Свойства и тънкости на приготвянето на оолонг

Oolong е много известен вид чай, който често се използва в китайската чаена церемония. Той с право принадлежи към елитните сортове поради изискания си вкус и отлични полезни свойства. Чаят Oolong често се сравнява с червен или зелен чай.

Според китайската класификация принадлежи към тюркоазените разновидности на тази невероятна напитка. За да се насладите на божествения вкус на чай oolong, трябва да разберете по-подробно неговите видове и свойства, както и да изучите технологията на приготвяне.

Oolong е полуферментирал чай, който произхожда от Китай, като повечето чайове от висок клас. Известен е и под друго име - оолонг. Тъй като може да променя цвета си, той се нарича още "Черният дракон". За да разберете по-добре тънкостите на този изискан и необичаен чай, си струва да разгледате историята на появата му.

Днес се разказват много истории за възникването на чая улонг. Според една от тях родината му е провинция Анси, където е намерен от Сулонг. Разбира се, напитката е кръстена на своя откривател, но тъй като името й се произнася по различен начин в различните диалекти, чаят започва да се нарича oolong.

Според друга легенда за тази невероятна напитка, тя е била подарена през 10 век на китайския император от династията Сун.Във Фуджиан беше засадена цяла плантация от този чаен храст, наречена "Дракон", а също така се занимаваха с отглеждането на чай Феникс. От тези два сорта е създаден пресован чай. Когато управляващата династия в страната се промени, но императорът от династията Мин не харесваше тази напитка. Всички насаждения бяха засадени с нов вид чай, наречен "Чай от черен дракон". Разликата му беше, че бяха използвани непресовани усукани листа. Според легендата, описана по-горе, можем да кажем, че улонг е смесица от разновидностите Дракон и Феникс.

Има и друга легенда, която разказва за ловец, известен като "Черния дракон". Един ден, докато ловувал елени, той намерил чаен храст, откъснал няколко листа и ги сложил в торбичка. Докато преследвал животното, листата станали много набръчкани и започнали да се окисляват в чантата му. След лов той варил тези листа и резултатът бил много вкусна напитка.

В Европа улонг се появява едва през 1610 г., но се счита за необичайна напитка. Той стигна до кралската трапеза едва след 25 години. Тази напитка в Англия става известна още по-късно, когато Чарлз II избира за спътник португалска принцеса, която е луда по тази изискана напитка. След 200 години производството на оолонг започва в Тайван. През 1810 г. Dodd & Co. става известен производител на този чай.

След няколко десетилетия тайванският оолонг стана доста популярен. Той често е бил обслужван на приеми във висшето общество както във Великобритания, така и в Америка. Днес оолонг вече не е любопитство, защото мнозина са запознати с него. Известната церемония Gong Fu Cha, която наподобява театрално действие, не е пълна без улун.

Oolong се нарича още червен или тюркоазен чай. Не може да се припише само на черен или зелен чай. Oolongs се открояват в отделна уникална група, защото имат много силен аромат. Смятат се за най-ароматните в света. Те съдържат качествата както на зеления, така и на черния чай. Те не трябва да се разглеждат като смесица от тези две разновидности. След запарване чаеното листо има черна външна част, но средната част напълно наподобява листо зелен чай. Благодарение на такъв необичаен цвят, oolong може да бъде разграничен от фалшив.

Всички улонг принадлежат изключително към листни чайове. Те никога не се продават в смачкана форма. Отличителна черта на оолонг е неговият специфичен цвят и вкус, който не прилича на нито един познат черен или зелен чай.

Днес са представени различни видове оолонг, така че технологията за събиране, както и технологията за ферментация на чай, могат да се различават в различните фабрики. Oolongs растат главно в Тайван и Китай. Чаените храсти се отглеждат на специални плантации. Листата от храстите се събират изключително ръчно. За производството на оолонг се използват както млади, така и възрастни листа. Младите листа са идеални за приготвяне на леко ферментирали чайове, докато зрелите листа са идеални за приготвяне на силно ферментирали оолонг чайове.

