Калорично съдържание на чай от различни сортове

Колко калоричен е чаят и какви полезни компоненти съдържа? Какви добавки могат да се поставят в напитка без страх и кои могат да бъдат намалени, ако следвате фигурата си? Отговорите на тези въпроси са важни за всеки, който е привърженик на здравословното хранене и следи фигурата си.

Дори неопитен човек в чаената церемония може да назове поне 2 вида чай - черен и зелен. Въпреки това, те се произвеждат, като оолонг, жълтия и белия чай, от едни и същи суровини. За получаване на висококачествени суровини се събират млади листа, а понякога и пъпки от чаени листа.

Разликите в напитките се дължат на технологията на производство на суровини, предимно на ферментация, тоест на степента на окисление. Черният чай се класифицира като силно ферментирал, зелените сортове са слабо или средно ферментирали, а след улонг - белият.

Поради факта, че суровините за черния и зеления чай са по същество еднакви, енергийната стойност на напитките е сходна. Средно съдържанието на калории е не повече от 140 kcal на 100 g, докато протеините представляват 20 g, мазнините съставляват 5,1 g, въглехидратите в чая - 4 g. Съставът на суровините обаче може да се промени по време на процеса на окисление - някои компоненти се разрушават, други образуват нови. Сред най-важните компоненти на чая са:

• танини. Те са полифенолни съединения на базата на танин, катехини и др.Те съставляват до 15-30%, придават на напитката характерен вкус, стипчивост, наситеност (но в никакъв случай горчивина, както казват някои източници).
• Етерични масла. Съдържанието им е по-малко от 1%, но придават на напитката уникален вкус.
• Алкалоиди. Най-известният в чая е теинът, аналог на кофеина. Интересното е, че чаят съдържа повече кофеин от кафето, но има по-мек ефект. Съдържанието е около 1-4% (в зависимост от вида на чая). В допълнение към теина, чаените алкалоиди включват теофилин и теобромин (които са диуретични и вазодилататори), както и гуанин и адеин.
• протеинови вещества. Обикновено техният обем се изчислява с аминокиселини и е равен на 16-25%. Поради високото съдържание на протеини, както и на аминокиселините, в които те се превръщат при преработката, чаят не отстъпва по хранителна стойност на бобовите растения. Зеленият чай има по-високо съдържание на протеини.
• Пигменти. Отговаря за нюанса на напитката. В зеления чай е предимно хлорофил, в черния чай е каротин, ксантофил. Ако се използват суровини с ниско качество, тогава съдържанието на пигменти в него е минимално, поради което производителят е принуден да осигури правилния нюанс на чая с бои от синтетичен произход.
• Пектини. Комплексни желязоподобни вещества, които осигуряват качеството на чая, преди всичко неговата хигроскопичност. При липса на пектин суровините бързо стават неизползваеми. Съдържанието на пектин е 2-3%.
• Въглехидрати. Представени като прости и монозахариди. Висококачественият чай съдържа малко количество въглехидрати, като това са предимно разтворими глюкоза, фруктоза, малтоза. Те са не само необходими за тялото, но и ви позволяват да запазите витамини от група В в чаените листа.
• витамини. Добрият чай е богат на витамини, най-вече витамини от група В, витамин А, Р, РР, както и аскорбинова киселина.

Черният и зеленият чай съдържат танин и други съставки, които подобряват състоянието на стомашно-чревния тракт. Те допринасят за по-доброто разграждане на храната, което подобрява храносмилането, предотвратява образуването на чувство на подуване на корема, киселини.

Благодарение на съдържанието на кофеин, тези напитки ободряват, тонизират, подобряват концентрацията. В тази връзка чаят може да се пие сутрин за събуждане, както и през деня за поддържане на енергия и работоспособност. Избягвайте черен или зелен чай непосредствено преди лягане, тъй като може да причини проблеми със съня. По-добре е да се даде предпочитание на успокояващи билкови напитки.

Зеленият чай е известен преди всичко със своето тонизиращо и антиоксидантно действие, което му позволява да премахва токсините, да почиства и обновява чернодробните клетки. Зеленият чай превъзхожда останалите по съдържание на танини. Последният е естествен сорбент, който помага за почистване на тялото, разгражда мастните клетки.

