Тънкостите на приготвянето на черен чай

Черният чай през своята хилядолетна история стана известен не само със своя вкус, аромат и безпрецедентна популярност, но дори предизвика редица исторически конфликти, допринесе за появата на високоскоростно корабоплаване и завладя населението на света в пълния смисъл на думата думата.

Първоначално в родината си - в Китай, чаят се е използвал като лечебно лекарство. И едва през 5 век започва да се консумира като напитка. Сега чаят е втората най-популярна напитка в света след обикновената вода.

Има около 1500 разновидности на чай, всички тези видове са класифицирани в шест основни групи, в които има сортове, които отразяват специален национален вкус:

• черен (индийски, турски, цейлонски и т.н.);
• зелено;
• бяло;
• червено (оолонг);
• жълт;
• след ферментация (пуер).

Освен това, според особеностите на консистенцията, се разграничават няколко групи чай:

• дълъг лист (съдържа неразцъфнали пъпки от чаени листенца с белезникави власинки - от китайски "bai hoa");
• пресован (съдържа издънки и долни листа от чаени храсти);
• екстрахирани (в течна или прахообразна форма).

Най-консумираният чай в света е черният чай, който представлява приблизително 75% от световното потребление. Любопитно е, че в Китай пият малко черен чай, предпочитайки различни видове зелен чай пред него, но в Индия, колкото и да е странно, напитките с кафе са по-уважавани.

Добрият и добре приготвен черен чай съдържа повече от 130 елемента, които имат благоприятен ефект върху човешкия организъм. Освен това около половината от съединенията са екстрактивни (разтворими във вода). Фенолите и полифенолите не само придават на напитката приятен вкус, но и имат бактерицидни свойства. Чаените листа съдържат витамин Р (не се произвежда от човешкото тяло), който е отговорен за здравето на съдовата система; витамини С, В1, В2, К, РР и др.

Черният чай може:

• за тонизиране на тялото поради наличието на кофеин в състава му, който е по-мек в свойствата си и действа по-дълго от кафето кофеин;
• премахва токсините и токсичните вещества от тялото, стимулира загубата на тегло;
• оптимизират функциите на храносмилането: стабилизират чревната микрофлора, предотвратяват развитието на чревни заболявания, нормализират нивото на киселинност в стомаха;
• общоукрепващ ефект върху сърдечно-съдовата система: подобрява кръвообращението, укрепва стените на кръвоносните съдове и капилярите, предотвратява образуването на кръвни съсиреци (елиминира "лошия" холестерол и намалява риска от инсулт);
• стимулират работата на умствените операции, насърчават концентрацията;
• стимулират степента на производство на хормона на радостта - серотонин;
• повишават нивото на устойчивост на стрес и намаляват риска от различни видове депресивни състояния;
• флуор и танин имат благоприятен ефект върху състоянието на костната система на човека.

Черният чай се използва в медицината и в кулинарията. Те се съветват да измият очите си с конюнктивит. Силният чай се използва като антиеметик, а в някои случаи се използва и за премахване на болката. Чаят помага за заздравяване на порязвания, премахва миризми, опложда млади издънки, маринова месо и дори репелент против комари.

Редовната и умерена консумация на черен чай ускорява процеса на отслабване. Дневната норма на черен чай е не повече от 4-5 чаши. Ако пиете повече, рискувате да намалите нивото на магнезий в тялото, което е отговорно за стабилното функциониране на нервната система. Излишъкът от чай се проявява под формата на повишена нервна възбудимост, нарушения на съня, мускулни спазми и умора. За възстановяване трябва да попълните диетата си с бадеми, какао и пшенични трици.

Лекарите не откриха никакви противопоказания за употребата на висококачествен чай. Температурата му по време на употреба не трябва да надвишава 56°C. Има и други медицински мнения относно чая.Така че учените смятат, че чаят е несъвместим с алкохолни напитки, особено силни.

В зависимост от характеристиките на производството на чай има различни видове чай - листов, гранулиран, прахообразен и пресован. Най-добрият и, разбира се, най-скъпият е чаят от листа. Качествата му се определят от формата и цвета на листата - висококачествените чаени листа трябва да са усукани и да имат почти черен цвят. Наличието на кафяв цвят показва нарушения в производствената технология. Сиво-черният цвят е характерен за продукт, който е станал неизползваем по време на съхранение. По-трудно се намира пресован чай (брикети, плочки), но в Китай той е най-популярният чаен продукт.

Дори когато са правилно приготвени, чайовете от един и същи сорт ще се различават до известна степен по вкуса си, тъй като това се влияе от няколко фактора: качеството и източника на водата, температурата и времето за приготвяне. Китайските експерти препоръчват използването на прясна езерна и речна вода. Но от гледна точка на екологията е по-добре да се използва само изворна или планинска вода с изворен произход.

Тъй като такъв проблем е трудно разрешим в градовете, обикновената вода може да се използва след дългосрочно утаяване или филтриране. За по-добро варене е необходима мека вода. Ако не е под ръка, тогава твърдата вода може да бъде омекотена донякъде, като добавите към нея щипка захар или сода за хляб.