След събиране листата се откарват във фабриката. Под преките слънчеви лъчи престояват от около 30 минути до един час, след което се пренасят на сянка, предварително наредени на дебел слой в големи плетени кошници.Листата се подават в процеса на ферментация, но за да отговарят на всички стандарти, те трябва внимателно да се смесят, като се внимава да не се счупят. Този процес завършва едва когато краищата на листата покафенеят, тъй като ферментацията протича неравномерно - краищата на листата винаги са ферментирали повече от средата.

Степента на ферментация може да бъде различна - от 20 до 60%, но средно тази цифра е 40-50%. Степента на ферментация се влияе от характеристиките на суровините, както и от продължителността на самия процес. Когато желаната степен вече е достигната, този процес завършва с калциниране, което се извършва с помощта на горещ въздух, докато температурата му е от +250 до +300 градуса. Сушенето на суровините се извършва на два етапа. Като начало листата се сушат на висока температура само за няколко минути, след което се усукват и продължават да съхнат. Допълнителното сушене ви позволява напълно да премахнете влагата и да завършите процеса на ферментация. Готовият чай е опакован за продажба.

Готовият улонг се представя като плътно навити топки с малък размер. В процеса на приготвяне на чай можете да видите как топката, отваряйки се, се превръща в цели листа от чаения храст. Ръбовете на листата трябва да са черни, а централната част и някои вени трябва да са зелени.

Чаят Oolong радва от много векове с приятен аромат и невероятен вкус, но освен това много хора го предпочитат поради неговите полезни свойства и богат състав.Oolong съдържа огромно количество антиоксиданти, които подобряват общото състояние на организма, както и удължават младостта. Те имат положителен ефект върху кръвообращението, тъй като участват в регулирането на нивата на холестерола в кръвта и предотвратяват образуването на кръвни съсиреци.

Съставът на този чай включва голямо количество витамини, сред които е високо съдържанието на витамини B, D и E. Заслужава да се отбележи голямото количество йод и манган, тъй като тези микроелементи са незаменими за организма. Като цяло улонгът съдържа около 400 микроелемента.

Чаят Oolong е много полезен, тъй като има положителен ефект върху целия организъм. Тя ви позволява да се справите със следните задачи:

• нормализира кръвното налягане;
• използвани за отслабване
• подобрява функционирането на стомашно-чревния тракт;
• има положителен ефект върху състоянието на кожата;
• е профилактика на инфаркт и инсулт.

Ценителите на тази невероятна напитка имат повишено количество на протеин адипонектин в кръвта, което помага за предотвратяване на появата на диабет тип 2 и коронарна съдова болест. Полифенолите, съдържащи се в листата на улонг, могат да намалят активността на раковите клетки. В допълнение, редовната консумация на чай укрепва зъбите, дава на тялото жизненост, върши отлична работа за утоляване на жаждата и подобрява настроението.

Още през 2001 г. е проведено интересно проучване, по време на което те сравняват ефектите на чая oolong върху човешкото тяло. В изследването участвали три групи хора, едната от които консумирала чай улонг, втората - зелен чай, а последната - обикновена вода. В резултат на проучването беше отбелязано, че ценителите на оолонг изгарят калории много по-бързо по време на физическо натоварване. Три години по-късно е проведено друго проучване, според което една група жени консумират чаша от тази напитка преди всяко хранене, а другата - чаша зелен чай. В резултат представителите на първата група са загубили 10% повече калории от жените от втората група. Следователно можем спокойно да кажем, че улонг допринася за бърза загуба на тегло.

Oolong съдържа голямо количество витамини от група В, както и микроелементи като фосфор, цинк, йод, магнезий, калций и др. Те ви позволяват да премахнете вредните токсини от тялото, участват в укрепването на стените на кръвоносните съдове, а също така ускоряват метаболизма.

