Пуер чай: описание и ефект, ползи и вреди

Днес има богат избор от такава невероятна и вкусна напитка като чай. Един от най-ярките примери е чаят Пуер. Вече не може да се нарече абсолютен любопитство, тъй като се продава във всеки магазин за чай у нас. Но има много хора, които никога не са я опитвали, така че няма особен народен опит как точно трябва да се консумира тази напитка в нашата традиция.

Традиционно разделяме чайовете на два вида:

• истински - направени от натурални чаени листа;
• условно - варено на всичко, но не и на чай.

Pu-erh се счита от много от нашите сънародници просто не чай, тъй като вкусът му е напълно различен от черните или зелените сортове, които са признати за класически у нас. Сега е доста трудно да се каже защо някои сортове станаха широко разпространени в целия свят преди няколко века, докато други набират популярност едва сега. Pu-erh обаче е просто чай, просто събран и подготвен за варене по малко необичаен начин. Ако „обикновените“ чайове могат да се считат за обикновени и популярни, тогава в Китай, в родината им, Puerh се смяташе за просто аристократичен - това беше любимата напитка на местния елит. Описанието му най-добре ще покаже цялата необичайност на този продукт.

В китайските източници е казано много за неговите ползи, както и за изискания му вкус, въпреки че много наши сънародници, опитали този продукт, не могат да споделят това мнение. Такива разногласия в показанията възникват по причина - факт е, че в случая на Pu-erh както вида на чаените листа, така и методът на варене играят много важна роля. Те обаче не спорят за вкусовете и продукт, който дойде при нас отдалеч, може да не отговаря точно на нашите предпочитания, тъй като е деликатес в друга страна.

Особеността на такова варене е, че в този случай чаеното листо се ферментира целенасочено с помощта на специална гъбичка, която придава на варенето и цялата напитка характерен вкус.

Ще научите повече за свойствата на чая Пуер, като гледате следното видео.

Китайският чай традиционно се счита за образцов, защото идва от страната, която е родното място на пиенето на чай. Въпреки това напитката Pu-erh се счита за оригинална и необичайна, открояваща се от всички останали разновидности. Puerh, тъй като е истински чай, расте на дърво, чаените листа не се събират от храстите, както често се показва в рекламите. Човек може да спори, че тогава не може да се счита за истински чай, но не е за нас да спорим с основателите на пиенето на чай, които сами наричат ​​такова растение нищо повече от чаено дърво.

В същото време не всяко дърво е подходящо за събиране на добри суровини - смята се, че най-добрите листа растат на най-старите и най-масивните екземпляри от растението.Листата трябва да са големи и сочни, със забележима месест - само в този случай можем да говорим за високото качество на Pu-erh. Истинският чай от този сорт расте, между другото, изключително в провинция Юнан, което до голяма степен определя неговата рядкост.

Освен това съставът на един наистина елитен сорт включва само естествени съставки, както и само естествени процеси за привеждане на суровините в състояние. Събраните листа се пресоват под налягане, образувайки от тях кръгли пити - в тази форма чаят трябва да изсъхне и да се окисли, след като е преминал естествено „лечение“ от гъбичките. Условията във всяка ситуация са различни, но често минават няколко години от прибирането на реколтата пуер до максималната му готовност за варене, което е още една причина да е сравнително скъп и да се счита за елитен.

Китайците са намерили начин да направят приблизително същия продукт, но много по-бързо и на по-ниска цена. Технологията не е толкова сложна, но изисква постоянно внимание на специалист, тъй като чаените листа, събрани на купчини, се поливат последователно, така че в тях да се размножават специални микроорганизми, и се сушат, за да не изгние масата.

Ако балансът на поливане и сушене се поддържа правилно, споменатите микроорганизми ще провокират активно отделяне на сок и ще повишат температурата на купчината, поради което суровините, ферментирали, ще бъдат готови много по-бързо. Вкусът, разбира се, ще бъде малко по-различен към по-лошо и такъв чай ​​ще има по-малко полезни качества, но цената рязко ще стане приемлива за масите.

За разлика от повечето други напитки, готовият Pu-erh изглежда като прах, пресован в камък.Оригиналните китайски производители, стремейки се да доставят висококачествен продукт, се опитват да не се повтарят във формата и размера на брикетите. Благодарение на това истинските гастрономи могат да определят както производителя, така и сорта само по тези параметри.

Желанието на някои производители да се откроят води до факта, че се произвеждат дори брикети с тегло няколко килограма. През последните години обаче тенденцията за максимално съответствие с практичността набира популярност, когато голям брой компании започнаха да произвеждат малки брикети, предназначени за еднократно варене.