Не се препоръчва варенето на чай в метален чайник. Най-добрият вариант е порцеланов съд. В този контекст китайските експерти акцентират върху качеството на глината, от която е направен чайникът. Глината трябва да "диша". Един добър и скъп порцеланов чайник се затопля и задържа топлината по-добре от фаянсов чайник и „диша“ по-добре от стъклен съд.

Необходимо е чайът да се приготвя правилно с вода, доведена до така наречената точка на кипене „бял ​​ключ“, характеризираща се с появата на маса мехурчета, излизащи от дъното на контейнера. Важно е да „хванете“ този момент, тъй като прекомерното излагане по време на кипене води до разрушаване на химичния състав на чаеното листо и неговия вкус. Недоекспонирането в този случай води до недостатъчно варене.

Между другото, този момент съвпада с руските традиции за пиене на чай от самовар. Същността на въпроса е, че самоварът е истински резонатор и чаените гастрономи, които заобикалят масата със самовара, могат да чуят, че машината първо започва да издава шум, след това „пее“ и бушува. Етапът на "пеене" на самовара съответства на състоянието на кипене на "бял ключ".

Приготвянето на чай с „бял ​​ключ” дава оптимална комбинация от полезни за човешкото здраве качества на чая, като активира всички лечебни свойства на чаеното листо. Според британците чаят става неизползваем след 20 минути след варенето, тъй като през това време напитката вече е загубила до голяма степен своите полезни и вкусови качества.

Разходът на сухи суровини за заваряване е параметър, който зависи от редица аспекти. Традиционният вариант е 1 чаена лъжичка на чаша. Ако водата не е филтрирана и твърда и дори с възможни примеси, те вземат 2,5 супени лъжици суровини. Ситно нарязаният чай се готви много по-бързо от грубия чай.В този случай малко по-малко от една лъжица на чаша се поставя в съда за варене. За голямо чаено листо порцията суровини е 1-1,5 чаени лъжички на човек.

След пушене или обилно хранене е необходимо да увеличите порцията с около 30%, тъй като вкусовото възприятие на човек след тези процедури се променя. По принцип е по-добре да пиете чай поне 30 минути след хранене. Препоръчва се суровините, изсипани в чайника, да се разклатят за по-равномерно поставяне на частиците му, така че в бъдеще всяко чаено листо да се покрие с вряща вода и да се затопли добре. Силен чай се консумира любителски или при необходимост за ободряване.

Вкусен и здравословен варен чай може да се приготви по следната английска технология:

1. След като поставите суровините в предварително загрят чайник, напълнете го с леко охладена вряща вода с 30%. След задържане 2-3 минути допълнете капацитета с още 60-65%.
2. След като съдът за варене се напълни, направете пауза за 5-10 минути. Важно е да знаете, че големите листа отдават своите полезни качества, вкус и аромат за около пет минути.
3. По време на пълнене на контейнера с вряща вода е необходимо да се правят кръгови движения с чайника, което допринася за по-равномерно нагряване на всяко чаено листо. Висококачественият чай образува пяна с жълт оттенък. Лошокачественият чай повдига малки пръчици до върха.
4. Не се препоръчва зареждането на чаени суровини с вряща вода повече от два пъти, а интервалът между варенето не трябва да бъде повече от 15 минути.
5. Чаените листа трябва да се съхраняват в плътно затворен порцеланов съд, който запазва добре аромата и вкуса си. Не се препоръчва дългосрочно съхранение.

Купуването на добър чай е половината от битката, основното е да можете да го варите правилно.Методите за приготвяне на сварен чай все още са обект на ожесточени спорове дори в Англия.

Неспазването на реда на варене и пиене на чай може да доведе до нежелани резултати. Например, при прекалено дълго варене, продуктът губи значителна част от полезните си свойства, а алкалоидите, присъстващи в него, стават канцерогенни.

Златното правило на пиенето на чай е в дигиталната серия 2-5-6, която отразява времето в минути, съответстващо на етапите на освобождаване на успокояващите, стимулиращи и ароматизиращи химични компоненти от чаеното листо. Така успокояващият ефект на чая настъпва след 2, възбуждащият - след 5, а букетът от вкус и аромат "разцъфтява" 6 минути след варенето, когато започва процесът на изпаряване на етеричните масла. Оптималното състояние за консумация на правилно приготвена чаена напитка не се съхранява дълго.

Чаят не трябва да се приготвя многократно: първо, това отклонява от самата идея за церемонията за пиене на чай; второ, последващото варене на вече използван чай води до нежелани химични реакции и отделяне на вредни вещества.

Полезните свойства на чая се проявяват най-пълно след около 15 минути след варенето. Период от 7-8 часа превръща напитката в канцероген.

С други думи, не трябва да варите използван черен чай втори път, пийте вчерашните чаени листа. В чайник чаят не може да престои един ден, като същевременно запазва полезните си свойства.

Ще научите как да варите черен чай в следващото видео.