Червен чай: характеристики и тайни на приготвяне

Повечето хора свързват червения чай с нещо екзотично, докато това е правилното име за напитка, която погрешно се нарича "черна" в Русия и Европа. Червеният чай е елитен черен чай, който съдържа връхчета, нежни издънки и листа. Неговата уникалност се дължи и на особеностите на производство.

Червеният чай е висококачествена напитка, която е силно ферментирала. В резултат на това вкусът се променя, когато се вари, той има богат благороден тъмночервен цвят. Европейците погрешно наричат ​​чая "черен", въпреки че не е нищо повече от червен чай, чиято особеност е методът на обработка.

По време на ферментацията на суровините степента на окисление може да бъде 70%, така че крайният продукт се отличава със сухи, плътни чаени листа. Разбира се, това се дължи и на процедурите на сушене и пресоване, на които неизменно се подлагат суровините.

За варене се използват само млади листа и издънки (въпреки че има сортове, чиято суровина са твърди листа, но те са малко), понякога неразцъфнали пъпки (върхове), а чаените плантации се намират в екологично чисти високопланински райони.

Суровините се събират рано сутрин, когато росата спадне. След това се изсушават малко, след което се усукват в тръби и ферментират. Процесът на ферментация продължава от 4 до 24 часа.

Червеният чай винаги е цели листа, които са усукани в стегнати тънки тръби. В скъпите сортове червен чай те могат да се свържат и образуват цветя (най-известният чай е Червен божур), а понякога тези тръбички образуват цели картини и сюжети. Те могат да имитират фенери, пирамиди, фантастични шарки.

Китайският червен чай се счита за най-висококачествен. Освен това появата на този сорт е напълно случайна. Смята се, че след като партида чаени листа е била оставена да изсъхне на открито и по това време се е появила мъгла, влажността на въздуха се е увеличила значително. След такова въздействие суровината се смяташе за безвъзвратно повредена, но поради високата й цена все пак решиха да я подложат на задължителните етапи на обработка - сушене и пресоване. Резултатът е напитка с елегантен вкус и ярък аромат.

В зависимост от характеристиките на суровината и методите на нейната обработка се разграничават следните сортове червен китайски чай.

Този сорт Юнан (от името на провинция Юнан, където расте) е много популярен не само в Китай, но и в чужбина. Основава се на млади венчелистчета и издънки, благодарение на които готовата напитка има богат, но в същото време доста мек вкус и красив кехлибарено-златист цвят с червен нюанс. Отличава се с аромат, подобен на лека миризма на сушени плодове, мъгла.

В сухо състояние чаените листа имат едва видими влакна, което говори за високо качество и спазване на технологиите на производство на чаените листа.Тези власинки показват, че както се очаква, в състава има много връхчета (бъбреци, покрити със сребристи власинки).

Суровините се подлагат на бавна ферментация, но се пържат бързо и при високи температури. Именно на този етап вилите могат да изгорят, поради което стойността на Dian Hong намалява значително.

Подобно на повечето елитни червени чайове, този сорт може да се вари няколко пъти (до 15!), Без да губи вкуса и ползите си. Може да се намери под името "Червен дракон".

Този състав е подобен на предишния, единствената разлика е, че суровините се приготвят изключително от млади издънки. Такъв чай ​​има подчертан меден послевкус и кехлибарен, „златен“ нюанс.

Характеризира се със силна ферментация (достига 90%), така че малко количество от него е достатъчно за варене. Сухите чаени листа имат тъмен, почти черен оттенък и характерен блясък.

Ароматичен червен чай, широко използван в източен Китай. Има яркочервен оттенък, флорално-плодов аромат. Друго име е Keemun. Включва голям брой различни чайове, които имат по-малък размер на зърната, червеникаво-кафяв оттенък и послевкус на ябълка и слива. Keemun е известен още като чай "English Breakfast", който в Англия неизменно се сервира с мляко.

Този сорт е по-известен като "Sweet Ottoman". Суровините за него се отглеждат в югоизточната част на Китай. Сухото варене има избледнял, светъл нюанс, но след варене се получава червено-златиста, кехлибарено чиста напитка с интересен послевкус, напомнящ вкуса на зрели кайсии.

Този чай се продава под името "Червен божур" и представлява съцветия, които се поставят изцяло в чайник и се заливат с вряща вода. По-добре е да използвате прозрачни съдове, защото под вода цветето започва да отваря венчелистчетата си и става като буен божур. Интересното е, че тези цветя не са съцветие в истинския смисъл на думата. Оформят се ръчно от изсушени млади листенца и издънки. Готовата напитка има доста тъмен, по-близо до кафяв цвят. Вкусът е тръпчив, вискозен.