Богат е на витамини и микроелементи, особено на тези, които подобряват работата на дихателната система и повишават еластичността на съдовите стени.

Чаят е богат на флуор, който укрепва зъбния емайл и костната система. А благодарение на съдържанието на флавоноиди и витамини, осигурява имуноукрепващ ефект.

Билковите чайове имат по-изразен ефект, поради което се препоръчва да се използват курсово.Например хибискусът е известен като естествено средство за нормализиране на кръвното налягане. Достатъчно е да изпиете чаша гореща прясно сварена напитка на основата на хибискус, за да повишите кръвното налягане. И ако го охладите, след това го изпийте, налягането, напротив, ще падне малко.

Хибискусът има противовъзпалително и бактерицидно действие, което в комбинация с лекия му диуретичен ефект е профилактика на заболявания на отделителната система.

Богат е на витамини от група В, аскорбинова киселина, витамини А, РР, както и на калций, фосфор и калий.

Това се дължи на факта, че багрилата, ароматизаторите и подобрителите на вкуса се използват за маскиране на нискокачествения чаен прах и други компоненти, присъстващи в състава. Освен това те ви позволяват да маскирате вкуса и вкуса на мухъл (по-евтино е да купувате застояли, стари и неподходящи за по-нататъшна употреба поради нарушение на производствената технология), лепило и смоли (хартиените торбички за чай се обработват последни, така че не се разпадат при контакт с вода) .

Такъв чай ​​е опасен преди всичко за деца, страдащи от алергии, бременни и кърмещи жени - с една дума, за тези, чиято имунна система е в процес на формиране или е подложена на повишен стрес.

Противопоказание за употребата на всеки чай е индивидуалната непоносимост и алергия към неговите компоненти. Може да се прояви като кожен обрив, както и коремна болка, задух и дори задушаване.

В периода на обостряне на заболявания на храносмилателния тракт, черния дроб, бъбреците, пикочната система, чайовете трябва да бъдат изоставени.В случай на нарушена подвижност на ставите, например ревматизъм, подагра, употребата на чай трябва да се изостави или поне да се намали количеството. Това се дължи на съдържанието на пурини в напитката, които при поглъщане се трансформират в урея и по този начин нарушават метаболитните процеси.

Детската възраст за повечето разновидности (предимно специфични зелени чайове, пуер, напитки с подправки, редки билки) също е противопоказание. Лекарите не препоръчват да се дава чай на деца под 3 години (изключение са билкови препарати на базата на лайка, копър и др.), А някои сортове са на възраст под 10-12 години.

Бременните жени трябва да бъдат максимално отговорни при избора на чай. Някои от видовете му, предимно хибискус, са забранени по време на периода на бременност. Напитката има активен ефект върху съдовата система, а също така има способността да свива матката, което може да причини спонтанен аборт или преждевременно раждане.

Черният и зеленият чай се произвеждат от едни и същи суровини, само първият се подлага на по-дълга ферментация от втория. Това се дължи на еднаквия брой калории в двата вида напитки. Ако вземем черен и зелен чай с приблизително същото качество на суровините и обработката, тогава калоричното съдържание и на двата ще бъде почти нула. Докато в чаените смеси, ароматизираните, билковите и плодовите чайове количеството калории може да бъде доста значително.

Свареният черен чай има тъмнокафяв оттенък с червеникав или златист блясък, богат вкус и аромат. Приготвя се от апикалните издънки - листа и връхчета (пъпки) на чаения лист. Черният чай преминава през дълга ферментация (средно 60-70%, но има листа, чиято ферментация достига 90%). В зависимост от характеристиките на събирането и обработката на суровините се разграничават много видове черен чай, най-известните от които са китайски и индийски.

Ако говорим за размера на чаените суровини, тогава най-висококачествената се счита за напитка с големи листа или цели листа, която от своя страна се диференцира на няколко подвида.

Малко по-ниски от него са гранулираният чай или суровините със средно смилане, които могат да бъдат произведени от различни суровини и по различни технологии, въз основа на които също се разделят на подвидове. За най-нискокачествен чай се счита пакетираният чай, който се прави от остатъците от чаено листо, което се използва за по-скъпите видове чай. С други думи, това е прах от чаено листо, освен това в състава често влизат клонки и кора от дървета, както и добавки, които нямат нищо общо с чая.

