Китайски чай: сортове и съвети за приготвяне

Китайският чай е познат на мнозина като най-често срещаният вид напитка, достъпна за всички. Пие се по целия свят, мнозина не могат да си представят своята закуска или обяд без него. Въпреки това, само малцина знаят как различните сортове се различават един от друг, как се събират и как да го варят правилно, за да разкрият най-добре вкусовите си свойства и да дадат максимално полезни вещества.

Чаят наистина е много древна и уникална напитка. За първи път е открит в Китай и има много легенди за това събитие. Според една от тях владетелят Шен Нонг врял вода в двора, когато няколко листа от близкото дърво паднали в нея. Той беше привлечен от аромата на напитката и след това откри, че има добър вкус и перфектно зарежда силите.

Първоначално чаят се смяташе за императорска напитка и беше прерогатив на хората от висшето общество. Чайната церемония все още е важна част от китайската култура. Тъй като чаят се разпространи на масите на обикновените хора, церемонията по пиенето му беше опростена. Първо се използва като подправка за супи и други ястия. Чаени листа, понякога лук, зеленчуци и ориз се добавят към подсолена вода и всичко се вари заедно.

Чаят е пренесен в Европа от португалски пътешественици едва през 17 век. Първоначално това беше елитна напитка, но скоро се разпространи на всички маси.По-специално в Англия пиенето на чай в пет часа дори се превърна в задължителна традиция, която е жива и до днес.

Приблизително по същото време той се появява в Русия. Днес е немислимо да си представим традиционна руска трапеза без тази напитка, но не винаги е било така. През XVII-XVIII век чаят се вари в специално устройство - самовар, в горната част на който се поставя чайник с концентрирана чаена запарка. Всеки можеше да си налива и да разрежда с вода колкото иска. В Русия чаят се пиеше със захар и сладкиши. Тогава обичаят да се нагрява вода в устройство като самовар се разпространява в Турция, Иран и други страни.

Чаят няма равен в броя на полезните свойства сред другите напитки. Полезни вещества, съдържащи се в него, като пектини и полезни ензими, както и витамини от групи B, D и E, протеини и танини, се борят с развитието на рак, регулират ниското кръвно налягане, почистват тялото от токсини и подобряват храносмилането. Освен това редовната му консумация спомага за подмладяване и добро здраве.

Важно е чаят да е богат на витамин С, който не се разрушава при високи температури поради връзки с танин. Следователно натуралната напитка може също да подобри състоянието на косата, кожата и ноктите, да нормализира хормоналните нива и да успокои нервите. Никотиновата киселина и ретинолът също са отговорни за това. Съдържа още калий, мед, сяра, желязо, цинк, йод, флуор и други микроелементи.

Но чаят има някои противопоказания. Можете да използвате зелени и бели сортове в неограничени количества и при всякакви здравословни състояния.По-силните и по-ферментирали чайове обаче могат да имат противопоказания. Това важи особено за черното. Флуорът в състава на чая укрепва зъбите, но оцветителят в силна инфузия също може да повлияе неблагоприятно на здравето на зъбния емайл.

Освен това има много кофеин - много повече от другите разновидности. Силният черен чай също може да причини гадене и световъртеж, високо кръвно налягане и други неприятни ефекти, особено при хора, чувствителни към това вещество. Силният черен чай не се препоръчва на жени по време на бременност и кърмене, тъй като кофеинът, който навлиза в тялото на детето, измива калция от тялото и пречи на неговото развитие и растеж. По същата причина може да навреди и на възрастните хора, чиито кости също са крехки.

Черният чай е вреден за жени над 50 години, тъй като рискът от развитие на ревматоиден артрит се увеличава почти 2 пъти.

Говорейки за китайския чай, на първо място си струва да се отбележи, че видовете и сортовете не са едно и също нещо. Само 6 разновидности се отличават от тези, които отглеждат и обработват листата на чаения храст. Почти всички се събират от едно и също растение, но технологиите за обработка се различават.

Зеленият чай е най-широко използваният сорт в света. Освен това той е много обичан от самите китайци. Смята се, че правилно събраният и обработен зелен чай ще даде младост и добро здраве в продължение на много години.

За да се получи продукт, който след това се нарича зелен чай, събраните листа се оставят да изсъхнат на слънце или се поставят в пещ при температура около четиридесет градуса.По този начин майсторите на чая предотвратяват ферментацията, която започва веднага след откъсването на листа от листа. Подобен процес протича и с пулпата на ябълките, когато в процеса на контакт с въздуха съдържащото се в тях желязо се окислява.