За съжаление, оолонгите имат не само положителни качества, но могат да навредят на тялото. Всеки вид има свои собствени противопоказания. За да премахнете вредното въздействие на тази невероятна напитка, не трябва да я злоупотребявате. Всичко е полезно в умерени количества. Oolongs са противопоказани в следните случаи:

• трябва да се въздържате от приема на чай преди лягане и не трябва да пиете тази напитка в големи количества за деца, възрастни хора и бременни жени;
• тюркоазен чай не трябва да се комбинира с приема на лекарства, нормата е от една до три чаши на ден;
• oolong съдържа теин, който има същия ефект върху тялото като кофеина, така че хората, които страдат от високо кръвно налягане, не се препоръчват да го пият;
• честото използване на тази напитка влияе неблагоприятно на цвета на зъбния емайл, тъй като съдържа оцветители;
• хората, които имат проблеми с бъбреците, трябва да бъдат внимателни, тъй като млечният улонг има силно диуретично действие.

Днес се продават голям брой разновидности на оолонг. Всеки гурме може да избере идеалния вариант в зависимост от личните предпочитания. В зависимост от степента на ферментация, улонгите се делят на няколко разновидности.

• Слабо ферментирало - имат степен на ферментация не повече от 40%. Характеризират се с мек вкус, привличат вниманието със зеленикав цвят. Листата им са доста силно усукани и имат ниска степен на изпичане. Тези сортове се произвеждат на остров Тайван, както и в селата Xianghua и Gande. Ярък представител на слабо ферментирал улонг е сортът Gaba Alishan.
• Силно ферментирал - имат тръпчив и много богат вкус, радват любителите с богат послевкус. Тяхната концентрация е 70%. Този вид чай се прави в северната част на Фуджиан, Гангдонг, както и на скалите на Уи. Ярък представител е "Da Hong Pao". Чайовете от тази група имат наситен цвят, който може да бъде от тъмно бордо до рубинен.„Tie Guan Yin“ се отнася за по-светли оолонг, които имат жълт до лешников оттенък.
• Овкусени и отлежали сортове са направени от улонг със слаба ферментация. Обикновено са тъмнокафяви на цвят. Листата на чаения храст се овалват на малки топчета. Характеризират се с наситен и пикантен аромат с голяма нотка на сушени плодове. Могат да се използват както естествени, така и изкуствени аромати. Те придават на напитката аромат на ягода, жасмин, ананас. Шоколадовият чай е много търсен. Млечният оолонг е наречен "Nai Xiang Jin Xuan".

Интересен факт е, че в Китай се опитват да не пият ароматизирани оолонг, защото се смята, че допълнителните добавки развалят невероятния аромат на чиста напитка. В зависимост от страната на произход всички улонг се делят на две групи.

За тяхното производство се използват само пъпки с два листа. Краищата на листата са силно ферментирали в сравнение с китайските сортове, което осигурява флорално-меден вкус на напитката. Има няколко разновидности на тайвански оолонг:

• "Четирите сезона на годината". Този сорт получи такова необичайно име поради факта, че за приготвянето му се използват листа от четири колекции. Характеризира се с деликатен изискан аромат и вкус. За варене си струва да използвате не стръмна вряща вода. Ако използвате стъклен чайник за варене, можете да се насладите на процеса на отваряне на листата.

• Млечен улун. Въпреки че се произвежда и в Китай, разликата е именно в технологията на производство. Привлича вниманието с кремообразен аромат и традиционен вкус.Често млечният улонг се задушава със суроватка или листата се напръскват леко с мляко. Въпреки че не е необходимо да използвате естествени аромати, за да го варите, в края на краищата, с правилна подготовка млечният аромат определено ще се появи, тъй като се събира след рязка промяна на температурните условия.

• Женшен Улонг се отнася до ниско ферментирали сортове. Произвежда се с добавка на екстракт от женшен. Температурата на водата по време на варенето трябва да бъде приблизително + 90– + 95ºС.

• „Дън Динг“ също е представител на нискоензимния оолонг. Привлича вниманието с невероятен аромат и вкус с нотки на мразовита свежест, както и флорален или плодов аромат. За варенето му е подходяща вода, загрята до + 90ºС.

