Как да варя чай правилно?

Чаят е една от най-популярните напитки, подходящи за ежедневна консумация. Има огромен брой сортове и сортове чай. Но за да оцените уникалността на всеки от тях и да получите максимална полза, трябва правилно да варите чай.

Обичайно е чай да се нарича напитка, получена в процеса на варене на чаени листа, както и други елементи на чаеното дърво (пъпки, издънки). Варенето става в специален съд, най-често в специален чайник.

Преди употреба чаените листа се изсушават и окисляват, което определя възможността за тяхното съхранение и вкус. Като цяло цялото разнообразие от чайове е с почти еднакви суровини, като разликите се дължат именно на технологията на производство.

Чай се наричат ​​също различни напитки на базата на лечебни растения, плодове и плодове, които също се приготвят чрез варене с гореща вода: чай от лайка, чай от шипка и др.

В зависимост от това какъв критерий се използва като основа за разграничаване, се разграничават няколко вида чай.

На първо място, чайовете могат да се различават по цвят.

• черен. В Европа и Русия този чай се нарича черен, докато китайците казват за него „червен“. Характеристика на този сорт е пълната ферментация (т.е. окисление), чиято продължителност може да бъде от няколко седмици до няколко месеца. В суха форма листата са черни или червеникаво-кафяви. Готовата напитка има червеникаво-кафяв цвят, понякога леко тръпчив аромат.

• Зелено. Заваряването в този случай не се подлага на пълно окисляване. Събраните чаени листа първо се изсушават за кратко на открито, след което се навиват на епруветки и се изсушават. Готовата напитка придобива жълтеникав или зеленикав оттенък, има тревист аромат.
• Бяло. Тази варя се характеризира с още по-ниска степен на ферментация в сравнение със зелената варя. Чаените листа се сушат първо на слънце, след това на сянка, като този процес е по-дълъг от този за зеления чай. След това се подлагат на краткотрайно сушене в специални пещи. Особеност на белия чай е, че листата не се извиват. Външно суровината е чаени пръчици, покрити с деликатна купчина. Основното производство се намира в Китай, само малка част от заваряването се транспортира поради сложността на този процес.
• Жълто. Частично ферментирала суровина от специален вид храсти - с жълти, златисти пъпки. Има деликатен кадифен вкус, но в същото време доста силен и тонизиращ.
• Червен. Необходимо е да се прави разлика между хибискус - този чай идва от Египет, принадлежи към билковите чайове - и китайски червен чай, приготвен от издънките и пъпките на чаения храст. Последният се суши след събиране, след което се подлага на краткотрайна, не повече от 24 часа, ферментация.

Разграничават се и сортовете чай в зависимост от страната - производител.

• индийски. Индийският чай може да се намери почти навсякъде, а гамата включва както достъпни, така и изключителни сортове.
• Китайски. Китай е известен със своите уникални чайове, включително pu-erh, оригиналните зелени чайове. Пуер се произвежда в китайските провинции. Характеристика на този сорт е дългата ферментация, която може да отнеме до 30 години. Pu-erh може да се съхранява десетилетия, което прави вкуса му още по-богат и интензивен. Има няколко форми на освобождаване: традиционен е пресован пуер, който има формата на палачинка, чаша, както и сгънати листа, свързани помежду си, които образуват шарка. Има и насипен пуер, който прилича на обикновени чаени листа.
• японски. Въпреки разнообразието от чайове, японският зелен чай придоби широка популярност.
• кенийски. Въпреки факта, че Кения е сравнително нова в производството и износа на чай, днес тя е най-големият доставчик на черен чай.
• чай от Тайван. Китайската чайна традиция резонира тук, произвеждат се както черен, така и зелен чай, както и високопланински чайове oolong.
• Чай от Шри Ланка. Пуснатото производство е подобно на индийското.
• индонезийски. Индонезия също е един от най-големите доставчици на черен и зелен чай. Отглеждането на суровини в екологично чисти райони, както и стриктното спазване на производствените технологии ни позволява да получим висококачествен продукт.