Pu-erh, който в нашето разбиране е само една от разновидностите на чай, всъщност самият той е разделен на много видове. Възможно е човек, който вече е опитал такава напитка, да бъде изненадан от вкуса на съвсем различна напитка със същото име и тук няма измама - той просто е опитал много различни сортове. Ако говорим за класификацията на Pu-erh, тогава за начало си струва да споменем, че първоначално те са разделени на три основни типа според цветовете на чаените листа.

Естествено, предвид строгите и ясно дефинирани изисквания към суровините, разликата е основно в начина на прибиране на листа.

чай би било справедливо да се нарече най-елитният, тъй като методът на прибиране на реколтата е класически. Технологията е описана малко по-високо - ферментацията се извършва изключително естествено, така че крайният резултат трябва да се очаква само няколко години по-късно. В древността е било обичайно най-богатите китайски семейства да приготвят чай при раждането на момиче и се е смятало за готово в момента, в който то се омъжи.

Отлежал десетилетия и половина, дивият чай от Юнан се смяташе за голяма ценност и винаги беше включен в богата зестра. Днес това са големи зелено-кафяви листа, които са ясно видими в общата маса, но напитката се оказва със златисто-червен цвят, напомнящ за познатия ни чай. Такава напитка няма изразена миризма, но в аромата се усещат леки нотки на ябълка, дим и сушени плодове.

Чаят, известен като "шу", е много по-разпространен в наши дни, тъй като технологията му включва само ускорена производствена процедура, която също е описана по-горе. По правило най-големите листа не стигат тук - те се оставят за приготвяне на "шен", следователно в черния пуер листата са много по-малки. Поради дълъг престой в купчина с променлива влажност, оригиналният цвят на листата се губи, така че чаените листа са по-скоро като традиционен черен чай - някои от неговите фрагменти имат черно-кафяв или леко златист оттенък.

Миризмата обаче няма да ви позволи да объркате двата сорта чай, тъй като в "шу" той е горчив, със забележимо изразена земна нотка и в същото време много силен.

Това е друг, сравнително нов сорт китайски чай, който се появи сравнително наскоро, но за много любители на чай той вече е "лицето" на Pu-erh като цяло. Визуално варенето прилича на зелен пуер, но с характерно бяло покритие, но миризмата е значително различна - може да има нотки на мед и ливадни билки.

В същото време в варенето не може да се изключи наличието на различни ароматни и вкусови добавки, които могат да внесат нов акцент. Например черешовият пуер напоследък стана много популярен, както и други сортове с плодови вкусове.

Въпреки че вече беше казано по-горе, степента му може да се определи от формата и размера на пресования пуер. Не си мислете, че само гастрономите имат такива способности. Разбира се, не винаги е възможно да се определи точният сорт и производител, все пак има принципи за класифициране на формата и размера, които ще ви помогнат да разберете грубо сорта чай, както и да разграничите любимия си сорт от всички останали.

• Плоски питки, шайби или "бин ча" - това е истинска находка, тъй като традиционният зелен Pu-erh обикновено се произвежда в този формат. Поне няма съмнение, че най-добрите суровини за приготвяне на чай са избрани от тези много стари и големи дървета. Такъв продукт обикновено е доста скъп, така че често може да се намери в таблетки от 100 грама, но в Китай има и истински „чаени глави“, тежащи до 5 килограма.
• Купи, гнезда или "точа" - това е пресован чай със специфична форма, който не тежи повече от 3 килограма.

• Паралелепипед, тухла или "хуан ча" - това е най-известната форма извън Китай, която много от нашите сънародници вероятно смятат за единствената възможна.Не е изненадващо, защото такъв чай ​​е доста евтин, следователно е достъпен за всички и се изнася широко в чужбина, като се има предвид широката му потенциална аудитория. Естествено, цената е толкова скромна по причина - не се поставят изисквания за качество, тя с право се счита за най-простата.
• Куб или "фан ча". В нашата област този сорт е сравнително рядък, но най-вероятно купувачите биха го харесали заради малкия му размер, тъй като теглото му обикновено не надвишава няколкостотин грама. Обикновено производителят усложнява формата на куба, като добавя релефен китайски символ към една от страните му.

• Гъба или "jing cha" - това дори е рядкост в самия Китай, тъй като такъв Pu-erh се прави не в Юнан, а в Тибет, където всяка индустрия е много слабо развита. Този вид чай се счита за много добър подарък, който зависи не само от ексклузивността или рядкостта на продукта, но и от много прилично качество.
• кратуна или "jing gua" - това е характерна форма на пресован китайски пуер, която също е сравнително рядка и задължително трябва да има надлъжни вдлъбнатини отстрани. Някога Pu-erh от този сорт се смяташе изключително за кралска привилегия, но днес такъв чай ​​най-вероятно е загубил своята почтеност.

