Калмикски чай: видове и рецепти за приготвяне на номадска напитка

Чаят с осолено мляко не е маркетингов трик или измислица, а напитка от реалния живот. Говорим за калмикския чай, който отдавна се пие от народите на азиатските племена.

Калмикският чай, друго име - домба (джомба), се появява в Китай или Тибет и след това става широко разпространен благодарение на монголските номадски народи. Те донесоха тази напитка на територията на Русия.

Легендата за произхода на домба е свързана с името на религиозния деец Цонхава, който бил излекуван от тази напитка. Пие го на празен стомах в продължение на 7 дни, а след възстановяването го обявява за "божествен" и нарежда на вярващите да го пият.

Историците смятат, че появата на калмикския чай е следствие от тясното взаимодействие на народите. В Китай не е обичайно да се добавят други компоненти към чая. Но от незапомнени времена калмиците са доставяли пресован зелен чай. Беше евтин и лесен за транспортиране продукт. Калмиците, стремейки се да увеличат хранителната стойност на напитката, добавиха към нея мазно мляко, което винаги имаха в изобилие, карайки стада от кози и камили.

Интересното е, че чаят дори има свой собствен рожден ден - празник Зул. На този ден в Калмикия се правят приношения на боговете и задължително се пие чай от йомба.

Jomba е горещ чай с мляко, който се характеризира с висока масленост и наситеност, солен вкус и наличие на подправки.

Днес в продажба има няколко вида чай от jomba:

• брикети на базата на чаени листа и билки, чиято маса може да варира между 300 g - 2,5 kg;
• пресован чай под формата на плочки;
• пакетчета чай за еднократно приготвяне;
• разтворим 3 в 1, който е прах на базата на чай, мляко на прах, сол и подправки за вряща вода.

Най-интересният е продукт от пресована плочка, състоящ се от груби листа и издънки на чаено дърво. Те се берат късно през есента и затова почти не ферментират. В резултат на това чаят от такива суровини е силен и богат.

Класическата рецепта за jomba включва чаени листа и степни билки, пълномаслено мляко, подправки, сол и масло.

Зеленият чай обикновено се приема като суровина. Подложено на по-малко ферментация и обработка в сравнение с черното, то запазва по-голямо количество хранителни компоненти, антиоксиданти.

Един от най-важните компоненти на калмикския чай в класическата му версия беше камилското или кобилешко мляко. При липсата на такава понякога овнешката мазнина се добавяла към чая заедно с по-малко масленото мляко. Днес калмикският чай често се приготвя с високомаслено козе или краве мляко. Освен че придава автентичен вкус, млякото неутрализира негативните ефекти на кофеина и танините, съдържащи се в чая.

Степните билки също са в основата на чаените листа. Техният състав също може да варира, но добавянето на бергения се счита за задължително, което се смята, че прави напитката хипоалергенна. В него се поставят изсушени цветове от бадана.Народите на Сибир и Кавказ, както и степните племена на Азия, добавят степна розова трева към суровините.

Благодарение на включените в състава билки и натурално мляко калмикският чай има общоукрепващ и лечебен ефект. Насища организма с витамини и минерали, е профилактично средство в борбата с настинките.

Чаят има затоплящ ефект, така че е добре да се пие през студения сезон и след хипотермия. Интересното е, че една топла напитка ще даде облекчение в жегата. Човек го пие и се изпотява, което е естествен начин за понижаване на телесната температура и намаляване на податливостта на организма към високи температури.

Горещият чай с мляко се счита за един от начините за увеличаване на лактацията. В този случай се препоръчва да се пие 1-1,5 часа преди хранене. Въпреки това, тази напитка може да се консумира само ако няма отрицателен ефект върху състоянието на бебето. Билките, включени в състава, както и повишеното съдържание на мазнини в млякото, могат да причинят проблеми с червата и диатеза при дете.

Ако добавите индийско орехче към напитката, тя ще бъде полезна при ревматизъм, а в комбинация с черен пипер активира метаболитните процеси и подобрява работата на червата.

Богата на флавоноиди и кофеин (ако говорим за класическата рецепта с чай от зелена тухла), jomba тонизира, възстановява силата и активира умствената дейност.

Препоръчва се при заболявания на сърцето и кръвоносните съдове, разрешен е за употреба от хора с диабет. Въпреки високото съдържание на калории, благодарение на катехините и подправките, които съставляват напитката, тя балансира метаболитните процеси и активира процесите на изгаряне на мазнините.

Подправките, присъстващи в състава, също имат дезинфекционен ефект, така че напитката се препоръчва при заболявания на назофаринкса. Това става особено вярно при добавяне на карамфил, който има муколитичен ефект. В този случай се препоръчва да дишате малко над горещ чай, след това да го изпиете и да се покриете, да се потите.

При прекомерна употреба, както и при наличие на противопоказания, тази напитка може да навреди на тялото. На първо място, трябва да се уверите, че съставът не съдържа билки, към които сте алергични. Алергична реакция или непоносимост може да се прояви като коремна болка, кожни обриви и задушаване.

Непоносимостта към лактоза също е причина за избягване на напитката. Въпреки че можете да опитате версията на jomba със соево или друго растително мляко.

Поради способността на билките да предизвикват жлъчни колики, не се препоръчва за хора, които имат проблеми с жлъчните пътища, камъни в пикочния мехур.

В различните региони рецептата може да варира, но като цяло остава непроменена. Рецептата стъпка по стъпка е следната: една супена лъжица чай се залива с чаша студена вода и се слага на умерен огън да вари 7-10 минути. След това се въвежда чаша горещо мляко, щипка сол и подправки. След това трябва да държите напитката още 5-7 минути на огън и да подправите с масло (1/2 чаена лъжичка).