В зависимост от вида на чаеното растение, от което се събират листата, разпределете сортове суровини за варене.

• Китайски. Такива храсти се отглеждат във Виетнам, Китай, Грузия.
• асамски. Асамският включва индийски, африкански и цейлонски сортове.
• камбоджански. Този вид растение е хибрид на двата предишни, расте в райони на Индокитай.

Ако класификацията на чая се основава на методите за обработка на суровините, тогава има няколко разновидности от него.

• Целолистни (или едролистни), който от своя страна е разделен на няколко вида.
  • Типсови. Чай с деликатен вкус и аромат от неразцъфнали пъпки на чаено дърво. Суровините могат да имат власинки, което е показател за високо качество – тези сребърни влакна покриват бъбреците.
• Байхови. Нарича се още "пека" по името на младите листа, които съставляват основата му. Такива листа все още не са имали време да отделят вълните, така че последните се откриват и при изследване на чаените листа.

• портокал Под това име се крият цели млади листа, навити в тръба. Мнозина се опитват да намерят английски корени в името на тази листна напитка, което е напълно погрешно. Портокал означава "Оран" - това е холандска династия, която доставя висококачествени чаени листа от тази суровина през 16 век. Портокалът може или не може да съдържа съвети. Първият вариант се счита за по-престижен.
• Среден клас чай. Суровините са специално натрошени листа или суровини, натрошени по време на производствения процес. Различава се от пълнолистния с по-висока скорост на варене. Такъв чай ​​може да бъде идентифициран по наличието на буквата B върху опаковката. Това е международно наименование, последвано от съкращение, показващо от кои части на чаения храст са направени суровините.Например BOP е среден сорт портокалов пекой чай (т.е. от млади листа и пъпки), BFTOP е среден клас чай с високо съдържание на връхчета.
• счукан чай. Отнася се за чайове от най-нисък клас, представляващи начупени чаени листа, както и отпадъци от различни сортове чай. Има няколко разновидности на смлени чайове.
  • Гранулиран (с маркировка CTC). Различава се от другите натрошени сортове с най-голяма сила и богатство на вкуса. Технологията на производство включва смилане на ферментирали листа в специални устройства.
• Тухла. Произвежда се от стари листа, в зависимост от степента на ферментация е черен или зелен.
• Облицовани с плочки. Това е черен чай, който първо се изпича и след това се пресова под въздействието на пара.
• Опакован. Прахът от чай и отпадъците от производството на други чайове се поставят в хартиен плик. Характеризира се с висока скорост на варене, но по-слабо изразен вкус.
• Разтворим. Подобно на разтворимото кафе се разтваря напълно във вода. Удобен на път.

Що се отнася до степента на ферментация на чая, има няколко вида.

• Ферментирал. Претърпява пълна ферментация, окисляването е до 45%. Ето как се правят черни чайове. Някои ферментирали напитки се окисляват до 70 и дори 90%, в който случай казват от свръхферментация.
• Неферментирал. Степента на окисление на суровините достига 12%, почти не се подлага на ферментация. Те включват бял и зелен чай.
• Полуферментирал. Степента на окисление е в диапазона 12-30%. Най-известният сред тях е Teguanyin Oolong.

Всички разглеждани видове чайове могат да съдържат добавки, които променят вкуса и му придават нови нюанси. Суровините могат да съдържат билки (например чай с морски зърнастец, шипки, най-известният - с бергамот, наречен "Ърл Грей"), подправки, парчета плодове и плодове.

Не бъркайте чаените добавки с билковите чайове. Те включват напитки, които не се основават на чаени листа, а присъстват само различни части от растения. Наричат ​​ги още билкови чайове. Най-известните са чай от лайка, чай от морски зърнастец, чай от чага, както и билкови чайове, които включват няколко различни вида растения. Те имат по-изразен терапевтичен ефект и обикновено се използват в курсове.

