Масала чай: видове, рецепти, ползи и вреди

Масала е вид чай, който е уникален на вкус, като задължително включва подправки и мляко. Интересното е, че една от характерните (и често скъпи) напитки на ресторантите с индийска кухня се появи благодарение на алчността на древните продавачи на чай. Те просто добавиха по-достъпни подправки към скъпите чаени листа, като по този начин увеличиха теглото на продукта, но намалиха цената му в тяхна полза.

Masala chai е традиционна индийска напитка с подчертан пикантен, "ориенталски" вкус. Класическият състав включва 4 задължителни компонента - едролистен чай (обикновено черен, но понякога се добавя и зелен, бял, червен), мляко, "топли" подправки (предимно джинджифил, канела, черен пипер, карамфил и други, които осигуряват затоплящ ефект) и подсладител (бяла или кафява захар, понякога мед).

Съотношението на компонентите, както и комбинацията от подправки, ви позволява да променяте рецептата, като всеки път получавате напитка с нови вкусове. В Индия всяка домакиня готви масала по собствена рецепта, а най-успешните се предават от поколение на поколение.

Поради съдържанието на мляко и подсладител калоричното съдържание на чая достига 379 kcal. От тях протеините представляват 65 kcal, въглехидратите - 138, мазнините - 175 kcal.

За приготвянето на масала се използват налични продукти и подправки, следователно, ако желаете, няма да е трудно да поглезите себе си и близките си с необичайна напитка.Всички съставки могат да бъдат закупени отделно или можете да закупите готови смеси.

Последните се продават пакетирани в торбички и съдържат черен чай и подправки в необходимите пропорции. Остава само да ги сложите в смес от вряла вода и мляко и да заври.

Такава може да се нарече компанията Basilur. Чаят Masala, произведен под тази марка, е класическа комбинация от черен цейлонски дълъг листен чай с карамфил, джинджифил, кардамон, грах и индийско орехче.

Купувачите отбелязват богатството и многостранния вкус на подправките, има пълно усещане, че те се смилат със собствените си ръце точно преди варенето на чай. Вкусът на напитката е дълбок, богат, с подчертан затоплящ ефект. Продуктите се произвеждат в солидна и атрактивна опаковка, така че сместа може да бъде добър подарък. Недостатъкът е високата цена.

Не по-малко ярък вкус има разнообразие от масала чай "Tulsi Chai Masala Tea" от индийския производител Organic India. Този чай с билки - към него се добавя босилек (което е ясно от името, защото "tulsi" или "tulsi" се превежда като "босилек"). Към чая се добавят няколко разновидности. В допълнение присъстват канела, кардамон, джинджифил, индийско орехче и орех, карамфил, черен пипер и чай Асъм.

Босилекът придава на напитката отчетлив тревист вкус, поради което подправките вече не звучат толкова грубо, а вкусът на чая се оказва по-мек, по-малко тръпчив.

Уникален вкус се получава чрез смесване на традиционна масала с бергамот.Този сорт чай се нарича "Earl Grey Masala Tea" ("Ърл Грей" е общото наименование на черен или зелен чай с бергамот или по-скоро етерично масло, изцедено от него). Също така в състава на карамфил, кардамон, канела, бахар. Според прегледите на потребителите, бергамотът се усеща в по-голяма степен, което донякъде „припокрива“ ориенталските подправки. Ако обичате чай с бергамот, но никога не сте опитвали масала и се притеснявате, че в него има твърде много подправки, можете да започнете запознаването си с масала от този сорт.

Друга версия на по-деликатна напитка, без много пикантност и горчивина, е сортът Cardamon Masala Chai. Съдържа само 2 съставки - черен чай Асам и смлян кардамон. Чаят има вълшебен аромат, но за тези, които са свикнали с класическата масала, може да изглежда твърде „прост“, ненаситен.

Любителите на пикантни композиции трябва да търсят сортове чай, в които ще присъстват джинджифил или канела. Например, ароматизиран "Sweet Cinnamon Masala Chai". В състава отново асам, кардамон и канела, което придава подчертан послевкус с горчивина, пикантност.

По правило тази ситуация възниква, когато масалата не се вари според правилата, а просто се излива с вряла вода и се сервира на масата.

Истински сварените смеси от този тип се разкриват при правилна подготовка, задължително добавяне на мляко и подсладител. Млякото прави звука на подправките по-мек и хармоничен, а подсладителят премахва горчивината.

