Описание и характеристики на варенето на пуер

Чаят е доста популярна напитка, направена от изсушени листа на определени растения. Pu-erh заслужава специално внимание, струва си да разберем неговите характеристики по-подробно.

Чаят пуер се счита за един от най-скъпите чайове в света. Напитката е известна с факта, че за нейното производство се събират листа от чаено дърво. Като правило, за повечето сортове чай, листата се събират от чаени храсти. Трябва да се отбележи, че върху листата на чаеното дърво има специални бактерии, които влияят на ферментацията на чая. Тези микроорганизми определят вкуса на пуера.

Китай се смята за родното място на пуер. Този необичаен сорт чай произхожда от провинция Юнан. Благодарение на влажния микроклимат там растат известните чаени дървета, достигащи височина до 300 м. Дълго време информацията за технологията на производство на пуер не беше разкрита, което вероятно е причината любителите на чай да смятат тази напитка за загадъчна. Днес на Изток се провеждат истински търгове за продажба на елитни, редки сортове китайски чай.

В Хонконг има чайна, посветена на изключителен, необичаен китайски чай. В напитката обаче любителите на чай са привлечени не само от интересния, несравним вкус, но и от лечебните си свойства.

Преди много години тибетците са яли мазни храни от естествен произход: агнешко, козе месо, мляко и масло. Тази храна се смяташе за задължителна в ежедневната диета. Липсата на растителна храна се дължи на суровия климат. Яркото слънце, високите планини, песъчливата почва и силните ветрове направиха невъзможно отглеждането на каквито и да било растения, овощни дървета. След хранене, състоящо се от месо и масло, тибетците приемали пуер, за да се отърват от тежестта в стомаха. Ускорява работата на стомашно-чревния тракт и възстановява метаболизма.

Тази историческа бележка доказва, че пуер има специални полезни свойства, като например:

• ускорява метаболитните процеси; препоръчва се да се пие след мазни ястия, тъй като този чай нормализира работата на храносмилателните органи;
• премахва токсините от човешкото тяло;
• значително намалява нивата на холестерола;
• предотвратява образуването на кръвни съсиреци, повишава еластичността на стените на кръвоносните съдове;
• има ободряващ ефект при постоянна сънливост;
• е ефективен при нервни заболявания, например апатия или депресия;
• насърчава загуба на тегло, загуба на тегло; поради свойството да ускорява метаболизма, pu-erh помага на хората с наднормено тегло да отслабнат.

Смята се, че напитката е в състояние да има много странен ефект върху човешкия ум. Чаят силно тонизира, прояснява ума, повишава активността на организма. След като изпиете две или повече чаши пуер, можете да почувствате рязък прилив на жизненост, човек е в добро настроение. Някои сравняват ефекта, който пуер има с лека алкохолна интоксикация, това също е възможно. Все пак ефектът от пуер може да се сравни повече с ефекта на енергийна напитка, само че чаят не води до пристрастяване и не вреди на работата на сърцето.Не всеки човек ще забележи промяна в своето възприятие, някой няма да бъде засегнат от напитката.

Като всеки продукт, пуерът има своите недостатъци. Разбира се, пиенето на китайски чай има повече предимства, отколкото недостатъци. Преди да пиете напитка, трябва да се запознаете както с положителните качества на чая, така и с отрицателните. защото може да навреди, ако се използва неправилно или при наличие на определени заболявания.

• Не пийте напитката на празен стомах. Както беше отбелязано, пуер ускорява метаболизма и работата на стомашно-чревния тракт, но ако го ядете гладен, той ще раздразни стените на стомаха, ще се появят киселини и болка.
• Не се препоръчва да пиете пуер през нощта. Напитката силно тонизира и облекчава сънливостта, само този ефект обикновено е необходим за хората сутрин, в противен случай ще се появи безсъние.
• Забранено е използването на пуер за хора с високо кръвно налягане. Лекарите често препоръчват този китайски чай на хора с ниско кръвно налягане, като в този случай чаят нормализира кръвното налягане. Но за тези, които имат високо кръвно налягане, е изключително опасно да го пият, защото могат да се появят световъртеж, умора, главоболие и изтръпване на крайниците. Тази забрана трябва да се приеме сериозно, тъй като рискът от миокарден инфаркт и инсулт се увеличава.
• Не пийте на хора с уролитиаза. Чаят има диуретичен ефект. Ако човек има пясък в органите на пикочната система, тогава пуерът постепенно ще премахне пясъка. Но ако човек отдавна страда от заболяване и вече са се образували големи камъни, тогава диуретичният ефект на чая в този случай ще бъде само вреден.
• Чаят е забранен за пиене на бременни и кърмещи, деца и хора с висока температура.

Има няколко вида пуер.Струва си да се запознаете с тях по-подробно, за да направите правилния избор.