Остава да настоявате чай за четвърт час, покривайки го с топла кърпа, след което може да се пие.

Джомба на базата на черен и зелен листен чай, взети на равни части, е много популярна. Изисква следните компоненти:

• 1 супена лъжица черен и зелен чай;
• литър мляко;
• 30 г масло;
• 2 звезди от карамфил;
• сол, индийско орехче, черен пипер - на вкус.

Чаените листа трябва да се излеят с мляко и да се варят до кипене на умерен огън. След като изчакате състава да заври, подправките и солта се поставят там и се вари на огън още 15 минути. След това чаят трябва да се влива още 5-7 минути, след което се филтрира и сервира.

Друга рецепта за напитка включва въвеждането на пшенично брашно в нея. Резултатът е обилен чай, който ще засити глада ви. За да го приготвите, ще ви трябват следните съставки:

• 1,5 литра вода или мляко (можете да ги смесите, но така че общият обем да не е по-малък от определения обем);
• 100 г черен тухлен чай;
• 3 супени лъжици брашно;
• 2 дафинови листа;
• 100 г масло;
• ½ чаена лъжичка сол;
• черен пипер - на върха на ножа.

Чаените листа се заливат с мляко и вода и се кипват, след което се варят още 7-10 минути. По това време в сух тиган трябва да загреете брашното, така че да придобие златист оттенък. След определеното време за варене на чай, той се изсипва в напитката заедно с подправките и солта и се вари още 10 минути. Преди сервиране чаят се прецежда и се подправя с масло.

Адигейската джомба е различна по това, че вместо чаени листа се използва трева от конски киселец. Вари се около 50 минути, след което се прецежда и настоява. Получената варя става основата на напитката. При необходимост се разрежда с вода, добавят се мляко и подправки.

Има рецепти с Иван чай. 100 г суха трева се залива с 500 мл вода и се вари на слаб огън 40 минути.След това филтрирайте, настоявайте и изсипете горещо мляко в него. Обемът на последния е 3 пъти обема на чая. Там също се добавят сол и подправки.

Един от най-лесните начини за приготвяне на калмикски чай у дома е да използвате обикновен черен чай. Една чаена лъжичка се залива с 200 ml вряща вода, поставя се на огън и се вари 5 минути. Залива се с 200 мл горещо прясно мляко, а след 5 минути се добавят подправките и солта. Сварете няколко минути, след това настоявайте още 5 минути, прецедете и изсипете в чаши. Ако нямате нищо против да увеличите съдържанието на мазнини в чая и неговото съдържание на калории, добавете половин чаена лъжичка сол.

Интересен е и вариантът на месен калмикски чай, който се приготвя върху агнешки ребра. Половин килограм ребра се заливат с 3 литра вода и се варят на умерен огън около час. От получения бульон трябва да вземете месото и да добавите 200 грама зелен чай (за предпочитане плочки). Когато чаят се вари четвърт час, в него се добавя мляко с висока масленост (обем - 2 л), а след 5 минути - щипка сол и черен пипер. След това трябва да сварите напитката в продължение на 10 минути, да й дадете същото време да се влее, филтрирайте и сервирайте, овкусена с щипка индийско орехче.

Феновете на кулинарните експерименти оценяват jomba за възможността да получават нова напитка всеки път, като регулират количеството и обема на чая, варенето и набора от подправки.

Когато избирате подправки за чай, трябва да сте сигурни, че са съвместими. Черен пипер, карамфил, индийско орехче и дафинов лист са хармонично съчетани. Като правило те обикновено се добавят към калмикския чай.Можете да използвате само една или няколко подправки или можете да увеличите видовете им, да променяте обема. Във всеки случай напитката ще се окаже много ароматна и пикантна.

Приготвянето на напитката не е трудно, а продуктите за нея са на доста достъпни цени. Въпреки това, за да получите най-вкусния, близо до "оригиналния" и здравословен продукт, трябва да следвате препоръките:

• най-добре е да използвате чай от брикети, но ако не е под ръка, можете да варите черен или зелен насипен чай;
• не пестете от чай - изберете добър чай с големи листа, защото вкусът и ползите от jomba зависят от това;
• млякото трябва да се приема с мазнини, минималното съдържание на мазнини е 3,6%;
• можете да използвате сухо мляко или сметана, но въпреки калоричното си съдържание, те няма да ви позволят да постигнете желаната текстура и вкус на чая.

Калмиците смятат чая не за напитка, а за пълноценно ястие, което се сервира с филийки хляб, а ако чаят се вари в месен бульон, агнешки ребра, варени картофи.

Jomba трябва да се пие горещ, но обикновено се излива в купички. Интересен факт е, че по време на готвене, както и в процеса на наливане и сервиране на чай е важно всички движения да се извършват по посока на движението на Слънцето - отляво надясно.

Първата чаша отива при най-възрастния от седящите на масата. И не е задължително да е гост. Те минават и приемат купата с две ръце, а след като изпият напитката, вие трябва да върнете купата.

Калмиците не отделят специално време за пиене на чай, консумирайки го през целия ден.За разлика от силните черни и зелени чайове, jomba може да се пие сутрин на празен стомах, допълнен с пресни сладкиши или обичайната ви закуска. Поради високото съдържание на калории не е препоръчително да се пие 3-4 часа преди лягане.

Отзивите казват, че това е невероятна напитка с необичаен вкус. За много европейци изглежда странно, но тук отново трябва да се помни, че това не е толкова напитка, колкото лека закуска.

Повечето хора, които са далеч от номадската култура, варят jomba с малко сол и краве мляко, като отказват да добавят масло към напитката.

Как да направите калмикски чай, вижте следното видео.