Зад това трудно име се крие суровина от много твърди листа на чаения храст. Те се навиват на тръби и леко се изсушават. След това те се затоплят дълго време на открит пламък от борови стърготини. В резултат на това се получава оригинален чай с привкус на пушени продукти със съответния аромат на червено-кафяв цвят.

Сред популярните марки трябва да се отбележи японският "Red Miko", съдържащ силно ферментирали чаени листа, както и плодове и плодове. Именно те придават на напитката лек плодов аромат и сладък вкус. Тайландският червен чай също съдържа голям брой билки и горски плодове. Не по-малко популярен е "Червеният корен", който включва голям брой афродизиаци.

В зависимост от размера на суровината и варенето й, тя също може да бъде разделена на групи като xiaozhong, gongfu и fine. Последният обикновено се използва като суровина за масово произвеждани чаени торбички, естествено, такива чаени торбички трябва да бъдат направени от китайски чаени листа. Gongfu включва силно усукване и издърпване на чаеното листо. При варене това осигурява кафеникаво-червен оттенък, както и сладникав послевкус на напитката.

Понякога египетският хибискус се счита за червен чай, което очевидно се дължи на сходството на нюансите на готовите напитки. Това обаче не е вярно, тъй като хибискусът се основава на венчелистчета от хибискус („суданска роза“), така че е билкова напитка.

Ползите от червения чай се дължат преди всичко на начина, по който се обработва. Ако обикновените чаени листа се окисляват на няколко етапа, тогава червеният чай се подлага на една ферментационна процедура. В резултат на това не само запазва полезните свойства, но и ги увеличава.

Червеният чай има имуностимулиращо, тонизиращо и леко диуретично действие. Има благоприятен ефект върху функционирането на храносмилателния тракт, чревната микрофлора. Антиоксидантите, съдържащи се в напитката, регулират работата на естествените механизми в борбата с признаците на старостта, а също така помагат за защитата на тялото от рак.

Освен това антиоксидантите в комбинация с минерали, витамин А и каротин правят тази напитка полезна за кожата, ноктите и косата. Можете спокойно да го наречете "еликсирът на красотата и младостта".

Витамин А е полезен и за зрението. Витамините от група В, присъстващи в състава, имат положителен ефект върху централната нервна система. Чаят е полезен и за сърдечния мускул, защото съдържа голямо количество калий. По този показател той изпреварва дори зеления чай. Калият укрепва сърцето.

В напитката присъства и витамин С, който освен добре познатия имуноукрепващ ефект, подобрява здравината на съединителната и костната тъкан.

Различните сортове чай, както и различните технологии за приготвянето му, позволяват да му се придаде тонизиращ или успокояващ ефект. Напитката успокоява добре, облекчава стреса и психическото безпокойство, леко повишава кръвното налягане. Последното свойство прави чая подходяща напитка за хипотоници (хора с ниско кръвно), но тук е важна умереността. В противен случай не могат да бъдат избегнати внезапни скокове на налягането.

Често има объркване в мрежата и други източници относно ефекта на червения чай върху кръвното налягане. Това най-вероятно се дължи на неправилно тълкуване на самата концепция за "червен" чай. Понякога, припомняме си, тази дума се нарича хибискус, което наистина понижава налягането.

Сам по себе си чаят има лек диуретичен ефект, а също така ускорява метаболизма, почиства червата. Това свойство може да бъде подобрено с джинджифил, куркума или ягоди. Полученият бульон от чай често се използва в различни диетични системи, а също така се пие в дни на „пост“.

Червеният чай затопля и успокоява, поради което често го наричат ​​"зимен". Той ще се върне към живот с хипотермия, първите признаци на настинка.

Въпреки благоприятния ефект на напитката върху чревната микрофлора и органите на стомашно-чревния тракт като цяло, тя не трябва да се пие по време на периоди на обостряне на заболявания на тези системи. Необходимо е да се откаже червен чай при гастрит, язва, панкреатит.Заболяванията на пикочно-половата система обикновено също са противопоказание за употребата на червена напитка, тъй като нейните компоненти дразнят вече възпалените стени на пикочните пътища.

По време на бременност се препоръчва да се пие чай с повишено внимание, в малки количества, тъй като съдържа голямо количество кофеин. Това от своя страна повишава кръвното налягане, което не е безопасно за плода. По същата причина трябва значително да намалите консумираното количество или напълно да се откажете от чая по време на кърмене.

