеникав и понякога ярко оранжев.Също така е лесно да се купи смес, в която има по-малко от 50% от такъв чай, често се представя за нилгирис - черен чай с добри характеристики, но очевидно не е елитен.
• Сравнително наскоро - приблизително през 90-те години, се появи на пазара Сикимски черен чай. Той няма широка популярност, но цената е висока, тъй като по вкус и аромат той е близо до Асам и Дарджилинг в същото време.

• Цейлонски чай най-често е смес. Има почти черен цвят, висока якост. Не можете да го наречете мек - в сравнение с други видове, той е по-груб.
• Черен чай от Китай Има 3 вида: Lapsan Souchong, Kimmun, Yunnan. Lapsan Souchong се прави по следния начин: борови иглички се поставят в пещ за сушене на листа и се изгарят. Така придобива вкуса си.
• Юнанезе - Тази категория включва няколко разновидности наведнъж. Тяхната инфузия е тъмнокафява на цвят, вкусът напомня на улун.

• Кимуна повече от 20 разновидности, всички те имат вкус на различни плодове. Цвят - леко червеникав.
• кенийско питие се различава от другите с високо ниво на крепост. Той е сред най-добрите сортове, но под индийското ниво. По-добре е да го пиете с мляко, за да смекчите горчивия вкус.
• Черен цейлонски чай от най-висок клас има наситен цвят и незабравим аромат. Не е нужно да ходите далеч за него, често се намира в магазините за чай в Русия и е с отлично качество. Цената е приемлива, което го прави достъпен за всички категории любители на чая.

Що се отнася до дългия лист, в продължение на много години той се възприема като екзотичен вид. Различава се от другите сортове преди всичко по своята структура - тя е рохкава. Готовата напитка има черен цвят, ако сянката е сива - чай ​​с лошо качество.

Методът за приготвяне на черен дълголистен чай е сушене, след което листата се ферментират, изсушават и изпращат за сортиране. Това е най-използваният чай с дълги листа.

Много хора харесват черен чай с различни добавки, които омекотяват тръпчивия вкус. Струва си да се спомене тази категория отделно. Най-често на нашия пазар има напитка с добавяне на други компоненти:

• сушени горски плодове;
• лимонов балсам;
• бергамот;
• касис;
• мащерка и др.

Пакетираният черен чай заема общо около 70% от целия пазар на чай. Тази категория има както върли фенове, така и противници, които я смятат за изключително вредна. Различава се от другите видове по степента на смачкване на листата. Трудно е да се говори за качество, има както приемливи видове, така и, честно казано, отвратителни, съдържащи само чаен прах, а понякога и други вредни добавки.

Друг вид е черният пресован чай. Най-широко използваната форма за плочки и таблетки. Качеството на суровините е високо, удобно е да се използва в туризъм, пътуване. Сега пресованите видове се произвеждат с добавки от мляко и захар. Сред предимствата пред другите видове са следните:

1. Плочките се съхраняват лесно. Особено в сравнение с насипните сортове. Те заемат по-малко място, не е необходимо да изсипвате в отделен съд.
2. Можете да съхранявате много по-дълго в насипно състояние.
3. Бързо отваряне на листа за варене.
4. За да приготвите богат и висококачествен чай, е достатъчно малко парче.
5. Може да се поднесе като подарък, тъй като такъв чай ​​обикновено е опакован много красиво.

Огромен брой хора просто не могат да си представят живота си без чаша силен чай. Ползите от тази напитка за тялото, хората са разбрали в древни времена. Продуктът служи като превантивна мярка за голям брой заболявания, а голямото количество антиоксиданти повишава устойчивостта на организма към инфекции.

Учени от Китай установиха, че ако редовно консумирате висококачествен черен чай в разумни количества, можете да предотвратите появата на атеросклероза. А съдържанието на флуор ви позволява да приведете в ред венците и да укрепите зъбния емайл.

Добрият черен чай е средство за успешно справяне със стреса и депресията. Има факти за благоприятен ефект върху нервната система на хора с неврози.

Неизправностите на пикочно-половата система също могат да бъдат отстранени с помощта на черен чай, естествено, в разумни дози и ако няма сериозно заболяване. Опитът за лечение на болестта с черен чай не си струва.

Като разширява капилярите на мозъка, черният чай може да намали риска от мигрена. Ако варите силна инфузия, тя ще действа върху тялото по аналогия с кафето.

Интересно е също, че чрез редовното пиене на черен чай можете да се възстановите по-бързо след тежък стрес. Тялото идва в тонус, човекът става събран, активността се увеличава.

Запарката от черен чай е средство за предпазване от катаракта, дори лекарите не отричат ​​това. Също така с помощта на изследвания беше установено, че много видове черен чай нормализират работата на стомашно-чревния тракт, помагат в борбата с различни нарушения, свързани с тази система.

Изненадващо, черната напитка участва в образуването на слоя от съдови клетки. Предотвратява развитието на опасна тромбоза благодарение на редкия ензим кверцетин.