Shu pu-erh се намира по-лесно в магазините за чай, отколкото други видове. Шу е силен китайски чай. Цветът на напитката обикновено е наситено кафяв, но може да бъде и кестеняв, с жълти петна. Вкусът напомня на горчив шоколад или орех. За разлика от Puer Shen, този вид преминава през неестествен етап на ферментация - листата за приготвяне на чаени листа за Shu са специално навлажнени с вода, за да се увеличи производството на чай.

Смята се, че видът Шу пуер се е появил наскоро - през втората половина на 20 век. По това време Shu се смяташе за заместител на скъпия Shen Pu-erh, правеше се бързо и струваше много по-малко. По-късно технологията за производство на чай се промени към по-добро и чаят вече не се смяташе за "второкласен". Освен това напитката има голям брой фенове, които не искат да променят Shu pu-erh за Shen. Що се отнася до приготвянето на чаени листа, във всеки случай суровините за pu-erh се подлагат на ферментация. Добавя се вода за ускоряване на ферментацията. След 1-3 месеца се извършва сушене и пресоване за една година, след което продуктът е почти готов за продажба.

Днес много малко хора знаят как да изберат правилния чай. Мнозина се ръководят от съветите на продавача. Добре е, ако продавачът е честен с купувачите и предлага само качествени продукти. Но има безскрупулни продавачи, поради което трябва да се научите как сами да избирате pu-erh. Основното нещо е да разчитате на обонянието. Миризмата трябва да наподобява аромата на ядки, дървесна кора.

Шен пуер на китайски означава „зелен, жив“. Процесът на ферментация на този вид чай протича по естествен път.Листата не се поливат, а отлежават на специално място. Готвенето отнема много време. Най-краткият срок е 2–3 години, а най-дългият – 10–20 години. Ето защо Shen Pu-erh е толкова трудно да се намери и цената е толкова висока. Shen Pu-erh има по-мек вкус от Shu.

Съставът на белия чай е доминиран от пъпки, събрани от древни пуер дървета. Производителите на бял чай също извършват ферментация, но много по-малко време се отделя на това. Чаят е много скъп и рядък. Юнанските пъпки се берат само веднъж годишно, в началото на пролетта. За разлика от другите пуери, белият чай няма благороден горчив послевкус. Но от друга страна ароматът и вкусът му наподобяват бадеми и билки. Цветът на напитката трябва да е златистокафяв.

Отделно, струва си да се спрете на див пуер. Трудно е да се отдели нещо специално в него, единственото нещо е, че листата са събрани от диви дървета. Дивият пуер може да бъде Шу, Шен или бял пуер. Това означава, че производствената технология не се променя, само листата и пъпките са събрани от дървета, които не растат на специални насаждения. Но в Китай е общоприето, че дивите растения носят много повече ползи. Има един много интересен метод: листата на дивия пуер се топят под тежестта на горните слоеве на листата, като в крайна сметка се образуват бучки, които приличат на камъни.

Млечният пуер има сладък вкус, особено приятно е да го пиете през студения сезон. Напитката е наситена с нотки на мляко и карамел. Ценното е, че тази сладост е ненатрапчива, няма досадно.Когато този вид чай се появи за първи път, храстите, чиито листа се използват за производство, се поливат с мляко и захар и се поръсват с ориз. Сега ароматите придават на чая толкова сладък вкус.

За да изберете правилния чай пуер, трябва да обърнете внимание на няколко препоръки.

• Трябва внимателно да проверите продукта. Листата не трябва да се късат, а само цели. Дори ако в продажба са намерени силно компресирани торти или тухли, тогава листата не трябва да изглеждат като неразбираемо зелено вещество, трябва да се чете визуално формата на листа. Продуктът не трябва да съдържа отломки и неясни примеси.
• Ако е решено да закупите продукта в пресована форма, листата трябва да прилягат плътно един към друг, не трябва да има празнини между тях. Shu pu-erh е почти черен на цвят със сив нюанс. Shen pu-erh има светлокафяв цвят, има петна със зеленикав оттенък.
• Ако продуктът отговаря на описанието в първия и втория параграф, сега трябва да го проверите за миризма. Истинските пуери нямат натрапчиви, открити аромати. Ароматът на ядки не трябва да е груб, в противен случай това показва, че вместо естествен пуер продавачът предлага просто ароматизиран чай.
• Тези, които опитват пуер за първи път, се съветват да купуват чай на средна цена. Купувайки евтин чай, съществува риск да бъдете разочаровани от него. Ако си купите скъп, може да не усетите всичките му предимства. Тъй като само професионалист, който отдавна е любител на сортовете чай, ще може да оцени всичките му свойства.

За да приготвите правилно pu-erh, трябва да обърнете внимание на няколко характеристики:

• Посуда за хранене. Изключително важен е материалът, от който са изработени съдовете за варене на пуер.Струва си да изберете стъкло или порцелан, в който случай глинен чайник е безполезен. Глината ще абсорбира аромата на чая, лишавайки го и от вкусови характеристики.