Целият лист и добрият средно смлян чай имат приблизително еднакво калорично съдържание - 140 килокалории на 100 грама продукт. Ако говорим за сварен чай, тогава неговата енергийна стойност е около 1 kcal на 100 ml. Според производителя чаша напитка, сертифицирана с пакетчета чай, съдържа 2-4 kcal, което е средно 2 пъти повече от висококачествения насипен чай със същия обем.

Характеристика на зеления чай е, че чаените листа претърпяват минимална ферментация (средно 15-30%). Най-висококачествените суровини се събират във високите части, ръчно през пролетта. Заедно с особеностите на производство, това осигурява по-богат билков аромат на чая, неговия уникален вкус и по-светъл нюанс.

Подобно на черния чай, зеленият чай се различава по мястото на растеж, технологията на сглобяване и обработка. Като цяло съдържанието на калории в сухо състояние е около 83 kcal на 100 г. В 100 ml сварена напитка - 1 kcal.

"Междинен" между зелен и черен чай може да се нарече бял и оолонг. Суровините за тяхното приготвяне се подлагат на още по-малко ферментация (до 15%), така че огиите са много деликатни, необичайни на вкус.

Въпреки факта, че в суха форма енергийната стойност на чая е различна (в 100 g бял чай - 141 kcal, в чай ​​oolong - 140 kcal), в сертифицирана форма този показател се изравнява и възлиза на 1 kcal на 100 мл напитка.

Билковите напитки могат условно да бъдат класифицирани като чайове, тъй като не съдържат чаено листо. Вместо това се използват листа, пъпки, цветове или корени от лечебни растения.

По правило билковите чайове имат по-изразен ефект. Сред най-известните са хибискус (египетски чай от цветове на хибискус), мате (чай от листата на едноименното растение, което расте предимно в Южна Америка), лайка, мента. Често в един чай се комбинират няколко лечебни растения, за да се постигне определен терапевтичен ефект. Те се наричат ​​още колекции.

В зависимост от състава, енергийната стойност на билковите чайове може да варира. Един от най-висококалоричните е червеният чай на базата на суданска роза, известен като хибискус.На 100 ml напитка има 5 kcal.

Преди да говорим за съдържанието на калории в плодовия чай, струва си да решим коя напитка се разбира под това име. Не бъркайте ароматизираните с плодови добавки и истински плодови напитки.

Първият включва добавяне на парчета плод, както и сок или етерични масла от него, към чаеното листо по време на процеса на сушене. След като плодовете предадат своя вкус и аромат на суровините, те се отстраняват, а чаеното листо се изсушава и преминава през други етапи на обработка. Готовата напитка има вкус и аромат на плодове, но не ги съдържа в състава. Ако говорим за евтини нискокачествени чайове (предимно пакетчета чай), тогава към обикновените чаени листа се добавят аромати и подобрители на вкуса от синтетичен произход.

Плодовият чай се приготвя по подобен начин, но парчетата плодове и плодове не се отстраняват от суровините, така че те са ясно видими в сухия продукт. Вкусът на такава напитка се оказва по-наситен с подчертан плодов и ягодоплоден послевкус, но съдържанието на калории също се увеличава. Средно на 100 ml има 2 kcal.

Изчислете неговата енергийна стойност може да се направи само ръчно. За да направите това, трябва да определите калоричното съдържание на напитката в чайника без добавки и след това да добавите калоричното съдържание на добавките, като вземете предвид техния вид (пресни, сухи) и обем. Познавайки съдържанието на калории в напитката, получена в чайника, можете да изчислите същата стойност за 100 ml.

Въпреки факта, че истинските гастрономи пият чай без добавяне на други съставки, повечето хора слагат в него захар, добавят лимон или мед, мляко или сметана или предпочитат чай със сладко.

Една от най-популярните добавки е захарта, която е бързо усвоим въглехидрат. Захарта в разумни количества е необходима на тялото, докато в прекомерни количества заплашва да наруши метаболитните процеси, появата на дерматит, кариес.

В една чаена лъжичка захар има около 32 kcal, а в супена лъжица - 72 kcal. Парче рафинирана захар (в зависимост от размера) съдържа 20-40 kcal. По правило 2 супени лъжици захар обикновено се поставят на чаша от 200-250 ml, което увеличава калоричното съдържание на напитката с най-малко 62 kcal. Лесно е да се изчисли колко "празни" калории (които се отлагат в мазнини) се натрупват на ден сред тези, които пият сладък чай 5-6 пъти на ден.