Има много видове чай, най-известният от които е египетски хибискус, приготвен от венчелистчета от хибискус. Не по-малко популярен е ройбос, напитка от Америка. Суровината за него са листата на едноименното растение, а характеристиката е липсата на кофеин и висок дял на антиоксиданти в състава. Друга напитка, която идва от Латинска Америка, е мате.

Някои видове чайове, като турския, се приготвят веднага с мляко и подправки. Броят и съставът на последните могат да бъдат различни. Комбинацията от канела, джинджифил и карамфил с кардамон се счита за традиционна.

Отличават се и ароматизирани чаени листа, в които се добавят есенции от изкуствен произход, натурални етерични масла, както и билки, корени от растения, плодове и плодове. Тези добавки се смесват с чай, изсушават се заедно, след което се отстраняват ароматичните компоненти и се извършва повторно сушене.

Качеството и ползите от напитката зависят от правилното варене, а този процес от своя страна се състои от няколко фактора. За варене се препоръчва използването на керамичен или порцеланов чайник.

Металният се нагрява твърде много, което може да повлияе на състава на чаения лист, а също така е неудобен за използване - можете да се изгорите лошо. Освен това с течение на времето металът се окислява, което причинява горчивина в чая, както и появата на опасни за здравето вещества в състава му.

Преди да поставите чая в чайника, се препоръчва стените му да се затоплят отвътре. Това може да стане, като го попарите с вряща вода или го затоплите на пара. Последният метод е за предпочитане, тъй като елиминира преждевременния контакт на чаеното листо с течността.

За да приготвите елитни китайски пуери, чиито чаени листа са вързани под формата на цветни листенца или сложни фигури, е по-добре да закупите стъклен чайник. Факт е, че под въздействието на водата тези свързани чаени листа се отварят, образувайки различни предмети или шарки. Това зрелище е не по-малко впечатляващо от изтънчения вкус на добрия пуер.

Когато варите елитни китайски чайове в глинен чайник (а именно така се прави според правилата), след известно време върху вътрешната му повърхност се образува плака. Не е необходимо да се отстранява, тъй като се смята, че допринася за по-доброто разкриване на вкуса на напитката.

Най-важният компонент е, разбира се, заваряването.На първо място, трябва да се уверите, че суровините са свежи, като прегледате информацията за срока на годност. Въпреки това, дори ако срокът на годност не е изтекъл и са изминали повече от 6-8 месеца от опаковането на чая, по-добре е да не купувате такъв продукт. Изключение правят елитните сортове, предназначени за съхранение в продължение на много години, като същевременно придобиват по-многостранен вкус от дългосрочно съхранение.

Помислете за чаените листа - не трябва да е скучно, да включва чужди включвания, да има мухлясала миризма.

Елитните китайски чайове включват използването на мека вода, за която към обикновената вода може да се добави сода за хляб или захар на върха на ножа.

За да приготвите чай, водата трябва да се вари само веднъж, дългото кипене на вода на огън е неприемливо. Когато на повърхността на водата се появят първите мехурчета, изключете чайника.

Всеки вид чай изисква използването на вода с определена температура. При спазване на това правило е възможно да се постигне разгъване на чаения лист и максимално насищане на водата с компонентите на чаените листа, тяхното смесване.

И така, черните чайове се варят с вряща вода - температурата на течността може да достигне 100C, за зелените чайове трябва малко да охладите предварително сварената вода - до около 70C. За елитни китайски чайове, характеризиращи се с многогодишно стареене, температурата на водата се избира, като се вземе предвид живота на чая.

По-младите сортове pu-erh (до 3 години) трябва да се пълнят с по-малко гореща вода, докато аналогът на 5-10-годишно стареене изисква загряване на вода до 85-90C. Oolongs и други полуферментирали чайове се варят с вода при 70-90C. За варене на бял чай, поради високото съдържание на етерични масла в него, се препоръчва да се използва вода, загрята до 50-70C.

