Турски чай: богатите традиции от миналото и щедростта на съвременния пазар на чай в страната

Далеч извън Турция турското кафе е известно, но местните предпочитат турския чай, приготвен по специален начин. Така че те са го пили преди повече от 100 години, така че продължават да го използват сега.

Въпреки факта, че Турция започва да отглежда собствен чай едва в началото на 20 век, той е национална напитка и символ на гостоприемство. Голям обем от отглеждания турски чай се изнася, като той е достоен конкурент на традиционните индийски и китайски чайове. Като цяло чаените листа, отглеждани в Турция, не се различават много от тези, събрани в Индия. Уникалността на турския чай е в неговия специален начин на приготвяне. В същото време чаените листа от Турция са по-евтини, така че продуктите активно завладяват пазара.

Отглеждането на чай в Турция в началото на 20 век се счита за една от най-търсените и привилегировани сфери на дейност. Това се дължи на факта, че семената, донесени от Грузия, не искаха да дадат богата реколта от чаени листа. Плантациите бяха преместени от град в град, но това не донесе голяма реколта. В резултат на това беше приет дори специален закон, който гарантира множество предимства и бонуси на тези, които могат да получат висококачествена и изобилна реколта.

Както вече споменахме, прародителят на съвременния турски чай е грузинският, поради което турските сортове са близки до грузинския и кенийския, от които произлиза грузинският чай. Въпреки това, турците не добавят неразцъфнали пъпки (върхове) към сместа за чай, така че напитката се оказва по-мека, по-малко концентрирана. В стремежа си да заеме водеща позиция на световния пазар, водещите турски производители на чай не влагат в него суспензии, чаен прах и подобни примеси, така че техните продукти са с високо качество и чистота на приготвяне.

Турците пият много чай, той е една от най-популярните напитки в страната. На глава от населението се падат 2-3 кг чаени листа годишно. В местните кафенета дори има специален човек, който отговаря за приготвянето и сервирането на напитки на гостите. Заглавието на позицията му звучи като "чайджи".

В класическото турско семейство снахата приготвя чай, тя също разнася напитката, обслужва гостите и членовете на домакинството. Не е изненадващо, че майките на момичетата обръщат голямо внимание на обучението на бебетата как да варят истински турски чай.

Турският чай дължи своя незабравим вкус и аромат не на суровините, а в по-голяма степен на метода на приготвяне. Важно е да подготвите ястията. Ще ви трябват 2 чайника: едно желязо, по-голямо, второто - порцеланово, чайник. Традиционно в Турция чаят се пие от стъклени чаши.

Водата се налива в железен чайник и се довежда до кипене. По това време листо чай се изсипва в порцелана, след което се залива с малко количество вряща вода от железен съд. Съставът трябва да е доста концентриран. След това железният чайник отново се запалва, а върху него се поставя порцеланов чайник. Получава се водна баня, в която е необходимо да издържите чаените листа поне 15-20 минути. Индикатор за готовност ще бъдат чаените листа, които са се утаили на дъното на чайника.

Това завършва процеса на варене - остава да изсипете половината или една трета от чаените листа в чаши и да налеете вряла вода в чаши. Резултатът е много концентриран, силен чай с осезаема горчивина. Ако по някаква причина не можете да пиете това, можете да сварите (или да поискате на гости) лек, който турците наричат ​​"ачик чай".

В традиционните турски семейства за варене се използва специален двоен чайник - chaydanlyk, донякъде подобен на руски самовар. В долната му част кипи вода, в горната част се влива ароматен чай. За варене се използва само мека вода, препоръчително е да престои един ден. Някои домакини предварително попарват стените на чайника с вряла вода, други измиват чаените листа в студена вода.

Традиционна турска напитка от чай се сервира в стъклени чаши във формата на лале върху чинийки. Благодарение на тази форма на чашата чаят в горната част на чашата се охлажда по-бързо и е по-удобен за пиене, докато в долната част се поддържа по-висока температура.Смята се, че именно такива стъклени съдове ви позволяват напълно да изпитате вкуса и аромата на напитката.

Захарта се използва като подсладител, който също ще омекоти вкуса на твърде силния чай. В някои райони е прието да се сервира захар на бучки, която не се разбърква, а се яде на хапка.

Интересното е, че напитката винаги се сервира топла, дори в горещи дни. Оказва се, че яденето му горещо помага за активирането на системата за допълнително охлаждане в тялото. Просто казано, когато пиете горещ чай, човек активно се поти, а потта, както знаете, е предназначена да дава охлаждащ ефект.

Така приготвеният турски чай има отлично ободряващо и тонизиращо действие, сравнимо с това на кафето. В същото време чаят все още съдържа по-малко кофеин и има по-малък списък от противопоказания в сравнение със силното кафе.

Чаят има диуретичен ефект, така че може да се счита за профилактично средство срещу заболявания на пикочно-половата система.