Познавачите уверяват, че отговорните китайски производители, които наистина предлагат добър продукт и следят за неговото качество, са много чувствителни към размера и теглото на всеки пресован брикет. Следователно всяко несъответствие може да е знак или за фалшификат, което е много често срещана практика в Китай, или за нарушение на технологията, което е довело до брак.

Лесно е да се предположи, че внезапните силни разлики в цената, обещаващи много изгодна покупка, могат също да показват банално несъответствие, написано на етикета, с действителното качество на продукта.

В днешно време много хора обръщат голямо внимание на това какви могат да бъдат ползите или вредите от всеки продукт, който използват, тъй като внимателното наблюдение на собственото им здраве се превърна в истинска модна тенденция. Трябва да се каже, че пуер почти не се използва от китайците, които отдавна са експерти в традиционната медицина, от векове, ако беше само вкусен и не даде никакъв полезен ефект. Днес полезните свойства на китайския чай вече не са под съмнение - те се потвърждават от множество клинични изследвания.

• Pu-erh е чудесен за подобряване на производителността. Многобройни прегледи на потребителите показват, че дори едно питие може да се отърве от умората и да повиши концентрацията, така че всяка информация да се усвоява по-добре. Естествено, при редовна употреба на чай се фиксира подобен ефект.

• Пуер е една от най-ефективните храни за отслабване. Можете да отслабнете само като пиете чай с добър вкус, тъй като Puerh има комплексен ефект върху тялото, като цялостно допринася за изчезването на наднорменото тегло.Като начало, той намалява апетита, така че дори и с малко количество изядена храна, чувството на глад не възниква - остава само да се уверите, че получените калории са достатъчни за живота. Благодарение на този чай се ускоряват метаболитните процеси, така че мазнините не се задържат в тялото. Храносмилателната система получава допълнителен стимул да работи правилно, така че всички хранителни вещества от изядената храна се усвояват за възможно най-кратко време, без да се налага да увеличавате количеството храна.

• Пуер е отличен в борбата срещу всякакъв вид възпаления. поради факта, че върху чаените листа има леко покритие от полифеноли и етерични масла. Тези вещества успешно се борят с бактериите, които обикновено са основната причина за възпалението.
• Благодарение на пуер, човек, който го консумира редовно, намалява броя на оплакванията от неправилно функциониране на храносмилателната система. Напитката ви позволява да разграждате мазнините, така че употребата дори на много мазни храни вече няма да доведе до тежест в стомаха. В същото време такъв чай ​​не само не повишава киселинността на стомаха, а напротив, намалява я, поради което се препоръчва да се използва за хора с язва или гастрит.
• Активните съставки на Puer се борят с мазнините не само в храносмилателната система, но и в кръвта, като значително намаляват количеството на излишния холестерол. На този фон се наблюдава подобрение във функционирането на кръвоносната система, включително сърцето, и рискът от развитие на атеросклероза бързо намалява. В същото време диуретичната напитка като цяло допринася за цялостното пречистване на кръвта, което има благоприятен ефект върху състоянието на тялото.

• Горните магически кръвопречистващи свойства дават внезапен ефект след пиене на алкохол или пушене., тъй като токсините, които са влезли в тялото, го напускат много по-бързо, без да имат време да му причинят максималната възможна вреда. Това не означава, че алкохолът или тютюневият дим стават безвредни при използване на Puer, но е възможно да се намалят щетите, причинени на тялото.
• Благодарение на свойствата, насочени към понижаване на количеството захар в кръвта, Pu-erh често се препоръчва на диабетици.

Много любители на чай отбелязват, че Pu-erh дава и лек психологически ефект, подобен на интоксикация. Пиенето на напитка ви позволява да бъдете по-спокойни за възникващите проблеми, може би дори проява на неразумна радост. В същото време напитката практически няма ефект върху двигателната активност, като дава само лек ефект на релаксация, а вниманието, напротив, се увеличава.

Естествено пуер, както всеки друг хранителен продукт, може да бъде противопоказан за някои хора. Например, известните диуретични свойства на този чай са сериозна заплаха за хората, страдащи от уролитиаза или бъбречно заболяване, тъй като прекомерната активност на активните компоненти на Puerh може да провокира движението на камъни и да доведе до изразена болка.