• вода. В Китай ценителите на чай все още използват само разтопена или изворна вода за варене. Но в съвременния свят е трудно да се спазват тези правила, така че можете да използвате обикновена филтрирана вода. Трябва да се помни, че водата не трябва да се довежда до пълно кипене.

• Заваряване. За една чаша чай се нуждаете само от 1 чаена лъжичка чаени листа. Препоръчително е да изплакнете чаените листа и леко да ги запържите преди варене.
• Процес на варене. Преди самото варене трябва да излеете чайника с преварена вода, така че стените му да се затоплят. След като поставите чаените листа в чиниите, трябва да ги залеете с малко вряла вода, след няколко секунди да изцедите тази вода. Това се прави така, че листата да започнат да "дишат". Необходимо е да излеете чаените листа втори път, но вече добавете още вода. Оставете да вари 5 минути. Тези действия ви позволяват да приготвите такава екзотична напитка в обикновени домашни условия.
• Повторно варене. Листата могат да се запарват от 4 до 7 пъти, като всеки път времето за запарване се увеличава. Не трябва да пиете чай, който е престоял повече от час, тъй като няма да донесе никаква полза.

Обикновено се пресова на брикети. Необходимо е да се отдели частта, използвана за варене, от пресования пуер. За да направите това, имате нужда от специален нож-инструмент, който прилича на кама.Ако това не е така, тогава трябва да използвате обикновен нож. Този процес се извършва, както следва:

• струва си да започнете да разделяте от края, така че слоевете на листа няма да бъдат повредени;
• като отделите част с дебелина около 3 см, трябва да разделите тази част на няколко по-малки;
• една от частиците трябва да се постави в чайник, който преди това е бил залят с вряща вода;
• чайът е готов за варене, но трябва да запомните, че за първи път се нуждаете от две варки на 150 ml вряща вода, само 5 g чай.

Пуер на таблетки може да се приготви както в чайник, така и в термос. Процесът на варене в термос е както следва:

• две таблетки чай трябва да се излеят с вряща вода;
• получените чаени листа заедно с вряща вода трябва да се изсипят в термос;
• след това налейте вода с температура около +90 градуса;
• оставете напитката да вари 2 часа.

Сварете чай в чайник, както следва:

• накиснете една таблетка във вряща вода за 10 секунди, след което изцедете водата;
• накиснете го отново за 5 секунди, изцедете водата;
• можете да направите чай.

В насипна форма Shu Pu-erh обикновено се намира в продажба. За една чаша ви трябват 150 мл вода и около 4 г чай. Приготвянето на чай включва следните стъпки:

• водата се довежда до кипене и се разбърква, за да се образува цикъл;
• добавете чай с пуер щипки;
• ако чаените листа започнат да потъват, напитката е готова.
• трябва да го оставите да се запари за 5 секунди, така че чаените листа да могат да се използват няколко пъти.

Насипният чай може да се вари в мандарина. Алгоритъмът на действие е същият, но кората от мандарина се поставя в чайника заедно с чаените листа. Плодът придава цитрусов аромат, стипчивост на вкуса.Shen pu-erh не трябва да се вари по този метод, тъй като ще се окаже много горчив и безвкусен.

Смолата може да се запарва както с вряла, така и със студена вода. Само във втория случай процесът на приготвяне на напитката ще бъде по-дълъг. Но смолата ще се разтвори във вода при всякакви условия. За бързо разтваряне смилайте гранулата във вряща вода, ако смолата не се разтвори за първи път, тогава си струва да добавите повече течност. Един грам смола е достатъчен за около 8-9 чаши. За разлика от други видове пуер, смолата запазва вкуса и лечебните си свойства през целия ден, така че може да се вземе на път или на работа.

Пуер е специален вид чай, който изисква внимание. Ако следвате всички правила и препоръки, тогава pu-erh ще ви даде възможност да се насладите на уникален вкус и да има лечебен ефект. Ето няколко важни полезни съвета.

• Препоръчва се напитката да се пие без добавяне на захар. Не яжте сладки или бисквити. Pu-erh има изискан вкус, докато ядете всякакви продукти по време на церемонията, не можете да усетите пълнотата на аромата и вкуса.
• Именно този чай не трябва да се консумира горещ, тъй като вкусовите рецептори не работят пълноценно под въздействието на висока температура.
• Не е необходимо да съхранявате пуер в хладилник. Поради ниската температура бактериите, които са характерни за чая, престават да действат, следователно чаят губи своите лечебни свойства. По-добре е да съхранявате пуер в шкаф или дървена кутия. Чаените палачинки могат да се поставят в плетена кошница.
• Винаги изплаквайте чаените листа с гореща вода, след което можете да ги изсушите в тиган.
• Не мийте чайника си с препарат за миене на съдове.Миризмата на този продукт може да остане върху него и да се пренесе във вкуса на напитката. По-добре е просто да изплакнете с чиста вода.

За информация относно приготвянето на чай пуер вижте следното видео.