Мнозина смятат меда за по-здравословна алтернатива на захарта. Ако говорим за състава, тогава това е вярно. Енергийната стойност на меда като цяло е подобна на тази на захарта. Една чаена лъжичка има 30-35 kcal, една супена лъжица - до 90-110 kcal, 100 g от продукта има калорично съдържание до 320-400.

Лимонът върви добре с черен и зелен чай, като намалява концентрацията им и прави напитката по-лека и тонизираща. В допълнение, високото съдържание на витамин С в него обогатява напитката и я прави подходяща за употреба по време на настинки, бери-бери, с разстройство. Калоричното съдържание на плодовете е ниско - около 34 kcal на 100 g продукт. Малко парче, поставено в чаша, ще увеличи калоричното съдържание на напитката с 3-4 kcal.

Много хора обаче добавят захар и към чаша лимон.Разбира се, съдържанието на калории в чашата се увеличава с поне 40-80 kcal. Това не трябва да се забравя, ако следвате фигурата.

Почитателите на чая с мляко значително повишават енергийната му стойност. Последното зависи от маслеността на млякото и обема му в чая. И така, млякото със съдържание на мазнини 3,2% съдържа 60 kcal на 100 ml. В чаена лъжичка те ще бъдат около 3-4 kcal, в трапезария - 11 kcal.

Можете да намалите съдържанието на калории в напитката, като добавите нискокалорично мляко към напитката. Това включва продукт със съдържание на мазнини 1% или 0%. Интересното е, че обезмасленото мляко съдържа същото количество витамини и минерали като пълномасленото си мляко и обикновено има повече протеини.

Млякото на растителна основа трябва да се използва с повишено внимание. Смята се, че е диетичен. Въпреки това, той не съдържа лактоза, докато енергийната му стойност може да бъде доста висока. Така например соевото мляко съдържа 54 kcal на 100 ml, а кокосовото мляко съдържа 185 kcal. Още по-коварно е кокосовото мляко на прах, чиято енергийна стойност е 680 kcal на 100 g продукт.

Млякото на прах обикновено е по-калорично. Средно говорим за 450-470 kcal на 100 g, точната цифра зависи от съдържанието на мазнини.

Сметаната също повишава хранителната стойност на напитката. Така че, ако говорим за една супена лъжица продукт със съдържание на мазнини 10%, тогава той съдържа 25 kcal. Подобно количество кондензирано мляко е най-малко 40 kcal (тук трябва да вземете предвид дали продуктът е кондензирано пълномаслено мляко или продукт на базата на кондензирано мляко, последното съдържа повече захар).

Една от най-висококалоричните добавки е, разбира се, сладкото. Точните цифри зависят от неговия състав, включително количеството захар и начина на готвене.Като цяло конфитюрите от сливи, мандарини, праскови, малини са най-питателни (калоричното съдържание на 100 g е 250-280 kcal), най-малко калорични - круша, червена боровинка, морски зърнастец (от 180 до 220 kcal на 100 g продукт ).

Правилно е да се пие чай без добавки. И въпросът тук е не само нарастващото калорично съдържание на такава напитка, но и фактът, че добавките често пречат на храносмилателната система да абсорбира полезните компоненти на чая.

Трябва да го пиете топло. Твърде горещо може да причини изгаряния, студено - съдържа канцерогени. Важно е да варите и сервирате напитката в правилните съдове - порцеланови или керамични. Металните и още повече пластмасовите съдове отделят токсини, които не само развалят вкуса на чая, но и го превръщат в нездравословна напитка.

За варене използвайте преварена, веднъж филтрирана омекотена вода. Запазете ползите от чаените листа позволява правилната температура на водата. Чаените листа не могат да се заливат с вряла вода, за черен чай температурата е оптимална до 92 градуса, за зелен - до 70. Като цяло, колкото по-малко ферментирал е чаят, толкова по-малко гореща трябва да бъде течността за него.

В следващото видео водещите на предаването "Живей здравословно!" говорете за полезните и вредните свойства на чая, за които може би не знаете.