Количеството чай обикновено се изчислява по следния начин - броят на хората на масата съответства на броя добавени чаени лъжички листа чай плюс още една. Въпреки това е по-добре първо да прочетете препоръките върху опаковката на чая, тъй като всички същите pu-erh изискват по-малко количество сухи суровини - 3 g са достатъчни за стандартен чайник с обем 400-500 ml.

Друг важен фактор за получаване на вкусен чай е времето за накисване. След наливане с вода билковите чайове обикновено се вливат до 5 минути, черните - 2-3 минути, а елитните китайски сортове - не повече от минута. Твърде дългото накисване прави вкуса на напитката горчив и може да причини образуването на опасни съединения в нея. За повечето видове чай листата чай, които са паднали на дъното на чайника и появата на светлокафява пяна на повърхността, показват готовност.

За баня обикновено се избират диафоретични и тонизиращи напитки. Те могат да се основават на цветя от липа и лайка, с добавяне на листа от дива роза, малина, брусница или касис. По-удобно е да варите напитка в термос.В термос също е удобно да се варят лечебни билкови чайове, например от коприва, жълт кантарион.

Варенето в термос ви позволява да поддържате температурата на чая за дълго време, оказва се по-наситен и здравословен.

Най-добрият вариант за термос е вътрешно емайлирано покритие. Но пластмасата трябва да се изхвърли - при нагряване тя излъчва чужди миризми и вкусове, което значително разваля вкуса на напитката и може да доведе до промяна в състава на напитката.

Можете да готвите в термос черни или зелени сортове. За да направите това, сложете малко количество чай (в размер на 1 чаена лъжичка на 250 ml) и го залейте с гореща вода. Първо се налива малко вода, така че да покрие само малко чаените листа и след 15-20 секунди трябва да добавите необходимото количество вода. Можете да добавите захар и мед на вкус.

В термос е добре да запарите чай с шипка, който има мощно имуностимулиращо действие. За да го приготвите ще ви трябват около 50-70 г сушени шипки, които се заливат с вода поне 90-95С. Напитката се влива в продължение на около час, но е по-добре да я оставите за една нощ.

За да приготвите зелен чай в термос, е важно да спазвате пропорциите. Чаените листа изискват не повече от 2 чаени лъжички на литър вода. Температурата на последния не трябва да бъде по-висока от 75-80C. Влеят напитката трябва да бъде най-малко 20 минути, можете да добавите лимон към варя.

Френската преса ви позволява да получите силен и филтриран чай, подходяща е и за приготвяне на кафе. Важно е да измиете съдовете веднага след употреба, така че до следващото чаено парти да не съдържат чужди частици и миризми и да са сухи.

Преди употреба празната колба на уреда трябва да се попари с вряща вода или да се нагрее на пара, както вътрешните стени на чайник.

Количеството варене и времето за варене зависят от размера на колбата. За малък уред с обем до 350 ml са необходими около 3 чаени лъжички чаени листа, за 500-600 ml - 5-6 чаени лъжички. За 1 литър френска преса са необходими поне 10-12 чаени лъжички чаени листа. Ако се използва чайник с обем по-малък от 600 ml, времето за варене е 2-3 минути. Ако говорим за по-голям обем, тогава времето за инфузия се увеличава до 5-6 минути.

Необходимото количество чаени листа се залива с гореща, но не вряща вода. В този случай количеството вода трябва да бъде такова, че да не достига 3 см до ръба на колбата. След това колбата се покрива с капак. Цедката по това време трябва да докосва само напитката, тя трябва да се влива в продължение на 2-5 минути.

След като листата чай се приготвят, трябва плавно да спуснете цедката, леко натискайки листата чай, за да „изстискате“ всички полезни елементи и етерични масла от листата чай.

Принципите, посочени в началото на този раздел, се прилагат в повечето случаи за приготвяне на чай в чайник. По този начин могат да се приготвят почти всички видове чай.