Горещата напитка ви позволява да активирате естествените охлаждащи механизми в жегата, а също така ви затопля в хладно време. Препоръчва се при втрисане, започващи настинки и респираторни заболявания. Вдишвайки изпаренията на горещ чай, човек извършва своеобразна инхалация.

Хората, страдащи от хипертония или тахикардия, се препоръчват да пият слаб чай. Не трябва да пиете голямо количество от напитката при атеросклероза, разширени вени и други заболявания, които засягат кръвоносните съдове - това се дължи на способността на силния турски чай да повишава вискозитета на кръвта, което може да доведе до образуване на кръвни съсиреци. Концентрираният състав е опасен за хора, страдащи от артрит или подагра.

Освен класическия силен черен чай, в Турция са разпространени и други видове от него. Става дума за различни смеси, включващи лечебни растения, парчета плодове, подправки. По правило такива напитки имат по-мек вкус и имат положителен ефект върху тялото.

Съществуват много комбинации и вариации на чаени смеси, като най-често срещаните са следните:

• зелен турски чай, който има тонизиращ ефект, който осигурява естествено намаляване на налягането - такъв чай ​​може да се смесва с мента, канела, джинджифил, карамфил;
• цветни смеси, в които най-често се наблюдават семена от липа, лайка, мента, шипка, копър;
• плодови композиции, в които ябълка, шипка, горски плодове, цитрусови кори присъстват в почти равни обеми с чаени листа;
• зимна напитка има изразен затоплящ, лек потогонен ефект, поради което често се използва като напитка при настинки, съдържа голямо количество листа от черен чай в комбинация с подправки (обикновено канела, джинджифил, карамфил), най-известната такава напитка е смятан за "султан";
• регионални сортове, за които се използват суровини, отглеждани в определен район (беломорски, черноморски сортове);
• прахообразни смеси, които не са много почитани от самите турци, но често се носят като туристически сувенир. Някои видове такъв чай ​​обаче имат доста приличен вкус. Сред най-известните са инстантен нар, ябълка ("турска ябълка").

Съставът, вкусът и ползите от билковия чай зависят от компонентите, включени в него. Помислете за състава на една от най-обичаните от турците затопляща смес "Султан", която също се смята за пръв помощник при настинки.

Класическата рецепта включва куркума, канела, лимон, джинджифил, кардамон, бахар, индийско орехче и ванилия. Някои рецепти включват добавяне на евкалипт, което значително увеличава ползите от напитката.

От древни времена домакините приготвят такъв чай ​​със собствените си ръце, ръководени от собствените си предпочитания при избора на съотношението на компонентите. Днес съставът може да се закупи в специализирани магазини и да се приготви по описания по-горе начин.

Благодарение на включените в състава етерични масла и биологично активни компоненти, билковите чайове имат тонизиращо, укрепващо, имуностимулиращо действие.

Ако съставът съдържа джинджифил, канела и други подправки с подчертан вкус, чаят има противопростуден, антипиретичен ефект. Включването на семена от копър в рецептата прави чая полезен при метеоризъм, подуване на корема и проблеми с храносмилането.

Формулировките с нар се препоръчват при понижено налягане. В комбинация с диета с високо съдържание на желязо, тази напитка естествено ще повиши нивата на хемоглобина ви. Високото съдържание на калий в такава напитка има благоприятен ефект върху сърдечния мускул, като го укрепва.

Такива смеси не се препоръчват за бременни и кърмещи жени, тъй като много билки, както поотделно, така и в комбинация помежду си, могат да провокират тонус на матката или маточно кървене, което заплашва спонтанни аборти и преждевременни раждания. Някои разновидности на билките влияят неблагоприятно на червата на кърмачето, докато други могат да намалят или спрат лактацията.

Чайове с високо киселинно съдържание (обикновено плодови смеси) не трябва да се консумират от хора, страдащи от заболявания на храносмилателния тракт, характеризиращи се с висока киселинност. Не се препоръчват и при заболявания на пикочно-половата система, тъй като киселините, включени в състава, допълнително дразнят вече възпалените органи и пикочните пътища.

Разбира се, най-добрият турски чай може да бъде донесен само от Турция. Интересно е, че в тази страна няма много бутици за чай и те продават предимно блендове, както и чаени листа от Китай и други страни. Прегледите на туристите ни позволяват да заключим, че висококачествените оригинални продукти могат да бъдат закупени в големи вериги супермаркети.

Лидерите сред турските чайове са екологично чистият "Chaykur", едролистният черен "Doush" (въпреки че тази компания произвежда както зелен чай, така и смеси), един от любимите чайове на местното население "Karali".

За любителите на необичайни смеси от чай можем да препоръчаме продукта на марката Doadan, която е известна със своите здравословни и оригинални на вкус смеси (например „липа, джинджифил, мед“).

Насипният продукт се счита за най-добър, но е важно продавачът да го съхранява в затворен контейнер, като го предпазва от влага и слънчева светлина. В противен случай всички хранителни елементи на чаеното листо, както и неговият вкус или аромат, ще изчезнат безвъзвратно.

В следващото видео ще намерите много интересна и полезна информация за турския чай.