Ползите и вредите от чая масала се дължат на особеностите на неговия състав. Благодарение на комбинацията от активни съставки (основно подправки и подправки), напитката ободрява и тонизира. Ето защо се препоръчва да се използва сутрин - ободрява не по-лошо от кафето, но не възбужда нервната система, тъй като почти не съдържа кофеин.

В допълнение, напитката има тенденция да подобрява способността за концентрация, укрепва паметта и активира умствената дейност. В тази връзка напитката може да се пие преди важни събития - изпити, важни преговори.

В допълнение, подправките действат като борци срещу токсините и вредната микрофлора на стомаха. Това ви позволява да използвате чая след обилни пиршества (облекчава усещането за тежест, чувството за преяждане, киселини) и като напитка за отслабване.

Както знаете, здравите черва са чиста кожа и свеж дъх (ако няма проблеми с устната кухина - кариес, възпаление на венците и др.), така че можем да кажем, че масалата индиректно подобрява състоянието на кожата.

Както вече споменахме, съдържанието на калории в състава не може да се нарече малко - 379 калории на 100 ml напитка. Въпреки това, именно поради доста високата си енергийна стойност за чая, той дава усещане за ситост и притъпява чувството на глад. А благодарение на подправките, включени в състава, чаят помага за засилване на метаболизма, унищожава токсините, така че може да бъде част от системата за отслабване.

Сам по себе си горещ чай с мляко затопля, облекчава усещането за втрисане. С добавянето на "топли" подправки това свойство се засилва, така че се препоръчва да се пие масала с хипотермия, първите признаци на настинка.

Напитката има имуностимулиращ ефект, нормализира кръвното налягане и утолява добре жаждата. Интересното е, че гореща масала се пие в горещ летен ден и в студена есенна или зимна вечер. Благодарение на затоплящия си ефект придава усещане за топлина и спокойствие в студено време. Когато се консумира в жегата, напитката активира естествените охлаждащи процеси в човешкото тяло.

В древността масалата в Индия е била наричана „жив огън”, което се свързва с нейния лечебен ефект върху всички органи и системи. Напитката може да се използва като профилактично средство или като част от цялостно лечение на настинки, заболявания на стомашно-чревния тракт, сърдечно-съдовата и нервната система, туберкулоза, анемия. Стягащият и тонизиращ ефект предотвратява развитието на авитаминоза, осигурява по-бързо възстановяване след прекарани заболявания.

Задължителните компоненти на напитката - джинджифил и кардамон, се считат за естествени афродизиаци. Повишават либидото, придават спокойно, релаксиращо и игриво настроение. Джинджифилът е полезен и за жени с нестабилни хормонални нива, той е профилактика на заболявания на репродуктивната система.

Кардамонът е ефективен аналог на всички фармацевтични хранителни добавки, тъй като съдържа рекордно количество аминокиселини, минерали и витамини.

Чаят масала практически няма противопоказания, но поради голямото количество подправки, които съдържа, може да предизвика алергии. Струва си да откажете да го използвате с индивидуална непоносимост към определени подправки, неспособността на тялото да абсорбира млечни продукти.

Въпреки благоприятното въздействие на индийския чай върху стомашно-чревния тракт, по време на обостряне на заболявания на тези органи (гастрит, панкреатит, язви) е по-добре да откажете консумацията на чай. Джинджифилът има способността да намалява вискозитета на кръвта, така че масалата трябва да се пие с повишено внимание при хора с анамнеза за вътрешно кървене, както и при приемане на коагуланти (в този случай джинджифилът засилва ефекта на фармацевтичните продукти).

По време на кърмене чаят може да се пие при липса на индивидуална непоносимост към неговите компоненти и негативни прояви на чай от страна на тялото на бебето. Като цяло затоплящият чай с мляко има благоприятен ефект върху лактацията, увеличавайки обема на млякото. Масала може да се пие час и половина преди хранене на бебето, ако смятате, че няма достатъчно мляко.

По принцип не се препоръчва на деца под 10-12 години да дават сложни чаени запарки, да въвеждат изобилие от подправки в храната си. Това се дължи на все още несъвършеното функциониране на органите и системите на детето, така че не се препоръчва консумацията на масала чай до 10-12 години.

Както всеки продукт, с необмислена и прекомерна консумация на масала, това може да доведе до влошаване на благосъстоянието. - главоболие, летаргия или хиперактивност, безсъние, раздразнителност, отравяне.