Този вид обработка на чаените листа помага да се запазят максимално полезни вещества в състава им. В допълнение, готовата напитка има приятен тревист и тръпчив вкус, въпреки че неговата стипчивост може да варира в зависимост от конкретния вид чай. Например, за да му придадете свежест и аромат, е обичайно да добавяте жасмин и други цветя към зеления чай. За да направите това, чаени листа и прясно набрани цветя от жасмин или други най-висококачествени цветя се потапят последователно във фурната за 8-12 часа. Тази операция се повтаря няколко пъти. Постепенно чаят абсорбира ароматите на цветята.

Това е доста традиционен метод, появил се отдавна, но чаят от жасмин е популярен и днес. Този естествен процес на парфюмиране няма нищо общо с ароматизираните напитки, при които листата просто се напръскват с химическа смес или етерични масла с правилния аромат.

Наистина "правилният" и традиционен зелен чай се събира в началото на пролетта. Всички листа за висококачествен чай, дори и днес, се събират на ръка. Те не трябва да бъдат повредени, а младите чаени листа не трябва да варират много по размер. Най-известните видове зелен чай са Long Jing и Bi Lo Chun.

Жълтият чай е малко известен извън Китай, тъй като е първокласен чай и се произвежда в ограничени количества. Расте в 4 провинции на Китай (Съчуан, Фуджиан, Хунан, Джъдзян). В допълнение, той може да се похвали с висока цена.

Този сорт има много общо със зеленото, но за разлика от този сорт, той е бил подложен на повече ферментация. Благодарение на това има по-мек вкус, който изглежда по-фин и деликатен в сравнение със зеления чай, но също така запазва всичките си полезни свойства.

Черният чай в Китай се нарича червен поради цвета на готовата напитка. Въпреки факта, че той е обожаван от огромен брой хора по света, този сорт не е много популярен в родината си.

Това, което европейците наричаха черен чай с дълги листа, според класификацията на тези напитки, се различава много от зеления както по вкуса си, така и по процеса на получаване на крайния продукт. Този чай преминава през процес на ферментация и различните майстори имат различни идеи за това колко време трябва да продължи този процес за всяка конкретна реколта чаени листа. Затова всяка колекция от черен чай има ярка индивидуалност.

Поради химичните процеси, които протичат в листата по време на процеса на ферментация, те губят повечето от своите полезни свойства. Въпреки това, поради вкуса си, мнозина все още предпочитат този конкретен вид напитка.

Чаят Oolong, известен още като Black Dragon, е доста популярен в Китай, както и в Тайван. Това е полуферментирал сорт. При производството на ферментация не се подлага цялото листо, а само неговите ръбове, така че улонгът се счита за най-труден за производство. За да получите висококачествен чай oolong, трябва да имате много опит и да не оставяте чаените листа да презреят.

Има различни видове улонг - тъмни и светли. Този параметър се определя от степента на изсъхване на листата.Освен това има силно ферментирали и слабо ферментирали видове. Всеки вид чай има свой уникален вкус и аромат. Различават се и по цена.

За производството на улун се събират зрели големи листа от храсти, които растат високо в планините. От такива листа обикновено се получават силно ферментирали видове оолонг.

По отношение на вкуса е между черния и зеления чай, но има и меки флорални нотки дори без овкусители и овкусители. Освен това има различни видове от тази напитка и вкусът им също е много различен един от друг.

Pu-erh е може би най-необичайният сорт, тъй като става по-добър с времето. Букетът му е изпълнен с нови аспекти на вкуса, но само ако оригиналният продукт е с високо качество. Има много богат землист вкус и аромат, на който могат да се насладят само истинските ценители. Това се дължи на факта, че листата от чай Puerh са преминали напълно през процеса на ферментация.

Puer може да бъде два вида. Първият се нарича шен, тоест зелен или неузрял пуер, който ферментира бавно и постепенно по естествен начин. Шу, иначе зрял или черен пуер, идва в готовност за кратко време при изкуствено създадени условия за това. Не може да се каже, че някой от тези видове е предпочитан. Основното е, че технологията на всеки от процесите не е нарушена и материалът е с високо качество.

Този сорт има положителен ефект върху храносмилането и ускорява метаболизма. До голяма степен поради тези положителни свойства, напоследък той стана много популярен в западните страни. Обикновено се предлага под формата на пресовани таблетки, например под формата на топки или шайби.

Белият чай има най-деликатен и изискан вкус. Чаените листа за бял чай се събират само от храсти Da Bao, което може да се преведе като „голямо бяло“. Берат се млади филизи, по които все още се вижда лек бял мъх.

В процеса на събиране ясните правила са много важни. Бере се само в периода от март до април, при слънчево и тихо време.

Белият чай претърпява само малко количество повърхностна ферментация и се счита за един от най-здравословните видове. Събраните листа се изсушават леко на слънце, след което бързо се изсушават във фурната и веднага се пакетират и пакетират.