Въпреки че употребата на пуер обикновено се препоръчва при пептична язва, много експерти съветват първо да се консултирате с вашия лекар.Повишената възбудимост също може да бъде противопоказание за пиене на чай, тъй като това допълнително ще влоши това състояние и ще бъде трудно човек да се успокои, а заспиването изобщо не е реалистично. И накрая, при хипотония или хронична нестабилност на налягането Pu-erh може също да провокира обостряне на съществуващ проблем.

Освен това има условия, при които Pu-erh не е директно забранен за употреба, но все още е нежелателен. Такива състояния включват например бременност, тъй като реакцията на плода към компонентите на напитката може да бъде непредсказуема, и повишена телесна температура, при която повишената възбуда, характерна за любителя на Puer, е нежелателна поради допълнителното натоварване на тяло.

Трябва да се отбележи, че кофеинът присъства в Pu-erh в малки дози, въпреки че тук е по-малко, отколкото в кафето, с индивидуална непоносимост към кофеина е нежелателно да се използва Pu-erh. Пуер също не се препоръчва за деца под шест години, тъй като те често вече се характеризират с хиперактивност.

И накрая, дори при пълно спазване на всички правила, Pu-er все още може да бъде опасен за хората, ако се е влошил поради неправилно съхранение. В идеалния случай чаените листа трябва да се съхраняват в херметически затворена непрозрачна кутия, тъй като дори слънчевата светлина върху листата може да доведе до разваляне.

Опасност за листата е дори чужда миризма, да не говорим за влага, мазнини или прах. Ако се открие бяло покритие върху чаените листа (освен ако не говорим за така наречения бял пуер), чаят трябва да се изхвърли, тъй като е невъзможно да се възстанови разваленият продукт.

В идеалния случай първо трябва да опитате няколко различни разновидности на пуер, за да започнете да разбирате разликата и да изберете кой сорт ви харесва повече. Въпреки това, дори и за начинаещи, има определени съвети, които ще ви помогнат да изберете по-добър сорт.

• Като начало е необходимо да разсеем широко разпространеното схващане, че пуерът има неприятна миризма. Наистина добрият и скъп чай се отличава с приятен аромат, който не може да бъде точно описан поради голямото разнообразие от сортове. Черният пуер, както бе споменато по-горе, може да има "земен" вкус, който много потребители не харесват, но това трябва да са нотите, а не главният припев. Ако откровено не харесвате миризмата, тогава най-вероятно чаените листа, които се предлагат, не блестят с качество.
• Големите листове при заваряване свидетелстват за високо качество. Можете да срещнете такъв чай ​​не толкова често и той е наистина скъп, така че много хора не могат да си го позволят, което не е причина да купувате лоши чаени листа. Можете да изберете Puerh със средно качество, тогава с не много голям размер на по-голямата част от листата трябва да се срещат и отделни големи листа и, напротив, не трябва да има откровени дреболии.

Много гастрономи не харесват вкуса на чая Пуер и защото технологията е нарушена по време на процеса на варене.Експертите, които разбират темата, наричат ​​приготвянето на Pu-erh изкуство и всяко отклонение от правилното приготвяне, според тях, лесно ще убие оригиналния вкус и ще превърне изисканата напитка в съмнителна. Поради тази причина не пренебрегвайте съветите на специалистите.

• Като начало трябва да обърнете внимание на съдовете, в които ще се вари напитката. Използването на метален чайник е неприемливо, тъй като определено ще добави метални нотки към вкуса на Puer. Като чайник е най-подходящ глинен или порцеланов чайник. Освен това ястията не трябва да са студени преди варене - първо се попарват с гореща вода.

• За водата се поставят отделни изисквания - нито едно не става. Обикновено идеалната вода се счита за тази, в която се наблюдава минимум различни примеси. Абсолютно не е подходящ за приготвяне на напитка с твърда течност. В съвременните условия най-често се избира мека вода от извор или бутилирана вода. Като алтернатива може да се използва и специално филтриран. В същото време е неприемливо да доведете водата до кипене - Puerh се прави на вода при температура не по-висока от +95 градуса, но тази цифра може да бъде дори по-ниска, ако shen Puerh се използва с относително ниска експозиция.
• Точната дозировка на приготвянето зависи силно както от вида на чая, така и от личните предпочитания на всеки любител на тази напитка. Средно се препоръчва да се използват около 4-6 грама на 150 ml вода.В същото време си струва да загреете водата със значителен запас, тъй като повечето методи за приготвяне на напитка включват предварително изплакване на чаените листа, което ще помогне да се отървете от ненужния прах и да съживите малко листата. Изплакването е много подобно на същото варене, но се оказва, че е по-кратко във времето - горещата вода се източва няколко секунди, след като листата чай са се излели с нея.