Ако съберете всички полезни свойства на черния чай, ще получите впечатляващ списък не само за момичета, но и за мъже от различни възрасти. Тази напитка е отлично средство срещу патогенни бактерии и микроби, тя е в състояние да се справи с лошия дъх. Някои пушачи използват сварен черен чай за изплакване на устата.

Използването на чай в козметологията е отделен разговор. Много дами прилагат пакетчета чай или изцедени листа чай, за да се отърват от тъмните кръгове под очите. Подпухналостта на очите след работен ден пред компютър може да се премахне по подобен начин.

Такива компреси се използват и за лечение на конюнктивит. Струва си да се отбележи, че дори ако заболяването има тежко протичане, определено няма да се влоши от измиване с черен чай. Офталмолозите често препоръчват такива компреси на пациентите.

Според китайските мъдреци черният чай ви позволява да увеличите продължителността на живота, е един вид еликсир на дълголетието. В народната медицина се използва активно като съставка на различни козметични и лечебни продукти.

Но не идеализирайте тази напитка и премълчавайте нейните недостатъци.Както всеки друг продукт, той може да навреди на тялото. Ако се увлечете твърде много от черния чай, здравето ви може да се влоши. Например:

1. Жените по време на кърмене е по-добре да не пият черен чай. Кофеинът ще отиде при бебето заедно с майчиното мляко, детето ще изпита чувство на безпокойство и безпокойство.
2. Ако имате проблеми с щитовидната жлеза, не трябва да се пие силен чай. Може да провокира аритмия и треперене на крайниците.
3. Предозирането на черен чай може да причини гадене и чревни спазми.
4. Ако неконтролируемо пиете силен чай в големи дози, може да срещнете безсъние, разширени вени и лошо храносмилане.
5. Ако човек страда от глаукома, той изобщо не трябва да пие черен чай. Повишава вътреочното налягане.
6. Хората, които са пристрастени към кофеина, не трябва да пият черен чай.
7. Прекомерната консумация на черен чай дразни лигавицата на храносмилателната система.
8. Не пийте чай, приготвен преди повече от 2 часа. През това време от суровините се отделят вредни ензими.
9. Черният чай е напълно противопоказан при панкреатит, холецистит, стомашна язва, хипертония, костни заболявания, често безсъние и бъбречни заболявания.

Нека да разберем какво да търсим, когато избираме добър черен чай.

Важен критерий е цветът на напитката. При повечето разновидности идеалният цвят на листата е черен. Ако цветът на сухия чай варира от кафяв до ръждив, с увереност може да се каже, че качеството на суровините е средно.

На второ място можете да поставите такъв индикатор като единна структура от суровини. При качествен чай всички чаени листа са с приблизително еднакъв размер и размерът им отговаря на международните стандарти.Ако качеството на сухия чай оставя много да се желае, ще видите голямо количество прах в него и само малки листа чай.

Освен това трябва да се отбележи наличието или отсъствието на чужди включвания. Просто казано, това е чай с парчета клонки, а понякога и парчета фолио и хартия. Често с това се сблъскват любителите на пакетчета чай.

Следващата характеристика е нивото на усукване на чаените листа. Колкото по-силно са усукани, толкова по-високо е качеството на чая. Ако производителят е добросъвестен, тогава опаковката често има прозорец, през който можете да оцените извивката на чаените листа и цвета на суровината.

Обърнете внимание на сухотата на суровините. Нивото на влажност на добре приготвения чай е приблизително 3-5%. Колкото повече влага, толкова по-лошо е качеството. Когато нивото на влажност достигне 20%, чаят започва да прилича на отровна напитка.

Ако чаят е твърде сух, той има повишена чупливост. Същият факт се наблюдава, ако чаят не е пресушен, а прегорял. Миризмата на изгоряло е страхотна.

Ароматът на чая е важен критерий. Всеки сорт има своя характерна миризма, но има общи изисквания:

• висококачественият чай не трябва да има аромат на изгарящо, изгоряло кафе;
• ако има миризма на козметика, рибен аромат, миризма на бензин, чаят е съхраняван неправилно и опаковката е протекла.

Свежестта е най-важната характеристика за всеки вид чай. Този показател не е особено важен само за чая Пуер, който се съхранява специално за дълго време, за да се получи необходимото ниво на ферментация. Купете чай, който е пакетиран наскоро, но ако срокът на годност наближава, чаят е загубил аромата и вкуса си. След 12 месеца съхранение можете спокойно да изхвърлите чаените листа.

Чаят е органичен продукт и има ограничен срок на годност. Ето защо за успешно съхранение си струва да следвате няколко правила.

Повечето хора рядко се замислят как правилно да съхраняват чая. Но ако опитате напитка, която е била съхранявана при и без спазване на правилата, разликата ще бъде огромна.

Срокът на годност трябва да се брои от датата на събиране на суровините, а не от датата на опаковане. Следните фактори влияят върху безопасността на чая:

• различни вкусове;
• ниво на влажност;
• Слънчеви лъчи;
• стайна температура;
• взаимодействие с кислород.

Чаените листа, като гъба, абсорбират всякакви миризми. Ето защо не трябва да съхранявате чай на едно място с подправки и подправки.