Тази група оолонг понякога се нарича континентална. Те са малко по-силни от сортовете от Тайланд и Тайван. Китайските оолонг се добиват само в провинция Гуангдонг, в южната и северната част на провинция Фудзиен. Няколко видни представители принадлежат към тази група:

• Млечен Улонг. Неговата особеност е, че температурата на водата по време на варенето трябва да бъде от +75 до +90 градуса. Може да се използва за варене няколко пъти. Млечният улонг се нарича още бял.
• "Тие Гуан Ин" има много общо със зеления чай, защото се поддава на лека ферментация. Много е популярен в Китай. "Tie Guan Yin" има флорални нотки, докато билковият вкус, характерен за зеления чай, напълно липсва. Има изключително фин и деликатен аромат. Бери се през различните сезони на годината, като най-добра е есенната и пролетната колекция. Степента на изпичане може да бъде слаба, средна и силна, изборът е на всеки.Класическият вариант е високо печено, характеризира се с изискан вкус.
• Женшен Улонг направени с натурален женшен на прах. Характеризира се със загряващ и ободряващ ефект. Този чай е чудесен избор за студения сезон. За варене си струва да използвате вода, загрята до + 75– + 85 градуса. Напитката трябва да се влива в продължение на около три минути.

Приготвянето на Oolong е специален процес, защото дори има отделна чаена церемония, посветена на мистерията на пиенето на тази необичайна, изискана напитка. За такава церемония се използват специални ястия, като:

• отворен чайник (chahai);
• колба за чай;
• чайник (гайван);
• купи;
• дъска за чай (чабан);
• цедка за чай.

В зависимост от сорта оолонг се използват различни пропорции. Така че, за да приготвите лек oolong, ви трябват само 5-8 грама чай, но тъмните сортове могат да се вземат не повече от 6 грама, така че напитката да не е твърде силна и наситена. Процесът на приготвяне на улун включва следните стъпки:

• в купи (чахе), които имат продълговата форма, се изсипват листа от улонг;
• водата не трябва да е вряща вода, трябва да се нагрява до появата на първите мехурчета;
• преди варене е необходимо съдовете да се загреят предварително с вряща вода;
• чаените листа се прехвърлят от купа в чайник, наречен gaiwan, след което трябва да се затвори и да се разклати добре няколко пъти, което ще позволи на листата да се отворят и да придадат на напитката своя изискан аромат в бъдеще;
• чаят се залива с предварително приготвена вода - първоначално се налива в отворен чайник (чахай), след това в купички и след това в чабан; този процес позволява чая да бъде пречистен, но такава инфузия не се използва за чай;
• отново се добавя вода към чая и буквално след няколко секунди се изсипва в отворен чайник (chahay);
• напитката се вари отново, но интервалът се увеличава с десет секунди.

Можете да готвите улун у дома без специални съдове. Така че чаените колби могат да се използват за замяна на чахай, тъй като имат отделения за вода и чаени листа. Chahe може да се замени с купа за чай или обикновена кутия, а също така може веднага да се излее в чайник (gaiwan).

Струва си да се има предвид фактът, че използването на колба за чай ви позволява да изоставите цедката. Обикновено при приготвянето на улонг се използва специална дъска с двойно дъно (чабан), но можете да го направите без него, ако всички действия се извършват внимателно и бавно. Чаените колби могат да бъдат заменени с керамични или стъклени чайници.

За да получите истинско удоволствие от тази напитка, е необходимо да имате такива компоненти като:

• ароматът е началото на церемонията, така наречената прелюдия;
• богатият вкус е основният елемент;
• сварените листа от чаения храст разкриват изискан букет от аромати, такъв послевкус обикновено води до философски размисли.

За да не загубите вкуса, аромата и полезните си свойства, улонгът трябва да се съхранява правилно. Тъй като улонгът е ароматен, той има тенденция да абсорбира околните миризми, които допълнително влияят на вкуса на самата напитка, както и намаляват ползите от нея.

Ако улонгът ще се съхранява повече от един месец, тогава се препоръчва бурканът с чай да се постави в хладилника, което ще запази всички полезни свойства и луксозен аромат. Също така си струва да запомните, че контейнерът за съхранение трябва да е чист. Строго е забранено използването на съд, в който преди това е бил друг вид чай. Неправилното съхранение или транспортиране ще повлияе неблагоприятно на качеството на напитката.

За информация как да приготвите улун вижте следното видео.