• Пуер не само не се залива с вряща вода, но в никакъв случай не се вари - почти винаги чаените листа просто се заливат с гореща вода. Ако не е възможно да се определи точно температурата на водата по време на нагряване, можете да я доведете до кипене, след което да я изключите и да я оставите да престои няколко минути, за да се охлади малко. След това чаените листа се заливат с малко количество вода и се вливат в продължение на минута, след което могат да се изсипят в чаши. Трябва да се отбележи, че варенето може да се прави многократно, а ако варенето е и много добро, до десет пъти. Интересното е, че всеки път Pu-erh няма да има по-блед, а напротив, по-богат вкус, но всеки следващ път отнема 15 секунди повече време за настояване.

• Съществува и сравнително проста техника, според която Pu-erh се приготвя веднъж и се влива до 10-15 минути. Този метод обаче редовно е критикуван от експерти поради факта, че напитката може да се окаже твърде силна. Въпреки това много начинаещи и малко мързеливи любители на чай пият напитката в тази форма.Измиването на листата преди варене в този случай често се извършва с обикновена студена вода, след което варенето ще се нуждае от 2-3 минути, за да се „събуди“.
• Въпреки че Пуер обикновено не се вари, има и т. нар. Лу-Ю метод., според който непосредствено преди кипене, предварително „събудени“ листа се хвърлят директно в чайника. Веднага щом водата започне да кипи, чайникът се отстранява от котлона и се изчаква около 10 минути, докато самата напитка достигне оптимална готовност.

Ако във фермата има прозрачен чайник, можете да опитате още по-необичайна рецепта, като „варите“ чай. За да направите това, водата се поставя на огън и се довежда до точката, където се появяват първите малки мехурчета, което показва предстоящо кипене. В този момент от чайника се взема около чаша вода, останалата маса продължава да ври. Когато кипенето стане очевидно, предварително избраната чаша течност се излива обратно в чайника - сред китайците това се нарича "подмладяване" на водата. Тази процедура е предназначена да подобри вкуса на Pu-erh.

Когато водата заври отново, съдът спешно се отстранява от котлона и водата в него веднага започва активно да се разбърква, докато се появи фуния. Именно в тази фуния се излива пуер, който преди това трябва да се „събуди“ със студена вода. В зависимост от предпочитанията за сила, такава напитка трябва да се влива в продължение на 10 до 20 минути.

Някои гастрономи не винаги използват вода като течност за чай. Има и разновидности на чай, приготвени с черешов сок или мляко, и такава съставка може да действа както като добавка, която се излива във вече приготвена напитка, така и като основа, която напълно замества водата.

Както следва от всичко по-горе, дори китайците нямат специфичен начин за варене на Puer, поради което разнообразието от вкусове и впечатления само се увеличава. Поради това е невъзможно да се отделят конкретни правила за приготвяне на напитка, но има конкретни препоръки относно консумацията.

Тъй като в нашето общество все още няма установена традиция за пиене на пуер, дори моментите, които са напълно очевидни за китайците в пиенето на напитката, могат да се окажат непредвидима изненада за нас. В тази връзка си струва да дадете няколко прости съвета, които ще ви помогнат да не се разочаровате от напитката.

• Първата дегустация на тази напитка се препоръчва да се направи в присъствието на човек, който знае много за нея. Както беше описано по-горе, процедурата за приготвяне на такъв чай ​​има много характерни особености, поради които невеж човек може просто да развали напитката, когато я приготвя самостоятелно, и тогава няма да има удоволствие от такова пиене на чай. Добро кафене или опитен познат са най-добрите условия за дегустация на Puer.

• Ако сте харесали Pu-erh, определено трябва да запомните как изглежда опаковката на чаените листа и кой го произвежда, както и да обърнете внимание на метода, по който е приготвена напитката. Всички тези условия пряко влияят на опита от пиенето на чай, така че дори леко отклонение може да доведе до факта, че следващия път вкусът на Puer ще бъде далеч от това, което преди е очаровал.Опитването и експериментирането, разбира се, не е забранено, но ако сте харесали напитката, трябва да знаете как да се върнете към любимата си опция по всяко време, като изоставите безплодните експерименти.
• Много хора предпочитат да опитат сравнително евтини чаени листа - това е една от основните причини пуер все още да не е широко разпространен у нас. Такива суровини, разбира се, са достъпни за всеки, но те не се доближават до осигуряването на всички вкусови и терапевтични усещания, които предлага качественият чай. Ако искате не просто да опитате някаква гадост, а да вземете проба от истински пуер и да направите адекватни заключения за неговите качества, не бива да жалите пари за добра, скъпа варя или пътуване до специализирана институция.