Поради способността си да повишава кръвното налягане, чаят трябва да се пие с повишено внимание при хипертоници, както и при атеросклероза. По-добре е хората, страдащи от високо кръвно налягане, да пият напитка сутрин и сутрин и не повече от 1-2 малки чаши.

Както всеки продукт, червеният чай не трябва да се пие с индивидуална непоносимост към веществата, които съставляват неговия състав. Поради високата си биологична активност, чаят не трябва да се консумира на празен стомах.

За мъжете чаят като цяло е полезен, тъй като съдържа афродизиаци, които повишават либидото. Това действие обаче не трябва да се бърка с терапевтичен ефект при сексуални разстройства. Прекомерната консумация на напитката може, напротив, да притъпи чувствителността.

Пиенето на твърде горещ чай може да изгори ларинкса, докато когато е студен, той образува филм върху повърхността на горните дихателни пътища. Последният провокира натрупването на храчки. Оптималната температура за червения чай е 45-50 градуса. По-добре е, разбира се, да „настроите“ температурата според вашите предпочитания.

Чрез увеличаване на силата и значително удължаване на времето за накисване, вие помагате за увеличаване на теина в чая. Това вещество може да провокира главоболие, разсеяност, раздразнителност.

Препоръчва се чайът да се приготвя само в порцеланов или керамичен чайник, който трябва да се попари с вряща вода, преди да се сложат чаени листа. Количеството на последния е 2 чаени лъжички на стандартен чайник с обем 400-500 мл.

Не можете да попарите стените на чайника с вряща вода, но го дръжте над парата. Между другото, повечето ценители на елитни сортове чай предпочитат този метод, тъй като, за разлика от попарването, той елиминира преждевременния контакт на чаения лист с вода.

В този вид чайникът се оставя за 2-3 минути. Едва след това към него се добавя необходимото количество вряща вода. Ако нарушите технологията и незабавно залеете чая с вряла вода, първо, той може да се срути (да не се обърне, а да се разпадне на парчета), и второ, ще загуби полезните си свойства. След като чаят се залее с вряща вода, той се влива в продължение на около 5-7 минути, покрит с капак.

Силата на напитката зависи от количеството чаени листа и времето на запарване. Ако искате да получите ободряващ и богат червен чай, имате нужда от 2 чаени лъжички чаени листа. Времето за инфузия може да достигне 7-10 минути (тази цифра също зависи от вида на чая). По-добре е да пиете напитка сутрин или сутрин.

За вечерно пиене на чай е по-добре да варите по-малко концентриран чай, като поставите само 1 чаена лъжичка чаени листа и намалите времето за накисване до 3 минути. Резултатът е релаксираща и сгряваща напитка, която ще ви успокои след тежък ден.

Оригиналността на вкуса, външния вид и аромата на червения чай до голяма степен зависи от качеството на суровините. Когато купувате, трябва визуално да оцените чаените листа. Трябва да има ярък и равномерен цвят. Осеян с тъпи чаени листа показва, че срокът на годност на такъв състав изтича. Външни включвания на прах показват, че това не е най-висококачественият продукт пред вас.

Чаят, продаван по тегло, не е лесен за оценка за наличие на прах, тъй като се съхранява в кутии, сливащи се в една маса. Достатъчно е обаче да поставите суровината на равен слой върху чиста, светла хартия или съдове, за да се види ясно наличният прах. В този случай е по-добре да откажете покупката.

Трябва също да проучите внимателно етикета. Той трябва да съдържа информация за мястото на отглеждане и производство на чай. Не забравяйте, че суровините за тази напитка трябва да се събират само през лятото.

Качеството на чаеното листо се определя и от неговото „поведение“ по време на варене. При контакт с гореща вода листата на чая се отварят, докато образуват цели листенца с равни ръбове. Ароматът по това време е просто невероятен, просто е невъзможно да не го забележите. И този аромат на чай, между другото, също свидетелства за елитарността на сорта.

Ако готовата напитка има кисел вкус, това означава, че суровините не са изсушени. Горчивината също показва нарушение на технологията за прибиране на суровините - тя не е достатъчно ферментирала.

Съхранявайте чаените листа в затворена оригинална опаковка на сухо и тъмно място при стайни условия. След счупване на печата чаят трябва да се консумира в рамките на един месец.

За да получите вкусна и ароматна напитка, трябва да използвате мека вода. Трябва да се вари, но това може да стане само веднъж. Не можете да напълните чаеното листо с преварена вода.

Вижте следващото видео за това как се прави истински червен чай.