Чай Shen Pu-erh: описание на сорта и правила за варене

Китайците казват, че чрез този чай самата природа говори на хората. Подобно на качественото вино, то разкрива истинския си вкус едва след дълги години отлежаване. Пийте го бавно, като се наслаждавате на всяка глътка. Всичко това е за чай Shen Pu-erh.

Името "Shen Puer" се превежда като "суров или зелен чай". Това е един от най-старите китайски зелени чайове, отглеждани и произведени в провинция Юнан. Традиционно се произвежда в пресована форма, но има съвременни модификации на суровини под формата на плоча.

В момента този чай се счита за един от най-скъпите, елитни сортове. Това се дължи на особеностите на отглеждане, сглобяване и дългосрочна естествена ферментация. Резултатът е суровина, която може да се съхранява няколко десетилетия (до 30 години). В същото време вкусът на чая само се подобрява.

Когато се приготви, Shen Pu-erh има светлокафяв оттенък и лек плодов аромат. Колкото по-зряло е, толкова по-кехлибарен, червеникав ще бъде оттенъкът му. Младите сортове са по-скоро кафеникаво-зеленикави на цвят.

Вкусът на чая има лека киселинност, която обаче се заменя със сладък послевкус. Това е един от най-универсалните сортове, в чийто вкус се улавят нюанси на сини сливи, медено-вискозна палитра. В него има нещо от билкови и плодови, както и дървесни чайове.

Колкото по-зрял е чаят, толкова по-многостранен е неговият нюанс.Младият шен пуер обикновено има остър, горчив вкус. В варенето, което има 4-5 години стареене, започват да се усещат тревисти, плодови нюанси. В "по-старата" версия - нотки на сини сливи. Истинско удоволствие за ценителите на тази напитка е използването на 10-годишен чай. Намирането на такава напитка обаче не е лесно.

Основата е зрели големи листа и пъпки със сребристо пухкаво покритие. Откъснати са от високи и древни чаени дървета („qiao mu” – т.е. „старо дърво”), растящи във високите планински райони. И дори не го откъсват, а го събарят със специален инструмент. Това се прави, за да не се повреди мястото на растеж на чаения лист. В противен случай клонът ще започне да умира, листата вече няма да растат върху него. Естествено, цялата работа се извършва на ръка.

Следващият етап е ферментацията на суровините, за които те се изсушават малко на слънце и след това се подлагат на високотемпературна обработка по специална технология. Това ви позволява да спрете окислителните процеси вътре в листа и осигурява бавното му стареене. След това листата се смачкват и усукват с помощта на специално устройство. Процесът на приготвяне на чай завършва със сушенето. Произвежда се на открито в естествени условия или в специални помещения с определен микроклимат. След това ронливият Shen Pu-erh е готов за опаковане.

Ако говорим за пресована модификация, тогава 2 седмици след изсушаване суровината се пресова в кръгли плочи. Преди това се правеше с помощта на камък с вдлъбнатина, съответстваща по размер и форма. Днес тази работа се извършва от пресови машини.

Има няколко разновидности на чай. Традиционният е пресован, както и поставен в бамбук.Има и насипна смола, която от своя страна може да бъде под формата на твърда или прахообразна смола. Не може да се каже, че един от тях е по-добър или по-лош, това е просто форма на освобождаване. Пресованата форма първоначално е измислена за по-лесно транспортиране.

Най-популярната е "бин ча" - формата на палачинка или диск с характерна вдлъбнатина на гърба. Такива „палачинки“ могат да имат различно тегло, но масата в 357 остава класическа.

Друга често срещана форма на пресован чай е купата. Теглото му може да варира от 3 g до 3 kg. И накрая, много лесно е да намерите чай под формата на блокче с тегло 100, 250, 500 и 1000 g.

Ако говорим за истински ценители, тогава повечето от тях предпочитат пресован чай. Това е почит към традициите на Изтока, лесно съхранение, привлекателен външен вид. Въпреки това, за варене на чай е необходимо да го разчупите, да го разделите на части, което не е удобно за всички.

Някои твърде плътно пресовани чайове трябва да се режат с нож, така че е по-добре да закупите специален инструмент за това. Тази форма трябва да се измие във вода преди варене, простото попарване с вряща вода не е достатъчно. Освен това, колкото по-голям е фрагментът от чай, толкова повече трябва да се измие.

Важен момент при избора на палачинка е да се уверите, че тя е напълно качествена. Често безскрупулни продавачи правят горната черупка от пресован чай (нарича се „риза“) от елитни сортове, докато вътрешната е по-евтина.

Когато купувате палачинка, трябва да обърнете внимание на 4-цифрения код, който обикновено е посочен на опаковката. Първите 2 цифри са годината на издаване, третата показва фракцията, качеството на суровините (колкото по-високо е числото, толкова по-фино е смилането), четвъртата стойност е номерът на завода. Някои пуери нямат такова обозначение, което не винаги означава ниско качество на продукта. Може би това е отличен чай, просто се произвежда в малка фабрика, която няма собствена опаковка.

Насипният пуер е по-рядък. Ако купувате точно такива, оценете привлекателността на суровината. Трябва да има много пъпки (жълти, червени с пухкави власинки), защото те осигуряват гъвкавостта на вкуса. Такива суровини се наричат ​​имперски или гунтинг. Но наличието на голям брой клони е доказателство за нискокачествен чай.