Masala задължително трябва да включва всички съставки, изброени в самото начало на статията, а съотношението мляко и вода обикновено се поддържа като 3: 1, 3: 2.Лесно се приготвя у дома, особено след като всички съставки са налични.

Има няколко техники за приготвяне на чай. Според първия подправките първо се пускат във вряща вода, след това се добавят чаени листа, мляко и подсладител и след повторно завиране (след 4-5 минути) се отстраняват от огъня.

Вторият метод включва разделно варене на течности и след като заври, подправките се поставят в млякото, а листата чай се добавят към водата. След повторно завиране течностите се смесват.

Накрая млякото и водата в един съд се кипват, след което във врящата смес се добавят подправки и подсладител, отново се кипват, след което се свалят от котлона, завиват се с топла кърпа (най-добре шал). ) и се влива в продължение на 7-10 минути. След това към течността се добавят чаени листа и се връща на огъня. На слаб огън се задушава още 5 минути, след което се изключва.

Както виждаш всички рецепти включват загряване на мляко и вода и добавяне на подправки и чаени листа към двете течности наведнъж (във всяка отделно или в смесен вид). Млякото рядко се добавя към готовия чай (вода с чаени листа и подправки, доведена до кипене), тъй като се смята, че в такъв чай ​​не се получава пълноценно смесване на компонентите. В това отношение той няма истинския вкус на индийския чай с подправки и неговите предимства.

Все още обаче има рецепти, при които чаят първо се приготвя от вода, подправки, чаени листа, след филтриране се излива в чаши. След това се добавят горещото мляко и захарта.

Не можете необмислено да поставите всички подправки, налични в къщата, в чай, защото много от тях са не само несъвместими, но и се неутрализират взаимно. Не без причина на Изток казват, че търсенето на „чифт“ за подправка може да се сравни с търсенето на партньор в живота. Например за кардамона такъв "спътник" е канелата, за канелата - черен или индийски пипер. Карамфилът и джинджифилът са хармонично съчетани. Въз основа на това можете да определите минималния набор от подправки за масала - кардамон, канела, джинджифил и черен пипер.

Разкриването на цялата палитра от нюанси на вкус и аромат на подправки позволява предварителното им пържене в сух тиган. Това не е задължителен процес, но позволява на подправките да се изразят повече в готовата напитка. Трябва да пържите без добавяне на масло, като непрекъснато разбърквате с дървена лъжица или шпатула, буквално 1-2 минути. След това сместа от подправки за чай се раздробява и се добавя към вода или мляко.

Индусите, между другото, обикновено винаги пържат подправките, и то не в сух тиган, а в малко количество топено масло. Смята се, че в мазна среда те се отварят по-ярко. Естествено, при този метод на готвене масалата става по-мазна и нейното калорично съдържание се увеличава.

За много европейци напитка с подправки, пържени в масло, изглежда твърде тежка, мазна, така че обикновено отказват да приготвят подправки по този начин, но това не се счита за сериозно нарушение на рецептата.

Но не може да се каже същото за съдържанието на мазнини в млякото. Всички рецепти включват използването на високомаслено мляко и колкото по-високо, толкова по-добре (подходящо е мляко със съдържание на мазнини 3,6%).В този случай чаят се оказва по-вкусен, по-богат.

При варене течностите не трябва да се оставят да кипят, това ще доведе до разрушаване на биологично активните вещества, съдържащи се в подправките, ще унищожи уникалния вкус на напитката. Всички течности трябва да врят на слаб огън.

Важно е да смесите добре всички съставки, така че ако млякото и водата не са били смесени в началните етапи на приготвяне, тогава по-късно те трябва да се комбинират и да се излеят от един съд в друг поне 3-4 пъти.

Напитката може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник до 10 дни. При необходимост чаят се загрява и се пие по обичайния начин. Между другото, можете да го използвате и студено.

Рецептата за приготвяне на класически индийски чай с подправки предполага следния състав:

• 50 ml вода;
• 200 ml мляко;
• 4 зърна черен пипер;
• 3 звездички карамфил;
• 5 звезди кардамон;
• по 1 щипка (на върха на ножа) джинджифил и смляна канела;
• 2 супени лъжици листен черен чай;
• 1 супена лъжица захар.

Първо, трябва да смелите подправките в хаванче и да добавите към тях чаени листа. Получената маса трябва да се излее с 50 ml мляко и вода, да се постави на бавен огън и да се доведе до кипене. Когато напитката започне да кипи, изсипете останалото мляко в нея и я загрейте отново, като я доведете до кипене отново. След това огънят се изключва. Напитката се прецежда и веднага се налива в чаши. Посочените съставки са за 1 порция.