Отделен сорт чай понякога се нарича Кудин, въпреки че това не е съвсем вярно. Докато истинският чай се приготвя чрез преработка на чаено растение от рода Camellia, кудин е напитка, получена чрез варене на изсушени листа от широколистна горичка, която е съвсем различно растение. Приготвя се по подобен начин и също има много разновидности.

Плетеният чай е куп листа под формата на пъпка, която се отваря по време на процеса на варене. Това е красив начин за опаковане на напитка, за която най-често се използват зелени или черни сортове. За разлика от варенето на барут, приготвянето и пиенето на плетена напитка е истинско естетическо удоволствие. Смята се, че се появява по време на династията Сун.

Елитните сортове китайски чай трябва да се купуват изключително в специализирани заведения за чай както в самия Китай, така и в други страни. Тези сортове включват, например, Bilochun. На пазара има много фалшификати от този сорт, така че когато купувате, трябва внимателно да проучите вкуса и аромата на напитката. Може би си струва да помолите за помощ някой, който наистина разбира от различни сортове и видове чай, ако няма самочувствие.

Тази напитка има много поетично име, което се превежда на руски като „извор на зелен охлюв“. Листата му са усукани като черупка на охлюв, а чаят се събира през пролетта - това е цялата тайна на името. Този зелен чай е известен със своя аромат - флорални нотки и дълъг послевкус.

За да се определи качеството на Biluochun, мястото на растеж е важно. Истинският чай се добива само в провинция Dong Thing и никъде другаде.

Друг популярен сорт е Ginseng Oolong. Това е смес от чай улонг с женшен. Този състав идеално тонизира и дава сила. Пиенето на този чай помага за подобряване на работата на храносмилателните органи и понижаване на нивата на холестерола в кръвта.Той перфектно разгражда мазнините и насърчава загубата на тегло, както и укрепва именната система и подобрява настроението при стрес. Ginseng Oolong има сладък вкус и приятен аромат на орхидеи.

Qi Hong е най-популярният вид черен чай. Веднага след сглобяването се подлага на процес на опушване и ферментация в продължение на няколко дни. Всъщност изглежда почти черен. Този чай се отличава с фини сладки нотки на мед и сини сливи. Неговият богат плодов букет ще се хареса на истинските ценители.

Правилното приготвяне на чай зависи до голяма степен от неговия сорт. В зависимост от този индикатор се избират температурата на водата, съдовете и броят на възможните варки.

За чаша вода за варене се нуждаете от половин чаена лъжичка чаени листа. По-слабо ферментиралите сортове са много деликатни, така че рядко се варят с много гореща вода. Обикновено температурата е 65-85 градуса, а топлината му е достатъчна, за да може напитката да покаже своя вкус и аромат в цялата си слава.

Например, при приготвянето на пуер обикновено се използва вода, която е близка по температура до вряща вода. Първата варка се отцежда. Това се прави за почистване и дезинфекция на пуер, тъй като, както знаете, този вид чай може да се съхранява десет или двадесет години. Висококачественият китайски пуер чай може да издържи 5-10 запарки без загуба на вкус.

Говорейки за улонг, той се вари по различни начини: светлият улонг се вари с вода с температура 70-80 градуса, а тъмният се нуждае от вода с температура 90 градуса. Висококачественият оолонг може да се вари 7-9 пъти.

Условията за съхранение се избират специално за всеки вид чай. И така, зелените и жълтите сортове се съхраняват при минусови температури. Всеки уважаващ себе си магазин за чай в Китай има специални хладилници, предназначени за съхранение на чай. И въпреки факта, че туристите често купуват сервизи за чай, съхранявани при стайна температура, това е голяма грешка. След покупката е препоръчително да върнете чая във фризера възможно най-скоро. Но трябва да внимавате. Чаят лесно абсорбира миризми, така че трябва да му се отдели специално място в хладилника. В противен случай ще мирише на месо или риба.

Това правило обаче не важи за черния и белия чай. Съхраняват се при стайна температура.

При улонгите правилата за съхранение са малко по-сложни. Има два основни вида улонг - светли и тъмни. Светлите са представени от видовете Milk Oolong или Ginseng Oolong, а Dahongpao например принадлежи към тъмните Oolong. Те са лесни за разграничаване един от друг: светлите оолонг са зелени, а тъмните са кафяви.

Трябва да обърнете внимание на опаковката. Висококачественият зелен чай се продава в специални фабрични опаковки. Те са херметични, произведени в съответствие с всички стандарти за съхранение и санитарни условия и предотвратяват проникването на чужди миризми в чая.

След отваряне на такава опаковка, чаят трябва да се консумира в рамките на две до три седмици. Това важи за зеления и жълтия чай. В запечатани опаковки те се съхраняват около шест месеца.

За информация как да варите китайски чай вижте следния видеоклип.