Също така си струва да се обърне внимание на мястото, където се освобождава пуер. Този се произвежда само в провинция Юнан. Тук е подходяща комбинация от климатични и почвени характеристики за отглеждане на този сорт.

Степента на смилане на листата може да се определи и чрез преглед на опаковката. Най-финият лист (имперски или Guntin) се счита за най-висококачествен и най-скъп. "Lao Shu" е етикет, който показва, че суровините са събрани от стари дървета. И "Гу Шу" - от древните. Надписът "Juan Pien" показва, че суровината не съдържа бъбреци.

Днес чаените листа се събират не само от вековни дървета, растящи в естествени условия високо в планините, но и от чаени храсти, отглеждани на плантации (обикновено плоски). Качеството, както и цената на първия, е по-високо. Имат лек тревисто-флорален аромат с плодови нотки. За да определите, че пред вас е див чай, позволява надписът на опаковката "E Fan Cha". Суровините от плантациите са етикетирани като "Tai Di Cha".В зависимост от метода на обработка и качеството на суровините, Shen Pu-erh е лилав (основната характеристика е лилаво, почти синьо). Не бъркайте белия чай с пуер, тъй като той се произвежда изключително от бъбреците и има различна производствена технология. Единственото общо нещо, което имат, е формата за освобождаване под формата на палачинки.

Най-известните производители на Shen Pu-erh са компаниите "Xiaguan", "Jinglong", "Menghai".

Чаят има тонизиращо действие, първо нежно релаксиращо, а след това концентриращо. Ползите от напитката са в нейния антиоксидантен ефект, както и благоприятен ефект върху червата. Напитката премахва токсините и насърчава разграждането на мастните клетки. В тази връзка се препоръчва след тежки пиршества с нездравословна храна.

Притежавайки способността да ускорява метаболизма и да премахва токсините, Shen Puer често се включва в диетични системи. И в комбинация с балансирана диета и физическа активност ви позволява да отслабнете и да подобрите тялото си.

Чаят нормализира нивата на кръвната захар, затова се препоръчва на пациенти с диабет. Има диуретично и отхрачващо действие.

Интересното е, че някои свойства на напитката също зависят от продължителността на съхранение. Така младият чай съдържа повече антиоксиданти, докато зрелите суровини съдържат галова киселина. Последният насърчава загуба на тегло.

Shen Pu-erh не трябва да се пие при алергии и индивидуална непоносимост. Напитката трябва да се изостави в случай на обостряне на гастрит, панкреатит, остра форма на заболявания на пикочните пътища.Противопоказание за употреба е и уролитиаза, наличие на камъни и пясък в бъбреците, пикочния мехур.

Поради мощния тонизиращ ефект, напитката не се препоръчва за употреба преди лягане - има голяма вероятност от проблеми със заспиването. По същата причина трябва да се избягва пиенето на чай по време на бременност и по време на кърмене.

Деца под 8-10 години не се препоръчват да дават чай. След определената възраст на детето се разрешава да пие не повече от 1 чаша от напитката на всеки 1-2 дни.

За приготвяне на чай могат да се използват само керамични или порцеланови съдове, в метала протичат окислителни процеси, което променя вкуса на напитката. По-добре е да вземете мека, филтрирана вода.

За обем от 150-300 мл вряща вода е достатъчна 1 ч.л. Ако се използва пресован вариант, тогава от чиния с чай трябва да се отреже със сух, чист нож парче с размери около 1 на 1 см. Свареният чай предварително се попарва с вряща вода или се загрява на пара. Чаените листа се измиват със студена вода и след това се поставят в загрят чайник.

Не можете да заливате чай с вряла вода. След като водата се загрее (изключете огъня след появата на първите мехурчета на повърхността), тя трябва леко да се охлади до 95 градуса. След това листата се заливат с тази вода, след което течността веднага се отцежда. След това отново изсипете вряла вода в чайника и оставете напитката да вари не повече от минута. Сега е готов за употреба.

Вместо да миете листата в студена вода, можете да източите горещата вода не 1, а 2 пъти и да започнете да пиете чая едва след като чаят се свари за трети път. Изплакването и попарването на суровината позволява тя да бъде почистена и също така помага на чая да се отвори по-добре.

Чаят се сервира горещ без подсладители, тъй като се смята, че те нарушават вкуса на напитката. Ако пиете Shen Pu-erh бързо и в движение, ще почувствате само горчивина. Според правилата глътка чай трябва да се задържи малко в устата, едва след това да се погълне. В този случай ще усетите приятна сладост и няколко вкуса.

Elite Shen Pu-erh е подходящ за многократно (до 9-15 пъти) варене, но всеки път, когато трябва да вливате напитката по-дълго. При многократно варене чаят започва да има горчив вкус, което е норма.

Китайците и истинските чаени гастрономи знаят, че всеки вид чай трябва да има свой собствен чайник. За Шен-Пуер това правило е изключително актуално. Факт е, че след многократно варене по стените му се образува тънко покритие. Не трябва да се почиства с абразивни продукти, тъй като придава нови вкусове на сварената напитка.

Ако чаят е горчив, това показва или че водата е била твърде гореща, или че чаените листа не са били почистени, или това показва, че напитката е била накисната твърде дълго.

Чаят трябва да се съхранява на тъмно и хладно място с редовен достъп на чист въздух до мястото за съхранение. Индикаторите за влажност не трябва да надвишават 90%.

Вижте следното видео как китайците приготвят чай Шен Пуер.