Безопасността на заваряването зависи и от влажността на въздуха. Високият процент на влажност прави суровината неизползваема, провокира развитието на мухъл. Слънчевите лъчи активират процеса на окисление в чая. Освен това под тяхно влияние ароматът почти изчезва.

Сега нека формулираме редица общи правила, според които се препоръчва да съхранявате чай у дома:

1. идеалното място за съхранение е хладно, тъмно;
2. опаковката трябва да бъде запечатана;
3. изхвърлете пластмасови буркани, които пропускат светлина и влага;
4. минимизиране на колебанията във влажността;
5. използвайте керамични или метални контейнери за съхранение, най-важното, непрозрачни;
6. съхранявайте чай с ароматни добавки отделно от чай без добавки;
7. не купувайте чай за в бъдеще, по-добре е да закупите по-малко количество, за да го изпиете по-бързо;
8. не трябва да купувате чай в прозрачни стъклени буркани, защото е невъзможно да разберете колко време е престоял на рафта.

За да приготвите правилно силна, ободряваща напитка, ще се нуждая:

1. мека вода, за предпочитане пречистена;
2. вода 100 градуса;
3. съдове от порцелан, керамика или глина.

Също така трябва правилно да изчислите скоростта за всеки човек и правилно да зададете времето за варене.

Съдовете трябва да са сухи, чисти, без чужди миризми. В противен случай ароматът на чаените листа ще бъде нарушен. Силно не се препоръчва използването на метален контейнер.

Има сортове, които имат тръпчив, наситен вкус. Когато изчислявате скоростта, вземете предвид силата, така че инфузията да не е горчива. Прекалено силната отвара е напълно способна да провокира повишаване на кръвното налягане и тахикардия. Ако температурата на водата е ниска, тя просто няма да се вари.

Досега хората спорят кой метод на варене е правилният. Оптималното варене се извършва на 2 етапа. Първо, водата се излива в една трета от контейнера, покрита с чиста кърпа. След няколко минути се долива гореща вода. Съставът се вари 5-6 минути, след което се налива в чаши.

За да може пиенето на чай да ни донесе не само удоволствие, но и ползи, могат да се използват различни добавки.

• Първата успешна комбинация може да се нарече инфузия с добавяне на мента. Ако някой мисли, че можете да добавите само мента към зелена напитка, това мнение е погрешно. Ментата успокоява, облекчава стреса, облекчава протичането на грип и остри респираторни инфекции, а също така лекува кашлица при бронхит.
• Заслужено второ място мляко. Има добър ефект върху стомашно-чревния тракт, помага при отслабване, а кърмещите майки получават повече мляко от употребата му.
• Варете полезно напитка с боровинки. Има огромно количество витамини, ефективно лекува настинки. Използва се и в комплексната терапия на заболявания, свързани с проблеми със съсирването на кръвта.
• По-рано смятан за екзотичен добавяне на джинджифил, сега е добре познатата здравословна напитка на почти всички. Коренът от джинджифил се смила в блендер, а след това в чаша се добавя 1 ч.л.
• Те са отлично допълнение замразени къпини. Съставът е лечебен и вкусен.

• Следваща витаминна добавка – арония. На вкус към тази инфузия се добавя захар. Ако имате ниско кръвно налягане, пийте лакомството с повишено внимание.
• Годжи Бери като добавка, те придават на напитката сладък послевкус и приятен послевкус. Годжи бери съдържат 16 пъти повече желязо от нара.
• В комбинация с мащерка прави чудесна и ароматна напитка. Благоприятства храносмилането, дишането, премахва признаците на депресия и неврози, тъй като мащерката е естествен антибиотик.
• Инфузия с лимон - напитка, която е обичана от детството. Има много рецепти за такъв чай, всеки харесва своя. Някой обикновено предпочита да пие сварен чай с лимонов студ.

• Много вкусен черен чай в комбинация с медно трябва да се използва правилно.Температурата на водата не трябва да надвишава 40 градуса, в противен случай няма да има полза от нея. Повече от 1 ч.л. не е необходимо да се добавя мед, а на деца под 3 години не се дава мед, може да причини алергии.
• Чай с невен, в допълнение към аромата, има бактерициден ефект, помага да се отървете от възпалено гърло.
• Пийте със сушени цитрусови кори съдържа много витамини, а ароматът на напитката е неописуем!
• Канела, карамфил, индийско орехче - добавете каквото искате към чая! Основното нещо е да не прекалявате и да не убивате естествения аромат.
• Добавяне на лайка - класическа комбинация. Има легенди за успокоителните и други лечебни свойства на тази напитка. Но не трябва да злоупотребявате с тази инфузия, нейните седативни свойства могат да попречат на работата и да причинят сънливост.

Черният чай е един от лидерите сред другите напитки. Има много положителни и лечебни свойства, но има много малко сериозни противопоказания. Но не забравяйте, че само добър, правилно подбран сорт ще донесе истинско удоволствие и полза за тялото.

Интересното за чая е описано в следващото видео.