Масала с копър и индийско орехче също е популярна. За да го подготвите, ще ви трябват следните компоненти:

• 200 ml вода;
• 300 ml мляко;
• 10 г пресен корен от джинджифил;
• по един звездовиден анасон и канела;
• 4 зърна черен пипер;
• 1 парче индийско орехче;
• 2 кутии кардамон;
• 1 чаена лъжичка копър;
• 0,5 чаена лъжичка смляна канела;
• 1 супена лъжица черен чай;
• 1 чаена лъжичка захар.

Изсипете чай и мляко в отделни съдове и, като ги поставите на огъня, оставете да заври. Във врящо мляко хвърлете джинджифил (предварително трябва да го измиете, обелете, настържете на ситно ренде), черен пипер и смляно индийско орехче. Поставете листо чай във водата.

След 3-4 минути отстранете водата с чая от котлона, а в млякото добавете всички останали подправки и захар. След 2 минути свалете и млякото от котлона. Сега трябва да комбинирате съдържанието на двата тигана и за да се смесят по-добре съставките, ги пресипете няколко пъти от единия в другия. Последният етап е филтрирането на масалата.

Не по-малко популярна е напитка на базата на зелен чай. Естествено, за приготвянето му ще ви трябва зелен чай (около 2 ч.л.). Не можете без 2 задължителни течности - чай ​​(ще отнеме около 50 ml) и мляко (200 ml). Като подсладител можете да добавите захар или мед (1 чаена лъжичка) към зеления чай.

Със зеления чай се съчетават следните подправки:

• 5 кутии зелен кардамон;
• половин 1 звездовиден анасон;
• 3 звездички карамфил;
• щипка бял пипер;
• 5 g корен от джинджифил (можете да изчислите количеството му в настърган вид - имате нужда от ½ чаена лъжичка суровини);
• 1 чаена лъжичка ванилия на прах;
• ½ чаена лъжичка смляно индийско орехче.

Сложете млякото да заври, добавете подправките, направете чай от вода и чаени листа в друг съд. Загрейте млякото за още 2-3 минути, добавете кафява захар и след като загреете още няколко минути, отстранете от котлона. Изсипете състава няколко пъти от един съд в друг, филтрирайте и изпийте.

На пръв поглед изглежда, че количеството чай и подправки, посочени в горните рецепти, е твърде много. Но именно в това се проявява особеността на масала - това е силна напитка с подчертан пикантен вкус. С намаляване на концентрацията, той по-скоро ще прилича на обикновен чай, разреден с мляко.

За тези, които са на диета и не искат да добавят захар, можете да направите чай със заместител (йерусалимски артишок, стевия). Невъзможно е напълно да откажете подсладителя, напитката ще бъде горчива и ще загуби оригиналния си вкус.

Тъй като чаят има тонизиращо действие, е логично да се пие сутрин или сутрин. Индусите традиционно отделят обяд за пиене на чай. Ако продължим да говорим за традиции, тогава масалата се сервира в малки чаши от непечена глина, гарнирани с пръчица канела или звездичка от карамфил, звездовиден анасон. Допълнение към напитката са пайове с пикантен зеленчуков пълнеж.

Интересното е, че чрез коригиране на състава и количеството на подправките можете да получите чай за сутрин (ободряващ) или вечер (с успокояващ ефект). Последният е най-добре да се вари без чай или с добавяне на малко количество от него, както и намаляване наполовина на подправките. По-добре е само карамфил, джинджифил, канела и кардамон, можете да добавите щипка куркума. Такава напитка с мляко насърчава релаксацията и ви позволява бързо да заспите.

Пиенето на богата напитка е по-добре не след хранене, а отделно от него.Сама по себе си напитката дава усещане за ситост, но можете да я поднесете с горчив шоколад, леки сладкиши без крем и пълнежи, които прекъсват вкуса на чая. Както вече споменахме, препоръчителната доза е не повече от 1-2 чаши на ден.

Ако се пие чай за отслабване, тогава трябва да изберете мляко с по-ниско съдържание на мазнини (например 2,5%) и да поставите заместители вместо захар. Естествено, безсмислено е да се разчита само на силата на масала. Много по-голям ефект може да се получи чрез включване на чая в балансирана диета и активни физически упражнения.

За информация как правилно да приготвите масала чай вижте следното видео.