Преди всичко трябва да поставите водата на огъня и да затоплите чайника. Освен това в последния се изсипват чаени листа. След като водата в чайника заври и ако е необходимо леко се охлади, се налива в съда за варене. Целият обем вода не трябва да се излива наведнъж, първо се налива до половината или 1/3.

След 10-30 секунди се добавя вода до желания обем. Някои хора предпочитат да източат първата вода от чайника, като по този начин измиват чаените листа.

След варенето чайникът трябва да се покрие с капак и да се затопли с кърпа или текстилна салфетка отгоре. Последните трябва да покриват чайника в областта на капака и чучура, те ще допринесат за по-доброто приготвяне, а също така ще предотвратят изтичането на етерични масла от чая през малките пространства между капака и чайника.

Времето за запарване на чая зависи от неговия вид и качеството на водата. Така че повечето черни чайове, при условие че се използва мека вода, се вливат в продължение на 3-5 минути. При наливане с твърда вода това време се увеличава до 5-7 минути.

Oolongs също се варят в чайник, но този процес е малко по-сложен от този за варене на черни сортове. За приготвянето им се използва малък чайник, чиито вътрешни стени и дъно са предварително загряти. След това се изсипват чаените листа, които след заливане с вряща вода веднага се сливат. След повторно наливане на улонг, чаят веднага се изсипва в чахай, а след това в малки купички, от които се пие тази напитка.

Oolong може да се приготвя до 10-15 пъти, като всяко следващо приготвяне увеличава времето за запарване с 1-2 секунди.

Пуерите се приготвят по същия начин. Вярно е, че когато се използва пресован вид, може да е необходим специален нож или шило, за да се отдели необходимото количество чаени листа от общото количество. Друга разлика е, че от чайника веднага се налива в чаши или купички.

Прясно свареният чай трябва да се сервира веднага.Охладеният не само има най-лош вкус, но може да стане и нездравословен за тялото. Нищо чудно, че на Изток сравняват прясно сварения чай с еликсир, а престоял през нощта със змийска отрова. Това твърдение важи с пълна сила за черните чайове. Но много лечебни напитки трябва да се вливат в продължение на няколко часа.

За черен чай е препоръчително да изберете малки (200-250 мл) порцеланови или фаянсови чаши. Пийте напитката бавно, в рамките на 15-20 минути след варенето.

Зеленият чай веднага след варенето се изсипва в чахай и едва след това се налива в чаши. Благодарение на това е възможно да се постигне еднаква здравина във всички чаши. По подобен начин се сервират и други деликатесни сортове - бели, червени. Като подсладител за зелен чай е по-добре да използвате не захар, а мед, сушени плодове, захаросани плодове. Захарта прави този вид напитка досадна.

Съхранявайте чая в запечатани опаковки от фолио. След отваряне срокът на годност е 30 дни.

Чаените листа са силно хигроскопични, така че трябва да изберете сухо място за съхранение с влажност на въздуха не повече от 30-40%. Не ги съхранявайте в чекмеджета и шкафове до мивката или печката.

Поддържането им на малки порции ви позволява да избегнете абсорбирането на влага от листата.Всеки път, когато отворите контейнера за съхранение, помагате да се увеличи съдържанието на влага в листата. От тази гледна точка малките контейнери са за предпочитане.

Температурата на съхранение трябва да бъде между 0-18C. Когато температурата се повиши, започват ферментационни процеси. Трябва да се помни, че суровината абсорбира чужди миризми, така че не трябва да я съхранявате до ароматни храни, подправки и други видове чай. За съхранение е по-добре да използвате стъклени или керамични контейнери, които се поставят в дървен шкаф.

Не опаковайте чаените листа твърде плътно в съда, като го уплътнявате. Суровините ще се счупят, което ще доведе до загуба на вкус и аромат на чая. За заспиване и наливане на чаени листа трябва да използвате специално предназначени за това лъжици и шпатули.

За информация как да варите китайски чай вижте следния видеоклип.